以台菜海鮮餐廳聞名的新天地餐飲集團成立新品牌——Le Goût 樂葵法式鐵板燒，進軍中高階鐵板燒餐廳的市場。匯集加勒比海龍蝦、南非活鮑魚、廣島生蠔、Prime牛小排等多種新鮮食材，搭配主廚精心製作的多款法式醬汁，要讓大家的味蕾獲得全新的體驗。
樂葵法式鐵板燒位在台中新天地崇德旗艦店內，這裡除了是台中熱門婚宴會場，也是不少大型公司行號舉行內部聚餐或尾牙的地點。位於1樓的樂食自助百匯，更是深受饕客歡迎的吃到飽餐廳。2022年11月開幕的樂葵法式鐵板燒，則是位在館內二樓。
一踏入大廳，挑高的空間，氣派的樓梯，彷彿來到了大戶人家的宅邸。不用花很高的費用就可以在如此華麗的地方用餐，讓我非常羨慕台中人。順著樓梯走到柱子前，往右上二樓，就是樂葵法式鐵板燒的所在。當然也可以選擇搭乘電梯上二樓，但我還是決定走一下這氣派的樓梯。
才剛踏上二樓，落地窗另一側的奢華空間讓人眼睛為之一亮。樂葵法式鐵板燒大手筆斥資＄3000萬所打造出的奢華用餐環境，看起來不輸給五星級餐廳。店名「Le Goût」是法文「味道」的意思，似乎是想讓來用餐的客人，都能沉醉在餐點的美好滋味中。
樂葵法式鐵板燒是採用時段預約制，午餐只有12:00→14:00一個時段，晚餐則有17:30→19:30、18:00→20:00、19:40→21:40三個時段。就像到影城看電影一樣，報到後要先在外面等到時間差不多了才會安排帶位，所以不需要提早太多時間抵達。從入口等候區開始，就是奢華的展現。
如果是預約17:30的梯次，在等待入座的同時，可以趁還沒有人入座前先拍一下20席橢圓大理石桌面用餐區，不只是大理石檯面看起來很有質感，頗具設計感的吊燈竟然造價近百萬，可以看得出樂葵為了給大家一個美好的用餐體驗，連用餐環境都很講究。
座椅設計上，除了考量到椅子本身的高度，也顧及與餐檯間的高度差，坐起來很舒適，也不悶熱。
除了開放的20席橢圓大理石桌面用餐區，另有2間各10 席的半開放包廂，同一組訂位人數較多時，例如公司小組或家族聚餐，就會直接安排到這個區域。
為了滿足商務客或是私人聚會需求，另有一間可容納16人的封閉式VIP包廂，提供專屬廚師與高價位餐點客製的服務。
在陸續安排就座後，仍可看到兩位廚師持續忙進忙出，準備這個梯次所需要的食材。樂葵的主廚譚禮欣曾參與世界比賽及國宴製作，也擔任過朝陽科大的客座講師，擁有近20年的餐飲經驗，擅長肉類及海鮮料理。由他所率領的廚師團隊來為大家料理食材，可以放心。
目前樂葵鐵板燒採用單一價位、單一菜單的方式供餐。看到台上的食材有加勒比海龍蝦、廣島生蠔、南非活鮑魚、日本鰤魚、北海道M級生食干貝、美國Prime牛小排，以及鮭魚卵、魚子醬等食材，就覺得$1380的價格滿划算。如果不吃牛肉，牛小排會更換為伊比利豬。
除了新鮮食材，各式醬汁也是樂葵鐵板燒的特色，柚子胡椒醬、荷蘭醬、松露波特醬、卡菲醬、太妃焦糖醬等，會隨著所搭配的食材一一登場。
酒類需要另外付費，樂葵特別邀請法籍米其林三星餐廳合作首席侍酒師YOHAN MOREL，依據餐點內容與用餐情境，挑選了3款佐餐酒。紅酒選用義大利Paladin酒莊生產的西拉（Syrah）葡萄酒，這裡提供的是2019年份。單杯100 mL售價$249，整瓶$980。這支喝起來有一點厚實，澀味不太明顯，帶有點水果的酸甜感，喝起來順口，和肉類或海鮮都很搭。【飲酒過量有害健康】
