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據說豚骨拉麵的發源地是福岡的久留米,傳到各地後再各自發展出不同特色。在台灣的豚骨拉麵店,幾乎都自稱是博多風格,甚至還有人直接將店名取為「博多拉麵」。這家一休桑拉麵(一休さん),是由日本人德永誠來台開設,以其超過30年的豐富廚藝經驗,帶來久留米風味的豚骨拉麵。

一休桑

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鷹流的老闆鷹峰涼一來台後,陸續開設了鷹流、蘭丸一店、惡鬼、極匠、蘭丸二店、涼風庵與梓山,在惡鬼、鷹流台北本店與蘭丸一店收掉後,在2018年2月開幕,主要販售涼麵、拌麵及多種叉燒丼的涼風庵,也將在2022年7月31日結束營業,喜歡日式涼麵、拌麵的朋友可要把握最後的品嘗機會。

涼風庵

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你以為白湯拉麵都是豚骨湯?那可就大錯特錯,除了豚骨、雞湯、鴨湯、甚至魚湯都可以熬成白湯製成湯底。豚骨白湯拉麵是最常見的種類,其次應該就是雞白湯了(不是在罵髒話哦)。台北販售雞白湯拉麵的店家也越來越多,就算不是雞湯拉麵專門店,有些店家也三不五時推出個限定雞白湯拉麵,甚至是「焦麻雞」拉麵。以下根據個人吃過經驗和個人喜好,以能吃到的難度排序,推薦幾家雞白湯拉麵店供各位參考,但每個人口味喜好不同,我個覺得好吃不代表每個人都認為好吃。

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士林的道樂屋台真是越來越火了,初期是將福岡屋台風格原汁原味引入台灣,因為價廉物美,來客數越來越多,店家也從路邊攤改為店面。改為店面後,店老大佐佐木龍也不斷開發新口味,在推出每日限量的黑麻油拉麵沒多久後,雞白湯拉麵登場。

道樂屋台

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說起二郎系拉麵,常吃拉麵的人應該都不陌生,以醬油拉麵為底,鋪上滿滿的蔬菜和一大堆叉燒肉,再淋上大量的蒜末和油脂。最早期台北有樂麵屋西門店及永康街的麵屋黑平販售此類餐點,慢慢的也有些店家也列入菜單中。2017年初,台灣第一位販售雞湯拉麵的李老闆開設雞二拉麵,主打類似二郎風格的大份量拉麵,一碗不到$200的價格深受大家喜愛。2017年9月,京都一乘寺二郎系名店夢語(夢を語れ)進駐東區,讓喜歡二郎系拉麵的麵友又多了一個選擇,但才經過快8個月時間,2018年4月底就黯然結束營業。

夢語

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原本開在平鎮的麵屋豚介, 似乎是因為家庭因素影響,自2017年3月起休業,之後原址改為麵屋豚彩,由老闆娘經營,風格有異於豚介。老闆則在內壢找到新店面,於2017年7月重新開幕。換了地點後,菜單也做了些許調整,麵條也做了更換,味道大提升。

麵屋豚介

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在2017年8月之前,我認為北台灣最強的雞白湯拉麵專賣店是鳥人拉麵,雖然沒有服務還要多收以服務費為名義的變相漲價費,但也在2017年8月開了第二家分店。不過從8月21日起,鳥人拉麵在我心目中的地位要往後退一位,因為「雞吉君」登場啦。這家由延吉街排隊名店「お帰り」店老大「韓吉」(綽號,非本名)所成立的第二個本土拉麵品牌,帶給各位麵友更霸氣的雞白湯拉麵。

雞吉君

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名店「CHABU屋」的店長森住康二由於酷似鈴木一朗的外貌,讓他有「拉麵界的鈴木一朗」之稱號,曾獲得2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍,也奪得電視節目「TV冠軍 拉麵職人選手權」優勝。後來在香港開設MIST餐廳,分別在2011、2012摘下米其林一星的評價,是首家獲得米其林評價的拉麵店。卻因為投入過多資金在研發製麵機甚至在養豬、種麥上,在2012年宣布破產,MIST餐廳也跟著關門。近期重新出發,並選擇台灣作為其中一個據點,在SOGO百貨美食街開設「MORIZUMI拉麵森住康二」。

森住康二

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說到電視冠軍拉麵職人拼鬥的熱血與用心,許多台灣拉麵職人和麵友到現在還津津樂道。其中佐籐強的赤坂拉麵直接來台開設分店,曾轟動一時。而另一位電視冠軍拉麵職人大石勳的口味,則是透由玫瑰緣別館的老闆森本貫也傳到了台灣。不過玫瑰緣別館除了販售大石家的熊本拉麵外,還有醬油拉麵及金子咖哩,餐點種類繁多。或許是這樣的原因,森本老闆另開了一家森本家拉麵,僅販售豚骨拉麵、醬油拉麵及多種小菜。如今又複製森本家拉麵,再開了另一家大石家拉麵。

