五之神製作所(つけ麺 五ノ神製作所)是東京新宿的知名拉麵店,在tabelog上有著3.6分以上的高評價,主打濃厚蝦沾麵,不少台灣遊客過往前去東京遊玩時都會吃上一碗。在2017年7月,五之神製作所悄悄來到台灣,低調在松菸附近巷弄內開設了台灣第一家分店,讓台灣愛吃拉麵的麵友有雞湯和豚骨湯之外的新選擇。二號店五之神水產,則是落腳三井台中港的美食街。

五之神

五之神製作所的店面開設在松菸附近的巷內,第一次到訪的朋友可能需要找一下。自2017年開幕後,附近巷弄內已經倒了不知道多少家餐飲店,五之神製作所穩紮穩打,逐漸打響名號,用餐時刻到訪,經常需要小排一下。從巷口看過去,其實不太容易看出來這有拉麵店,加上裝潢有點工業風,不知道的人就算經過可能會以為是咖啡店。店外的招牌是由日本銅板造形藝術家持田職人製作,運用大量的銅板並且以噴火槍讓銅板表面自然的產生各式色澤,再加上細緻的造形,讓這蝦看起來還有活跳跳的感覺。店址原本是間酒吧,五之神承接後保有部分元素,讓店裡店外看起來都不太像是傳統拉麵店。

五之神製作所

五之神製作所

五之神製作所

店裡有雙人座椅區和吧台,我個人覺得桌面因為上面堆滿了筷子、面紙的容器以及調味粉,有點擁擠。水杯和冰水需要自取,就放在店內某根柱子旁。如果覺得湯頭太濃,可以請店員拿清湯來稀釋,不過店裡經常爆滿,店員滿場飛,想要請店員加湯可能需要抓住空檔呼喚。

五之神製作所

五之神製作所

五之神

店內後方設置了製麵室,所有的麵條都在這裡製作,每天會根據當天的溫度、溼度調整配方比例,做出最適合湯頭的麵條。

五之神

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五之神製作所在日本開業第二年,就獲得了TRY(Tokyo Ramen of the year)東京拉麵大賞的「TRY新人賞部門」第一名,他的招牌就是濃厚蝦沾麵,以純蝦熬煮的湯頭做出多種變化。台灣店主要的餐點可分為濃厚豚骨蝦沾麵、濃厚豚骨蝦拉麵、濃厚豚骨番茄蝦沾麵以及濃出汁蝦湯麵四個種類,再依據配料區分為單點(即基本款)、加叉燒、加溏心蛋以及超值豪華版,其中超值豪華版就是基本款加叉燒再加蛋,而且價格比較優惠。兩款沾麵可選擇大、中、小,小碗麵量160公克、中碗麵量240公克,兩者價格相同;大碗麵量達到320公克,要加收$30。兩款湯麵則是均一大小,麵量160公克,但可加價加麵。除了配料可以加點外,還提供了多種米飯類副餐,有叉燒飯、起司飯、蝦油飯及白飯,另外還有炸雞、小黃瓜等小菜可加點。

五之神

五之神

先介紹菜單右頁的濃厚豚骨番茄蝦沾麵,因為我個人最喜歡這碗。據店長介紹,店內兩款沾麵的差異在於濃厚蝦沾麵的湯頭比較重,要用比較鹹的調味方式帶出蝦子的鮮味。番茄蝦沾麵則是在沾湯裡多了番茄醬汁,在日本深受OL喜歡。雖然加了番茄醬汁,但這碗沾湯的蝦味還是很夠力,而且因為多了番茄醬汁,口味上也沒有那重,隱隱約約有點番茄的清爽,而筍乾、小番茄、叉燒塊等配料就放在沾湯裡,其中筍子是刻意切成三角形,滿厚的而且脆口,店老大戲稱是筍的富士山,是五之神的特色之一。麵條口感Q彈有咬勁,而且巴湯力很好,麵條上還加了一匙的青醬及一塊麵包。這碗的醬汁略鹹,如果把麵全部泡入,味道很重,但相對的會吃不到麵條本身的味道,我個人覺得一口夾入沾湯中,讓一半的量裹上醬汁,一半不要沾到,這樣的味道最合適。尤其是沾到青醬的部份讓他保留不沾醬汁,味道更顯豐富。麵條吃完後,可以請店員加由雞骨、昆布等材料熬煮清湯,來個湯割收尾。

