華西街夜市的小王煮瓜(原小王清湯瓜仔肉)是我個人認為台北市必吃滷肉飯之一,油亮油亮的滷肉飯還有燉煮得入味的燉肉販,讓我一吃就愛上。在2019年獲得必比登推介的夜市小吃後,店面重新裝潢整修,並改名為小王煮瓜。重新裝潢後的小王煮瓜,憑藉著美味餐點,繼續蟬聯2020年米其林必比登推介美食。

小王清湯瓜仔肉

重新裝潢後的「小王煮瓜」一改過去傳統風貌,改以時尚新穎的方式呈現,將廚房搬到室內,並在原地放上一輛攤車呈現懷古風情。攤車上象徵性擺放了熬煮瓜仔肉湯使用的老牌日光醬瓜罐頭,以及飛馬牌黑胡椒。

小王

小王煮瓜

搬到室內的廚房,加上用餐區的重新裝修,感覺餐點衛生和用餐環境都比過往大大提升,也多了時尚感,原來吃滷肉飯也可以是種潮流。

小王煮瓜

小王煮瓜

小王煮瓜

小王煮瓜

小王煮瓜

不論是內用或外帶,都先在門口拿取點菜單,內用就進店裡找空位坐。白單是內用,黃單是外帶用,畫記完成後,就拿著點菜單到收銀台先結帳。

小王煮瓜

小王煮瓜

重新裝潢後會聯想到啥呢?對,就是漲價,小菜類大概調漲三四成,如果和過往點一樣的東西,開銷會多上三四十元,為了美食,只能忍了。餐點也增加了蒜泥雞、秋刀魚和鮮魚湯,選擇更多樣。

小王煮瓜

隨便點點,就是滿滿一桌,真的不誇張。

小王煮瓜

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

店裡的招牌當然就是清湯瓜仔肉,據說早年台灣人習慣在酒家或是辦桌時吃瓜仔雞湯,當時是日本料理店師傅的老老王(現任老闆的爺爺)覺得雞肉有骨頭,小孩子不方便吃,於是讓老王(第一代老闆,現任老闆的父親)回去研發瓜仔豬肉湯,這熱賣數十年的清湯瓜仔肉就這麼誕生。湯底是大骨經過數個小時的熬煮而成,再加入日光醬瓜以及用豬後腿肉捏成的肉羹。本以為喝起來會很奇怪,但卻意外順口,鹹中帶有點清爽,還會回甘,是很奇妙的滋味。豬後腿肉做成的肉羹則很有彈性,和湯底成了絕配,而且份量不少。

小王清湯瓜仔肉

和清湯瓜仔肉相比,我個人是比較喜歡這裡的滷肉飯和焢肉飯(原本叫燉肉飯)。這裡的滷肉不是用絞肉,而是肉丁,而且肥肉瘦肉都有的手切肉。米飯煮得粒粒分明,而且Q彈,也是讓滷肉飯好吃的重要關鍵。或許是因為滷肉燉得黑溜溜的,所以有黑金滷肉飯之稱。滷肉燉出膠質,入口後香氣十足,而且肥肉部分在嘴中化開,更能讓滷肉湯汁包覆住米飯,嘴裡充滿了滷肉的香氣,而瘦肉部分可以增添咀嚼時的口感,吃起來不膩口。香菇滷肉飯則是在上面又鋪了一層香菇切片,香菇的水分飽滿但沒有浸過滷湯,香菇本身特殊的香氣會完全蓋住滷肉香,我個人覺得味道比例上不是很好。

小王煮瓜

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

想大口吃肉,那絕對不要錯過焢肉飯。滷肉飯上面再放上一塊滷透的五花肉,看起來就很誘人。焢肉很入味,但沒有像東坡肉滷到快要化開,入口後還需要咀嚼,可以說燉煮的時間拿捏得很好,喜歡焢肉飯的朋友一定要試試看。

小王清湯瓜仔肉

滷白菜,他的湯汁比較沒有柴魚味,我個人喜歡柴魚味比較重的口味,所以有少了一味的感覺。

小王煮瓜

筍絲,脆口不會酸,我個人也滿喜歡。

小王煮瓜

高麗菜,是炒的不是燙的,吃起來脆口。

小王清湯瓜仔肉

滷豆腐,通常是不太入味,不過吃豆腐原味也不錯啦。

小王清湯瓜仔肉

油豆腐和滷鴨蛋,這兩樣都是剛開始營業時會入味,晚上吃的時候就只有外層上色,我猜是前一天或是一早備料,比較有浸泡滷汁的時間,前面的量賣完補入新的材料後,就沒有充足時間浸泡。

小王清湯瓜仔肉

小王清湯瓜仔肉

蒜泥雞,整隻去骨雞腿,搭配黃瓜、番茄、薑絲,再淋上蒜頭醬油,有點涼拌菜的感覺。雞腿肉質鮮甜,雖然整體味道和認知中的蒜泥雞不太一樣,但也不錯吃。

小王煮瓜

小王煮瓜

小王煮瓜

小王煮瓜已經連續兩年拿到米其林必比登推介,喜歡滷肉飯的朋友如果你還沒吃過,那可別錯過。

 

小王煮瓜
地址/台北市萬華區華西街17之4號
時間/9:00→20:00(週二休)
粉絲團/https://www.facebook.com/wangs.broth/


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