YANG漾的趴趴照

位在萬華貴陽街上的毓鮨壽司割烹，簡單素雅的店面僅有十個左右的吧台座位。以OMAKASE無菜單套餐的形式，讓來店客人不用花費高額費用，就能吃到十多道餐點。使用新鮮當季食材製作出的美味料理，擄獲了不少熟客的胃。

毓鮨壽司割烹位在貴陽街上，毓鮨的鮨字一般通常讀作「奇」，有魚肉之意，而日文讀音是「SUSHI」，也就是漢字的「寿司」。聽說忻鮨的師傅好像是從毓鮨出來獨立開業，總覺得這兩家有些地方很相似。毓鮨的店面也是蜜不透風的設置，必須走進去才能一探究竟。

店裡座位採用L形設置，大約只有10個座位，需要事先用電話預約。店裡採用無菜單料理的方式用餐，基本款套餐價格為＄1280（以店家實際價格為準），另有$2000的版本，訂位時先告知才會準備，現場臨時不一定可以追加。

當天所使用的材料會依據預約人數做好準備，用餐時間開始，師傅會將同一款壽司捏製到足量後，才上給客人，捏好到上菜中間會有時間落差。如果是預約時有額外追加，就會交錯出餐。我與友人是初次到訪，師傅跟我們幾乎沒有互動，倒是一直和短邊座位的幾位熟客不斷交談，看來是不太歡迎新客人。

餐點會隨季節食材變動，以下為當次用餐菜色，供各位參考。

1.胡麻豆腐

用薄口醬油調味，不會很鹹。豆腐吃起來很綿密，有芝麻香氣，算是不錯的開胃菜。

2.山藥鮪魚

鮪魚先用醬油醃漬，味道不會很重。上面鋪上脆脆的山藥泥和芥末調味，整體吃起來頗清爽。

3.澎湖野生黃雞魚

吃的時候蘸一點醬油，魚肉很脆彈，吃得出新鮮。

4.日本小花枝

花枝切成細條，上面用小小綠色的紫蘇花點綴。花枝滿新鮮，肉質很嫩但有彈性，咀嚼起來有一點黏性，而且會釋放出甜味。

5.九州真鯛

進入到握壽司的部分，壽司米飯是溫熱的，口感略偏硬，酸度不高，是我喜歡的口感。鯛魚綿密，米飯在捏製時保有比較大的空隙，所以米飯和魚肉在口感的平衡度還算不錯。

6.白甘

白甘就是縞鰺，魚肉吃起來脆脆的，也很有彈性。

7.鰤魚

鰤魚就是青甘，油脂豐厚，幾乎入口即化，油脂瞬間包覆著米飯，嘴中盡是濃郁。

8.炙燒干貝

海苔有點浸潤了，干貝也有點老，頗失敗。

9.北海道秋刀魚

我覺的毓鮨的配餐不錯，隨然是一連串的握壽司，但將油脂多與寡的魚肉交錯搭配，避免膩口。這款秋刀魚接在干貝後面，就是油脂比較多的魚種，但沒有前面鰤魚那麼厚重，也是好吃。

10.甜蝦

甜蝦上面用了些許海鹽調味，肉質新鮮，吃起來很有彈性。

11.鮪魚中腹

這天吃到的中腹不太行，腥味有點明顯，雖然油脂豐厚，但味道沒有很好。

12.茶碗蒸

除了上面的吻仔魚，裡面還有蛤蜊、銀杏，配料還不錯，而且高湯濃郁，不過蒸蛋本身太軟了，有點像喝湯，但提供的湯匙太小，不太方便吃。

13.天婦羅

照片左邊是廣島牡蠣，右邊是櫛瓜。和一般吃到的炸牡蠣不同，這裡是用紫蘇包裹，蘸上薄薄的麵漿油炸，所以不會有麵衣吸太多油的問題，也因為有紫蘇的關係，吃起來多了一股紫蘇的香氣，而且牡蠣肥美，咬下後再嘴裡爆開。櫛瓜富含水分，也是很好吃。

14.醬烤鰈魚

魚肉彈性好，使用的醬汁味道偏重，吃起來鹹中帶有點甜甜的滋味。魚背的肉質比較緊實，腹部的油脂比較多，讓這片醬烤蝶魚有兩種不同口感。如果覺得太膩口，可以搭點蘿蔔泥中和一下。

15.星鰻

星鰻也是使用醬燒的方式處理，肉質軟嫩，不過米飯份量有點多，直接入口會感覺星鰻瞬間消失。

16.味噌湯

味噌湯登場就代表用餐進入尾聲，裡面有不少的豆腐，最後來個熱熱的一碗，可以暖暖胃。

17.小山白玉

最後一道上甜點，白玉很Q，紅豆煮得軟但沒有爛，仍能吃到一顆顆紅豆的感覺。

一千出頭能吃到17道料理還滿划算，當中還有不少食材是國外進口，食材品質也不錯，但整套吃下來，我與友人都覺得因為所選用的食材太過平均，導致整套餐點沒有亮點，印象最深刻的竟然是炸牡蠣。另外就是不知道是否魚肉切得比較薄，或是米飯份量偏高，使得入口後的比例失衡，是美中不足處。

毓鮨壽司割烹
地址/台北市萬華區貴陽街二段39號
電話/022388 8696
時間/11:30→14:30、17:30→21:00（週一休）
粉絲團/https://www.facebook.com/expectjapanesefood2020/

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