中山區由晴光市場一帶一直到行天宮週邊,是火鍋激戰區,像是連鎖的天外天,知名排隊名店松江自助火鍋等,大大小小算起來就有十幾二十家。想要在此立足,沒有點實力可是辦不到。位在中山國小站附近的鈥鍋,主打海陸雙拼精緻火鍋,希望靠著自家美味湯頭,還有新鮮的肉品及海鮮,希望讓來用餐的客人感受到「饗樂開心,食在安心,鈥熱貼心,鍋最用心」。

鈥鍋嚴選海陸創意鍋物

鈥鍋的鈥讀音同「火」,所以讀起來還是火鍋,只是改用稀有元素的「釷」字。從中山國小站3號出口出站,穿過新生高架橋,兩三分鐘就抵達。店外的小黑板寫著店內主打鍋物,只要$499起,就可享受高品質海陸雙主餐火鍋,想要吃好料一點,波士頓龍蝦特價$999(原價$1299,促銷活動以現場公告為準)。店外還有隻可愛的黑豬看板,上面寫著「究好豬」,代表店裡使用的不是隨隨便便的組合肉。究好豬是由名設計師吳季剛的哥哥吳季衡所創立的台灣豬肉品牌,他嚴格挑選豬隻的品種,不只在飼養場地、飼料上下功夫,連最後的屠宰及供貨都有專業的流程,生產出高品質的豬肉。

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店內光線明亮,座位寬敞,共有兩層樓用餐空間。一樓主要是兩人座和四人座,二樓則以六人桌為主,另有10人包廂一間,團體用餐可以先打電話預約包廂座位區。

 

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一樓座位的後方養著不少龍蝦,大概看了一下有花龍蝦、波士頓龍蝦,點這兩樣的話會從裡面撈出,新鮮直送餐桌。

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入店後就有服務人員來親切招呼,安排入座及點餐。鈥鍋的用餐方式是每組用餐者至少要點一組套餐,包含湯底一種,海鮮、肉盤、菜盤、甜點、飲料各一份,副餐由米飯、烏龍麵、冬粉和王子麵中選一項。其餘同行用餐者若不點套餐,則每位共鍋費$400(12歲以下兒童免收),可抵消費。也就是三人用餐,可以點兩組套餐,第三人只要加點配料超過$400就過關。點餐時先選擇湯底,基本款的日本利尻昆布不加價,其餘南洋叻沙、高粱酸白菜、豚骨豆乳、川味麻辣則要加$50或$60不等的費用,最後總消費金額會加收10%服務費。

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接著是選擇海鮮和肉盤,先選左邊的海鮮類,選定了海鮮也就等於決定了今日的用餐費用。接著選擇右邊的肉盤,肉盤前六項選擇5盎司(約140公克)不加價,10盎司加$150,或是想要花多點錢來個日本A5和牛或澳洲M5和牛,直接吃個過癮。不過不要小看不加價的肉,Prime肋眼、板腱、究好豬培根、霜降或是舒康雞腿,都是高品質的肉品。不吃海鮮的朋友可以點$499的海草蝦,再將海鮮盤更換為肉盤,就有兩份肉可吃。蔬食鍋$450就沒有海鮮,只有蔬食盤、菜盤和一份肉盤。

menu

菜單繼續翻下去,就是配料單點還有酒類。鈥鍋已經提供冰涼麥茶,套餐中也還有一瓶無酒精飲料,需要喝點小酒的朋友也有不少選擇,啤酒、紅白酒和香檳等。【飲酒過量有害健康,開車不喝酒,喝酒不開車】

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抱著有雷一起踩的心態,首次用餐拖了個朋友一起,點了一組海草蝦+台灣究好豬培根(基本5盎司),還有戰車龍蝦+1855Prime雪花板腱(加價升級10盎司),湯頭是高粱酸白菜和川味麻辣,附餐選擇白飯、烏龍麵各一。前面已經大概介紹過究好豬的來歷,至於1855Prime中的Prime,是美國牛肉的分級之一,美國農業部(USAD)以油花分布情況和牛隻屠宰的年齡將牛肉分成八類,其中Prime是極佳級、Choice是特選級,只要看到這兩種標示的牛肉,就是品質保證,而1855 Prime據說肉質更鮮甜美味。

