武漢肺炎疫情讓不少原本不提供外帶的拉麵店開發出冷凍包,不只能達到保鮮的要求,連味道也盡可能還原現場。專賣日系拉麵冷凍包的購物網站——麵社長,匯集了台灣多家拉麵讓大家可以一次買足,還讓原本因不敵疫情而結束營業的鷹流東京蝦拉麺小櫻的好味道,能以冷凍包的形式重現。

麵社長小櫻

目前麵社長匯集了台北的小櫻、豚人、田冶、誠屋、太陽番茄麵以及新竹排隊名店大角拉麵等店的多種拉麵口味,在麵社長官網就可以一次購賣,購買滿$1000就免運費。

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購買時可以直接點「加入購物車」,如果是對這些店家不熟悉,也可以點入照片看詳細介紹,再決定要不要購買。冷凍包的優點是將實體的湯頭、麵體及配料等以冷凍方式保鮮,只要解凍並依照說明加熱組裝,就可以吃到和店面差不多的味道。而鷹流老闆另外和某娛樂團體合作開發的產品,就類似一蘭土產包,那種使用乾燥麵條、化學濃縮醬汁所組裝出來的味道,和這個沒法比。

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這次購買的鷹流東京海老拉麵小櫻,原本開設在台北的中崙市場美食街,主要販售的是濃厚海老雞白湯拉麵。但因為不敵武漢肺炎疫情,加上員工無法維持穩定的餐點品質,最後在2021年4月結束營業。最後透過與麵社長合作,以冷凍包的形式重出江湖,品質的穩定度也得以維持。

鷹流東京蝦拉麺小櫻

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在麵社長購物有個優點,就是非會員也可以購買,只要購買時填妥收件人資訊,商品就可以順利寄達,只是無法查詢購買資訊。詳細購買方式,請參照麵社長官網說明。

 

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商品是以冷凍宅配的方式寄達,收到時如果裡面的東西不是處於冷凍狀態,就要趕快連絡麵社長。

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打開小櫻海老雞白湯拉麵的包裝,裡面有湯底、麵條、叉燒、筍乾各一包,另外還有一張說明書。

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說明書這面上半部簡單介紹這碗海老雞白湯拉麵,下半部則是成份說明,這些資料不是憑空捏照,都是將產品交由專業單位檢驗,符合政府食品安全標示規範。

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另一面就是調理說明書,如果之前沒有處理過冷凍包,建議照著上面步驟一步一步來。如果已經有處理經驗,那處理方式大同小異。

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湯底可以看出相當濃厚,裡面有碎絞肉。因為湯的份量滿多,建議在吃的前一天就先拿到冷藏區慢慢解凍,要煮之前一小時可以再拿到室外泡水解凍,會比較好處理。

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麵條是細麵,煮之前有沒有解凍都沒關係,但放冷凍時務必要避免擠壓,免得斷裂。

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雞叉燒已經事先切片切好,只要配合湯底一起處理,最後組裝就行。

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如果要加入溏心蛋,我個人最推全聯販售的福記溏心蛋,因為調味較淡,味道濃郁但不搶戲,非常適合搭配所有餐點,包含拉麵冷凍包。

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如果家裡有櫻花蝦,可以先炒香備用。因為煮一次麵不會用掉太多櫻花蝦,家裡要是沒有就不需要特別去買。

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以下是我個人的調理方式,有些步驟和說明書寫的不同,提供給大家參考:

1.湯底前一天先放冷藏退冰,煮之前半小時泡水解凍(不要剪開,雞叉燒可同步泡水解凍)。

2.解凍時同步備料,切蔥花(蔥絲)、切紫洋蔥丁、炒櫻花蝦、準備高麗菜等,依據個人要額外添加的配料來準備。

3.燒一鍋熱水,加熱湯底。湯底加熱可使用以下方式:

  (1)依照說明書,整包丟到熱水中隔水加熱。要避免讓包裝袋與鍋子直接接觸,有可能太熱熔掉。

  (2)將湯底先過一下熱水,讓裡頭油脂完全融化後,直接倒入碗中微波5→6分鐘(依據家中微波爐功率調整,我個人通常使用此方式)。

  (3)將湯底先過一下熱水,讓裡頭油脂完全融化後,倒入小鍋子裡用瓦斯爐加熱,但因為湯底很濃,火勢不能太大且要攪動,以免燒焦。

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4.加熱湯底的同時,將雞叉燒過一下熱水加熱,先打開放在盤中備用,比較好擺盤。

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5.水滾之後將麵條下鍋,麵條可以先解凍也可以不用,下鍋後務必立刻用筷子攪開,讓麵條受熱均勻。說明書上建議加熱時間是1分30秒,是從麵條下鍋後就開始計算。煮麵的時間可根據自己喜歡的軟硬度調整,煮麵時要注意水量不能太小,火力也不能太小。如果要加入高麗菜,可先煮高麗菜再煮麵,才不會讓麵條煮好後擺太久。

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6.雖然說明書建議盛盤順序是先放麵再倒湯,但如此可能會使麵條黏在一起,所以我個人會建議在煮麵時先將加熱好的湯底倒入碗中預備。

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7.麵條煮好後撈起,將多餘的煮麵水甩掉後再放入湯底裡,並稍微順一下麵條。

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8.將準備好的雞肉和筍乾擺上,基本款小櫻海老雞白湯拉麵就完成了。

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9.如果覺得基本款太單調,可以撒上蔥花、加個溏心蛋,或是像我一樣,加入高麗菜、蔥絲和溏心蛋,最後再撒上預先炒香的櫻花蝦,就是美好的一碗。

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小櫻海老雞白湯拉麵轉為冷凍包後,濃度似乎下修了些,本來在店裡吃都覺得濃到有點催吐,但調整後的版本吃起來比原本的更順口。如果還是覺得湯底太濃,我個人建議添加高麗菜的方式來稀釋,不要加水,才可以維持湯頭味道上的最佳比例。雖然小櫻已經歇業,但透過麵社長冷凍包,又找回當初吃到小櫻海老雞白湯的感動。

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麵社長購買網址

https://www.ramenclub.tw/

 

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