位在萬華貴陽街上的毓鮨壽司割烹,簡單素雅的店面僅有十個左右的吧台座位。以OMAKASE無菜單套餐的形式,讓來店客人不用花費高額費用,就能吃到十多道餐點。使用新鮮當季食材製作出的美味料理,擄獲了不少熟客的胃。

毓鮨

毓鮨壽司割烹位在貴陽街上,毓鮨的鮨字一般通常讀作「奇」,有魚肉之意,而日文讀音是「SUSHI」,也就是漢字的「寿司」。萬華一帶有三家比較有名的壽司割烹,分別是禹立鮨、忻鮨和毓鮨,各有特色。聽說忻鮨的師傅好像是從毓鮨出來獨立開業,總覺得這兩家有些地方很相似。毓鮨的店面也是蜜不透風的設置,必須走進去才能一探究竟。

毓鮨

毓鮨
店裡座位採用L形設置,大約只有10個座位,需要事先用電話預約。店裡採用無菜單料理的方式用餐,基本款套餐價格為$1280(以店家實際價格為準),另有$2000的版本,訂位時先告知才會準備,現場臨時不一定可以追加。毓鮨

毓鮨

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當天所使用的材料會依據預約人數做好準備,用餐時間開始,師傅會將同一款壽司捏製到足量後,才上給客人,捏好到上菜中間會有時間落差。如果是預約時有額外追加,就會交錯出餐。我與友人是初次到訪,師傅跟我們幾乎沒有互動,倒是一直和短邊座位的幾位熟客不斷交談,看來是不太歡迎新客人。

毓鮨

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餐點會隨季節食材變動,以下為當次用餐菜色,供各位參考。

1.胡麻豆腐

用薄口醬油調味,不會很鹹。豆腐吃起來很綿密,有芝麻香氣,算是不錯的開胃菜。

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2.山藥鮪魚

鮪魚先用醬油醃漬,味道不會很重。上面鋪上脆脆的山藥泥和芥末調味,整體吃起來頗清爽。

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3.澎湖野生黃雞魚

吃的時候蘸一點醬油,魚肉很脆彈,吃得出新鮮。

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4.日本小花枝

花枝切成細條,上面用小小綠色的紫蘇花點綴。花枝滿新鮮,肉質很嫩但有彈性,咀嚼起來有一點黏性,而且會釋放出甜味。

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5.九州真鯛

進入到握壽司的部分,壽司米飯是溫熱的,口感略偏硬,酸度不高,是我喜歡的口感。鯛魚綿密,米飯在捏製時保有比較大的空隙,所以米飯和魚肉在口感的平衡度還算不錯。

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6.白甘

白甘就是縞鰺,魚肉吃起來脆脆的,也很有彈性。

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7.鰤魚

鰤魚就是青甘,油脂豐厚,幾乎入口即化,油脂瞬間包覆著米飯,嘴中盡是濃郁。

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8.炙燒干貝

海苔有點浸潤了,干貝也有點老,頗失敗。

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9.北海道秋刀魚

我覺的毓鮨的配餐不錯,隨然是一連串的握壽司,但將油脂多與寡的魚肉交錯搭配,避免膩口。這款秋刀魚接在干貝後面,就是油脂比較多的魚種,但沒有前面鰤魚那麼厚重,也是好吃。

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10.甜蝦

甜蝦上面用了些許海鹽調味,肉質新鮮,吃起來很有彈性。

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11.鮪魚中腹

這天吃到的中腹不太行,腥味有點明顯,雖然油脂豐厚,但味道沒有很好。

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12.茶碗蒸

除了上面的吻仔魚,裡面還有蛤蜊、銀杏,配料還不錯,而且高湯濃郁,不過蒸蛋本身太軟了,有點像喝湯,但提供的湯匙太小,不太方便吃。

毓鮨

13.天婦羅

照片左邊是廣島牡蠣,右邊是櫛瓜。和一般吃到的炸牡蠣不同,這裡是用紫蘇包裹,蘸上薄薄的麵漿油炸,所以不會有麵衣吸太多油的問題,也因為有紫蘇的關係,吃起來多了一股紫蘇的香氣,而且牡蠣肥美,咬下後再嘴裡爆開。櫛瓜富含水分,也是很好吃。

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14.醬烤鰈魚

魚肉彈性好,使用的醬汁味道偏重,吃起來鹹中帶有點甜甜的滋味。魚背的肉質比較緊實,腹部的油脂比較多,讓這片醬烤蝶魚有兩種不同口感。如果覺得太膩口,可以搭點蘿蔔泥中和一下。

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15.星鰻

星鰻也是使用醬燒的方式處理,肉質軟嫩,不過米飯份量有點多,直接入口會感覺星鰻瞬間消失。

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16.味噌湯

味噌湯登場就代表用餐進入尾聲,裡面有不少的豆腐,最後來個熱熱的一碗,可以暖暖胃。

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17.小山白玉

最後一道上甜點,白玉很Q,紅豆煮得軟但沒有爛,仍能吃到一顆顆紅豆的感覺。

毓鮨

一千出頭能吃到17道料理還滿划算,當中還有不少食材是國外進口,食材品質也不錯,但整套吃下來,我與友人都覺得因為所選用的食材太過平均,導致整套餐點沒有亮點,印象最深刻的竟然是炸牡蠣。另外就是不知道是否魚肉切得比較薄,或是米飯份量偏高,使得入口後的比例失衡,是美中不足處。

 

毓鮨壽司割烹
地址/台北市萬華區貴陽街二段39號
電話/022388 8696
時間/11:30→14:30、17:30→21:00(週一休)
粉絲團/https://www.facebook.com/expectjapanesefood2020/


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