【新北林口】川膳麻辣火鍋，在地經營超過20年的林口麻辣鍋，逛完三井來吃美味麻辣鴨血 @ YANG漾的趴趴照

在林口三井附近的川膳麻辣火鍋，原本是知名詹記麻辣火鍋的林口分店，在結束加盟後更名為川膳麻辣火鍋，開始走自己的路。以真材實料熬煮的紅、白湯底、滷得入味但不會過鹹的麻辣豆腐，還有近乎入口即化的滑嫩鴨血，讓川膳麻辣火鍋在林口飄香超過20年。

川膳麻辣火鍋最初開在林口老街（林口中正路），因為生意太好造成附近交通混亂，才在2010年搬到文化北路上，也就是現在店的位置。如果是逛完林口三井後來用餐，走路大概10分鐘，開車只要兩三分鐘（主要是在等紅綠燈）。但是要注意，營業時間只有晚上17:00→22:00。

店裡走簡樸風格，不用譁眾取寵的華麗裝潢來招攬客人，用扎扎實實的口味來一決勝負。座位設置上以四人方桌搭配多人圓桌，桌與桌之間有足夠的間隔，一方面顧及疫情，一方面不會顯得壅擠，可以很舒服地用餐。

這一大面牆上寫的就是川膳麻辣火鍋的更迭歷程，從一開始的詹記麻辣火鍋林口分店，到現在的川膳麻辣火鍋，不只店名和店面都更換過，連老闆都經過了多次交棒，也多虧了歷代老闆的堅持，才能讓川膳持續至今。

川膳是單點式消費，採用畫單方式點餐。鍋底須計費，依人數分為大、中、小鍋，續湯無限，但只提供一份鴨血和豆腐，續加則需要單點加購。這天我們點了小鍋的，裡面有六塊鴨血、六塊豆腐。店裡有主菜（紅色字）低消限制，小鍋須點一道、中鍋兩道、大鍋三道，正常狀況下本來就會點一些肉類或海鮮，這限制只是走個形式。

點完餐後就可以去準備醬料了，如果需要杯子、筷子等餐具也是在這裡拿取。這裡要介紹一下店裡特製和風醬，是用水果醋等調製而成，味道酸酸甜甜的（不會很酸），可以中和嘴裡比較重的味道。相反的，如果受限於同行者吃辣的程度點了小辣，但覺得不過癮的話，可以試試特製辣醬。

醬料區這裡貼了肉品產地，如果有不清楚的話，點餐時可以詢問店員。

店裡也提供了街口、LINE PAY等支付方式，除非本來就沒有用電子支付，不然結帳時才發現忘了帶錢包也不用慌張。川膳不定時會推出優惠活動，我們到訪時正推google評價換明治雪糕的活動，老闆還說不管好不好都可以自由給評價，但如果覺得在川膳用餐的經驗不美好，希望可以當面給予指教，讓他可以改進。若只是在上面給個一顆星，他就無法明確了解問題所在。

一行三人亂畫亂點，上來了一大桌，我們把兩盆肉疊在一起，不然四人桌還真擺不下。

我吃鍋的習慣就是先喝一下湯頭，白湯的部分是使用大骨、甘蔗和多種蔬果為材料，經過長時間熬煮72小時而成。喝得到大骨的香氣，味道濃郁但不會濃稠，而且喝得到甘蔗和蔬果帶出來的甜味。麻辣湯頭有點厲害，只有使用辛香料下去熬煮，完全不使用獸骨（一般會用牛骨），30公斤的材料只有熬出70公斤的湯，因此就算沒有使用獸骨，湯頭依舊濃口。吃素或是不吃牛的朋友，直接點全麻辣就可以安心吃鍋。

