【拉麵圖鑑】北台灣豚骨拉麵大集合 @ YANG漾的趴趴照

一蘭拉麵台灣店在2017年6月15日開始營業，高單價帶來了不少爭議，鐵粉們不是用「嫌貴就不要吃」就是以「不用飛日本就能吃到，很划算」來回應。也滿多人實際花了一兩小時排隊後，覺得不太值得。在6月25日，排隊不間斷時數突破250小時，打破世界紀錄。其實在北台灣，還有許多豚骨拉麵名店，或許口味喜好因人而異，但有機會不妨多吃多比較。

博多一幸舍

博多一幸舍也是發源自福岡，總店在塔碑露骨（tabelog）的評分達3.58，勝過一蘭總本店的3.52，分店數沒有像多一蘭那樣多，但分店評價都勝過一蘭，可以說在日本的評價比一蘭還高。原本除了竹北的兩家分店外，在台北車站附近也有分店。因為沒有太多的宣傳，加上還要收一成的變相漲價費（所謂的服務費），北車店生意悽慘，大約只開設一年左右便黯然退出台北市場，想吃只能去竹北吃了。除了基本款的原味豚骨拉麵外，也有黑蒜油和辣味等口味，選擇比一蘭多，但價格加上變相漲價費後，就和一蘭不相上下的貴，雖然味道不錯，如果不是住在竹北附近，不建議特別去吃。

台灣竹北店
地址/新竹縣竹北市縣政二路245號
時間/11:00→14:30、17:00→21:30（周五→日中午不休息）
台灣新竹店
地址/新竹市東區關新東路256號
時間/11:00→14:30、17:00→21:30（周五→日中午不休息）
粉絲團/https://www.facebook.com/hakataikkousha.taiwan/

博多一風堂

同樣也是發源自福岡，總店在塔碑露骨也有3.50分，在日本可說評價和一蘭不分軒輊。雖然很多人覺得台灣一風堂沒有日本好吃，但我個人覺得不至於差到太多。不要看現在台北的一風堂來客數稀少，初開幕時可也要排上一兩個小時，不輸給一蘭的。只是熱潮一過，加上要收取變相漲價費，漸漸地沒有人願意去吃。或許有了危機意識，一風堂早已取消收取變相漲價費的行為，但昔日盛況難以回復。基本款除了白丸元味，還有赤丸新味等其他種類可選擇，前鎮子還特別推出牛肉麵。雖價格稍低於一蘭和一幸舍，但我個人覺得台灣一風堂應該是在不加麵狀況下，台灣最吃不飽的豚骨拉麵店，也因此我到訪的次數不多。

博多一風堂
中山本店/台北市中山區中山北路一段85號
信義三越A8店/台北市信義區松高路12號B1
微風台北車站店/台北市中正區北平西路3號2樓
桃園高鐵店/桃園市中壢區高鐵北路一段6號
竹北店/新竹縣竹北市光明一路102號1樓
粉絲團/https://www.facebook.com/ippudo.tw/

道樂屋台

老闆佐佐木龍也傳承他住在福岡阿嬤的味道，將福岡道地豚骨拉麵的好滋味帶來台灣，也是屬於福岡血統。2016年底以屋台的形式在士林開幕，因為價格平實，味道也不錯，客人越來越多。2017年4月改為店面，不但有冷氣吹，座位數也增加不少。豚骨拉麵只要$150，配料增加的DX板也只要$200，還可以免費加一次麵，遠比一蘭和一幸舍便宜，也無怪乎每次經過道樂都是大排長龍。除了基本款豚骨拉麵，另外還有激辛豚骨和清湯醬油，麵條可選擇粗麵或細麵，還可加麵一次。口味上雖沒有一蘭那漾濃郁，但以此價格來說，算是相當划算的。

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道樂屋台
地址/台北市士林區基河路112號
時間/17:30→00:00（周一休，賣完即收）
粉絲團/https://www.facebook.com/dourakuyatai/

