YANG漾的趴趴照

這幾年拉麵變成熱門美食，只要好吃的拉麵店，用餐時段總得排上一段時間才吃得到。拉麵專門店麵屋雞金所推出的雞白湯拉麵冷凍包，是由東京拉麵名店「五之神製作所」監修，真正長時間天然熬煮的雞白湯頭，搭配日本知名三河屋製麵所生產的Q彈細麵，在家免排隊就可以品嚐美味雞白湯拉麵。

內容物及訂購方式

每一盒麵屋雞金冷凍包內含雞白湯包3份、細麵3球、特製雞叉燒3份以及特製醬汁3包。購買方式有三種：

1.蝦皮商城，可刷卡或銀行匯款訂購，需要註冊蝦皮帳號，網址為https://shopee.tw/torikintw

2.黑貓pay，不需要帳號，可透過匯款或ibon繳費，網址為https://s.ccat.com.tw/G/8749

3.於五之神製作所松菸店（台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號1樓）或麵屋雞金光華店（台北市中正區新生南路一段6號1樓）的營業時間現場購買，免運費，還直接打八折。

目前單盒售價為＄540（運費另計），2盒九五折為＄1020，4盒九折為＄1940，需以2或4的倍數計算。假設購買5盒，就是4盒折扣價＄1940再加單盒＄540；購買6盒就是4盒折扣價＄1940再加兩盒＄1020，依此類推。所以用4盒為單位購買，是最省錢的方式。住在台北的朋友也可以利用週二到五之神製作所台北店先品嚐看看，口味喜歡就直接現場購買。

烹煮方式及建議吃法

盒子側面印有烹煮方式及建議吃法，雞白湯包可以丟入熱水直接加熱，或是倒入碗中後微波加熱。紙盒上建議雞叉燒也一起加熱，但我個人建議只要泡水退冰就好。煮麵的水量至少1公升以上，才可以讓麵條受熱均勻，盒上並有建議的煮麵時間，但我個人覺得可以減個10秒。

盒上也建議可自己添加配料或調味，麵條吃完後剩下的湯，也可在加入白飯拌著吃，或是再加熱煮成粥。

上頭也印有營養標示，完全依據食品法規送驗並進行標示，和有些自己包一包就開賣的店家相比，安全有保障。

實際烹煮流程

所有材料都要冷凍保存，要吃之前先將雞湯包、雞叉燒拿出來泡水退冰。麵條繼續冷凍不要拿出，免得解凍後可能會溼黏。調味油包不會結凍，從冷凍庫拿出來放在室溫下即可。

雞叉燒包裡面的液體是純雞湯，可別浪費，先倒入雞白湯裡再加熱。我習慣用微波的方式處理，只要泡水解凍到摸起來沒有冰塊感就可以裝入容器加熱。盒子上建議六分鐘或六分半，可依據家中微波爐的火力以及對湯的溫度需求來調整時間。我家裡微波爐加熱四分半，是我自己最喜歡的熱度。

在雞白湯加熱的同時，可以先將雞叉燒切片，並準備要添加的蔥花或其他配料，同時煮一鍋熱水準備煮麵。雞叉燒非常嫩，太鈍的刀子會把雞肉切得四分五裂，這點要注意。斜切吃起來會覺得大片，直切則保有厚實感，就看個人口味喜好。我刀工不好，大概斜切一下，看起來還有點拉麵店的樣子。

想吃溏心蛋的話可以去全聯或超商購買，我使用的這款在全聯可以買到，一條裡面有三顆。我自己試過全家、家樂福和全聯的即溏心蛋，全聯的最適合。

加熱好的雞白湯就倒到碗中，並適度加入調味油。雞白湯本身沒啥鹹度，都是靠這包調味油調味，請酌量添加，喜歡鹹一點就加多一點。

煮麵的水一定要夠多，並且使用中火左右程度加熱，保持鍋內的水持續沸騰但不要浮出來。因為麵條仍是結凍狀態，下鍋後要攪開才不會結成一團。煮麵時間是從下鍋後就開始算，不是水又滾了之後才開始，可別搞錯。

