【台北中山】Mura邑居酒屋，中山站居酒屋，美味麴料理道道讓人滿意 @ YANG漾的趴趴照

位在台北林森北路商圈七條通的Mura邑居酒屋，主打使用鹽麴、醬油麴來調味的麴料理，不只讓餐點中的鈉含量減少，且鹽麴的蛋白酶可以讓食材變得更美味。美味的料理，加上親切又貼心的服務，讓Mura邑居酒屋總是高朋滿座。

Mura邑居酒屋在林森北路東側的巷內，從捷運中山站出站後往中山北路走去，大約走個十多分鐘可抵達。這裡巷弄長得太類似，除非是對這裡很熟，建議還是開個google map比較容易找到。林森北路這一帶太多這樣的日系店面，遠看是很低調的存在，走到店門口則是另一種風情。

店外掛著寫上麴料理的燈籠，經過的客人一看就知道這裡販賣麴料理。

門口有一本菜單，可以先翻翻看了解一下菜色。小黑板上寫著店裡推薦料理，入內後如有不清楚的地方，也可以直接問店員，他們都會提供詳細介紹。

一進店裡就看到用店名與店裡特色所創作的詩詞，下面有招福貓頭鷹擺飾。

店裡空間還滿大的，兼具有和洋風情。座位設計上有洋式桌椅、吧台和榻榻米座位，可以應付各種用餐人數需求。雖然座位數不少，但往往被預訂到七八成滿，像我們這天是臨時起意前來用餐，就差點沒位子，所以還是預先訂位比較保險。

吧台這區，還滿有西式小酒館的味道。

榻榻米這區是下凹式設計，上去還是得脫鞋子，不過可以像西式座椅般坐著，就不用擔心腳麻。

Mura邑居酒屋走的是標準日式服務和點餐流程，在日本居酒屋用餐，首先先點飲料，所以服務生過來點餐時會先從飲料開始，這裡也是一樣，可別覺得先點飲料很奇怪。常見的清酒、燒酎這裡都有，不喝酒的朋友也可以點無酒精飲料或礦泉水。【開車不喝酒，喝酒不開車，飲酒過量有害健康】

在日劇常常看到主角為了趕啤酒優惠時段，一下班就衝到居酒屋，Mura邑居酒屋也有類似活動，只要19:00前點角HIGH，第二杯半價。【開車不喝酒，喝酒不開車，飲酒過量有害健康】

菜單設計上也是很日本，前面是喝酒用的配菜，主食放最後。沙拉、各式小菜、烤物、炒物、炸物，選擇很多，每一樣看起來都好好吃，真的很難選。

另外有一些期間限定料理，是寫在小黑板上，可以參考看看。像是泡菜鍋是冬天才推出，裡面有廣島牡蠣和台灣豬肉，感覺很誘惑。因為我們只有兩人加上食量都不是太大，怕點了鍋類就吃不了其他菜色，這次就先放棄。

日本居酒屋還有一個特色，就是點餐後服務生會送上一盤招待小菜，在日文中叫做お通し（OTOOSHI），但這小菜是要收費的，會在帳單上列出。這裡也有承襲這樣的習慣（林森北這滿多店家都會），每人收＄100的小菜費，提供一份生魚片，不吃生食的朋友可以更換為醃漬小菜。這天我們點了一杯葡萄沙瓦和烏龍茶，看起來顏色很接近。

這天的生食小菜生魚片和非生食的泡菜螺肉，生魚片滿新鮮，泡菜螺肉有點小辣，螺肉本身很脆，滿好吃的。

台灣黑豬五花肉串燒+翼板牛肉串鹽燒

這裡上菜速度很快，顏色比較白的是台灣黑豬五花肉串燒，選用肥瘦大約是1：1的五花肉切小塊後再串起，雖然肥肉比例稍高，但一點都不覺得肥，吃起來香香脆脆。瘦肉部分帶有咬勁，吃的時候肥瘦可以分別入口，就有像是吃到兩種肉的感覺。整體似乎用了柚子胡椒調味，帶有點像是柚子的香氣，也讓味道多了點層次感。牛肉咬下去後有點驚豔，肉質超軟嫩而且多汁，也烤出牛肉的香氣。雖然沒有太多調味，但食材用得好，東西就好吃。

考雞腿佐蔥鹽

這道烤物也是很厲害，使用無骨雞腿燒烤而成，外皮烤得又香又脆，雞腿肉很嫩且多汁，直接吃就很好吃，會很想配白飯。自製的蔥鹽沒有很重的調味，加在雞肉上吃，青蔥的香氣與清爽的味道，與雞肉本身烤出的香氣和柔嫩的口感交疊出更豐富的滋味。

炸日本山口縣豆竹莢魚

家中有養貓的朋友可能對於豆竹莢魚不陌生，一般我們吃的炸竹莢魚的個頭大很多，這個小尺寸有點像炸丁香魚，但比炸丁香魚大。炸豆竹筴魚吃起來的口感有點像沒有魚卵的柳葉魚，香香脆脆的非常順口，會一尾接著一尾停不下來，一下子就吃完了。

櫻花蝦炒高麗菜．鹽麴添加

高麗菜才端上桌，櫻花蝦的香氣就撲鼻而來，明明已經吃了一些東西了卻又分泌唾液。高麗菜吃起來軟中帶脆，明明只是炒高麗菜，但吃起來有著像白菜滷那樣的濃厚香氣，而且非常入味，難道這就是鹽麴的魔力？

明太子起司蛋捲

這個就是明太子起司玉子燒，雖然店員上菜後有告知可以直接加醬油吃，但因為明太子本身就帶鹹味，我們怕太鹹就直接吃。玉子燒本身非常柔軟又溼潤，裡面包入滿滿的起司和明太子，夾起來還會牽絲。明太子和起司本身味道會比較重，但結合在一起後的味道非常融洽，外層的雞蛋也很濃郁，組合出極致美味。

豬肉香蔥烏龍麵

主食最後登場，豬肉香蔥烏龍麵上鋪了一層雞蛋豬肉，再放上山芹菜（鴨兒芹）配色兼調味，這碗看似簡單的烏龍麵其實也不簡單。先喝一口湯，不像平常吃到的烏龍麵使用昆布柴魚之類的高湯，入口後非常濃郁但很順不膩口，我猜可能是肉湯，但店員說這是祕密，不能告訴我。山芹菜是日本人常用的調味，有個特別味道，比起芹菜或香菜更明顯，喜不喜歡就因人而異。