凪

凪最初在新宿開店，創辦人生田智志本身是福岡人，因此最初凪是以豚骨拉麵為主，並研發出多種口味，而現在台灣凪每周推出的限定口味，只是他眾多創作裡的一小部份。而後日本凪轉而以煮干拉麵為主，豚骨拉麵只保留原味基本款，台灣這邊或許是為了迎合台灣人對豚骨拉麵的喜好，僅販售豚骨拉麵，沒有煮干。原味的豚王風味就類似博多豚骨拉麵，且和一蘭一樣採用客製化，濃度、鹹度、蔥花、辣度，甚至是叉燒種類都由客人自己決定要豬腩或腱子肉。除了原味的豚王外，還有黑王、赤王等口味，選擇也算豐富，但因為要收一成變相漲價費，價格也是頗高，不過因為口味不錯，部份店面在用餐時間都是高朋滿座。

凪
大直店/台北市中山區樂群三路301號2樓
仁愛店/台北市仁愛路四段109號
西門店/台北市漢中街52號6樓
忠孝店/台北市大安路一段75巷5號1樓
天母店/台北市天母東路50巷10弄2號
台中店/台中市河南路三段120號3樓
官網/http://n-nagi.event2.tw/

極匠

塔碑露骨評價3.59分的鷹流拉麵，在來台展店站穩腳步後，老闆鷹峰先開了販賣醬油拉麵的蘭丸，接著又開了販售豚骨拉麵的極匠。如果你能吃濃，想要我介紹台北豚骨拉麵店，我一定推薦極匠。店內保有鷹流濃厚湯頭的特色，說實在的，我自己都不太能吃完。不過當中有一款博多拉麵，湯頭濃度雖較稀了些，但還是頗濃厚。而且麵條也配合博多拉麵的特色，使用細麵（其他餐點使用粗麵）。因為餐點美味，用餐時間至少都要排個二三十分鐘。或許是因為每碗麵可以免費加兩次麵，怕加麵後湯不夠鹹，所以湯底的鹹度偏高，不太吃鹹的就需要稀釋一下，不過濃郁口感就得因稀釋打折了。

極匠
地址/ 台北市汀州路三段104巷4號
時間/ 18:00→22:00（賣完就收）
粉絲團/https://www.facebook.com/鷹流東京豚骨拉麺極匠gokujoh公館店-1595875050693951/

拉麵專門店小川

小川也是發源於東京，本店在塔碑露骨的評價是3.29。2016年來台展店沒幾天，就因為品質不穩定而暫時休業了一個月，重開後也經過了一陣子的不穩定，如今想要在用餐時間吃碗麵，可是得乖乖排隊。店裡的拉麵只有豚骨拉麵一種口味，搭配不同數量的叉燒肉做變化而已。豚骨湯頭濃厚好喝，叉燒肉滷得太透了，很容易散開，不過非常入味，而且每片叉燒很有誠意，厚度都不錯。麵條是使用細麵，搭配濃厚豚骨湯，口感很棒。

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拉麵專門店小川台灣店
地址/台北市大安區復興南路2段190號
時間/11:30→14:30、17:30→21:00（周一休）
官網/http://www.ra-menogawa.com/index.html

樂麵屋

樂麵屋在台灣經營已有好一段時間，我之所以吃起拉麵，可以說都是因樂麵屋而開始。樂麵屋算是日本公司在台設立的台灣品牌，雖然總部設立在東京，但拉麵湯頭屬於九州作法。除了以豚骨湯頭為底，發展出原味豚骨、焦蔥豚骨、辣辣豚骨等多種口味外，每間分店還各自有專屬當店限定口味。樂麵屋是台灣最早客製化的拉麵店，鹹度或是麵條粗細、軟硬都可以調整，最重要是可以無限加麵，但僅限於細麵。我通常一開始都是先點粗麵，加麵時吃細麵，兩種麵條都可以吃到。但也因為是台灣老牌拉麵店，口味上也偏向台灣人喜好，想要吃濃厚口味的可能會失望。

樂麵屋
永康店/台北市大安區永康街10巷7號
永康公園店/台北市大安區永康街10巷3號
忠孝店/台北市忠孝東路四段216巷32弄11號
板橋店/台北縣板橋市縣民大道二段7號板橋車站B1
西門店/台北市昆明街25號
南港店/台北市經貿二路166號2樓
站前店/台北市中正區懷寧街17號
官網/http://rakumenya.com.tw/