麵煮好後稍微把水甩掉，就可以放入湯中，稍微整理一下，鋪上雞叉燒就完成了基本款。

鋪上蔥花或蔥絲，再放進半顆全聯買的溏心蛋，撒一點黑胡椒，看起來就很專業。

麵屋雞金的湯頭是天然熬煮數個小時而成，沒有添加高湯粉，非常濃郁，平常有在吃拉麵的朋友應該習以為常，但不常吃的可能會覺得太濃。湯裡面的渣渣是熬煮雞湯時殘留的肉渣，也是讓湯底濃郁的原因之一。如果覺得太濃，不要急著加水，可以燙一點高麗菜加入，可稀釋湯底，也讓營養均衡。據說麵屋雞金在洽談製作廠商時，因為拒絕接受廠商添加高湯粉以縮短熬煮時間的要求而處處碰壁，談了很久才找到願意堂堂正正熬湯的廠商。雖然製作成本較高，為了讓大家吃得安心，麵屋雞金堅持走正確的路。

舒肥雞叉燒非常嫩，好吃沒話說。

麵條是細麵，口感Q彈，而且超吸湯，煮好後一定要快點吃，不然會麵湯會被吸光光，整體口感會變得很難吃。

也可以自行添加餛飩。

加入奶油、玉米粒，味道也不錯吃，家裡剛好有扇貝，也一起加進去了。因為雞白湯味道太濃，要放一大塊奶油才夠力。

家裡剛好有剩下的新東陽肉醬，就加入一匙試試，這樣份量不足以壓過雞白湯的濃郁，我個人覺得加肉醬有點失敗。

如果有加飯吃的習慣，可以去超商買冷藏白飯，加入剩下的湯中，再打個蛋，丟進微波爐加熱，就成了雞湯粥。

變化型之1—蛤蜊雞白湯拉麵

自己也利用了其他食材做了些變化，蛤蜊雞白湯算是難度最低的變化型。先準備好吐完沙的蛤蜊，清洗乾淨後，放進電鍋蒸熟。

取出蛤蜊，將蛤蜊蒸出來的湯倒入加熱後的雞白湯底後攪拌一下。雖然不像拉麵店可以用大量蛤蜊熬煮，但將蒸出來的蛤蜊湯加入雞白湯中，還是可以增加湯頭的鮮美滋味。

加入蔥絲（或蔥花）、蛤蜊、雞叉燒擺盤，就是一碗蛤蜊雞白湯拉麵。原本濃郁的雞白湯多出了蛤蜊的鮮味，我個人覺得很容易處理又很好吃。

變化型之2—咖哩雞白湯拉麵

期間我曾經試過加入味噌，但因為雞白湯實在太濃，我又怕味噌加太多會太鹹，最後宣告失敗，因此嘗試了沒有鹹味的咖哩粉。先準備洋蔥丁、雞絞肉（豬絞肉也是可以）、咖哩粉（怕太鹹所以不用咖哩塊）。先將洋蔥丁炒軟，接著放入雞絞肉翻炒，再加入大量咖哩粉（若量不夠，味道會被雞白湯壓過，約三三四匙喝湯用湯匙的量）翻炒出香氣。

接著將加熱過的雞白湯倒入，轉小火稍微再炒一下子，讓湯頭炒入咖哩的味道。先嘗一下味道，若咖哩味不足就再添加。

麵煮好後先裝入碗中，再將咖哩湯倒入，鋪上雞叉燒、溏心蛋和蔥花，就是好吃的咖哩雞白湯拉麵。

變化型之3—麻婆豆腐雞白湯拉麵

準備好絞肉（我是用雞絞肉）、蔥花、蒜末、不會鹹的辣椒醬（我是用不太鹹的寧記麻辣鍋醬）、豆腐（我是用板豆腐，看個人軟硬喜好準備）。

先將蒜末炒香，再放入絞肉翻炒到變色後加入辣椒醬，可加入一點點的醬油調味（如果辣椒會鹹就不用加）。加入一點熱水，轉小火，豆腐切丁放入燉煮個三五分鐘，最後勾個芡就完成了。

麵煮好後盛入雞白湯中，順一下麵條，將麻婆豆腐舀入，鋪上雞叉燒再加點蔥花，就是一碗麻婆豆腐雞白湯拉麵。好不好吃取決於使用的辣醬，帶有點辣度的雞白湯拉麵還滿好吃。

目前麵屋雞金光華店已經開幕營業，原本在五之神製作所台北店以二毛店的形式的模式將暫停一陣子，實體店鋪除了原味雞白湯，還多了魚介醬（清湯）和赤味噌（濃湯），有興趣的朋友可以前往用餐，順便外帶。相關販售訊息，請至拉麵專門店麵屋雞金粉絲頁查詢或詢問。

麵屋雞金光華店
地址/台北市中正區新生南路一段6號1樓
電話/02-3393-3318
時間/11:30→15:00、17:00→21:00（週二定休，週六＆日下午不休息）
粉絲團/https://www.facebook.com/torikintw

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