台灣在地品牌拉麵店真的越來越強大,不論是台籍拉麵師傅還是在台灣開店的日籍拉麵師傅,都是卯足全勁不斷精進,新的拉麵店一家一家開幕。2019年10月開始營運的隱家拉麵,雖然地處士林夜市商圈邊緣,但因為價格平實且餐點美味,一開幕就口耳相傳,成為排隊美食名店。

隱家拉麵

走出捷運士林站2號出口,沿著站前小路往士林官邸(出站左手邊)方向走去,大概兩分鐘就可抵達隱家拉麵。外牆以木製雨淋板造型裝飾,很有日本風味。超大面玻璃窗可以一眼看到店裡的狀況。夜晚過來用餐,看到窗外透出店內溫暖的燈光,感覺特別溫馨。目前店外多了很多植栽,老闆說都是木頭有點單調,就種了很多植物來裝飾,照片我就沒更新了。

隱家拉麵

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店內同樣是以木材裝潢,座位設計為コ字形吧台,共有12個座位,椅子皆可調整位置,讓用餐者可以用一個最舒適的狀態用餐。說到士林夜市商圈的拉麵店,人氣最旺的應該就是道樂屋台(道樂一店)和道樂拉麵(道樂二店),再來是山形心心、百八龍、荷麵屋等店,而隱家拉麵正是道樂老闆佐々木龍也創立的新品牌。認識龍也有好一段時間了,在道樂拉麵準備要開幕時,他就跟我說他很想開一家小小的拉麵店,座位大概十來個,大家圍著吧台坐一圈,他可以一邊煮麵一邊和客人聊天。如今開設了隱家拉麵,店內設計果然就是他夢想中的樣子,但一開幕就每天爆滿,他也沒有啥機會可以好好和客人聊天。

隱家拉麵

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隱家拉麵

要說是道樂三店嗎?龍也說不算是,因為餐點和營業方式和道樂有所區隔,所以算是新品牌(真的三店在三重)。餐點方面,隱家拉麵目前推出豚骨醬油拉麵、辛豚骨拉麵、濃厚海老豚骨沾麵和黃金雞湯拉麵四款口味,另外每天再另外供應20碗「極.濃厚海老豚骨沾麵」,讓喜歡更濃厚口味的朋友可以選擇。餐點最低只要$170,是很公道的價格,想要溏心蛋或想多吃點叉燒肉就再付費加點。另外就是店裡所有口味都是使用日本三河屋製麵台灣分廠所製作的麵條,有粗麵和細捲麵兩種選擇,不提供免費加麵,但點餐時可以要求麵量加大(1球→1.5球)。龍也跟我說,目前已經找到鯛魚(新鮮鯛魚,非煮干)供應商,應該會再推出一款鯛魚拉麵。在歷經不斷口味測試,終於在2019年的最後一個月,讓鯛魚白湯拉麵登場。

隱家拉麵

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店門口有售券機,入店後先用機器點餐,再由專人帶領入座。

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認識龍也開始,他對於做拉麵的心態就是自己踏入拉麵界的起步比較晚,就要比別人更加努力來趕上。除了自己鑽研精進,也會到處求師學藝,也一直不斷研發新口味。而每一款新口味,他都反覆測試口味,甚至請日本拉麵店師傅來協助確認及調整,像菜單中的豚骨醬油拉麵,就是在濃厚家(台北特濃屋大廚的師傅)的老闆協助下完成。初次看到菜單,心想這四款拉麵會不會和道樂的菜單太過接近,這樣不就是道樂三店了?單實際吃到餐點後,我知道我錯了。先從豚骨醬油說起好了,這款豚骨醬油拉麵是家系拉麵的變形,將菠菜更換為類似的油菜,叉燒也改為雞腿肉,麵條也使用粗麵,雖然湯底風味是家系口味,但家系該有的菠菜和豬肉叉燒都不存在,因此他以豚骨醬油拉麵為名。雖然道樂拉麵也有家系,但這碗豚骨醬油拉麵湯頭更加進化,喝起來更順口,鹹度油度都比道樂低了些,但香氣不減。雞腿叉燒經過炙燒,增添香氣。麵體部分吃起來有點像台灣油麵,但比較不油,也比較Q彈(比較接近玉里麵),而且有「麵的味道」,巴湯度我覺得尚可,但也因此可以吃到麵條本身的味道,反而搭起來很好吃。油菜本來是一大根沒切,因為一整根不切,擺盤比較好看但不好咬,經過和他討論後,後來就會切成幾段,但擺盤時還是排成一圈。建議吃的時候先吃原味,大概吃到一半再加入桌上的蒜末,又是不同風味。

