曾在允壽司及旬採鮨処任職的阿仁師出來獨立創業,選在華西街夜市附近開了禹立鮨,簡單素雅的店面,八個座位的L型吧台,讓阿仁師盡情揮灑。除了單點,還有兩套無菜單套餐,要讓來店客人不用花費高額費用,就能吃得很滿足。禹立鮨

某天在萬華廣州街夜市買了旗魚天婦羅,邊走邊吃走進了梧州街,正當快走到桂林路時看到了一家裡面坐滿客人的壽司小店,看了一下牆上的招牌寫著「禹立鮨」,查了一下評價好像不錯,就挑了一天過來試試。可能有朋友還不知道「鮨」該怎麼念,鮨字讀音有「義」也有「奇」,兩種讀法都有魚肉之意,一般通常讀作「奇」,日文讀音是「SUSHI」,後來漢字才演變成日文讀音相同的「寿司」。

禹立鮨

禹立鮨

店外的看板寫著推薦的おまかせ套餐,以及營業時間、訂位電話等資訊。

禹立鮨

店裡只有八個座位,三級警戒降級後,座位數又更少,建議先利用電話或透過禹立鮨粉絲團,以訊息訂位。

禹立鮨

禹立鮨提供單點和無菜單套餐兩種用餐方式,師傅背後的黑板寫著當天可供應的食材,如果有想吃的但是黑板沒有,也可直接問問,或許有驚喜。

禹立鮨

 

禹立鮨

最裡面的黑板,則是店裡兩種價位OMAKASE套餐的內容,目前有$880和$1200兩種價位(以現場實際販售價格為準),不加收服務費。$1200的內容算是$880的延伸,多了一款生魚片和兩貫握壽司。第一次到訪,我就直接先試試$1200套餐。

禹立鮨

切魚的阿仁師。

禹立鮨

真鯛+鰹魚卵

第一道上生魚片,帶有點微酸的醬汁我只有稍微蘸上一些,還挺開胃。一粒粒的鰹魚卵在嘴裡爆開,口感不錯。

禹立鮨

土魠

外皮經過些微的炙燒,烤出香氣,魚肉則保持原本的狀態。土魠魚的肉質綿密,咀嚼的過程又覺得帶有點黏性,讓魚肉的鮮美、魚皮的香氣能夠在口腔裡多一些停留。

禹立鮨

鰹魚

這道應該是鰹魚たたき,放上紫蘇和醃漬過的蒜片調味。雖然經過燻製,但味道和香氣沒有很重,僅有引出些微的香氣,不會掩蓋掉紫蘇和醃漬蒜片的味道,所以入口後的味道層次非常豐富。

禹立鮨

黃雞魚

口感做了轉換,來了彈牙的黃雞魚。魚皮也是經過些微的炙燒,入口後帶有香氣,脆脆的魚皮與Q彈的魚肉搭配,感覺很有活力。

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竹筴魚

做成小缽的形式,略經過醃漬的竹筴魚利用蔥花和芝麻點綴,吃起來有點小腥,我沒有很喜歡。

禹立鮨

蒸蛋

吃了一些生冷的,換熱熱的蒸蛋上場。裡面吃得到蟹肉、菇類、海菜等食材,雞蛋非常滑嫩,好吃啊。

禹立鮨

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水母

吃起來脆脆的,比海蜇皮再脆一點,搭配微酸醬汁入口,是一個二度開胃的概念。

禹立鮨

白甘

接著是握壽司登場,只見阿仁師先將米飯溫熱,才開始捏製壽司。禹立鮨使用的米飯酸味不明顯,而且比較偏硬偏Q彈,不過在捏製的時候沒有捏得很實,讓米飯間保有比較大的間隙,入口咀嚼時不會覺得米飯的比例偏高,而是達到一個平衡的口感。雖然米飯比較偏硬,但因為沒有壓實,所以咀嚼時並不會覺得硬,我個人很喜歡這樣的感覺。白甘肉質細緻,搭配這樣的米飯覺得很好吃。

禹立鮨

烤牛肉

不吃牛的朋友會換成其他食材,可直接吃,也可蘸點松露鹽或搭配蒜片一起入口。牛肉帶有咬勁,烤得很香,不乾柴。蒜片很厲害,炸得又香又脆,脆度不輸給餅乾,不會有大蒜的臭味,和牛肉一起入口真的超棒。

禹立鮨

竹梭

表皮有經過炙燒,肉似乎切得比較厚實,在捏製壽司還夾入了點柚子胡椒,入口後可以吃到柚子香氣,但不會辣。

禹立鮨

小鯛

小鯛是俗名,實際使用的魚類我就沒問了。上面鋪上了蛋酥,肉質很有彈性,脆脆的蛋酥做了味道上的點綴。

禹立鮨

青甘

有經過些微的炙燒,肉質豐厚細緻,在連續兩貫肉質彈性比較好的魚肉後,讓口感和味覺上做了些變化。

禹立鮨

鮪魚

中規中矩,應該是用來調合味覺準備接續下一道。

禹立鮨

鮮蝦海膽

蝦子很脆彈鮮甜,但海膽有些微苦,有點可惜了如此華麗的一貫。

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鯖魚

肉質稍微有點扎實,利用上面的薑末來減輕魚肉比較重的味道。

禹立鮨

鮪魚TORO

使用的部位近乎入口即化,還是能些微感受到魚肉的感覺。咀嚼時魚油擴散,包覆米粒,滿嘴濃郁滋味,進入這一餐的最高潮。

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細卷

利用味道比較樸實的瓠乾卷,減緩口中的濃郁。

禹立鮨

味噌湯

利用魚頭、蝦頭熬煮,滋味鮮美。味噌的味道不會很重,利用清爽的味噌湯,畫下這一餐的句點。

禹立鮨

如果覺得意猶未盡,可以繼續單點其他菜色,但小鳥胃的我吃完八貫握壽司後覺得滿飽,已無力繼續。下次可能改點$880套餐,才有機會吃些套餐沒有的菜色,聽說鹽烤白燒鰻非常好吃,列入下次攻略目標。整體來說,我很喜歡禹立鮨阿仁師的餐點搭配方式,出餐順序的設計似乎有考慮味覺的調適,不會出現重口味連發。而且炙燒僅針對魚皮烤出香氣,可以保有魚肉的鮮美。這天吃得很滿足,是會再到訪的好店。

 

 

禹立鮨
地址/台北市萬華區桂林路160號
電話/0976-346-988
時間/17:00→23:00
粉絲團/https://www.facebook.com/禹立鮨-114267770446211/
LINE/@407sagzx


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