【拉麵圖鑑】鳥人拉麵(TW)，曾是北台灣最強雞白湯拉麵 @ YANG漾的趴趴照

鳥人拉麵，發源自紐約，2016年4月來台展店，開幕時到訪的印象不好，口味也不佳，便列為拒絕往來戶。近日聽麵友說鳥人的湯頭有改善，推薦我再去試試，相隔八個月後的再訪，改版後的雞白湯拉麵竟稱霸北台灣好一陣子。

鳥人拉麵就位於東區SOGO忠孝館後方巷內，比較靠近市民大道，交通尚稱便利。每到用餐時間，外頭總有不少等候的客人，但為什麼呈現散亂狀呢？因為若店內客滿時，需要先在門口的本子上登記，服務生再依序唱名入店，就不需要排隊了。由店外招牌上一隻大大的雞，就知道店裡是以雞湯為湯底，變化出不同口味的拉麵。

入座後，服務生遞上一杯開水，送上菜單後，就去忙他的，連一句話也沒多說，更別說向客人介紹店內餐點了。菜單為正反兩面，正面上半部為拉麵，下半部為配料。拉麵共有雞白湯、辛拉麵、味噌、辛味噌、蔬菜（素食）、蔬菜辛拉麵（素食）、厚切叉燒7種，其中雞白湯、辛拉麵、味噌、辛味噌的下方小字，除了介紹餐點內容外，還有一句「可選擇雞肉或豬肉」，意思是指叉燒可選擇雞肉或豬肉，這天點餐時我並沒有仔細看到那行字（回家查圖才看到），店員也沒有口頭再詢問，就直接給我豬肉叉燒了。且麵條可選擇軟硬，但同樣店員也不會詢問，需要自己提出要求才有，可說是一家服務很不貼心的店。如果要加點叉燒、加麵或其他配料，是在點餐時同步告知店員。背面則是叉燒飯等小菜或丼飯，以及飲料。另外要注意菜單最底下，有事先告知會收10趴打著服務費名義的「變相漲價費」，為什麼我會那麼在意服務不貼心，就是因為會多收這筆錢。所以最低價格的雞白湯拉麵，並不是＄200，而應該是＄220；點一份涼拌海帶不是＄90，而是＄99，而一瓶＄55的伊藤園綠茶不知道可不可以請服務生開瓶呢（笑）。

因為開幕時吃的是雞白湯，所以這次還是點了一樣的雞白湯，這樣才有比較依據，另外多點了一份雞肉叉燒。本來想吃四片雞肉叉燒的，但因為服務生沒有註明，就被改成兩片豬肉兩片雞肉，不過也好啦，可以比較一下哪種叉燒比較搭配。看著內場在煮麵的同時，也在碗內加入熱水保持碗的溫度，湯底也同步加熱中，所以端上桌的面，熱呼呼的湯不但可以讓香氣更明顯，而且喝起來很舒服。尤其是改版後的湯頭和開幕相比，濃度加深，但鹹度並沒有跟著提高，喝進嘴裡就是一股香醇，而且還帶有膠質，非常順口，喝著喝著差點停不下來。細麵麵條Q彈有勁也很吸湯，和湯頭相輔相成。豬肉叉燒有點過肥，不過炙烤後會比較有香氣，喜歡肥肉的一定愛死，而雞肉叉燒軟嫩，在口中咀嚼時可以吃到雞肉清甜滋味。兩者相比，雞叉燒和雞白湯的搭配是比較融合的，豬叉燒較為膩口。整體來說，改版後的雞白湯拉麵味道大提升，和位於桃園華泰，打著濃厚雞白湯的錦來比可是大勝。和中壢的麵屋一擊來比，可是把一擊打趴，就算不是北台灣最強，也很難找到和鳥人匹敵的雞白湯拉麵。只是店裡服務態度不佳還要加收變相漲價費，讓人反感。不過週五＆六開到凌晨4:00，是深夜消夜的好選擇，尤其是冷冷的冬天，來一碗熱呼呼的雞白湯拉麵最棒了。

開幕時的版本