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因為第一次用餐後感覺很棒,所以我自己隔沒幾天又去了一次,這次將海草蝦換成肉盤,湯頭選擇日本利尻昆布,肉類選擇舒康雞腿和紐西蘭羔羊(均基本),副餐冬粉。舒康雞是樹伯創立的台灣雞肉品牌,他是台灣第一位將養雞過程建立數位資料庫的雞隻飼養者,他在南投設立科技化養殖場,將雞隻養殖在通風舒適的環境,使用100% 植物性飼料餵養,並堅持不使用抗生素,肉質脂肪含量低,口感清爽不油膩。平常在超市看到一隻雞腿快要$200,這高品質雞肉竟然可以在火鍋店吃到。

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菜盤的賣相很好,高麗菜、南瓜、番茄、絲瓜、玉米、芋頭、木耳等,給得很豐盛。

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先來說說湯頭,鈥鍋的湯底是利用多種蔬果搭配豬骨、雞骨熬煮,再配製成各種不同風味。川味麻辣的辣度在小辣又多一些,香氣是充足的,不是只有死辣,入口後雖然感覺到辣但很溫和,屬於辣口不辣心的麻辣湯底。鴨血和豆腐沒有太多孔隙來吸湯,但還算入味,想要再吃需要付費加點。高粱酸菜醃漬入味,微酸中帶有清爽,厲害的是隨著湯頭順著食道進入胃中,一股甘甜的感覺不知從哪冒出,這酸菜湯頭實在好喝。

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第二次用餐才點利尻昆布是因為第一次用餐點得太超過了,要克制一下回歸純樸,而且也是應該要嘗試一家店裡最基本的湯底。這昆布湯濃郁但是清爽,雖是基本款湯底但是一點都不馬虎,不輸給前面的川味麻辣或高粱酸菜湯底。店長說他們的豚骨豆乳很適合肉類,之後再找機會去試試。

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米飯是使用日本越光米,不過光是有好米也不夠,還要會煮。鈥鍋的米飯煮得粒粒分明,口感Q彈有勁,我個人覺得滿好吃;烏龍偏軟,台灣人會喜歡;冬粉就比較一般。

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點完餐後店員會端上一組醬料,也是店裡提供的唯二醬料,沒有沙茶、沒有辣椒,什麼其他醬料都沒有。左邊有蔥花、蒜末的是松露醬油,使用丸莊淳黑豆古法釀造醬油,再加入義大利進口的松露醬和白松露油調製而成,如果要辣椒可以向店員要生辣椒。右邊沒有蔥花的是奇異果柚香醬,是由奇異果、檸檬、柚子汁和其他醬汁調配而成。我一開始很懷疑這兩種醬料真的能行嗎,但實際蘸過之後,我不禁要說這醬汁也太厲害。

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海草蝦的部分有草蝦一尾,搭配蛤蜊、魚片和花枝漿,魚肉泛光澤,看起來很新鮮。蝦肉Q彈,新鮮沒話說,可惜只有一尾,兩人吃就只好一人一半感情不散。蛤蜊和魚片都很新鮮,花枝漿也不錯。

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肉類都是用石板盛裝,看起來就感覺很高級。究好豬培根色澤很漂亮,油花分布均勻,我覺得和高粱酸菜鍋底很搭,就像是在吃酸菜白肉鍋。雖然豬肉要燙熟才吃,但涮到熟就拿起來,不要放太久免得煮太老,破壞肉質。肉片不蘸醬直接吃也不會覺得有豬騷味,口感很嫩。蘸松露醬油後會有點像蒜泥白肉的感覺,會讓香氣大提升,比較適合口味重的朋友;奇異果柚香醬則是清爽風格,酸酸甜甜可以讓肉質的鮮甜更明顯,如果點的肉類是油脂較多的類型(例如和牛),蘸這款醬料具有去油解膩的效果。我覺得這兩種醬料看起來沒什麼,吃起來都比沙茶醬厲害,讓肉片的味道變得很豐富。但千萬不要蘸滿整片肉,稍微一個角落蘸到就好,才不會完全蓋過肉的原味。

