2018年,全台各地似乎進入雞白湯拉麵遍地開花的一年,光是台北就有超過10家販售雞白湯拉麵的店家。麵屋武藏雖推出過雞白湯拉麵,但屬於短期限定。如今麵屋武藏本店開幕,將雞白湯拉麵加入正式菜單,也宣告麵屋武藏在這場雞白湯拉麵大亂鬥裡不會缺席。

麵屋武藏本店

麵屋武藏自2013年在台北東區開設第一家分店「虎嘯」開始,也算是在台耕耘多年,期間一度在台北、台南、高雄共開設了七家分店(還是八家我忘了)。開店初期,主打大份量叉燒,且各店和日本一樣,各有特色餐點。不過台灣店名和日本一樣,都是取用虎嘯、神山、武骨等名稱,但餐點風格和日本同名店舖卻完全不同。不過這無所謂,當時在現任r鬼金棒兼勝王老大的老葛控管之下,餐點品質穩定,讓麵屋武藏系列成為當時的排隊名店之一。不過當老葛離開麵屋武藏,另行代理鬼金棒,並開設自己的品牌——勝王之後,或許因為餐點品質下降,排隊名店也逐漸變成乏人問津的店舖,最後甚至統一所有分店的餐點,讓原本保有各店餐點風格的特色消失,分店也跟著一間一間消失,最慘時剩下台北1家、新北1家和高雄2家。2018年4月底新開設的分店名稱竟然是「本店」,其實讓人有點一頭霧水,因為不是第一家店還叫本店,是不是太過奇怪了。經過詢問之後,店名取用「本店」,是因為湯頭是承襲新宿本店的味道,所以才叫本店。而其他神山、二天、武骨及武骨相傳,也在四月中旬調整菜單,讓台灣和日本同店名店舖的餐點風格類似,例如二天就是以炸物搭配拉麵的形式,所以「本店」也因為這樣,配合新宿本店而取名「本店」。不過在我吃過餐點之後覺得,或許是台灣麵屋武藏想要回歸本心,開設了本店,想要重振當時虎嘯開幕的雄風。

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店所在的位置,就在台北車站對面和億的地下一樓,也就是之前世田谷的遺址,蔦的樓下,在麵屋武藏進駐後,光是和億和隔壁凱薩地下美食街,就聚集了麵屋武藏、蔦、花月嵐、太陽番茄和屯京五家拉麵店,儼然就像是日本大車站周邊設立的拉麵一條街。要是加上車站上面的一風堂、三田製麵所,京站的山頭火,南陽街一帶的樂麵屋、哲麵等店,整個台北車站商圈真是拉麵競爭地。想要在這立足,不但餐點要有一定品質,價格也不能太高。這次麵屋武藏的改版,不僅僅是改變餐點內容,更讓價格親民化,將基本款拉麵調整在$220左右的價格,想要多一點配料就再加價,最貴的一碗麵則是$310,和某家基本款要價$295的名店價格相差不遠,也無怪乎名店經常是空蕩蕩的。另外像雞翅,還從$120調降到$100,在這漲聲不斷的時代,竟然還有店家是降價的,實在太感人。因為麵屋武藏的位置沒有空間可排隊,所以前去用餐時先向櫃台詢問是否有空位,若無空位則會先登記姓名人數,這時就可以在店前的空間「遊蕩」等候叫號帶位。

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

先來看看菜單,圖片取自官網,實際販售商品及價格以店舖為準。目前麵屋武藏系列店舖的菜單,可以大致分為三頁,第一頁是與日本接軌的餐點,第二頁是台灣自有,第三頁就是配料、小菜、飲料、甜點。麵類則再分為基本款、味玉款(加蛋)和豪華款(加蛋加肉)。以「本店」來說,第一頁就是日本新宿本店也有的武藏拉麵及武藏沾麵,底下的魚介雞沾麵和第二頁的麵類就是雞白湯系列,第三頁有多種肉類可以加點。開幕初期,武藏的協理親自在店裡服務,幫忙解說和點餐,以及結帳。點餐時他極力推薦他們的焦糖布丁,所以我也就順道嘗試看看了。目前武藏已經取消過往麵條軟硬和湯頭鹹度的選擇,就我個人吃完的結果,我覺得設定上麵條應該是過往的Q彈程度,湯頭則是濃厚,如果過往都吃軟麵且清淡,點餐時可以主動說明。若上菜後覺得湯頭還是太鹹,可以向服務生要清湯。要注意的是,武藏系列的湯和雞白湯不同,若是親友同行且點不同種類餐點,要求加湯時一定要說清楚。麵量免費加大的服務則是持續提供,粗麵要在點餐時說(其實事後補好像也OK),細麵則是吃完再加,如果要加麵則記得要留湯下來。有天前去用餐,我隔壁桌加了兩碗清湯,實在太誇張了,我猜應該是雞白湯太好喝,他忘了留湯下來加麵的關係。

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

店內座位分為吧台、2人桌和4人桌,約可容納30人。牆上以日本各店特色麵碗裝飾,因為武藏的日文發音MUSASHI剛好和六三四之劍的六三四同音,所以將碗分別是六個、三個、四個,你有看出來嗎?

