【台北士林】隱家拉麵士林店，士林高人氣拉麵更換店面擴大營業，美味依舊環境更舒適－YANG漾的趴趴照

2019年10月開幕的隱家拉麵，因為價格平實且餐點美味，一開幕就口耳相傳，至2022年，已先後開設士林、雙連、芝山、公館四家分店，每一家分店都是超高人氣。在品牌即將滿三年之時，老闆決定將創始店士林店搬遷至同一條巷子裡更大的店面，可以同時容納更多客人，也將用餐環境提升。

走出捷運士林站2號出口，沿著站前小路往士林官邸（出站左手邊）方向走去，大概兩分鐘就可抵達隱家拉麵。新店址就在原本的斜對面，外牆就是隱家一貫的風格，以木製雨淋板造型裝飾，很有日本風味。新店面由外面看去，大約是原有的兩倍，比以前大上不少。

店內同樣是以木材裝潢，座位分為兩區，中間圍著內場廚房的L形座位可容納16人（滿編18人），另外靠窗區可容納6人（滿編8→10人），老闆說會先以22個座位營運，讓大家坐得寬鬆一點。新店面的座位設計特別注意光線的設置，每個座位頭上都有一盞燈，如果想要拍照打卡，記得將麵放在光線好的地方，拍起來就很迷人。

店裡還有一個包廂，暫時不對外開放，作為員工用餐用。

店門口有售券機，入店後先點餐，再由專人帶領入座。點餐時同時可選擇麵條種類，除了新口味牛骨白湯提供細麵、中捲麵和粗麵三種選擇，其他口味都只有中捲麵和粗麵兩種選擇。

隱家拉麵

座位前方備有水杯、冰水、筷子、牙籤、衛生紙，另有蒜泥和七味粉供調味。

師傅正在切牛排肉，是新口味濃厚牛骨白湯專屬叉燒。

新口味濃厚牛骨白湯拉麵，濃度不會太稠，是一般人可以接受的程度。麵體可選細麵，中捲或粗麵，除了上面的牛排肉，底下還有兩片豬梅花。

隨麵附上無酒精檸檬沙瓦，剛送上來時幾乎都是碎冰的狀態，在吃麵的過程逐漸融化，吃麵過程隨時可喝一口來解膩。

香料油原則上不辣，有花椒香，整體吃起來順口，但涼掉的話可能帶點膩口感。麵條我是選擇中捲麵，目前使用的是台灣廠商立成製麵的麵條，巴湯度很不錯，口感也棒。

認識龍也開始，他對於做拉麵的心態就是自己踏入拉麵界的起步比較晚，就要比別人更加努力來趕上。除了自己鑽研精進，也會到處求師學藝，也一直不斷研發新口味。而每一款新口味，他都反覆測試，甚至請日本拉麵店師傅來協助確認及調整，像菜單中的豚骨醬油拉麵，就是在濃厚家（台北特濃屋大廚的師傅）的老闆協助下完成。這款豚骨醬油拉麵是家系拉麵的變形，將菠菜更換為類似的油菜，叉燒也改為雞腿肉，麵條也使用粗麵，雖然湯底風味是家系口味，但家系該有的菠菜和豬肉叉燒都不存在，因此他以豚骨醬油拉麵為名。雖然道樂拉麵也有家系，但這碗豚骨醬油拉麵湯頭更加進化，喝起來更順口，鹹度油度都比道樂低了些，但香氣不減。雞腿叉燒經過炙燒，增添香氣。麵體部分吃起來有點像台灣油麵，但比較不油，也比較Q彈（比較接近玉里麵），而且有「麵的味道」，巴湯度我覺得尚可，但也因此可以吃到麵條本身的味道，反而搭起來很好吃。油菜本來是一大根沒切，因為一整根不切，擺盤比較好看但不好咬，經過和他討論後，後來就會切成幾段，但擺盤時還是排成一圈。建議吃的時候先吃原味，大概吃到一半再加入桌上的蒜末，又是不同風味。

辛豚骨拉麵是醬油豚骨的變形，多了一坨辣肉燥，不僅增加了香氣，也確實會辣，和豚骨湯頭搭起來真是好吃，喜歡吃辣的朋友可以點這款。在吃的時候和龍也在聊，或許可以推出一款辣肉燥飯，就不知道之後會不會成真。

辛豚骨拉麵細捲麵版加一份雞肉叉燒，麵條稍細但比粗麵更Q彈，口感也不錯，但因為比較細，有點撐不起濃厚的口味，或許搭雞湯會比較適合。

隱家拉麵

濃厚海老拉麵有蝦，再搭配兩片低溫雞胸叉燒，一片雞腿叉燒，還有油菜、蔥絲和洋蔥丁，看起來就很豐盛。沾湯的濃度適中，不是超濃厚但足以巴湯，蝦味也處於一個平衡狀態，我個人覺得滿好吃。沾湯鹹度只有稍高，要直接當湯喝掉也是可以，但就顯得略鹹，麵吃完後可以要求一點雞清湯稀釋再喝。

黃金雞湯拉麵是我個人的最愛，湯頭濃郁滑順，帶有膠質。加價搭配雞肉叉燒、溏心蛋，不用花費太多，就可以吃到很豪華豐盛的一碗。這碗可以選擇要豬肉或雞肉叉燒，我個人通常會加點一份叉燒，同時吃到豬肉和雞肉兩種叉燒。

真鯛魚白湯拉麵是限定款，不定期販售。使用日本進口真鯛魚熬煮的鯛魚白湯混搭雞白湯，組合出滑順香醇的湯頭，可以喝得出鯛魚的滋味，但不會感覺到有腥味。配料有洋蔥、油菜、蔥絲、海苔、低溫豬叉燒、雞叉燒、半顆溏心蛋，售價不到三百元，很超值的一碗。不過因為鯛魚湯的沸點較低，加熱到沸騰時的溫度比起雞白湯要低一些，會導致這碗鯛魚白湯會比較容易涼掉。這碗雖然沒有加太多油脂，但溫度一低會變得有點膩口，所以盡快品嚐才能吃到美味。

隱家拉麵