花蓮玉里橋頭臭豆腐是前往玉里旅遊時必吃美食之一,外酥內嫩的臭豆腐還有爽脆的泡菜,往往要排半小時以上才吃得到。橋頭臭豆腐近年陸續開設分店,在花蓮市、宜蘭礁溪、桃園大園陸續展店之餘,也到台北快閃了幾個月。官方第五家分店在台北快閃店結束後,悄悄在基隆孝三路開幕。

橋頭臭豆腐基隆店

玉里橋頭臭豆腐基隆店在孝三路和忠二路轉角,和原本的大台北紅茶共用店面,到訪這天因尚未在官方宣傳,加上才低調開幕一週左右,現場沒有太多購買人潮。

橋頭臭豆腐基隆店

店面只有將原本大台北紅茶的狀態加裝了一些看板,本以為是像台北的快閃店,所以沒有將原本店面做太大變動,詢問了一下店員,店員表示他們就是正版第五家分店,不是快閃店。

橋頭臭豆腐基隆店

橋頭臭豆腐基隆店

橋頭臭豆腐基隆店

橋頭臭豆腐基隆店

點餐方式就是在櫃檯前排隊依序點餐,基隆店初期只有三塊豆腐的小份可選,沒有玉里本店五塊豆腐的大份,是否之後會增加,要看店家決定。

橋頭臭豆腐基隆店

點完餐後會拿到一張單子,依序叫號取餐。不過店員聲音有點小,可能得注意聽一下到幾號。

橋頭臭豆腐基隆店

等餐的時候看了一下內場,只有一個人負責炸,產能不如玉里本店。而且玉里本店使用了低、中、高溫三種溫度的油鍋,這裡則只有低溫和高溫兩種。使用不同油溫的目的是先用低溫油炸熟,再用高溫炸酥,並把多餘的油脂給逼出,這樣就可以吃到外酥內嫩,香氣十足且不油膩的臭豆腐。仔細回想看看,一般臭豆腐都只有一鍋油,是不是有些店家吃起來軟趴趴,有些又是整塊死死的脆。少部分用些技巧炸到外酥內嫩,就成了神店。

橋頭臭豆腐基隆店

我是拿了直接在旁邊吃,有根柱子上有一圈木質平台裝飾,剛好可以放豆腐(不是很穩就是了)。豆腐表面可以看到孔隙,由蘿蔔絲、九層塔和高麗菜組成的泡菜軍團一樣都沒少,都跟玉里本店看到的一樣。蘿蔔絲和九層塔可說是橋頭臭豆腐的特色,據說早期只有蘿蔔絲和九層塔,直到大家都開始在臭豆腐中加入高麗菜泡菜後,泡菜軍團才出現高麗菜。

橋頭臭豆腐基隆店

橋頭臭豆腐基隆店

豆腐雖然有剪開,但沒有完全剪斷,和玉里直接剪成對半的方式不同,不知道是不是刻意的,或是我這盤出現失誤(三塊都沒剪斷就是)。

橋頭臭豆腐基隆店

表面的酥脆度來說,我個人覺得比玉里的脆,硬度比較高,我個人覺得這樣很好,外帶回去可以讓脆度撐久一些。

橋頭臭豆腐基隆店

斷面可以看到很多孔隙,可以吸附醬汁,橋頭的醬汁不會很鹹,嫩度上也處理得不錯,和外層偏硬的脆感剛好形成落差,就是好吃的關鍵。

橋頭臭豆腐基隆店

我個人覺得味道和口感上和玉里本店相比,沒有太大差別,北部想吃橋頭臭豆腐的朋友可以就近前往桃園或基隆店購買。google map地標位置有點錯誤,以基隆大台北紅茶位置為準。

 

玉里橋頭臭豆腐基隆店(與大台北紅茶共用店面)
地址/基隆市仁愛區孝三路60號
時間/11:00→19:00
粉專/https://www.facebook.com/yulitofu/


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