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

先來看看招牌之一的武藏拉麵,雖然和新宿本店同名款,但叉燒肉完全不同,至於號稱和新宿本店一樣的湯底,因為我沒去新宿吃過,就不知道是否一樣,不過這碗湯頭的魚介香氣和味道很明顯,喝了一口湯之後的感想是「台灣麵屋武藏回魂了!」,當初還算滿常去武藏的原因,一方面是魚介湯滿好喝的,一方面就是麵條很Q彈。不過老葛離職後沒多久,湯頭就不行,好湯頭就只有在鬼金棒或勝王才能吃到。現在這碗武藏拉麵的湯頭,我個人覺得不會輸當初的虎嘯。叉燒肉的厚度還不錯,軟硬適中不會咬不動,也不會太乾柴,算是不錯吃。麵條Q彈而且吸湯,這麵條有維持住。整體來說,我覺得這碗武藏拉麵還不錯吃,可惜虎嘯的沙丁魚七味粉沒有復活。另外加點的飛驒牛,因為使用後腿部分,是屬於有咬勁的肉,就看個人喜好來加點。

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

雞白湯也是店裡另一項招牌,湯頭濃郁滑順,比起過往限定推出的雞白湯,我個人覺得濃度和香氣都有提升,以台北13家雞白湯拉麵來說,排名前40%應該是OK的。基本款的雞白湯有兩片低溫雞肉叉燒,兩片低溫豬肉叉燒,雞肉軟嫩多汁,豬肉不會咬不動,兩樣都滿搭配這碗湯的。這碗湯底比較特殊的是甜味很明顯,問了一下協理,他說因為使用的是特殊海鹽,會釋放出甜味所形成。至於能否習慣這樣的味道,就因人而異了,因為這碗鹹度也確實略高了些,對一般人來說是算是偏重口味。麵條是細麵,彈性也不錯,巴湯度也很好,整體來說,我個人滿喜歡這碗的。或許是太多人反應這碗太鹹,目前這碗雞白湯已經調降鹹度,因為減少了特殊海鹽的使用,甜味也跟著下降,我個人覺得原本的湯頭吃到最後會有點過膩,調整後的版本就順口多了。

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

後來一次我加點了太刀來搭配雞白湯試試看,太刀叉燒也是有點偏甜口感,搭配這碗雞白湯不至於衝突,不過我個人覺得太刀還是搭武藏拉麵應該會比較好,雞白湯就單加點雞肉鋪成花應該比較合適。加麵時只要在吃得差不多時通知服務生即可,麵條會另外用個碗裝,自己倒入湯中可要小心,不要把湯濺到自己一身。

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

我個人覺得雞白湯還是加雞肉最搭,這是加了兩份雞肉的版本。

麵屋武藏本店

味玉叉燒辛雞白湯,我個人覺得這碗沒有雞白湯好。這碗算是小辣,利用辣椒、花椒來增加味道,但因為花椒的麻度沒有出來,只有很些微的香氣,我個人覺得這碗少了麻度,也就等於少了味道上的層次感,讓這碗辛雞白湯底就只是很單純的辣,少了一點麻度的刺激。洋蔥在這碗就顯現不太出增加層次效果,倒是蔥白占有比較大的功能。不過這碗有個缺點,就是湯的溫度會偏低,問了協理,他說可能是調味油的關係,讓辛雞白的湯底溫度會低於雞白,他們會再研究看看解決方式。

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

魚介雞沾麵有點悲劇,沾湯端上來時,可以聞到魚介和雞湯的香氣,很期待地吃了一口,大概因為湯不夠濃,無法巴在麵上。加上沾汁有點篇死鹹,吃入嘴裡的感覺不太舒服,沒有味道的麵條、很鹹的沾汁,這個搭配實在太不OK了。

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

麵屋武藏本店

來看一眼雞翅,我個人覺得香酥多汁不錯吃。

麵屋武藏

最後的焦糖起司布丁,味道還滿香的,有點像奶酪,而且焦糖不會很甜,飯後解膩效果不錯。

麵屋武藏本店

整體來說,這次「本店」的開幕,我覺得有種麵屋武藏復活的感覺,湯麵基本上都沒太大問題,沾麵還有改善空間,不過口味喜好是因人而異的,或許你會覺得好吃也不一定。

 

麵屋武藏本店
地址/台北市中正區忠孝西路一段36號B1
時間/11:00→22:00
粉絲團/https://www.facebook.com/麵屋武藏-本店-608258882867245/


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