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1855Prime雪花板腱增量版,牛肉油脂分布均勻,在湯裡涮個五六秒起鍋,利用餘溫慢慢熟透。雪花板腱肉質鮮嫩,而且完全不會膩口,雖然點的是增量版,但很快就清空了。就高粱白菜和川味麻辣兩種湯頭來說,如果是用麻辣湯煮熟的肉,建議直接吃不要蘸醬,辣度可以帶出肉質本身的風味,蘸醬會讓味道太複雜。用白菜湯的話,兩種醬料都很合適。

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如果肉吃不過癮,那就加點吧,好吃的肉真的會讓人想吃個不停,於是一不小心,日本和牛上桌了。這天店裡使用的是鹿兒島的A5和牛牛胸肉,和牛果然是和牛,油花分布就是漂亮,雖然大部分人對和牛的印象是入口即化,但實際上不同產地、不同部位的肉,吃起來口感不同。這次店家用的是牛胸肉,雖然油花的面積很大,但因為牛肉肉質較緊實,所以不是入口即化,是需要咀嚼的口感,吃起來就像比較香的五花,我個人不太喜歡這部位,建議點和牛可以先詢問當天提供的部位再決定。

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戰車龍蝦盤就是把草蝦換成戰車龍蝦而已,其餘配置相同,我們把龍蝦留到最後才下鍋。蝦膏濃郁,肉質Q彈,本來有點擔心戰車龍蝦的肉比較大塊,會不會被煮到太硬,結果吃起來感覺不錯,龍蝦也很新鮮,大口吃蝦就是爽。

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點餐時我本來以為舒康雞腿會是些許雞腿肉片,沒想到上桌的竟然是一隻完整雞腿,而且色澤非常漂亮。和一般雞腿相比,舒康雞的油脂很少,平常有在料理雞肉的朋友應該清楚,如果不是土雞肉,雞腿都可以看到一堆黃色油脂,尤其是那些冷凍進口雞腿。肉質吃起來很有彈性,雞皮略帶點脆度,雖然沒有太多油脂但是不會乾柴,也沒有腥臭,不蘸醬料撒點鹽就不錯,蘸上點店家特別醬汁更是提味。

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羔羊肉的表現也是不錯,鮮嫩而且幾乎不帶有羊騷,一個人用餐點雙肉盤的組合吃得很過癮。

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菜盤的食材都滿耐煮,高麗菜爽脆、芋頭鬆軟、玉米甜又飽滿、香菇水分多,每一樣都是店家精挑細選的好食材。

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最後甜點上桌時讓我大驚訝,竟然是巧克力鍋,每組套餐提供三串材料和一隻可愛的冰棒,這老闆準備得太用心了,連甜點也是精心策畫。不過目前已經取消巧克力鍋,改為西班牙梅諾卡冰淇淋,讓店裡少了一樣特色。

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鈥鍋雖然被吃到飽給包圍,但仍用心挑選品質優良的食材,熬煮美味的湯底,期望前來用餐的客人能夠一試成主顧。在鈥鍋用過餐後再到一般涮涮鍋店,就可以感受到鈥鍋用的肉品質好上一截,而且價格並不會高出太多,喜歡吃火鍋的朋友可以前去試試。

 

鈥鍋嚴選海陸創意鍋物
地址/台北市民權東路二段4號
電話/02-2563-8830
時間/11:30→14:30、17:00→24:00
粉絲團/https://www.facebook.com/hohotpot/


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