白酒是選用阿根廷曼德爾（Mendel）酒莊生產的Torrontés Lunta，選用2020年份。單杯100 mL售價$249，整瓶$980。入口後略帶點厚實，可以感受到比較明顯的果酸。個人覺得這支酒與餐點的搭配度上沒有紅酒來得好。目前有推優惠價格，紅、白酒各一杯，組合價$399。【飲酒過量有害健康】
氣泡酒選用PALADIN酒莊的PROSECCO（EXTRA DRY）2021，這支沒有賣單杯，整瓶售價$1200。這支喝起來酸味比較明顯，但因為是氣泡酒帶點碳酸，所以喝起來比起紅、白酒清爽很多，與餐點的搭配度也不錯。【飲酒過量有害健康】
一切準備就緒後，兩位廚師就開始陸續出餐。吃鐵板燒不只是味覺、嗅覺的享受，看著廚師雙手舞動著煎鏟，將新鮮食材變成一道道美味料理，也是一種視覺享受。
1.法式蝦湯
廚師先在湯盤中放入炙燒到七八分熟的天使紅蝦和小番茄切片，接著請服務人員沖入由天使紅蝦蝦殼、白蘭地、新鮮蔬菜及香料熬煮的高湯，湯頭喝起來鮮甜又非常清爽。天使紅蝦以炙燒而不是直接煮熟的方式處理，不只可以鎖住蝦肉的鮮美，也同時保留了生蝦的鮮嫩和熟蝦的彈性，讓口感變得豐富。
2.炙燒青甘 秋山藥 柚子胡椒醬
青甘就是鰤魚，為了要度過寒冬堆滿了脂肪，秋冬是青甘最肥美的時刻。廚師直接以噴槍炙燒，逼出油脂也同時鎖住魚肉的鮮甜。底層襯以山藥，並佐以柚子胡椒醬。日本的柚子胡椒其實就是柚子風味的辣椒醬，經過調製後降低了辣度。魚肉油脂豐厚，炙燒出香氣，不蘸醬就很好吃。稍微蘸了點柚子胡椒醬後，味道層次變得更豐富，不過記得醬汁不要蘸太多才不會蓋過青甘本身的風味。
3.廣島牡蠣 秋之蕈 荷蘭醬
廣島牡蠣先用橄欖油小煎一下鎖住鮮味，放入已經鋪上蕈菇的牡蠣殼中，佐以荷蘭醬後用大火炙燒上色，再點上魚子醬。這道菜的視覺效果非常好，牡蠣殼下襯著白色小石子，有如枯山水一般，也像是來到了白色礫石海灘。牡蠣本身肥美，上面的荷蘭醬是五大法式母醬之一，就是早餐吃班尼迪克蛋上面的醬料，帶有奶油的香氣。而牡蠣有海中牛乳之稱，兩者結合後更是在口中濃郁化不開，爆出滿滿的幸福感。
4.北海道干貝 橙絲魚卵
廚師先將北海道M級生食干貝乾煎到約五分熟，佐以爽脆的蘆筍再點上鮭魚卵及柳橙絲，除了考驗廚師對於火候的掌控，也考驗手的靈巧。五分熟的干貝外層煎到赤赤的，味道很香，而裡面還非常嫩。只有使用玫瑰鹽、胡椒調味，引出干貝的鮮甜。
5.南非活鮑 松露波特醬
選用的是南非的活鮑魚，在下鐵盤前還會扭來扭去，不是冷凍鮑魚。鮑魚先用白蘭地燜煎，再經過去殼，盛盤後再佐以松露波特醬。吃的時候先吃原味，鮑魚本身新鮮厚實，脆口彈牙中透出陣陣鮮美的海味。鮑魚肝不帶苦味，煎煮出香氣。接著蘸上松露波特醬一起入口，醬汁帶有點蕈菇的氣味，且香氣十足，因味道不會很重，結合鮑魚的鮮美海味堆疊出更豐富的味道。
6.貝比沙拉 巴薩米克黑醋醬
就像舞台劇一般，前半場來到小高潮後進入中場休息，以生菜沙拉緩和一下，準備進入重頭戲。廚師先將Padano硬質乳酪脆片放上鐵板融化，重新處理成脆脆的薄片。以茴香、迷迭香與洛神花醃漬的台灣水果與多種生菜，先淋上義大利摩德納葡萄酒醋及韓國麻油，再將乳酪薄片點綴在上頭。水果經過醃漬後有著不同的香氣，生菜的葉子很嫩，葡萄酒醋和韓國麻油增加了香氣和微酸滋味，脆脆的乳酪薄片則是讓味道再多了些濃郁的滋味。