五之神

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濃厚豚骨蝦沾麵的配料和番茄蝦沾麵不同,上頭放了一點高麗菜,沒有青醬和麵包,沾湯裡只有肉塊、筍乾和一些洋蔥等配料。因為加了豚骨湯,讓我覺得豚骨的濃厚味道蓋過了蝦的味道,而且和番茄蝦沾麵比起來,因為沒有番茄汁或青醬的搭配,所以這碗吃起來的滋味就沒有番茄蝦沾麵那麼多變化,層次感較低。

五之神

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濃出汁蝦湯麵端上桌時還是可以聞到很明顯的蝦香氣,蝦湯喝入嘴裡初期沒有太多的感覺,只是覺得順口,厲害的在一陣子後會在嘴裡充斥滿滿的蝦味,而且持續很久,我吃完了半小時,嘴裡都還是滿滿的蝦味。叉燒沒有太重的調味,吃起來也不會讓人覺得油膩,和湯底算是滿中規中矩的組合。溏心蛋頗入味,蛋黃是軟的,還不錯吃。

五之神

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五之神

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五之神製作所在日本的不同分店各有專長,除了蝦之外,也會運用各種海產製作湯底。像是五之神水產以海鮮類為主,五之神精肉店則是以獸肉大骨湯做變化。而台灣五之神製作所結合了日本各店的專長,幾乎每週末都會推出一款限定拉麵,但主要還是以海鮮類去做變化,但幾乎都沒有重複,目前只有石斑魚白湯拉麵推出過兩次,最初開幕時那次讓我印象最深。使用新鮮石斑魚頭熬煮出的白湯,麵端上來時,就有一股濃郁的鮮魚味傳入鼻子裡,湯喝入嘴裡也是非常濃郁,大概是家裡魚湯鮮度再濃個三五倍,我個人認為在鮮與腥的臨界點,再超過一點可能就太腥,但很多台灣人似乎無法接受,就像無法接受踏進像一幸舍這類豚骨拉麵店會聞到一股臭味一樣。聽店長說還有客人當場拍桌,說魚腥味怎那麼重,我吃不下去,就丟了錢走人。我只能暗暗笑他好東西真不懂得吃。這碗拉麵的湯底喝到嘴裡,除了滿口濃郁的鮮味,入口後會透出微微的鮮甜味,我個人覺得很棒,但這味道真的見仁見智。吃到快結束時,社長還送上一碗鮮魚清湯要我試試看味道,因為詞窮,我只能說非常鮮美。

五之神製作所

五之神製作所

五之神製作所

後來再推出一次石斑魚白湯拉麵,就配合這些無法分辨鮮味或腥味的人調整了製作方式。點餐時,店長說那位拍桌子的又來了,而且非常滿意,我就心想不妙了,被不會判斷味道的人說好吃,想必味道會不怎樣。這次湯頭採用先烤過後熬湯的方式,喝入口中感覺鮮味大大減少,也就是少了那位拍桌子仁兄說的「魚腥味」,但隱隱還有一股烤過的香氣,湯頭變得很順口,但也失去了原有濃郁鮮美的特色,我甚至還有點懷疑是加入的豚骨湯或雞湯來調和,但店家說依舊是純石斑魚湯。整體吃完後雖覺得仍是不錯吃,但頗慶幸我有吃到開幕那碗,那碗的程度比這碗高出太多了。

五之神

另外還有不少具有特色的限定拉麵,像是八斗子小卷黑汁沾麵的沾湯有著濃濃小卷味,那坨黑色墨汁味噌加入後加深的鹹度和香氣,搭配著很巴湯的Q彈粗麵,相當好吃。沾湯中還有雞肉丁、花枝丁等隱藏配料,也是一碗值得品嚐的滋味。

五之神製作所

凱薩蝦冷拌麵也是新的風格,蝦油製作的沙拉醬和美乃滋非常夠味,滿滿蝦香和蝦味,上頭一顆像貢丸的是蝦湯冰球,一方面用來保持溫度,一方便可讓味道越吃越蝦,清爽的口味非常開胃啊,然後我就嘴巴停不了,一下子就吃完了。

五之神

螃蟹沾麵,也是清爽好吃。

螃蟹拉麵

這碗北海道干貝拉麵使用純干貝湯,沒有加入骨頭湯,所以喝起來清新甘甜,而且隱約有一股牛奶香,據說是新鮮干貝才會有的味道。那兩顆干貝雖然是冷凍空運來台,但吃起的鮮嫩就像是新鮮的一樣。

