要說台北必吃拉麵，一定不能錯過鷹流家族各店，從鷹流來到台北展店開始，讓大家見識到濃湯的厲害。之後陸續開設多個品牌，販售醬油拉麵的蘭丸、辛味噌拉麵惡鬼、豚骨拉麵極匠以及涼麵、拌麵的涼風庵，每一個品牌都有自己獨特的口味及風格。2018年是鷹老大爆發的一年，先在年初開設了涼風庵，又和幾家拉麵店成立台灣拉麵組（台湾ラーメン組っ！），到了11月，再成立一個新品牌「鷹流東京蝦拉麺【小桜koharu】」，販售蝦雞白湯拉麵。
鷹流東京蝦拉麺小櫻的開設地點在中崙市場二樓的美食街，也就是在蘭丸延吉店的附近。店舖開設在這裡的好處是座位數量很彈性，而且客人用餐完想坐著聊天，對店家來說不會有太大影響。不過還是建議大家有點同理心，如果美食街用餐人數較多的時候，吃完還是先離開，把座位讓給需要的人。
小櫻位在30號攤位，算是在裡面比較深處的地方。目前的營業方式是每天17:00先發放整理券，17:45後再憑著整理勸到攤位點餐，大約18:00開始陸續出餐。如果現場等候的人較多時，發放號碼牌及點餐的時間就會提前，一切以現場狀況為準。櫃台上面三塊告示，一塊是告知店裡的湯頭使用了多種蝦蟹，如果對蝦蟹過敏的人要自行注意身體狀況。店家也希望第一次到訪的客人先不要調整口味設定，吃看看原本的風味，如果覺得太濃還是麵條太硬，第二次來再做調整。一塊是營業時間及點餐規則說明，另一塊則是告知市場美食街沒有專人收取碗盤，用餐完畢後需要自己端回攤位，此時小櫻會提供一張溏心蛋兌換券，可以在任何鷹流家族店面使用。
整理券並沒有號碼順序，也就是說17:00拿到和17:40拿到並沒有差別，都是在17:45起到攤位前排隊點餐。假設運氣好17:43拿到整理券後，站在攤位前發起呆來，突然間通知可以點餐，就可能是第一位點餐者，第一個拿到整理券的人可能還不知道會排在第幾個呢！發放整理券的同時會提供一張菜單，菜單不用自己畫，點餐開始時拿到攤位即可。基本上就只有蝦雞白湯一種湯底，搭配不同配料做變化。配料加點部分，還有松露油或黑松露可選擇，感覺很高級。另外還有櫻花蝦炊飯，但因為電鍋很小，數量有限，晚到就沒了。
拿到整理券後，也可以去做自己的事，但儘量不要快八點才回來，因為店家可能會視作拿了不來用餐，就把還沒出餐的量賣給現場沒拿到整理券的人。整理券只是點餐依據，太晚回來可能會沒麵吃。如果是要現場等待，建議不要坐到離攤位太遠的位置，因為會不知道點餐是否提前開始。點餐時就拿整理和菜單到攤位，並進行結帳，完成後會給一台叫號機及一張加麵一球免費券，取得後再回到座位等候餐點。
這天大概16:45就到了，因為週六人較多，提早發放整理券，也提早開始點餐和出餐。不過領到了整理券到實際拿到餐點，中間隔了一小時多，覺得這種方式對於現場等候的人來說有點累人，再加上整理券病沒有分配時段，很怕出去逛了回來碰上剛好大家都回來的時間，又得等很久，不過滿多日本名店都是走這種模式。餐點會放在托盤上，攤位上面有薄荷糖和牙籤，另外有蒜末和辣椒粉供調味，有需要的人就自行取用。
這天直接點蝦雞白湯SP，上頭有蔥絲、筍乾、櫻花蝦、絞肉還有洋蔥丁、蒜丁等調味，叉燒有雞肉和豬五花兩種，還有一顆溏心蛋，看起來非常豐富。濃郁的雞白湯裡透出厚重的蝦香氣，是一碗屬於重口味的拉麵，不過濃郁歸濃郁，但不會膩口，是可以很輕鬆喝完的湯頭，不過對不吃濃的人來說還是會太重。而且有了洋蔥、蒜丁、櫻花蝦、絞肉調味，讓湯頭的香氣更加成，也似乎也更貼近台灣人喜好。麵條就是鷹流自家製細麵，稍微放一下會比較吸湯。雞胸肉鮮嫩，豬五花對我來說就稍微肥了點，不過都滿好吃，溏心蛋也很入味。至於蒜末和辣椒粉兩種調味料，我只有加了些蒜末，個人覺得蒜末會讓雞湯的味道會更明顯。
如果要加麵，就將免費加麵券拿到攤位，再將一球麵拿回自己的位置後倒入碗中，要記得留點湯。如果坐得太遠又是獨自一人，這加麵的流程會有點麻煩，麵放在位置上一段時間再回來吃，不知道中間會不會被人惡作劇，真的建議不要坐得離攤位太遠。
加麵時剛好碰到認識的麵友點了櫻花蝦炊飯，跟他借來拍張照，至於味道我就不清楚了。
整體來說，小櫻的蝦雞白湯拉麵有別於一般市面上的海老拉麵，是屬於鷹流自己才有的風格。但因為雞白湯、蝦湯都屬於比較厚重的味道，再加上配料也都很有個性，我個人覺得吃到後來會覺得味覺有點疲乏，不過這碗真的還不錯吃，喜歡蝦雞白湯的人可以試試看。而且中崙市場內有好多不錯的攤位，吃蝦雞白湯拉麵配個楊家水餃，還是來個割包、大阪燒，或是要搭配臭豆腐或是番茄牛腩飯吃，都可以隨意變化。
鷹流東京蝦拉麺【小桜koharu】
地址/台北市八徳路三段76號2樓30號攤位
時間/18:00→20:00（不定休）
粉絲團/https://www.facebook.com/鷹流東京蝦拉麺小桜koharu-281717589143676/
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