「雞二就是大,從小吃到大」,這句簡單好記的口號,是最近開幕的雞二拉麵宣傳詞。因為店裡以雞湯為主,且份量十足有如日本的二郎拉麵,因此李老闆取雞湯的雞和二郎拉麵的二為店名,成立雞二拉麵,以平易近人的價格提供多款拉麵,不僅要讓客人覺得好吃,還要讓客人吃飽、吃滿,吃不完就打包帶走。

雞二拉麵

在台北拉麵店只有花月嵐、樂麵屋的古早年代,復興南路148巷內的開平餐飲學校對面,有一家名為「一心一勝」的拉麵,當時李老闆因為在福岡吃過的雞肉鍋後覺得滋味太美妙,回台後研發的雞白湯頭,口味創新且價格平實(約$150),在那個台灣人只知道豚骨拉麵的年代造成轟動,不僅要排上半小時才吃得到,有時七點多到店裡就已銷售一空,我就有好幾次下班去都吃不到。後來拉麵店如雨後春筍般一家接著一家開,李老闆也想多花點時間在家人身上,於是將店面及技術賣給了丹堤,店名則被改為「千佃跡」,或許是沒有新花樣加上拉麵店選擇越來越多,以致於來客數不斷下滑,最後面臨倒店命運。他自己則退居幕後從事拉麵教學,內湖的一前一町、淡水的喬町(已歇業)、羅東的津宴(已歇業)、台北公館的海拉麵、桃園的三冬麵鋪、雲林的圓拉麵、台南的淳鳩一夫都是他的弟子。如今李老闆決定重出江湖,當然不會只拿出以前那些老哏出來玩。他研發出全新湯頭、全新口味,想要再次掀起一陣拉麵旋風。

▼一心一勝時代我還沒有相機,這是千佃跡時代所拍

千佃跡

雞二拉麵一號店在2017年1月21日正式開幕之後,立馬成為台北市知名排隊名店之一,想吃一碗麵,幾乎都得排上半小時,只要經過店門口總是有排隊人潮。雖然武漢肺炎疫情讓店家休息了一陣子,重啟後的雞二依舊是人潮絡繹不絕。

雞二拉麵

雞二是採用先購買餐卷的方式,會有店家人員協助點餐。目前價格已經調整,拉麵裡配料的搭配也有所改變,請以現場為準。

雞二

 

原本營業時間分為午餐、下午茶、晚餐三個時段,下午茶還有純雞白湯的產品,不過疫情打亂布局,現在只有午餐和晚餐時段,下午茶時段取消後,等於純雞白湯暫時吃不到。雞二走比較粗獷的風格,分為鹽味、醬油、麻辣、魚湯四種口味,主打湯濃、麵Q、肉大塊,要讓大家大口吃麵,豪邁吃肉。大碗以大雞二為名,小碗則是小雞二,另外針對食量小的還推出小小雞。至於雞白湯口味,是老闆為了刺激下午時段消費所設計,共有野菜雞白湯和蝦醬雞白湯兩種選擇,現在取消有點可惜。

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二系列初期使用6mm的寬麵,後來改為4mm,而且也提供細麵可選。第一次吃小雞二鹽味,麵剛端上來就讓我震驚了,因為光看就覺得要吃完這碗一定很拼。湯的部分,有厚度但調味很淡,也不會感覺很油膩,是順口好喝的湯,不過沒有雞白湯那濃醇。叉燒很大片,大口吃肉頗爽快。溏心蛋很入味,帶有點酒香,很受大家歡迎。

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二

醬油和鹽味的差別,在於蒜頭及醬油的使用,鹽味的洋蔥在這裡就改以蒜末取代,雖然李老闆說這碗的口味比較重,但由於大量豆芽的稀釋下,我個人覺得蒜味還不至於太重,也不會因為醬油的關係顯得很鹹,所以前來用餐的人不需要擔心口味太重的問題,是否能吃完才是重點。

雞二

雞二

麻辣口味的辣度是出自於辣肉醬,肉醬聞起來不只辣,也很香,端上來光味道就很刺激唾液分泌。吃了一口後,開始冒汗了,因為真的會辣,而且平常沒有辦法吃到中辣以上程度的人,應該無法承受雞二的麻辣口味。

小小辣

 

其實李老闆除了是台灣雞白湯拉麵始祖,他也是台灣魚湯拉麵的始祖,在一心一勝時就使用魚湯了,雞二當然也要來一下。雞二的魚湯完全和以前一心一勝完全不同,用了獨家技巧和材料所熬煮出來。我個人覺得魚的味道很輕微,但又可以感覺出用掉不少的魚。

雞二

下午茶的雞白湯系列停賣真的可惜,那可是我的最愛。野菜雞白湯,麵剛端上來就可以聞到濃濃雞湯的香氣,舀一口湯入口,濃郁雞湯香氣充滿了整個口腔,雞湯的膠質讓湯頭滑順好入喉,吞下的瞬間,真想大聲說出好好喝三個字。雖然我覺得鳥人的雞湯已經不錯,但雞二的雞湯不只香濃,還隱約帶有一點狂野,不斷高低起伏,狂亂奔放。麵條咬勁十足,老闆說他的麵條一定要有「Q、彈、滑、順、黏」,他覺得有點黏性可以讓滋味停留更久。雞叉燒的部分和蝦醬有點差別,野菜用的雞肉有使用孜然等香料調味,而蝦醬就是原味,我個人是覺得香料味道過重,蓋過雞肉本身的清甜。旁邊那坨醬料是老闆自製的番茄醬,帶有番茄特有的酸味,可以先撥一些和麵一起吃吃看,如果喜歡再整個拌入,番茄醬可以讓湯頭多了些清爽感。整體來說,我個人認為是很不錯的雞白湯拉麵。

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二拉麵

蝦醬雞白湯拉麵,湯底和野菜雞白湯是一樣的,差別在於調味料和配料。蝦油的香氣足夠,入口後滿滿的蝦香。檸檬和羅勒是用來調和氣味的,我倒覺得羅勒應該放在野菜那碗。麵條一樣是細麵,和湯頭很搭。沒有香料調氣味的雞肉叉燒,讓雞肉甜味能夠透出,鮮嫩好吃,上面還有一隻蝦仁點綴。和野菜相比,感覺蝦醬的配料比野菜多,但我個人比較喜歡野菜那款的風味,有可能是常吃到海老類拉麵,對蝦味有點麻痺。

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二拉麵

原本師大有分店,但老闆與加盟主間有點意見不合,目前已經關閉,想吃只能去文昌街本店。

雞二二店

 

 

 

 

雞二拉麵
地址/台北市大安區文昌街30號       
時間/11:30→14:30、17:00→21:00(週六日休)
粉絲團/https://www.facebook.com/g2ramen/
官網/http://www.g2ramen.com/


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