YANG漾的趴趴照

來到北海道，如果能夠吃生食，那絕對不能錯過各種新鮮海膽。若你和我一樣是海膽控，千萬不能錯過「うに専門店世壱屋」，這裡的 「5大うに食べ比べ丼(（五大海膽比一比丼）一次可以吃到五種不同產地或品種的海膽，色澤、香氣、口感各有千秋，每一口都讓人感受到海膽的極致魅力。

うに専門店世壱屋發源自於北海道余市，透過獨創的熟成技術，能保持海膽的鮮美風味，目前在余市、小樽、札幌、函館都有分店。這次到訪的是位於五稜郭公園附近的魚まさ店，因為是和人氣居酒屋「函館魚まさ」共用店面，只在中午時段營業，非常適合參觀完五稜郭後，來這裡吃午餐。

這家店從11:00開始營業，但我到的時候還沒到11點，整個店面是拉下鐵捲門的，讓人一度擔心今天是否店休。以台灣的經驗來說，就算還沒營業，店家通常也會稍微拉起鐵門，方便員工進出。不過這裡完全封閉，讓我在門外忐忑地等了十多分鐘，直到鐵捲門拉起的那一刻，我才鬆了一口氣。

進門後就看到GLAY的簽名，不過看起來是簽給「函館魚まさ」，不是給世壹屋的，GLAY的粉絲要晚上來才算數。

世壹屋算是利用「函館魚まさ」的店面經營，所以店內裝潢和設置都是以居酒屋使用為主。這天被帶進包廂式的座位區，不確定店裡是不是都是小包廂的形式。看似塌塌米座位，實際上下面是挖空的，不用擔心腳麻。

雖然是用日文跟店員對話，但一聽就知道我是外國人，所以店員帶我入座後，要我自己看菜單，自己掃QR code點餐，人就跑了。其他包廂因為是日本人，店員親自幫他們介紹和點餐，真是非常大小眼。也不知道為什麼，中文菜單上並沒有「5大うに食べ比べ丼(（五大海膽比一比丼）」。

不過沒關係，掃碼進入簡體中文點餐系統，就會看到翻譯非常有趣的「海膽五大碗」，這並不是五碗海膽，就是五大海膽比一比丼。點餐時可能需要同步對照菜單，才不會點錯。

選擇「海膽五大碗」進入則介面，這裡要選擇米飯種類是壽司飯或白米飯，再選擇飯量。壽司飯是店家推薦，我也有偷聽到日本人在對話，就跟著點。接著是選擇要不要其他海鮮配料，確認好餐點按下送出，就完成點餐。

5大うに食べ比べ丼(（五大海膽比一比丼）ハーフ

這天我點的是小碗的「5大うに食べ比べ丼(（五大海膽比一比丼）ハーフ」，再加點一份本鮪5種刺身（五種鮪魚生魚片拼盤），雖然是小碗（對照旁邊生魚片就知道很小），但上面鋪滿了五種海膽的畫面，真的是會忍不住叫出哇的一聲。旁邊附上一碗螃蟹味噌湯、小菜、海苔、哇沙米和一瓶醬油。

店員會提供一張紙，告知今天使用的是哪五種海膽。這天由左到右，依序是ロシアムラサキ雲丹（俄羅斯紫海膽）、サロマバフン雲丹（佐呂間馬糞海膽）、函館ムラサキ雲丹（函館紫海膽）、ロシアバフン雲丹（俄羅斯馬糞海膽）、森ムラサキ雲丹（森町紫海膽），另外還有一大坨鮪魚泥。

雲丹就是日文ウニ（UNI）漢字寫法中的一種，寫成雲丹的UNI，指的是加工處理過的海膽。五種海膽中，左邊的俄羅斯紫海膽和佐呂間馬糞海膽都有經過炙燒。後面的本鮪5種刺身閃爍著耀眼的光芒，要我別看輕它。

我吃海膽的經驗值不高，味道的判斷上沒有那麼精確，但這五種海膽放在同一碗中時，每一種的甜度、濃郁感與口感都不太一樣，吃起來像是一場高級的「甜味試煉」。由左開始，炙燒俄羅斯紫海膽有著明顯的濃郁感，炙燒後多了一點香氣，讓甜味更有深度，是我覺得味道最厚實的一款。炙燒佐呂間馬糞海膽則相對清爽很多，甜度自然，炙燒讓鮮味更加明顯。中間的函館紫海膽屬於淡雅清甜型，沒有太複雜的味道，卻讓人一口接一口地想吃下去。俄羅斯馬糞海膽是五種裡我覺得最甜的，入口後甜味在嘴裡綻放讓我驚豔。森町紫海膽雖然味道也很濃，但比起俄羅斯那款少了一些厚重感，取而代之的是一種清爽的甜味平衡感。至於鮪魚泥，就像是中間串場的主持人，巧妙的串連起五種海膽的滋味。海膽實在太甜了，加醬油太浪費。

世壹屋的碗是訂製的，吃完之後就可以看到店名。

附上的是螃蟹味噌湯，味道清爽鮮甜，不是隨隨便便的一碗。如果覺得不過癮，可以續湯。

本鮪5種刺身（五種鮪魚生魚片拼盤）

鮪魚拼盤大約台幣四百多，裡面有大腹、中腹、赤身、醬漬鮪魚、鮪魚泥，大腹和中腹的油脂豐滿度就不用說了，連赤身都比台灣同價位等級的好吃五倍以上，醬漬似乎也是赤身，但風味完全不同。四百多台幣在日本吃到這個拼盤真的是太滿足了，回台灣後都覺得同價位等級生魚片根本垃圾。

這次來到「うに専門店世壱屋魚まさ店」用餐，極致奢華的「五大海膽比一比丼」，一次品嚐五種頂級海膽，再加上美味的鮪魚生魚片拼盤，實在真的太過癮了。不過魚まさ店的評價很低，低評價店都有這樣的水準，總店應該很可怕，有機會再去試試。

うに専門店世壱屋魚まさ店
地址/北海道函館市本町4-7
時間/11:00→14:00（L.O.13:30，週二定休）
官網/https://yoichiya.info/