YANG漾的趴趴照

吃火鍋、燒肉最怕吃完全身沾染了很重的味道，燒肉店通常都有超強力抽風機，可以避免這個問題，但火鍋店就很難避免，甚至在一些火鍋店用餐後，外套上的味道除非送洗否則退不掉。位在台北長春路上的椒宴麻辣火鍋最自豪的一點，就是吃完離開後身上不會有很重的味道，而且湯頭溫順好入口。但因台灣的武漢肺炎疫情大爆發，不敵三級警戒禁內用，結束營業。

某天騎車來到長春路、建國北路口吃麵線，停好車時眼前寫著「溫柔」的霓虹燈勾起了我的好奇心，打量了一下店面，大面落地窗卻又用很神祕地把店裡狀況給遮擋了起來。看到旁邊寫著「椒宴」的招牌應該就是店名，上網查了一下，才知道是家高評價的單點式麻辣鍋店。於是拉了兩位朋友，找一天晚上過來試試。

椒宴差不多剛好在捷運松江南京和南京復興站之間，兩站走過來都大概10分鐘左右。取名為椒宴，椒指的是辣椒和花椒，宴就是聚宴、饗宴，老闆希望來到餐廳用餐的客人都可以吃得開開心心、滿意而歸。而椒宴又剛好和「嬌豔」同音，聽過就不會忘記，非常有記憶點，而且藝人峮峮、歌手溫嵐等不少名人都曾是店裡座上賓。

店裡採用單點方式消費，鍋底需要另外付費，小鍋1→3人適用，大鍋4→8人適用，並且有主菜份數的低消限制，大鍋需要至少點三樣主菜，小鍋兩道。湯底已經包含鴨血和豆腐，可免費無限續紅白湯，但鴨血、豆腐需要加價續購。

店裡所有肉品來源都有公告，豬五花或梅花都是台灣豬，另外還有最頂級的西班牙伊比利豬。

老闆想要讓一些平常不太吃辣的朋友也能安心品嚐的麻辣鍋，歷經多年反覆熬煮測試後，終於煮出心目中最佳的麻辣湯頭。他使用豆瓣、四川頂級大紅袍、花椒、青花椒等中藥食材，以別於傳統用牛油等拌炒的方式，改採水煮方式，可以保有麻辣鍋的麻與辣，但油膩感大大下降，且溫順好入喉。不吃牛肉的朋友，只要不點牛肉也可以放心吃。白湯則是由大骨、洋蔥、昆布等經過長時間熬製而成，喝起來香醇濃郁，且帶著一絲清爽。依照我的習慣，紅湯就是用來燙肉，白湯就是煮蔬果類、丸子等比較不會產生渣渣的食材。

店裡裝潢很有時尚感，桌與桌之間距離很遠，且利用隔板或捲簾的方式區分開，不會彼此影響，也保有些許私密性。店裡另外設有包廂，若有需要更隱密的用餐環境，可先撥電話預約包廂座位。座椅設置為六人或四人共鍋，我個人會建議一桌最多不要超過四人，用餐過程會比較舒適。

店裡另一個貼心的設計就是座位旁設有衣櫃，可以把外套或其他物品放置在櫃子裡，避免沾到火鍋氣味。雖然椒宴本身的湯頭就不會產生太重的味道，將外套放進櫃子，更能確保不沾染。

如果點了太多食材，店家會提供輔助餐台放置，我們才三人用餐就已經要出動兩張輔助餐台，好像有點誇張。如果食材堆滿整個桌面，用起餐來也不方便，所以我才會建議如果人數眾多就拆桌。

連醬料區也是很整齊時尚，牌子上提供醬料調製建議以及寬粉調味建議。我個人吃火鍋是不太蘸醬料的，只要湯頭好、食材新鮮，不用蘸醬就很好吃。

點好餐後食材陸續上桌，印象中沒有點很多，但堆得滿滿的。一開始有點擔心會不會點太多吃不完，結果越吃越好吃，感覺胃已成了四度無限空間，再來個十樣食材都不是問題（荷包的問題比較大）。

鍋底加熱後，馬上先舀一碗來試試。我們先點小辣（店家告知不夠辣可再加強），湯頭不會很油膩，喝起來有香氣，也很順口，所謂辣口不辣心大概就是這樣狀態。最重要的是，吃完離開後，身上不會有很重的味道，風吹一吹就散掉了。而且湯底麻、辣齊備，以小辣來說，麻還大於辣，我覺得這湯不錯。每天採購的新鮮鴨血表面光滑細緻，和豆腐經過4→5小時滷製，確保鴨血及豆腐入味。鴨血口感細緻，綿密滑順；豆腐除了入味，還保留了豆腐本身的風味。

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白湯裡面也有白菜、豆腐、丸子等配料，濃郁而且好喝，拿來燙蔬果，不需要加醬料就很好吃。

冷泡茶＋酸梅湯

酸梅湯可說是吃麻辣鍋必備，是大家的老朋友。這次另外點了一瓶冷泡茶，茶湯清爽不苦澀，雖然椒宴本來就不會很油膩，喝點烏龍茶也是滿搭的。

鹿兒島特選A5和牛

如果預算夠，當然要來一份A5。一般有供應A5和牛的火鍋店，就是切個薄片，丟到鍋底裡涮一下就吃了。椒宴的A5和牛，會先利用噴槍炙烤單面，逼出油脂的香氣後再交給客人，炙燒後的肉片透的油光，非常誘人。