我們點小辣，入口後可以感受到辣度，溫和不刺激食道，要直接喝湯也是可以，老闆則推薦紅白湯以1:1方式混搭來喝，口味比較不會那麼重。我覺得豆腐和鴨血有點厲害，豆腐裡面有很多孔隙，滷得很入味，但不會死鹹，入口後吃得到麻辣香，也吃得到豆腐本身的豆香。鴨血更厲害了，當牙齒劃過鴨血表層，想要去咀嚼時，卻發現鴨血在口中化開，像是蒸蛋一樣的滑嫩，怪不得吃過的都推薦。

頂級牛小排

川膳的肉片都是厚切，所以片數看起來會比較少。但比起一般火鍋店切得薄如蟬翼，厚切吃起來口感才棒，而且鎖得住肉汁。

牛小排不只厚切，還很長一片。

老闆熬湯出來休息時看我們在涮肉，就過來跟我們說可以將蔥花泡在和風醬，再夾出來包在肉裡吃。牛小排嫩口但有咬勁，經過麻辣湯涮過後味道很香，夾入蔥花的牛小排酸酸甜甜，還滿有意思的味道。

梅花豬

梅花豬同樣也是厚切，吃起來瘦而不柴，筋的地方脆脆的，還不錯吃。

極品魯三寶

牛筋、牛肚和大腸頭都可以分別單點，我們只有三個人就點個魯三寶，份量剛剛好。

牛筋、牛肚和大腸頭都已經先經過大約4小時的滷製，吃的時候燙熱就可以了。牛肚切得很細，可以保有牛肚的脆，也比較好咀嚼。牛筋切得比較大塊，本來有點擔心咬不動，結果意外滷得很軟而且入味。咀嚼起來不是軟爛的，而是很有彈性，也有膠質感，口感很棒。大腸頭因為有一點厚度，口感QQ的，也是好吃。

黃金豆腐紙+老油條

這兩樣都是會吸湯的食材，我個人建議在初期就快點吃掉，不要放到後段才吃。因為一開始的湯最沒有雜質，豆腐紙或老油條吸入的湯比較不會有太混雜的味道。豆腐紙算是超薄豆皮，過湯涮一下就可以拿起來，吃起來和豆皮一樣QQ的，但口感比較細緻。老油條就看個人的喜好，我個人喜歡一半入湯，一半保持原狀，既可以吸到麻辣湯汁，入口後可以同時吃到原本酥脆和浸過湯汁的兩種口感。

川丸子+手工燕餃+芋頭丸+手工蛋餃

火鍋料的選擇也不少，雖然不是自製，供貨廠商全都是老闆精挑細選而來，老闆對品質掛保證。川丸子本身不辣，裡面吃得到明顯的豬肉丁，口感有點像是豬腿肉，很有咬勁，也帶有點滷製的香氣。芋頭丸和川丸子風格完全不同，沒有明顯的肉丁但很有彈性，豬肉漿和芋泥均勻混合，吃得到芋頭的香氣。手工燕餃又是另一種風格，吃起來Q彈，而且裡面的油蔥很香。蛋餃的內餡用了不少香菇，吃得出來真材實料。

排骨酥+豬血糕

排骨酥可以吃得出來醃漬得很入味，丟入白湯和紅湯會呈現出不同風味。我個人比較推薦丟入白湯，白湯清甜的滋味讓排骨酥本身的香氣更加突出，比丟到麻辣湯裡有更多層次的味道。豬血糕則是白湯紅湯都可以，這豬血糕應該也是精選過的，吃起來很軟Q，不會黏牙。

鮮蝦花枝漿

一開始看到這一大根裸裝的東西有點擔心會不會是雷，吃過之後才知道這可是狠角色。在分切下鍋時並不是太好處理，因為裡面有很多蝦仁和花枝片，每一球都可以分到一隻大大的蝦仁。一口咬下，我嚇到了，這蝦仁竟然沒有泡過藥，是新鮮的蝦仁，新鮮又彈牙，搭配也很脆口的花枝片，實在好吃。我個人建議下到白湯裡，因為放到紅湯裡會被蓋掉蝦仁和花枝鮮甜的滋味。