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位在東京的「吉法師」,在2017年推出一款青色的雞湯拉麵,在東京造成一股藍色拉麵旋風,也吸引很多台灣遊客前去朝聖。而在台北師大路巷內的真劍拉麵,也開發出屬於自己的「鹽味翠雞」藍色拉麵,而且比吉法師更厲害的是,這碗鹽味翠雞拉麵的湯底還會變色。

真劍拉麵

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要說台北必吃拉麵,一定不能錯過鷹流家族各店,從鷹流來到台北展店開始,讓大家見識到濃湯的厲害。之後陸續開設多個品牌,販售醬油拉麵的蘭丸、辛味噌拉麵惡鬼、豚骨拉麵極匠以及涼麵、拌麵的涼風庵,每一個品牌都有自己獨特的口味及風格。2018年是鷹老大爆發的一年,先在年初開設了涼風庵,又和幾家拉麵店成立台灣拉麵組(台湾ラーメン組っ!),到了11月,再成立一個新品牌「鷹流東京蝦拉麺【小桜koharu】」,販售蝦雞白湯拉麵。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

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日本東京拉麵名店麵屋一燈開設新品牌「夢想實現一燈(夢をかなえる,簡稱夢想一燈)」,首家店面就開設在新光三越南西三館B1美食街,是麵屋一燈系統在台灣開設麵屋一燈、豚骨一燈後的第三個品牌。以日本社長坂本幸彥多年吃遍世界美食的經驗,融入自身的拉麵創意,推出有別於日本傳統風格的異國風拉麵,期待給拉麵迷帶來全新體驗。

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在双豚拉麵開幕之前,就有多位麵友先後將開幕消息傳給了我,想必應該會是一家很厲害的店,才會如此得到大家關注。實際吃過後,果然不負眾望,双豚拉麵的美味,讓新北多了一家口味道地的拉麵店可以選擇。

双豚 ラーメン

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或許是有幾家雞白湯拉麵店大賣造成模仿效應,2018年的台灣拉麵界興起一陣雞白湯旋風。桃園地區原本就已經有中壢的麵屋一擊、虎山拉麵,桃園市區的三冬麵鋪以及桃園三井的雞玉錦等店,販售雞白湯拉麵。2018年8月,在中壢車站附近的麵屋一虎,也加入桃園雞白湯拉麵的亂鬥行列。

麵屋一虎

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2018年似乎是台北拉麵店的二店年,不少排隊名店陸續開設分店。位在士林夜市的道樂屋台從一個小攤車起家,以平實價格及穩定品質,一舉打響名號,沒多久就成了排隊名店。如今的道樂屋台不但有自己的室內座位區,在佐佐木龍也的不斷研發改進下,餐點種類也增加不少,到訪的客人也越來越多。在經過數個月的籌備及新產品的開發,終於在2018年8月,道樂屋台二店——道樂拉麵正式登場。

道樂拉麵

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台北雞白湯拉麵店在2018年進入大亂鬥的一年,至少有12家拉麵店主打雞白湯拉麵。其中這家雞ちゃん本舖,是由雞湯火鍋名店——博多華味鳥所成立的新品牌,且一家店舖有兩種型態的營業方式,中午是拉麵專門店,販售以雞湯拉麵為主的五款拉麵;晚上則搖身一變成為居酒屋,以下酒菜餚、鍋類為主。既然本家博多華味鳥是熬煮雞湯出身,這場台北雞白湯拉麵大亂鬥是一定不能錯過的。

雞ちゃん本舖

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2018年,全台各地似乎進入雞白湯拉麵遍地開花的一年,光是台北就有超過10家販售雞白湯拉麵的店家。麵屋武藏雖推出過雞白湯拉麵,但屬於短期限定。如今麵屋武藏本店開幕,將雞白湯拉麵加入正式菜單,也宣告麵屋武藏在這場雞白湯拉麵大亂鬥裡不會缺席。

麵屋武藏本店

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浜そば(HAMASOBA),本店位於東京的湯島,在2018年3月,非常低調在台北展店,沒有任何宣傳,也似乎沒有任何媒體報導,就默默開在小巨蛋附近的巷子內。來自靜岡縣濱松市的店主帶來他經過不斷摸索,使出渾身解數研發而成的「招牌拌麵」,並以實在的價格販售。

浜そば

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東京拉麵名店「黃金鹽味拉麵Due Italian(黄金の塩らぁ麺 ドゥエイタリアン)」,曾經連續獲得2015、2016、2017年東京米其林指南推薦(2018年則沒有獲得),在日本tabelog也獲得近3.6的高分,深受日本人喜愛。Due Italian也曾在2017年新光三越舉辦的日本美食展短暫亮相,由日式鹽味湯底融合義式風格的新奇滋味也大獲好評。在2018年3月,Due Italian正式進軍台灣,在新光三越A4的地下2樓美食街駐點。

Due Italian

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居酒屋老貳樓在台北小南門附近創立重熙老麵進軍拉麵界後,版圖越做越大,先是在中壢開了重熙老麵的二店(雖沒有重熙門但還是以重熙為名),接著在台北北門附近創立了另一個品牌——承恩老麵,餐點走向則是和重熙老麵有著不同風格,店面開設在原本三井倉庫附近的老舊建築內,因都更預計在2018年6月拆除,使得這家拉麵店才剛開店沒多久,就將面臨收店或搬遷的命運。

