【拉麵圖鑑】山形心心台北店，湯頭順口價格平實 @ YANG漾的趴趴照

來自日本山形縣的山形心心最初是在台中開店，如今揮軍北上，在台北士林夜市開設分店，這也應該算是大台北地區第一家山形拉麵店進駐，最重要的是，營業時間到凌晨1:00，營業時間比同在士林夜市開店的道樂屋台還晚，想吃拉麵當消夜不愁沒地方。

山形心心台北店的位置，就在士林夜市小東街25號，也就是在鍾家原上海生煎包斜對面，熟悉士林夜市的人應該很好找。如果不熟悉士林夜市也沒關係，從士林站2號出口出站，沿著文林路往前走看到右手邊的50嵐右轉進去，再往前走一小段看到小東街左轉直走即可看到，招牌還滿明顯的。如果從劍潭站走，必須走過飛來發再過去，距離比較遠。煮麵台的前面，掛著店家四種餐點的特色介紹，分別是山形鹽味、山形祕傳味噌、山形醬油和山形辛味噌，價格由＄130到＄150不等，基本配料就是一片叉燒、一片海苔、半顆溏心蛋和一小片魚板。

入店後左手邊可以拿到點菜單，水杯、餐具和調味料也是在這裡自行取用。選擇好要點的麵種和配料後，寫好桌號，就到煮麵台旁買單。到店這天是由兩位日本師傅顧店，沒有台籍員工，兩位日本師傅只會以中文說金額，無法以中文實際溝通，我是直接用日文說我要硬麵，不確定他們能否聽得懂「硬麵」的中文。店內大約20個座位，店外有兩個桌子，可塞下8→10個人。麵條是自家製中粗捲麵，在等待的過程，看到他們會先將麵搓揉後才放入水中煮，據說是可以讓麵更有彈性。

今天先點了山形辛味噌，因為還沒到過山形，然去橫濱拉博時又因為龍師傅太多人不想等，所以還沒吃過正統山形拉麵，口味就無法比較。山形味噌拉麵，湯底喝起來感覺有一點魚介味，不會很濃郁，但很順口。上面的辣味噌拌入麵裡，是確實會有辣度的，因為湯底味道不是很重，拌入後幾乎只剩下辣味。叉燒不會有豬臊味，溏心蛋則是和水煮蛋沒差太多。麵條吃起來有點像南部鱔魚意麵麵條的口感，雖然說要硬麵，但可能忘記了，吃起來就軟趴趴的，不過是台灣人會喜歡的口感。那片魚板的口感很詭異，竟然像粉一樣散開。

因為麵量不多，我又點了山形醬油，這次又再一次叮嚀要硬麵。這碗山形醬油和平常吃到的清湯醬油不同，喝不出來明顯的骨頭味，不知為什麼，一直想到維力炸醬麵那包湯粉泡出來的湯，很清爽好喝，而且舌頭不會感到不舒服。這次的麵真的有硬了，咬勁夠，但因為湯頭比辛味噌薄，所以一開始麵條無法吸附湯汁，無法融為一體，需要稍微泡一下。雖然還是有點意麵的口感，但我個人覺得這樣硬度還不錯吃。