7.加勒比海龍蝦 卡菲醬
下半場不囉嗦，馬上讓加勒比海龍蝦登場。龍蝦先淋上白酒燜煎，去殼後佐以巴黎卡菲醬，再撒上一點櫻花蝦蝦鬆點綴。卡菲醬以奶油與多種香料熬煮，滋味濃郁且帶有咖裡的香氣，是屬於比較厚實的醬汁。新鮮龍蝦很有彈性，咀嚼時會透出蝦香。吃的時候同樣先試試原味龍蝦，品嘗過龍蝦本身的風味後再蘸上卡菲醬，會發現味道更加濃厚。就因口味比較濃郁，這道料理和紅酒反而比白酒搭，所以如果要點酒搭配整套餐點，我個人比較建議紅酒。
8.Prime牛小排 馬爾頓海鹽
牛小排預設為五分熟，怕太生的話可請廚師提高熟度。廚師先用鐵板煎煮封住肉汁，接著取出靜置，利用餘溫來慢慢加熱。這道只有提供米其林餐廳指定的馬爾頓海鹽和煎炒過的蒜頭來作為調味，牛小排的油脂豐厚，嫩種帶有點咬勁，咀嚼時在口中逐漸透出香氣，且肉汁四溢。蘸點海鹽後，似乎能引出牛小排的甜味，味道更提升。
9.伊比利豬肋條 馬爾頓海鹽
不吃牛的朋友，這道會更換為伊比利豬肋條，好的伊比利豬，味道可是不輸給Prime牛肉，一樣是肉汁四溢、香氣十足。
10.牛筋飛魚卵炒飯
廚師先將米飯與雞蛋充分混合，再快速翻炒，讓每一粒米粉都能裹上蛋液並均勻受熱，接著加入蔥花、飛魚卵以及牛筋並進行調味。其中牛筋事先燉煮軟嫩入味後，上鐵板煸香後才加入炒飯一起翻炒。米飯選用台南11號米，口感比較偏Q彈，曾被日本媒體以「驚為天米」大幅報導。米飯混合了蛋香、醬油香，還有飛魚卵在口中的口感以及牛筋咀嚼時帶出的香氣，讓炒飯有著豐富的口感與味道。
10.鮭魚卵炒飯
不吃牛肉的朋友，廚師會以鮭魚卵炒飯替代。
11.火焰蘋果卡士達慕斯 焦糖醬
最後的甜點也不馬虎，主廚先將青蘋果與茂谷柑、茴香、肉桂等材料浸泡一晚，出餐前先利用平底鍋加熱，撒上糖後利用噴槍炙燒，最後淋上法國諾曼地蘋果白蘭地，點火燒去酒精，將白蘭地香氣融入蘋果，最後放在慕斯上，淋上太妃焦糖醬就大功告成。蘋果仍保有原本的脆度和酸味，但多了些香氣，太妃焦糖醬可以和蘋果的酸味調合。下層的慕斯，口感很像奶酪，香香甜甜也好吃。搭配花果茶一起享用，讓人意猶未盡。
整套餐點含甜點共有十道料理，每一道都吃得很滿足，而且對正常食量的我來說也有飽足感。我個人覺得價位對應食材來說還滿合理，而且低於我的預期，台中的朋友可以找機會去試試，外縣市的朋友如果去台中旅行，不妨可以放棄燒肉，來樂葵用餐也是可以感受到台中的奢華。
Le Goût 樂葵法式鐵板燒
地址/台中市北屯區崇德五路345 號2F（新天地崇德旗艦店）
電話/04-2243-8229
時間/午餐：12:00→14:00，晚餐：17:30→19:30、18:00→20:00、19:40→21:40
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官網/http://le-gout.com.tw（可線上訂位）
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