如果不怕吃生一點的，下鍋後不要燙太久，稍微變色就可以夾起。先燒後燙的方式比起直接下鍋，還多了一股炙燒香氣，也比較不會膩口，讓原本油質豐厚的和牛在入口後，炙燒的香、牛肉本身油脂豐厚的濃郁感加上麻辣鍋的辣與麻，多種風味在口腔中交融，就像是牛肉裡躲著一個交響樂團，進行著美妙的合奏。

頂級翼板牛

翼板的肉片比較厚，吃起來有點咬勁，不過肥肉比較柔軟的感覺也比較明顯，咀嚼時可以感受到滿滿的肉汁。

黑毛梅花豬

如果想吃肥肉多一點的，可以點五花，因為A5和牛和翼板都是油脂比較多的肉品，所以就點了梅花豬來搭配。梅花豬的話，就比較有咬勁，會建議在A5之前先吃，否則口感落差會有點大。

椒宴牛三拼＋大腸

這兩組一定要點，椒宴牛三拼內含牛肚、牛筋和半筋半肉，和大腸都是事先滷過，不只滷到軟，還滷倒入味，只要丟進麻辣湯加熱後就可以吃，不需要煮太久。牛筋和牛肚口感脆彈，但兩者間又有點差別。而半筋半肉則是滷到軟嫩，又帶有點韌性。大腸處理得很乾淨，沒有怪味，加上這裡的大腸都有一定的厚度，且滷到軟而不爛，所以吃起來很Q。

老油條＋甜不辣＋炸豆皮

這三樣算是吸湯三寶，只要湯底夠好喝，這三樣就會超美味。老油條本身很酥，我自己喜歡吃半酥半軟的口感，所以丟進麻辣湯裡煮到一面變軟就撈起。甜不辣有著濃濃的魚香，吃得出是新鮮魚漿製作，不是粉做的廉價品。軟中帶有Q彈口感，丟進紅湯或白湯都很合適。豆皮有炸豆皮和生豆皮（沒炸過）兩種可選，友人選了炸豆皮。炸豆皮和老油條類似，也是看每個人喜歡的軟硬口感來煮，我依舊是煮成偏硬的狀態，吸收了麻辣湯就是好吃。

娃娃菜＋大黃瓜＋金針菇

該來點蔬果姐個膩，娃娃菜、大黃瓜和金針菇都是我的愛。娃娃菜的擺盤就像一朵大大的花朵，裡面是一片一片菜葉，不像其他火鍋店是一整棵，清洗時可以洗得比較乾淨。大黃瓜吃起來清甜，煮軟一點會比較好吃，也會讓湯頭更美味。金針菇就是老朋友了，丟到白湯或紅湯都不錯吃。

水果玉米＋川耳＋高麗菜

水果玉米也次需要煮久一點，可以在一開始涮肉時就先丟進鍋裡。店裡選的水果玉米吃起來很甜，而且水分飽滿，很好吃。川耳脆脆的口感是我的愛，丟到紅湯或白湯都好吃。高麗菜吃起來很脆，喜歡吃軟一點的就煮久一點。椒宴所使用的蔬菜類食材，品質也是很不錯，都很好吃。

越式寬粉

類似比較寬的冬粉，但比冬粉更Q，而且很會吸湯，我們丟進紅湯裡面煮軟後就非常有味道，而且太順口了，根本還沒機會去調製專用醬料，就全部下肚。

椒宴滑嫩雞

吃了蔬菜後再來點小清新，這道椒宴滑嫩雞我個人也很推薦。雞肉沒有泡嫩精或是蛋白，而是使用獨家密法處理，並利用製作麻辣鍋底的醬渣進行醃漬，吃起來滑嫩程度不輸給魚肉，而且有一股無法形容的香氣。據店家的說法，那股獨特味道就是來自醃漬的香料。雖然丟到紅白湯裡都很好吃，但個人建議丟到白湯，雞肉特殊的風味才不會被麻辣味道蓋過。

牛肉丸＋芋頭丸

喜歡吃丸子類的可別錯過牛肉丸和芋頭丸，看起來比較平滑的是牛肉丸，比較凹凸不規則的就是芋頭丸。這兩種丸子應該都是購買手工丸，牛肉丸非常有彈性，而且咬下會爆汁，咀嚼時滿口肉香，非常好吃，幾乎都被友人直接掃光。芋頭丸口感很像南門市場買來的手工芋頭貢丸，芋頭丸也是很有彈性，因為製作過程中打入了很多芋頭泥，不像牛肉丸會爆汁，取而代之的是滿滿的芋泥香氣。如果食量沒有很大，丸子類都可以只點半份試試味道。

頂級花枝蝦漿

一整團花枝蝦漿可以很清楚看到使用了很多蝦子和花枝，準備下鍋的每一小球花枝蝦漿，都可以分到一隻蝦仁。蝦子和花枝都很新鮮，口感脆彈，用料非常實在，我個人推薦丟到白鍋比較好吃。

吃完離開時，我們都吃得很滿意，尤其炙燒A5和牛真的讓我回味再三。因為店裡並沒有抽油煙機，要說身上完全沒有火鍋味，那是不可能的，多多少少還是有一些。不過經過回程途中的清風吹拂，身上的味道就消散掉了，真的很厲害。

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