勝王是鬼金棒老闆最初以「二毛店」形式,利用鬼金棒中山店店面於每週二營業,到了2018年底,才開始成為獨立品牌。勝王的特色就是菜單不定時更換,吸引老客人不斷上門。之前推出全台唯一傅煮麵誦經加持服務,引領台灣拉麵風潮後,老闆更自評為google一星負評名店,要大家沒事不要來。

勝王

原本勝王開在現在鬼金棒的位置,2020才搬到現在的林森北路上。搬遷後也從「三骨魚介拉麵」變成了「三骨乾物魚介拉麵」,重啟後的勝王味道更加進化。在我心目中,勝王的老闆老葛是台灣最強拉麵師父,本身底子強不說,湯頭的製作和麵體也不斷研發改進,慕名而來的客人與日俱增,想吃一碗勝王的拉麵好難。

勝王

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門上貼著一大張用餐規定,估計是沒有幾個人會仔細看過,主要是一些排隊的規範。另外是一些慕名來吃的人,很容易發生代排或插隊現象,或是跟著瞎排吃完後覺得不符合預期,用一些很莫名的理由給予負評。希望藉著一些繁瑣的規定,過濾掉一些不合適的客群。

勝王

因為太多客人覺得這些規定太過囂張,給予一星評論,老闆認為既然吃得不開心又何苦來浪費錢,索性自評為google一星負評名店,並在門口貼上大大貼紙,希望這些客人都不要來,結果來排隊的人更多了。

勝王

新店面的旁邊是按摩店養生坊和飲料店橘子工房,如果排隊太久排到腳痠,可以直接到隔壁按摩,請按摩店老闆去買勝王外帶,就不用排隊了。

勝王

店內設有10個座位,座位數沒有很多,以一個人平均用餐時間20分來計算,將等待人數除以10再乘以30分鐘,就大概是排隊的時間。

勝王

入店後先在門口的點餐機購買餐卷,入座後將餐卷交給店員,即完成點餐。點餐機的操作方式,請參考勝王粉絲團

勝王

為了滿足部分客人的特殊需求,除了基本的拉麵,更推出了一次要價$3000元的「師傅煮麵誦經加持」,及一次$300的「師傅溫柔對你說我要加麵了」,不過勝王一直處於人力緊繃的狀態,一下子就停售。

勝王

最初的勝王,從開幕日開始,每個營業日都是動輒二三十人以上的排隊隊伍,歷久不衰,可以說是台灣拉麵界裡的王者。不少拉麵店店主為了不跟老葛差距越差越大,不斷精進,因此帶動台灣本土拉麵店主的成長,逐漸演變成各據山頭的形式。也因為如此,受制於日本本店的代理品牌拉麵店,因為本身不具有研發能力,口味也被本土拉麵店迎頭趕上甚至大幅超越,這些代理品牌陸陸續續倒閉收場。(以下兩張照片為歷史回顧)

勝王

勝王

座位一人一格,冰水、筷子、面紙還有七味粉都在面前,其中七味粉是老葛和八幡屋合作調製的版本,別的地方吃不到。

勝王

這天點了八幡屋本膳瑪莎拉薩所雞白湯柳麵,柳麵是ラーメン的漢字寫法之一,另外的寫法還有老麵、拉麵。擺盤是勝王的擺盤,但喝了一口湯後有點驚嚇,因為這不是過往勝王會出現的風味。在我的認知中,過往勝王以湯決勝負,醬底為輔助。但這一次的湯頭,除了本身的雞湯外,醬底在風味呈現的強度增強了。如果拿掉上面菜絲,在不知情的狀況下矇著眼睛吃,我可能還吃不出來是勝王。

勝王

這碗的叉燒有五花和梅花兩種,都很好吃。

勝王

勝王

另一項大改變,就是麵體的更換。當許多店家都跟隨勝王改用杜蘭小麥麵時,如果勝王還走老套,那就弱掉了。這次的麵體使用蒟蒻還有杜蘭小麥製作,表面比較光滑,吃起來比較滑口但彈性很好,而且也很巴湯。過往在日本吃到這樣的麵體,都覺得不夠巴湯,我個人不喜歡。但勝王的這款麵條,打破了我舊有對這類型麵條的認知。

勝王

整體來說,重新回歸的勝王有如王者歸來,三個月的沉潛時間讓勝王更加強大。不過新店面所在地沒有騎樓遮陽,夏天中午要吃麵可是一場苦戰。如果不方便前來排隊,現在勝王會不定持推出冷凍包,通常上架沒多久就銷售一空,想知道何時上架,就要多關注勝王粉絲團

 

以下是過往餐點回顧:

勝王担々麺

勝王

雞湯醬油拉麵

勝王

濃厚中華そば

勝王

鴨王

勝王

濃厚煮干中華そば

勝王

和牛咖哩拉麵

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勝王
地址╱中山區林森北路306號
時間╱11:30→14:00(週六日到15:00),17:00→20:30
粉絲團╱https://www.facebook.com/ramenkatsuo/

 


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