【拉麵圖鑑】麵屋武藏本店，加入台北雞白湯拉麵大亂鬥 @ YANG漾的趴趴照

2018年，全台各地似乎進入雞白湯拉麵遍地開花的一年，光是台北就有超過10家販售雞白湯拉麵的店家。麵屋武藏雖推出過雞白湯拉麵，但屬於短期限定。如今麵屋武藏本店開幕，將雞白湯拉麵加入正式菜單，也宣告麵屋武藏在這場雞白湯拉麵大亂鬥裡不會缺席。

麵屋武藏自2013年在台北東區開設第一家分店「虎嘯」開始，也算是在台耕耘多年，期間一度在台北、台南、高雄共開設了七家分店（還是八家我忘了）。開店初期，主打大份量叉燒，且各店和日本一樣，各有特色餐點。不過台灣店名和日本一樣，都是取用虎嘯、神山、武骨等名稱，但餐點風格和日本同名店舖卻完全不同。不過這無所謂，當時在現任r鬼金棒兼勝王老大的老葛控管之下，餐點品質穩定，讓麵屋武藏系列成為當時的排隊名店之一。不過當老葛離開麵屋武藏，另行代理鬼金棒，並開設自己的品牌——勝王之後，或許因為餐點品質下降，排隊名店也逐漸變成乏人問津的店舖，最後甚至統一所有分店的餐點，讓原本保有各店餐點風格的特色消失，分店也跟著一間一間消失，最慘時剩下台北1家、新北1家和高雄2家。2018年4月底新開設的分店名稱竟然是「本店」，其實讓人有點一頭霧水，因為不是第一家店還叫本店，是不是太過奇怪了。經過詢問之後，店名取用「本店」，是因為湯頭是承襲新宿本店的味道，所以才叫本店。而其他神山、二天、武骨及武骨相傳，也在四月中旬調整菜單，讓台灣和日本同店名店舖的餐點風格類似，例如二天就是以炸物搭配拉麵的形式，所以「本店」也因為這樣，配合新宿本店而取名「本店」。不過在我吃過餐點之後覺得，或許是台灣麵屋武藏想要回歸本心，開設了本店，想要重振當時虎嘯開幕的雄風。

麵屋武藏本店所在的位置，就在台北車站對面和億的地下一樓，也就是之前世田谷的遺址，蔦的樓下，在麵屋武藏進駐後，光是和億和隔壁凱薩地下美食街，就聚集了麵屋武藏、蔦、花月嵐、太陽番茄和屯京五家拉麵店，儼然就像是日本大車站周邊設立的拉麵一條街。要是加上車站上面的一風堂、三田製麵所，京站的山頭火，南陽街一帶的樂麵屋、哲麵等店，整個台北車站商圈真是拉麵競爭地。想要在這立足，不但餐點要有一定品質，價格也不能太高。這次麵屋武藏的改版，不僅僅是改變餐點內容，更讓價格親民化，將基本款拉麵調整在＄220左右的價格，想要多一點配料就再加價，最貴的一碗麵則是＄310，和某家基本款要價＄295的名店價格相差不遠，也無怪乎名店經常是空蕩蕩的。另外像雞翅，還從＄120調降到＄100，在這漲聲不斷的時代，竟然還有店家是降價的，實在太感人。因為麵屋武藏的位置沒有空間可排隊，所以前去用餐時先向櫃台詢問是否有空位，若無空位則會先登記姓名人數，這時就可以在店前的空間「遊蕩」等候叫號帶位。

先來看看菜單，圖片取自官網，實際販售商品及價格以店舖為準。目前麵屋武藏系列店舖的菜單，可以大致分為三頁，第一頁是與日本接軌的餐點，第二頁是台灣自有，第三頁就是配料、小菜、飲料、甜點。麵類則再分為基本款、味玉款（加蛋）和豪華款（加蛋加肉）。以「本店」來說，第一頁就是日本新宿本店也有的武藏拉麵及武藏沾麵，底下的魚介雞沾麵和第二頁的麵類就是雞白湯系列，第三頁有多種肉類可以加點。開幕初期，武藏的協理親自在店裡服務，幫忙解說和點餐，以及結帳。點餐時他極力推薦他們的焦糖布丁，所以我也就順道嘗試看看了。目前武藏已經取消過往麵條軟硬和湯頭鹹度的選擇，就我個人吃完的結果，我覺得設定上麵條應該是過往的Q彈程度，湯頭則是濃厚，如果過往都吃軟麵且清淡，點餐時可以主動說明。若上菜後覺得湯頭還是太鹹，可以向服務生要清湯。要注意的是，武藏系列的湯和雞白湯不同，若是親友同行且點不同種類餐點，要求加湯時一定要說清楚。麵量免費加大的服務則是持續提供，粗麵要在點餐時說（其實事後補好像也OK），細麵則是吃完再加，如果要加麵則記得要留湯下來。有天前去用餐，我隔壁桌加了兩碗清湯，實在太誇張了，我猜應該是雞白湯太好喝，他忘了留湯下來加麵的關係。