大石家

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一蘭拉麵台灣店在2017年6月15日開始營業,高單價帶來了不少爭議,鐵粉們不是用「嫌貴就不要吃」就是以「不用飛日本就能吃到,很划算」來回應。也滿多人實際花了一兩小時排隊後,覺得不太值得。在6月25日,排隊不間斷時數突破250小時,打破世界紀錄。其實在北台灣,還有許多豚骨拉麵名店,或許口味喜好因人而異,但有機會不妨多吃多比較。

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2017年似乎是雞湯拉麵年,北部從年初開始已有多家雞湯拉麵店像是雞二、麵屋真燈、吳留手、蔦等陸續開張,有清湯也有濃湯,加上已有的鳥人、雞玉錦,以及餐點中有機湯拉麵的麵屋一燈、樂麵屋忠孝店、麵屋一擊等店,雞湯拉麵的選擇可以說是非常多樣。重熙老麵的開張,不僅是第二家由串燒居酒屋為擴大餐飲版圖開設的拉麵店,也為喜愛雞湯拉麵的麵友帶來新選擇。

重熙老麵

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台北車站前的凱薩飯店地下美食街加上和億,共開了五家拉麵店,成為台北車站前的拉麵一條街。而這家太陽蕃茄麵,將日式拉麵加入義大利麵風的蕃茄湯底,創造出結合和洋風格的獨特滋味,成為五家拉麵店中最特別的一家。如果吃膩了普通拉麵,不妨試試看太陽蕃茄麵。

太陽番茄麵

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2016年,道樂屋台在士林開業,初期只是一台小小攤車,將福岡屋台風格原汁原味引入台灣,因為價格平實,味道也不錯,知名度逐漸打開。到了2020年5月,道樂系列四號店在西門町開幕,四年不到的時間就從一台小攤車發展成擁有四家分店的連鎖體系(另有隱家系統兩間),而且每一家都是大排長龍,非餐飲集團確這樣的成績,可說是台灣拉麵的傳奇。

道樂屋台

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柑橘 Shinn,初期開幕時店名為「Aburasoba Shin 油そば専門店」,只販售拌麵(也就是日本的油麵),後來加入柑橘系拉麵,店名也從原本的「Aburasoba Shin 油そば専門店」更改為「Soba Shinn & 柑橘」,名字還是一樣很難記,最後才改成現在的「柑橘 Shinn」。或許吃過的人根本叫不出店名,但每每經過總是高朋滿座。

Aburasoba Shin

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曾在日本電視節目《料理東西軍》奪得優勝的「玩笑亭拉麵」,在2015年12月風光登台,一年後因為租約到期而短暫暫停營業。新據點設於ATT 4 FUN的四樓,於2017年3月2日重新開業,除了日本玩笑亭原有的黑蒜麻油拉麵外,還推出台灣專屬焱龍拉麵、台湾拌麵等新口味。

玩笑亭

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來自日本山形縣的山形心心最初是在台中開店,如今揮軍北上,在台北士林夜市開設分店,這也應該算是大台北地區第一家山形拉麵店進駐,最重要的是,營業時間到凌晨1:00,營業時間比同在士林夜市開店的道樂屋台還晚,想吃拉麵當消夜不愁沒地方。

山形心心

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首次在台灣舉辦的「日本拉麵祭」在2017年2月24日→3月5日舉行,地點在光華數位新天地旁的停車場舉行,也是首次在室外場地舉行的拉麵祭活動。主辦單位經過四、五年的籌備,從日本各地邀請10家拉麵店前來,每家推出最具自信的一碗,每日約1,000碗,售完為止。

10家

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轉眼間誠屋來台設店已有10年,台灣誠屋10周年感謝祭,特別將大阪名物「章魚燒」放在拉麵上作為配料,推出「心斎橋章魚燒拉麵」限定口味,自2017年2月中旬販售到4月中旬。

章魚燒

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頂呱呱繼陸續代理相當受歡迎的韓國「UNCLES 魷魚大叔」與「BOBBYBOX 韓食潮流餐盒」後,接著將號稱韓星GD最愛的日本拉麵「油そば東京油組総本店」引進來台,台灣首家分店「台北敦南組」於2月15日開幕,是台灣首家東京油麵專賣店,開幕當天就大排長龍。

東京油組

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お帰り在2015年2月開幕,在憨厚的老闆吉米(麵友都稱韓吉,台語的地瓜,典故不明)實實在在的經營下,以真材實料的好味道,在東區百家爭鳴的拉麵激戰中站穩腳步。

お帰り

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