勝王是鬼金棒老闆最初以「二毛店」形式,利用鬼金棒中山店店面於每週二營業。到了2018年底,才有自己的獨立店面,而且就開在鬼金棒總店隔壁。無奈鬼金棒中山店土地因地主要都更而收回,勝王暫停營業,將店面留給鬼金棒。不過三個月後的2020年8月底,勝王歸來,在林森北路重啟。
重啟後的勝王店面在林森北路306號,距離捷運站有一點小距離。店名的下面,從「三骨魚介拉麵」變成了「三骨乾物魚介拉麵」,代表著勝王不僅僅是重新開業,而是比以前的勝王更加進化。在我心目中,勝王的老闆老葛是台灣最強拉麵師父,本身底子強不說,湯頭的製作和麵體也不斷研發改進,只要他推出新的口味,都比過往更加升級。這一次勝王的重新開業,湯底的製作上除了原本的三骨魚介,乾物的使用比例會更加提高。
店外裝試著一塊很酷的木雕,窗子背後則是一把武士刀形狀的包丁。
門上貼著一大張用餐規定,估計是沒有幾個人會仔細看過,主要是一些排隊的規範。另外是一些慕名來吃的人,很容易發生代排或插隊現象,或是跟著瞎排吃完後覺得不符合預期,用一些很莫名的理由給予負評。希望藉著一些繁瑣的規定,過濾掉一些不合適的客群。
新店面的旁邊是按摩店養生坊和飲料店橘子工房,如果排隊太久排到腳痠,可以吃完麵到隔壁按摩,老葛說會和隔壁談談優惠價格的合作方式。口渴的話,也可以買飲料邊喝邊排,老葛說如果沒喝完可以帶進店裡喝。
店內設有10個座位,因為武漢肺炎疫情不明朗,所以座位都裝上了隔板,讓麵友來店吃麵更安心。
入店後先在門口的點餐機購買餐卷,入座後將餐卷交給店員,即完成點餐。點餐機的操作方式,請參考勝王粉絲團。
最初的勝王,從開幕日開始,每個營業日都是動輒二三十人以上的排隊隊伍,歷久不衰,可以說是台灣拉麵界裡的王者。不少拉麵店店主為了不跟老葛差距越差越大,不斷精進,因此帶動台灣本土拉麵店主的成長,逐漸演變成各據山頭的形式。也因為如此,受制於日本本店的代理品牌拉麵店,因為本身不具有研發能力,口味也被本土拉麵店迎頭趕上甚至大幅超越,這些代理品牌陸陸續續倒閉收場。(以下兩張照片為歷史回顧)
座位一人一格,冰水、筷子、面紙還有七味粉都在面前,其中七味粉是老葛和八幡屋合作調製的版本,別的地方吃不到。
開幕這天,我點了八幡屋本膳瑪莎拉薩所雞白湯柳麵,柳麵是ラーメン的漢字寫法之一,另外的寫法還有老麵、拉麵。擺盤是勝王的擺盤,但喝了一口湯後有點驚嚇,因為這不是過往勝王會出現的風味。在我的認知中,過往勝王以湯決勝負,醬底為輔助。但這一次的湯頭,除了本身的雞湯外,醬底在風味呈現的強度增強了。如果拿掉上面菜絲,在不知情的狀況下矇著眼睛吃,我可能還吃不出來是勝王。
這碗的叉燒有五花和梅花兩種,都很好吃。
另一項大改變,就是麵體的更換。當許多店家都跟隨勝王改用杜蘭小麥麵時,如果勝王還走老套,那就弱掉了。這次的麵體使用蒟蒻還有杜蘭小麥製作,表面比較光滑,吃起來比較滑口但彈性很好,而且也很巴湯。過往在日本吃到這樣的麵體,都覺得不夠巴湯,我個人不喜歡。但勝王的這款麵條,打破了我舊有對這類型麵條的認知。
整體來說,重新回歸的勝王有如王者歸來,三個月的沉潛時間讓勝王更加強大。不過新店面所在地沒有騎樓遮陽,夏天中午要吃麵可是一場苦戰。不斷研發新口味的勝王,未來會推出怎樣的新口味,真令人期待。
以下是過往餐點回顧:
勝王担々麺
雞湯醬油拉麵
濃厚中華そば
鴨王
濃厚煮干中華そば
和牛咖哩拉麵
勝王
地址╱中山區林森北路306號
時間╱11:30→14:00(週六日到15:00,17:00→20:30
粉絲團╱https://www.facebook.com/ramenkatsuo/
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