豚骨一燈

豚骨一燈是麵屋一燈的另一個品牌，以豚骨拉麵為主，本店在塔碑露骨的評價有3.58，不過台灣豚骨一燈販售的餐點似乎和日本豚骨一燈不太一樣。一燈白豚拉麵在日本菜單上好像就沒看到，這碗一燈白豚的湯果然很白，看似濃厚卻沒有明顯的豚骨香氣，反而有點奶香，口感奇特，也不會死鹹。除了白豚拉麵，店員反而比較推薦濃厚魚介，另外就是台灣才有的辛十二香拉麵，也可以搭配吃吃看。

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豚骨一燈台湾店
地址/台北市信義區忠孝東路五段8號B2（統一時代百貨B2）
時間/11:00→21:30（周五＆六至22:00）
粉絲團/https://www.facebook.com/tonkotuitto/

哲麵

哲麵也是發祥於東京的豚骨拉麵店，不過各分店在塔碑露骨的評價都低得可憐，最多的也不過只有3.09。哲麵在台北開了兩家分店，營業形式有點不同。在開封街的算是旗艦店，店面較豪華，餐點較貴，也要收變相漲價費。林森北路店則比較平民，價格較低些，也不收取變相漲價費，但餐點種類比開封店少。不過不管是哪家店，所販售的豚骨拉麵偏向熊本風格，都會加入黑麻油提味，麵條是使用細麵。至於口味，就看個人喜好了。

哲麵開封店
地址/台北市開封街一段20號
時間/11:00→23:00
哲麵林森店
地址/台北市林森北路151號
時間/11:00→23:00
管網/http://www.tetsumen.com/tw/index.html

大石家拉麵

玫瑰緣別館的分支，販售森本老闆自電視冠軍拉麵職人大石勳所習得的熊本拉麵以及自行研發的醬油拉麵。以熊本拉麵湯頭為底的豚骨拉麵系列，以不同配料變化出透抽、豬排、泡菜等多種口味。湯頭不會過濃、也不會過鹹，口味不是太重，搭配上述配料，算是比較迎合台灣人口味的拉麵。麵條可選擇粗細、軟硬，而且可以無限加麵，因為湯底較弱，個人建議細麵比較適合。店裡特製的烘焙蒜末一定要嘗試，加入後讓原本偏於平淡的湯頭多了香氣，味道大提升。叉燒肉和半熟蛋等配料中規中矩，整體平衡度算OK。

大石家拉麵（肥後っ子大石家）
地址/台北市松山區南京東路四段178號
時間/11:30→22:00

田中商店

田中商店也是來自東京，本店在塔碑露骨有著3.82的超高評價，是來台展店的豚骨拉麵店裡最高，也是塔碑露骨2017百大名店之一。台灣分店開設在林口三井的美食街，與其說是台灣分店，實際上只有一個櫃位，若假日前去用餐，得先找到座位。美食街的服務，賣的卻是對應塔碑露骨名店的高價格，加上餐點品質不太OK，我後來去過幾次，幾乎都沒有客人，比起同在三井裡又有自己座位的屯京，生意差距頗大。台灣田中商店的湯頭很稀薄，麵條是細麵但軟趴趴，我自己吃過一次就放棄他了。不過這口味滿適合喜歡清淡口味，且麵條很軟的人。

博多長浜らーめん田中商店
地址/新北市林口區文化三路一段356號
時間/周一→四：11:00→21:30（周五至22:00），周六＆日：10:30→22:00

麵魂家

位於羅東文化工場對面的麵魂家，早已是羅東知名排隊名店，假日開店前半小時，店外就有排隊人龍，可說是稱霸東海岸的拉麵店。老闆不只下麵很厲害，他還是連兩屆搶孤冠軍。店裡基本販售以豚骨湯底衍生出的五款拉麵，分別就是黑、白、特盛、紅、金，黑代表黑麻油的魂黑、白則是濃厚白湯、特盛為肉增量（五花、梅花兩種）、紅為辣的魂燄、金為較清淡的魂金，另外會不時推出限定口味，得訂閱粉絲團才能掌握最新限定口味販售訊息。為了配合羅東人口味，湯頭的濃度、鹹度和油脂都有調降，我個人覺得大慨比博多稀一些，對於普通台灣人來說還是很濃，對於拉麵老饕，麵魂家的力道可能就稍弱。