帆立貝

只要是海鮮類,都不太可能桃過五之神的手掌心,牡蠣、鮑魚也先後入菜。

牡蠣

鮑魚

除了海鮮湯頭,五之神製作所也會嘗試製作肉類混搭湯頭,這碗神鳥鳳凰白湯拉麵就是雞湯底。將所有的食材先用高溫烤箱烘烤過,再下去熬湯的方式應該算是少見。湯頭雖然沒有濃厚稠狀,不過隱隱透出的烘焙香氣還有食材的清甜,喝起來很順口,甚至有點小回甘。雞胸白肉不會乾柴,烤雞腿肉Q彈,不同口感的叉燒帶來不同風味。

五之神

煮干雞白湯總共使用了30公斤的煮干來製作湯頭,平均每碗麵約有157克的使用量,味道偏苦,雞湯味雖然被蓋過,但喝起來很滑順,喜歡帶苦味的煮干湯頭者千萬不可錯過。這次的叉燒肉也和過往不太一樣,略帶有烤過的口感,香氣還不錯,還有一點脆皮燒肉的感覺 。

煮干

最狂就是這碗田雞拉麵,只用雞白湯為湯底,略帶有中藥味的田雞腿,還真是奇妙但又美味的搭配。

田雞

本以為田雞拉麵已經夠狂,沒想到五之神沒有最狂,只有更狂,在一週年慶時推出了整隻真龍蝦的龍蝦沾麵,炙烤龍蝦香氣十足,沾湯似乎是番茄蝦沾麵的加強版,加入龍蝦膏的沾湯香氣更濃郁,而且搭配的是細麵,每一口麵入嘴裡都是濃郁的龍蝦香氣,沾湯裡的雞腿肉只能當作裝飾了,真是豪氣又爽快的一碗啊!

五之神

五之神

五之神

透抽沾麵,加滿透抽版,看起來很爽,但每一尾都要自己拿出軟骨、眼睛,吃得很累。

五之神

五之神

這次我疊了蛤蜊山,野生蛤蜊的殼好厚重,感覺也比較鮮美。

五之神

五之神

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五之神製作所原本預計在調整菜單後,要和精釀啤酒公司合作,在店內推出各式限定口味的精釀啤酒。首先推出麥芽糖精釀的「老奶奶的檸檬炸彈」,喝起來不會有太重的啤酒味,有的淡淡的檸檬香氣和風味,還滿順口的。不過二號店即將開幕,店內忙不過來,生啤酒部分就暫停了,會不會再恢復就不得而知。【飲酒過量有害健康】

五之神

五之神

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炸物是在菜單改版後才推出的,這是試吃版的炸雞,份量約是正常版本的1/3,這炸雞外皮有點過老,不過很脆口,就看個人對外皮口味的喜好,不過內部的雞腿肉則是飽含肉汁,算是不錯吃。

五之神

炸溏心蛋讓我感覺很奇妙,外皮裹上炸粉後酥酥脆脆,和裡面蛋黃的口感呈現極大差異。或許是因為拿店裡的溏心蛋直接製作,我個人覺得可能是蛋本身鹹度比較高,這樣炸起來的口感有點奇妙。

五之神

五之神

感恩Seafood、讚嘆Seafood,五之神製作所以海鮮為主要食材製作的湯頭,讓台灣拉麵多了新的境界。且五之神製作所的限定都很有特色,但不會列在菜單上,而且每次數量也不固定。想要吃到他們的限定口味,可要關注五之神製作所粉絲團的動態,通常都在週末推出,而且通常會賣三天,不像有些店只賣一天,可以選擇自己比較方便的那天前去,我自己通常是挑周五晚上時段去,都可以吃到。

五之神製作所

五之神台灣二號店在台中三井開幕,這次的店名使用「五之神水產」,顧名思義可以知道二號店會以魚類為主打,果然首推就是石斑魚拉麵。這次五之神水產所推出的石斑魚拉麵,和台北店之前推出過的兩次石斑魚拉麵的製作方式略有不同。前面說到第二版的湯頭,鮮美程度不如第一次。這次的第三版,湯頭的鮮味又找回來了,而且濃度和鹹度都比之前低一些,吃起來不會有負擔感覺,而且可以感受到石斑魚湯的鮮美,我個人推薦台中的朋友有機會一定要去台中三井試試看。除了石斑魚拉麵,五之神水產還會販售濃厚蝦豚骨拉麵以及特製蝦拌麵,三種麵中的濃厚石斑魚拉麵和特製蝦拌麵是台北正常菜單下吃不到的口味。
【拉麵圖鑑】五之神水產,全台僅有石斑魚拉麵就在三井台中港

五之神

五之神水產

 

五之神製作所
地址/台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號
時間/11:30→15:00、17:00→21:00,假日中午不休息,周二定休
粉絲團/https://www.facebook.com/gonokamitw/


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