店內座位分為吧台、2人桌和4人桌，約可容納30人。牆上以日本各店特色麵碗裝飾，因為武藏的日文發音MUSASHI剛好和六三四之劍的六三四同音，所以將碗分別是六個、三個、四個，你有看出來嗎？

先來看看招牌之一的武藏拉麵，雖然和新宿本店同名款，但叉燒肉完全不同，至於號稱和新宿本店一樣的湯底，因為我沒去新宿吃過，就不知道是否一樣，不過這碗湯頭的魚介香氣和味道很明顯，喝了一口湯之後的感想是「台灣麵屋武藏回魂了！」，當初還算滿常去武藏的原因，一方面是魚介湯滿好喝的，一方面就是麵條很Q彈。不過老葛離職後沒多久，湯頭就不行，好湯頭就只有在鬼金棒或勝王才能吃到。現在這碗武藏拉麵的湯頭，我個人覺得不會輸當初的虎嘯。叉燒肉的厚度還不錯，軟硬適中不會咬不動，也不會太乾柴，算是不錯吃。麵條Q彈而且吸湯，這麵條有維持住。整體來說，我覺得這碗武藏拉麵還不錯吃，可惜虎嘯的沙丁魚七味粉沒有復活。另外加點的飛驒牛，因為使用後腿部分，是屬於有咬勁的肉，就看個人喜好來加點。

雞白湯也是店裡另一項招牌，湯頭濃郁滑順，比起過往限定推出的雞白湯，我個人覺得濃度和香氣都有提升，以台北13家雞白湯拉麵來說，排名前40％應該是OK的。基本款的雞白湯有兩片低溫雞肉叉燒，兩片低溫豬肉叉燒，雞肉軟嫩多汁，豬肉不會咬不動，兩樣都滿搭配這碗湯的。這碗湯底比較特殊的是甜味很明顯，問了一下協理，他說因為使用的是特殊海鹽，會釋放出甜味所形成。至於能否習慣這樣的味道，就因人而異了，因為這碗鹹度也確實略高了些，對一般人來說是算是偏重口味。麵條是細麵，彈性也不錯，巴湯度也很好，整體來說，我個人滿喜歡這碗的。或許是太多人反應這碗太鹹，目前這碗雞白湯已經調降鹹度，因為減少了特殊海鹽的使用，甜味也跟著下降，我個人覺得原本的湯頭吃到最後會有點過膩，調整後的版本就順口多了。

後來一次我加點了太刀來搭配雞白湯試試看，太刀叉燒也是有點偏甜口感，搭配這碗雞白湯不至於衝突，不過我個人覺得太刀還是搭武藏拉麵應該會比較好，雞白湯就單加點雞肉鋪成花應該比較合適。加麵時只要在吃得差不多時通知服務生即可，麵條會另外用個碗裝，自己倒入湯中可要小心，不要把湯濺到自己一身。

我個人覺得雞白湯還是加雞肉最搭，這是加了兩份雞肉的版本。

味玉叉燒辛雞白湯，我個人覺得這碗沒有雞白湯好。這碗算是小辣，利用辣椒、花椒來增加味道，但因為花椒的麻度沒有出來，只有很些微的香氣，我個人覺得這碗少了麻度，也就等於少了味道上的層次感，讓這碗辛雞白湯底就只是很單純的辣，少了一點麻度的刺激。洋蔥在這碗就顯現不太出增加層次效果，倒是蔥白占有比較大的功能。不過這碗有個缺點，就是湯的溫度會偏低，問了協理，他說可能是調味油的關係，讓辛雞白的湯底溫度會低於雞白，他們會再研究看看解決方式。