Soba Shinn & 柑橘,初期開幕時店名為「Aburasoba Shin 油そば専門店」,只有販售拌麵(也就是日本的油麵)。在來客數逐漸穩定之後,店家便開始研發新口味,柑橘系拉麵就成為店內另一項主打商品,而店名也從原本的「Aburasoba Shin 油そば専門店」更改為「Soba Shinn & 柑橘」,名字還是一樣很難記,就姑且叫他「掃把心柑橘」吧。

Aburasoba Shin

「掃把心柑橘」的位置不難找,就在仁愛路往市政府方向過安和路後第一條巷子,滿堂紅麻辣鍋那裡。店門口以木頭裝潢,座位幾乎都是高腳椅吧台,有點像是咖啡廳。店名Soba Shinn & 柑橘中的「soba」就是日文「そば」的羅馬拼音,而「Shinn」就是「心」的拼音,代表著這家店用心烹煮每一碗拉麵,希望帶給客人最好的味道,除了有拌麵soba,也有柑橘系拉麵,選擇多樣。

Aburasoba Shin

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入店後可愛的店長就開始熱情招呼,除了左右兩排吧台座位共10位外,還有最裡面一張4人桌,總共可容納14為客人同時用餐。不過店裡人力稍嫌不足,只要超過半滿就會有點應付不來,入店坐了一陣子才會有人過來點餐,而且等待的製作時間也會比較久。餐點主要可分為日式油麵(拌麵)、拉麵和飯類,拌麵部分提供醬油、鹽味、辣味噌和咖哩四種,麵量有小碗160克、中碗200克、大碗250克,大碗需要加$30。拉麵則以柑橘和雞湯去做變化出六種口味,其中雞白湯若選擇濃湯版,會非常濃,服務人員在點餐時會特別提醒。所有配料如豬叉燒、雞叉燒、溏心蛋等都可以加點。飯類有叉燒丼和味噌醬油豬丼飯,此外還有味噌餛飩、醃漬小黃瓜等配菜以及無酒精飲料可選擇。

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鹽味是這裡比較特別的口味,就算在日本其他油麵店,也很少看到鹽味。店長說鹽味使用進口半融熔狀態的岩鹽和海鹽等進行調和,醬油則是使用兩種醬油和其他調味料去搭配出醬汁,辛味噌也是店裡以信州味噌為底配出自己店內的專屬口味,日式咖哩是比較重口味且帶有辣度,但我就還沒吃過。如果是第一次到訪,可以先嘗試看看鹽味,如果喜歡,之後再試試看醬油、辛味噌和咖哩,讓味道由輕到重循序漸進。要是覺得口味都不夠,還有雞鹽味和雞魚介兩款口味又更重的口味。茶水、湯匙含有拌麵的附湯在後面籃子裡自取。桌上的配料中,兩瓶透明瓶子裝的是醋、辣油,兩個不透明罐子,黑色是自製辣味噌,綠色就是柚子胡椒,另外一個盒子則是洋蔥丁。(桌上調味料以現場供應為準)

 

 

Aburasoba Shin

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營業初期,店裡餐點是以套裝呈現,餐點擺放的方式和設計非常精緻,除了選定的油麵外,搭配了三個配菜,一杯湯,半熟蛋則單獨擺放在另一個容器,油麵盛裝的容器相當有趣,有點像是個小鍋子,店長說這個碗是他們在日本特別挑選,購買後空運來台,保溫效果很好。三疊小菜是自家醃漬,非大批採購現成。溫泉蛋不直接加入麵中,是希望客人能先吃看看原味後,再加入溫泉蛋,感受不同的味覺。不過營業幾個月後,大概因為準備上太麻煩,就抽掉配菜、溫泉蛋,湯也改為自取,如此雅緻的吃法是初期客人才有的回憶。

Aburasoba Shin

吃油麵最擔心就是溫度降低後冷卻成一團,不過我拍了一堆照片後進行攪拌時,並沒有感覺成團,或許是容器保溫效果好的關係,也或許是醬料沒有那麼油的關係,因為吃進嘴裡沒有想像中那麼油膩。麵條咬勁不錯,也頗能吸附醬料,但對我個人來說,稍稍稍偏軟了一點點。或許是鹽味的關係,口味滿清淡的,但不會沒有味道,我個人覺得滿好吃的,但如果非重口味不吃,建議不要點這碗。

Aburasoba Shin

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從外觀看起來,醬油和鹽味是沒有區別的,要翻開麵底看到醬料才知道。從醬料看來,沒有厚重的油脂,看起來就像是普通醬油拉麵的調味。攪拌過後入口,味道有點淡淡的清甜,有點像是吃清湯醬油拉麵的乾麵版。不是像東京油組那種過鹹的感覺。整體來說,這款醬油的風味也是挺風雅的。

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柑橘鹽味拉麵,湯頭清爽,有柚子香氣,喝起來有一點甜,但因為加入店裡自製的柑橘胡椒(我個人覺得是利用七味粉為基底去調和),會有一點明顯的辣度,甜中帶辣,我個人覺得湯頭的層次很多樣,但有些人就覺會得這樣的味道很怪。雞肉叉燒軟嫩,和湯頭很搭,且麵條Q彈有勁,我個人滿喜歡這碗的。

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柑橘醬油魚介的湯頭也是很清爽,很順口不會鹹的醬油喝起來順口,這款就沒有加入柑橘胡椒了,所以不會辣。這款叉燒肉就是低溫豬了,我這碗出現的叉燒肉,肥肉的比例滿高,不確定是不是店裡使用肥肉比例較高的五花,但我個人覺得吃起來不會噁心(仍會有軟軟的口感,不愛肥肉的可能點餐時先問問店長可否給比較瘦的肉)。這碗對於鹽味柑橘來說,我個人覺得比較平衡,雖然湯喝起來也是帶有甜味,但是和醬油滿搭的,比較沒有柑橘鹽味那碗甜中帶辣的突兀感。

Aburasoba Shin

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整體來說,Soba Shinn & 柑橘自開幕以來不但維持穩定的餐點品質,也陸續有新餐點推出,是一家很用心經營的拉麵店。不過因為店裡人力較少,當客人多時可能會出現招呼不周的狀況,屆時可要多體諒,以平靜的心情享受美味的餐點。

 

Soba Shinn & 柑橘
地址╱台北市仁愛路四段228-6號
時間╱11:30→14:00 、17:30→21:00(周二休)
粉絲團╱https://www.facebook.com/AburasobaShin/


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