《米其林指南臺北 2019》公布了2019年台北24家推介夜市街頭小吃,不少排隊小吃都進入名單。位於華西街夜市的小王清湯瓜仔肉是我的愛店之一,油亮油亮的滷肉飯還有燉煮得入味的燉肉販,讓我一吃就愛上。

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉就在華西街夜市北段的中間,雖說入選的是夜市推介美食,但一大早九點多就開始營業,許多人會來這裡吃早餐。因為公告的營業時間是9:00→20:00,還不到9:00就有不少饕客在現場等待。不過店家也不會那準時開始營業,當一切都準備就緒,才會開放點餐,大概9:20之後再來會比較保險。攤子後面就是座位區,座位數不少,而且翻桌率很高,就算碰上排隊也不會等太久。

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

攤位上鍋爐煮的是瓜仔肉湯,鍋子旁可以看到瓜仔肉湯使用的老牌日光醬瓜罐頭,另外還有也是老牌的飛馬牌黑胡椒,是瓜仔肉湯的好夥伴。大鍋旁就是各種小菜,油豆腐、筍絲、高麗菜,還有店裡最重要的靈魂——滷肉。

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

戴眼鏡的先生就是第二代傳人,也就是現任小王,他前面這鍋燉肉(焢肉)也是非常誘人。

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

餐點非常簡單,主食就是白飯、滷肉飯、燉肉飯(焢肉飯)三類,湯類就只有清湯瓜仔肉,小菜有白菜、高麗菜、筍絲、豆腐、油豆腐、滷鴨蛋等,選擇很多,隨便點一點就是豐盛的一餐。

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

店裡的招牌當然就是清湯瓜仔肉,據說早年台灣人習慣在酒家或是辦桌時吃瓜仔雞湯,當時是日本料理店師傅的老老王(現任老闆的爺爺)覺得雞肉有骨頭,小孩子不方便吃,於是讓老王(第一代老闆,現任老闆的父親)回去研發瓜仔豬肉湯,這熱賣數十年的清湯瓜仔肉就這麼誕生。湯底是大骨經過數個小時的熬煮而成,再加入日光醬瓜以及用豬後腿肉捏成的肉羹。本以為喝起來會很奇怪,但卻意外順口,鹹中帶有點清爽,還會回甘,是很奇妙的滋味。豬後腿肉做成的肉羹則很有彈性,和湯底成了絕配,而且份量不少。

小王清湯瓜仔肉

和清湯瓜仔肉相比,我個人是比較喜歡這裡的滷肉飯和燉肉飯(焢肉飯)。這裡的滷肉不是用絞肉,而是肉丁,而且肥肉瘦肉都有。米飯煮得粒粒分明,而且Q彈,也是讓滷肉飯好吃的重要關鍵。或許是因為滷肉燉得黑溜溜的,所以有黑金滷肉飯之稱。滷肉燉出膠質,入口後香氣十足,而且肥肉部分在嘴中化開,更能讓滷肉湯汁包覆住米飯,嘴裡充滿了滷肉的香氣,而瘦肉部分可以增添咀嚼時的口感,雖然肥肉較多,但整體卻不膩口。香菇滷肉飯則是在上面又鋪了一層香菇切片,香菇的水分飽滿但沒有浸過滷湯,香菇本身特殊的香氣會完全蓋住滷肉香,我個人覺得味道比例上不是很好。

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

想大口吃肉,那絕對不要錯過燉肉飯,也就是一般說的焢肉飯。滷肉飯上面再放上一塊滷透的五花肉,看起來就很誘人。焢肉很入味,但沒有像東坡肉滷到快要化開,入口後還需要咀嚼,但不會覺得很柴,燉煮的時間拿捏得很好,喜歡焢肉飯的朋友一定要試試看。

小王清湯瓜仔肉

滷白菜,他的湯汁比較沒有柴魚味,我個人喜歡柴魚味比較重的口味,所以有少了一味的感覺。

小王清湯瓜仔肉

筍絲,脆口不會酸。

小王清湯瓜仔肉

高麗菜,是炒的不是燙的,吃起來脆口。

小王清湯瓜仔肉

滷豆腐,通常是不太入味,不過吃豆腐原味也不錯啦。

小王清湯瓜仔肉

油豆腐和滷鴨蛋,這兩樣都是剛開始營業時會入味,晚上吃的時候就只有外層上色,我猜是前一天或是一早備料,比較有浸泡滷汁的時間,前面的量賣完補入新的材料後,就沒有充足時間浸泡。

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

 

小王清湯瓜仔肉
地址/台北市萬華區華西街17之4號
時間/9:00→20:00(週二休,通常不會準時營業)


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