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辛豚骨拉麵是醬油豚骨的變形,多了一坨辣肉燥,不僅增加了香氣,也確實會辣,和豚骨湯頭搭起來真是好吃,喜歡吃辣的朋友可以點這款。在吃的時候和龍也在聊,或許可以推出一款辣肉燥飯,就不知道之後會不會成真。

隱家拉麵

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辛豚骨拉麵細捲麵版加一份雞肉叉燒,麵條稍細但比粗麵更Q彈,口感也不錯,但因為比較細,有點撐不起濃厚的口味,或許搭雞湯會比較適合。

隱家拉麵

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濃厚海老豚骨沾麵是隱家拉麵目前一般品項中最高價的一碗,或許點餐時會想這碗怎比其他三款貴出那麼多,但實際看到餐點後就覺得值得。最初道樂拉麵推出海老拉麵時被無知客人客訴說蝦拉麵怎沒有蝦,所以後來的海老拉麵就多了隻蝦。或許是受該事件影響,這碗濃厚海老拉麵不但有蝦,還有兩隻,另外再搭配兩片低溫雞胸叉燒,一片雞腿叉燒,還有油菜、蔥絲和洋蔥丁,看起來就很豐盛。沾湯的濃度適中,不是超濃厚但足以巴湯,蝦味也處於一個平衡狀態,我個人覺得滿好吃。沾湯鹹度只有稍高,要直接當湯喝掉也是可以,但就顯得略鹹,麵吃完後可以要求一點雞清湯稀釋再喝。

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極.濃厚海老豚骨沾麵加肉版,是目前價格最高的品項,每天限量供應20碗。和濃厚海老豚骨沾麵相比,這碗沾湯的豚骨味道更加強,看照片應該可以看到結了一層膜。這碗沾湯香醇濃郁卻不會膩口,鹹度算適中,我個人很喜歡。但因為濃度較高,很容易巴附在麵條上,建議不要把麵泡太深,否則沾湯可能會不夠。

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最後這碗黃金雞湯拉麵是我個人的最愛,湯頭濃郁滑順,帶有膠質。這碗也是唯一搭配低溫豬肉叉燒的拉麵,另三碗都是雞肉叉燒。這碗若要挑剔,就是筍乾的醬汁味道太重,在雞湯中顯得不搭。因為這碗價格只要$180,加價搭配雞肉叉燒、溏心蛋,不用花費太多,就可以吃到很豪華豐盛的一碗。

隱家拉麵

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千呼萬喚始出來,真鯛拉麵終於在開幕後兩個月登場。使用日本進口真鯛魚熬煮的鯛魚白湯混搭雞白湯,組合出滑順香醇的湯頭,可以喝得出鯛魚的滋味,但不會感覺到有腥味。配料有洋蔥、油菜、蔥絲、海苔、低溫豬叉燒、雞叉燒、半顆溏心蛋,售價不到三百元,很超值的一碗。不過因為鯛魚湯的沸點較低,加熱到沸騰時的溫度比起雞白湯要低一些,會導致這碗鯛魚白湯會比較容易涼掉。這碗雖然沒有加太多油脂,但溫度一低會變得有點膩口,所以可別拍照拍個三分半鐘再吃,盡快品嚐才能吃到美味。

隱家拉麵

目前晚上比較多排隊人潮,上班族朋友若想要輕鬆吃到一碗,建議目前可以利用假日中午一開店的時間過來,應該就不太需要排隊,但中午用餐時間一到可能就要排了。至於鯛魚拉麵,雖然已經推出鯛魚白湯,但還有一碗清湯鯛魚鹽味沒出,就請大家和我一起期待吧。

 

隱家拉麵
地址/台北市士林區中山北路五段505巷1號
電話/02-2888-1026
時間/11:30→14:30、16:30→22:00(週一休)
粉絲團/https://www.facebook.com/kakuregaramen/

 

 


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