承恩老麵

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據說豚骨拉麵的發源地是福岡的久留米,傳到各地後再各自發展出不同特色。在台灣的豚骨拉麵店,幾乎都自稱是博多風格,甚至還有人直接將店名取為「博多拉麵」。這家一休桑拉麵(一休さん),是由日本人德永誠來台開設,以其超過30年的豐富廚藝經驗,帶來久留米風味的豚骨拉麵。

一休桑

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鷹流的老闆鷹峰涼一來台後,陸續開設了鷹流、蘭丸一店、惡鬼、極匠及蘭丸二店,除了惡鬼已經收攤,其他幾家店舖都是台北排隊名店。而鷹老大籌備數個月的涼風庵,終於在2018年2月開幕,主要販售涼麵、拌麵及多種叉燒丼,且提供外帶,營業時間更拉長到23:00,不僅是鷹流體系下新型態的拉麵店,也是信義區消夜的新選擇。

涼風庵

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你以為白湯拉麵都是豚骨湯?那可就大錯特錯,除了豚骨、雞湯、鴨湯、甚至魚湯都可以熬成白湯製成湯底。豚骨白湯拉麵是最常見的種類,其次應該就是雞白湯了(不是在罵髒話哦)。台北販售雞白湯拉麵的店家也越來越多,就算不是雞湯拉麵專門店,有些店家也三不五時推出個限定雞白湯拉麵,甚至是「焦麻雞」拉麵。以下根據個人吃過經驗和個人喜好,以能吃到的難度排序,推薦幾家雞白湯拉麵店供各位參考,但每個人口味喜好不同,我個覺得好吃不代表每個人都認為好吃。

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士林的道樂屋台真是越來越火了,初期是將福岡屋台風格原汁原味引入台灣,因為價廉物美,來客數越來越多,店家也從路邊攤改為店面。改為店面後,店老大佐佐木龍也不斷開發新口味,在推出每日限量的黑麻油拉麵沒多久後,雞白湯拉麵登場。

道樂屋台

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說起二郎系拉麵,常吃拉麵的人應該都不陌生,以醬油拉麵為底,鋪上滿滿的蔬菜和一大堆叉燒肉,再淋上大量的蒜末和油脂。最早期台北有樂麵屋西門店及永康街的麵屋黑平販售此類餐點,慢慢的也有些店家也列入菜單中。2017年初,台灣第一位販售雞湯拉麵的李老闆開設雞二拉麵,主打類似二郎風格的大份量拉麵,一碗不到$200的價格深受大家喜愛。2017年9月,京都一乘寺二郎系名店夢語(夢を語れ)進駐東區,讓喜歡二郎系拉麵的麵友又多了一個選擇,但才經過快8個月時間,2018年4月底就黯然結束營業。

夢語

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原本開在平鎮的麵屋豚介, 似乎是因為家庭因素影響,自2017年3月起休業,之後原址改為麵屋豚彩,由老闆娘經營,風格有異於豚介。老闆則在內壢找到新店面,於2017年7月重新開幕。換了地點後,菜單也做了些許調整,麵條也做了更換,味道大提升。

麵屋豚介

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在2017年8月之前,我認為北台灣最強的雞白湯拉麵專賣店是鳥人拉麵,雖然沒有服務還要多收以服務費為名義的變相漲價費,但也在2017年8月開了第二家分店。不過從8月21日起,鳥人拉麵在我心目中的地位要往後退一位,因為「雞吉君」登場啦。這家由延吉街排隊名店「お帰り」店老大「韓吉」(綽號,非本名)所成立的第二個本土拉麵品牌,帶給各位麵友更霸氣的雞白湯拉麵。

雞吉君

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名店「CHABU屋」的店長森住康二由於酷似鈴木一朗的外貌,讓他有「拉麵界的鈴木一朗」之稱號,曾獲得2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍,也奪得電視節目「TV冠軍 拉麵職人選手權」優勝。後來在香港開設MIST餐廳,分別在2011、2012摘下米其林一星的評價,是首家獲得米其林評價的拉麵店。卻因為投入過多資金在研發製麵機甚至在養豬、種麥上,在2012年宣布破產,MIST餐廳也跟著關門。近期重新出發,並選擇台灣作為其中一個據點,在SOGO百貨美食街開設「MORIZUMI拉麵森住康二」。

森住康二

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說到電視冠軍拉麵職人拼鬥的熱血與用心,許多台灣拉麵職人和麵友到現在還津津樂道。其中佐籐強的赤坂拉麵直接來台開設分店,曾轟動一時。而另一位電視冠軍拉麵職人大石勳的口味,則是透由玫瑰緣別館的老闆森本貫也傳到了台灣。不過玫瑰緣別館除了販售大石家的熊本拉麵外,還有醬油拉麵及金子咖哩,餐點種類繁多。或許是這樣的原因,森本老闆另開了一家森本家拉麵,僅販售豚骨拉麵、醬油拉麵及多種小菜。如今又複製森本家拉麵,再開了另一家大石家拉麵。

大石家

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