柑橘 Shinn,初期開幕時店名為「Aburasoba Shin 油そば専門店」,只販售拌麵(也就是日本的油麵),後來加入柑橘系拉麵,店名也從原本的「Aburasoba Shin 油そば専門店」更改為「Soba Shinn & 柑橘」,名字還是一樣很難記,最後才改成現在的「柑橘 Shinn」。或許吃過的人根本叫不出店名,但每每經過總是高朋滿座。

Aburasoba Shin

柑橘 Shinn的位置不難找,就在仁愛路往市政府方向過安和路後第一條巷子。店門口以木頭裝潢,座位幾乎都是高腳椅吧台,有點像是咖啡廳。雖然改了店名但招牌沒有更換(推測還有機會再改),而「Shinn」就是「心」的拼音,代表著這家店用心烹煮每一碗拉麵,希望帶給客人最好的味道。

Aburasoba Shin

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入店後可愛的店長就開始熱情招呼,除了左右兩排吧台座位共10位外,還有最裡面一張4人桌,總共可容納14為客人同時用餐。不過店裡人力稍嫌不足,只要超過半滿就會有點應付不來。餐點主要可分為日式油麵(拌麵)、拉麵和飯類,拌麵部分提供醬油、鹽味、辣味噌和咖哩四種,拉麵則以柑橘和雞湯去做變化,其中雞白湯若選擇濃湯版,會非常濃。所有配料都可以加點,還有多種飯類、小菜可選擇,餐點種類很豐富。

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Aburasoba Shin

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鹽味是這裡比較特別的口味,就算在日本其他油麵店,也很少看到鹽味。店長說鹽味使用進口半融熔狀態的岩鹽和海鹽等進行調和,醬油則是使用兩種醬油和其他調味料去搭配出醬汁,辛味噌也是店裡以信州味噌為底配出自己店內的專屬口味,日式咖哩是比較重口味且帶有辣度,但我就還沒吃過。如果是第一次到訪,可以先嘗試看看鹽味,如果喜歡,之後再試試看醬油、辛味噌和咖哩,讓味道由輕到重循序漸進。要是覺得口味都不夠,還有雞鹽味和雞魚介兩款口味又更重的口味。茶水、湯匙含有拌麵的附湯在後面籃子裡自取。桌上的配料中,兩瓶透明瓶子裝的是醋、辣油,兩個不透明罐子,黑色是自製辣味噌,綠色就是柚子胡椒,另外一個盒子則是洋蔥丁。(桌上調味料以現場供應為準)

Aburasoba Shin

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營業初期,店裡餐點是以套裝呈現,餐點擺放的方式和設計非常精緻,除了選定的油麵外,搭配了三個配菜,一杯湯,半熟蛋則單獨擺放在另一個容器,油麵盛裝的容器相當有趣,有點像是個小鍋子,店長說這個碗是他們在日本特別挑選,購買後空運來台,保溫效果很好。不過營業幾個月後,大概因為準備上太麻煩,就抽掉配菜、溫泉蛋,湯也改為自取,如此雅緻的吃法是初期客人才有的回憶。

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鹽味拌麵的麵條咬勁不錯,也頗能吸附醬料。或許是鹽味的關係,口味滿清淡的,但不會沒有味道,我個人覺得滿好吃。

Aburasoba Shin

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從外觀看起來,醬油和鹽味是沒有區別的,要翻開麵底看到醬料才知道。從醬料看來,沒有厚重的油脂,看起來就像是普通醬油拉麵的調味。攪拌過後入口,味道有點淡淡的清甜,有點像是吃清湯醬油拉麵的乾麵版。不是像東京油組那種過鹹的感覺。整體來說,這款醬油的風味也是挺風雅的。

Aburasoba Shin

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柑橘鹽味拉麵,湯頭清爽,有柚子香氣,喝起來有一點甜,但因為加入店裡自製的柑橘胡椒(我個人覺得是利用七味粉為基底去調和),會有一點明顯的辣度,甜中帶辣,我個人覺得湯頭的層次很多樣,但有些人就覺會得這樣的味道很怪。雞肉叉燒軟嫩,和湯頭很搭,且麵條Q彈有勁,我個人滿喜歡這碗的。

Aburasoba Shin

柑橘醬油魚介的湯頭也是很清爽,很順口不會鹹的醬油喝起來順口,這款就沒有加入柑橘胡椒了,所以不會辣。這款叉燒肉就是低溫豬了,我這碗出現的叉燒肉,肥肉的比例滿高,不確定是不是店裡使用肥肉比例較高的五花,但我個人覺得吃起來不會噁心(仍會有軟軟的口感,不愛肥肉的可能點餐時先問問店長可否給比較瘦的肉)。這碗對於鹽味柑橘來說,我個人覺得比較平衡,雖然湯喝起來也是帶有甜味,但是和醬油滿搭的,比較沒有柑橘鹽味那碗甜中帶辣的突兀感。

Aburasoba Shin

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整體來說,柑橘 Shinn自開幕以來不但維持穩定的餐點品質,也陸續有新餐點推出,是一家很用心經營的拉麵店。不過因為店裡人力較少,當客人多時可能會出現招呼不周的狀況,屆時可要多體諒,以平靜的心情享受美味的餐點。

 

柑橘 Shinn
地址╱台北市仁愛路四段228-6號
時間╱11:45→13:30 、17:30→21:00
粉絲團╱https://www.facebook.com/sobashinncitrus/


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