Item: 麵屋豚介
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Author: yanggogo

原本開在平鎮的麵屋豚介，似乎是因為家庭因素影響，自2017年3月起休業，之後原址改為麵屋豚彩，由老闆娘經營，風格有異於豚介。老闆則在內壢找到新店面，於2017年7月重新開幕。換了地點後，菜單也做了些許調整，麵條也做了更換，味道大提升。

麵屋豚介是2015年12月開幕，初期似乎走台式風格，後來才做改版。我是之前在偶然機會下去吃過一次黑蒜豚骨後就愛上了他的味道，但因為在平鎮中豐路上，我從台北過去有點交通上的困擾，因此去的次數不多。如今搬到內壢後，地點就在內壢火車站附近，出站後走個約5→6分鐘就可抵達，對我這從台北過去吃麵的人來說就方便多了，但不曉得對桃園人來說會不會比較方便。這天在開店前來，門口就已經有四位麵友在等待營業開始。售票機就放在門口，換了新店面後，售票機也跟著換了。先選好餐點，接著確認數量，然後投錢、取券和找錢。目前餐點有拉麵和沾麵，拉麵有豚骨、麻辣豚骨、黑蒜豚骨、清湯醬油以及暴走次郎拉麵（類似二郎拉麵），沾麵有煮干豚骨（魚介豚骨風格）、煮干麻辣豚骨兩種，旁邊的杜蘭小麥細麵＄20、杜蘭小麥沾麵＄30，指的是加麵的價格，不是一碗麵＄30，湯麵通常會吃到一半再加，沾麵的話，老闆會一開始就加入碗內。原本豚介有的叉燒丼、可樂餅等副餐，目前還沒登場，其他配料若有需要可以加點。因為讓我愛上豚介的是黑蒜豚骨，所以這次重開機後的第一碗，還是點黑蒜豚骨。

一進店裡就看到眼前「一碗入魂」的大字，但我要說的重點不是這四個字，而是四個字下方是茶水區。搬家後的豚介，茶水還是自助式，座位上放的是冰水，如果要溫水就要在飲水機裝。原本豚介是開設在老闆娘家的店面，因為家裡有在賣茶葉，所以當時豚介可以喝到好喝的綠茶，如今就只有開水可喝。座位分為吧台區（靠門口）和座位區（在後面），雖然有一台冷氣裝在門口上方，但門開開關關，夏天時熱氣不斷竄入，所以越靠門口會越熱，冬天應該就越靠門口越冷了。桌上的筷子盒上有兩罐調味料，一個是七味粉，另一個是蒜酥。

為啥我會說豚介滋味再提昇呢？首先，溏心蛋由半顆變成一顆，而且麵剛端上桌，就可以聞到濃厚豚骨湯和黑蒜油的香氣，要忍著不吃先拍照，實在有點煎熬。簡單拍了一下，我就先喝了口湯，湯頭喝起來很濃郁，但油度不會太高，但是膠質很明顯，嘴唇會有一點黏性。麵條使用杜蘭小麥熟成麵，這款麵條是台灣最強拉麵師，鬼金棒兼勝王的老闆老葛所介紹使用，因為他自己就是使用這款麵條。這款麵搭配濃厚又有膠質的湯，簡直完美搭配，麵湯合一達到最高境界。至於五花肉叉燒就中規中矩，和湯頭、麵條相比就不是那搶眼。或許是膠質太重，雖滿口濃郁，但吃到最後覺得有點味覺疲乏。

雖然有點疲乏，但我接著又點了沾麵來試試看。沾麵的配料很豐富，除了看得到的豆芽、叉燒、溏心蛋外，沾湯裡還有很多碎叉燒和洋蔥丁。沾湯是屬於魚豚系，但湯底本身不是白湯，還有點小透明，沾起來也不像一般魚豚系沾麵店吃到的感覺，整體來說還是很濃厚，只是我個人吃不太慣。

過了幾個禮拜，我來吃最基本款的豚骨拉麵，雖沒有黑蒜油的加持，但湯頭依然香濃，風格就像是博多系的濃厚口感。麵條雖然也是杜蘭小麥製作，但口感和黑蒜的不同，感覺比較Q彈，巴湯力依舊很棒。前次吃黑蒜到最後有點膩口，這次的感覺依舊，明明麵量約只有130公克，但吃完後很具有飽足感。

因為店裡沒滿，所以稍休息一下，又點了一碗清湯醬油。老闆說這款清湯醬油是為了給附近的老人家吃，所以口味上比較清淡，如果覺得不夠鹹，可以請老闆多加點醬油。湯頭上沒有蘭丸那濃，也沒那樣的香氣，所以吃起來就是一碗很普通的醬油拉麵。雖然只賣＄120，但配料並沒有少給，一樣有溏心蛋，叉燒則是碎肉，另外還有筍乾。或許是因為裡頭有魚油，吃起來有點焦香氣，味道滿特別的。吃到一半，我又跑出去點了一份餛飩，這碗醬油搭餛飩吃正好，如果是搭配豚骨系列，可能味道都會被蓋過。