勝王是鬼金棒老闆最初以「二毛店」形式,利用鬼金棒中山店店面於每週二營業。到了2018年底,才有自己的獨立店面,而且就開在鬼金棒總店隔壁。無奈鬼金棒中山店土地因地主要都更而收回,勝王暫停營業,將店面留給鬼金棒。不過三個月後的2020年8月底,勝王歸來,在林森北路重啟。

勝王

重啟後的勝王店面在林森北路306號,距離捷運站有一點小距離。店名的下面,從「三骨魚介拉麵」變成了「三骨乾物魚介拉麵」,代表著勝王不僅僅是重新開業,而是比以前的勝王更加進化。在我心目中,勝王的老闆老葛是台灣最強拉麵師父,本身底子強不說,湯頭的製作和麵體也不斷研發改進,只要他推出新的口味,都比過往更加升級。這一次勝王的重新開業,湯底的製作上除了原本的三骨魚介,乾物的使用比例會更加提高。

勝王

03.jpg

店外裝試著一塊很酷的木雕,窗子背後則是一把武士刀形狀的包丁。

勝王

門上貼著一大張用餐規定,估計是沒有幾個人會仔細看過,主要是一些排隊的規範。另外是一些慕名來吃的人,很容易發生代排或插隊現象,或是跟著瞎排吃完後覺得不符合預期,用一些很莫名的理由給予負評。希望藉著一些繁瑣的規定,過濾掉一些不合適的客群。

勝王

新店面的旁邊是按摩店養生坊和飲料店橘子工房,如果排隊太久排到腳痠,可以吃完麵到隔壁按摩,老葛說會和隔壁談談優惠價格的合作方式。口渴的話,也可以買飲料邊喝邊排,老葛說如果沒喝完可以帶進店裡喝。

勝王

 

 

店內設有10個座位,因為武漢肺炎疫情不明朗,所以座位都裝上了隔板,讓麵友來店吃麵更安心。

勝王

入店後先在門口的點餐機購買餐卷,入座後將餐卷交給店員,即完成點餐。點餐機的操作方式,請參考勝王粉絲團

勝王

最初的勝王,從開幕日開始,每個營業日都是動輒二三十人以上的排隊隊伍,歷久不衰,可以說是台灣拉麵界裡的王者。不少拉麵店店主為了不跟老葛差距越差越大,不斷精進,因此帶動台灣本土拉麵店主的成長,逐漸演變成各據山頭的形式。也因為如此,受制於日本本店的代理品牌拉麵店,因為本身不具有研發能力,口味也被本土拉麵店迎頭趕上甚至大幅超越,這些代理品牌陸陸續續倒閉收場。(以下兩張照片為歷史回顧)

勝王

勝王

座位一人一格,冰水、筷子、面紙還有七味粉都在面前,其中七味粉是老葛和八幡屋合作調製的版本,別的地方吃不到。

勝王

開幕這天,我點了八幡屋本膳瑪莎拉薩所雞白湯柳麵,柳麵是ラーメン的漢字寫法之一,另外的寫法還有老麵、拉麵。擺盤是勝王的擺盤,但喝了一口湯後有點驚嚇,因為這不是過往勝王會出現的風味。在我的認知中,過往勝王以湯決勝負,醬底為輔助。但這一次的湯頭,除了本身的雞湯外,醬底在風味呈現的強度增強了。如果拿掉上面菜絲,在不知情的狀況下矇著眼睛吃,我可能還吃不出來是勝王。

勝王

這碗的叉燒有五花和梅花兩種,都很好吃。

勝王

勝王

另一項大改變,就是麵體的更換。當許多店家都跟隨勝王改用杜蘭小麥麵時,如果勝王還走老套,那就弱掉了。這次的麵體使用蒟蒻還有杜蘭小麥製作,表面比較光滑,吃起來比較滑口但彈性很好,而且也很巴湯。過往在日本吃到這樣的麵體,都覺得不夠巴湯,我個人不喜歡。但勝王的這款麵條,打破了我舊有對這類型麵條的認知。

勝王

整體來說,重新回歸的勝王有如王者歸來,三個月的沉潛時間讓勝王更加強大。不過新店面所在地沒有騎樓遮陽,夏天中午要吃麵可是一場苦戰。不斷研發新口味的勝王,未來會推出怎樣的新口味,真令人期待。

 

以下是過往餐點回顧:

勝王担々麺

勝王

雞湯醬油拉麵

勝王

濃厚中華そば

勝王

鴨王

勝王

濃厚煮干中華そば

勝王

和牛咖哩拉麵

IMG_2420調整拷貝.jpg

 

勝王
地址╱中山區林森北路306號
時間╱11:30→14:00(週六日到15:00,17:00→20:30
粉絲團╱https://www.facebook.com/ramenkatsuo/

 


檢視較大的地圖

 

其他台灣拉麵店介紹

台北

【拉麵圖鑑】雞二拉麵,台灣雞湯拉麵始祖重出江湖

【拉麵圖鑑】雞吉君,濃厚雞白湯拉麵的霸者

【拉麵圖鑑】五之神製作所台灣店,感恩Seafood、讚嘆Seafood

【拉麵圖鑑】道樂屋台,屋台拉麵改為店面登場

【拉麵圖鑑】博多幸龍拉麵,一幸舍副品牌帶來平價高水準豚骨拉麵

【拉麵圖鑑】真劍拉麵,想吃夢幻藍色雞湯拉麵不用跑東京

【拉麵圖鑑】麵屋武藏本店,加入台北雞白湯拉麵大亂鬥

【拉麵圖鑑】お帰り,歡迎回家吃拉麵

【拉麵圖鑑】太陽蕃茄麵,和洋風味結合的獨特滋味

【拉麵圖鑑】涼風庵(RYOFUH-AN),鷹流體系再開新品牌

【拉麵圖鑑】鷹流東京蝦拉麵小櫻,濃郁雞白湯不夠看,加了蝦味更厲害

【拉麵圖鑑】山嵐拉麵,札幌拉麵強勢登台

【拉麵圖鑑】拉麵專門店小川台灣店,東京來的香醇豚骨拉麵

【拉麵圖鑑】鳥人拉麵(TW),曾是北台灣最強雞白湯拉麵

【拉麵圖鑑】重熙老麵,串燒居酒屋進軍雞湯拉麵又一家

【拉麵圖鑑】Soba Shinn & 柑橘,不只賣拌麵,還有柑橘拉麵

【拉麵圖鑑】麵屋千雲,賣到天快亮的雞白湯拉麵

【拉麵圖鑑】煽系北一家拉麵,大火炒出好滋味

【拉麵圖鑑】黃金鹽味拉麵Due Italian,日義混血的奇妙滋味

【拉麵圖鑑】油そば東京油組総本店台北敦南組,首家東京油麵專賣店進駐台北

新北

【拉麵圖鑑】双豚拉麵(双豚ラーメン),新北最濃醬油拉麵參上

桃園

【拉麵圖鑑】麵屋豚介,平鎮搬到內壢,滋味再提升

【拉麵圖鑑】麵屋一虎,雞白湯和辛味噌是主打

宜蘭

【拉麵圖鑑】麵魂家,東海岸最強豚骨拉麵店

台中

【拉麵圖鑑】五之神水產,全台僅有石斑魚拉麵就在三井台中港

【拉麵圖鑑】麵屋武藏台中首店,霸王叉燒沾麵大塊叉燒真過癮

    yanggogo 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()