YANG漾的趴趴照

位在台北信義路和基隆路交口附近的心月懷石日本料理，主打無菜單日本料理。主廚張志明師傅從16歲開始入行學習，累積了數十年的精湛廚藝。使用當令時節的新鮮食材製作出一道道的精緻餐點，讓許多老饕一試成主顧。

心月懷石日本料理位在信義路和基隆路交口附近，雖然地址是信義路，但入口在基隆路和旁邊斜切的嘉興街交口旁，要走到基隆路上才找得到入口。如果是開啟google導航會導錯路線，第一次前往的朋友要注意一下。搭乘捷運可在台北101下車，步行約5分鐘可抵達。搭乘公車可在信義光復、世貿、吳興街口等站下車。開車前往的話，附近也有多個停車場，交通方便。

一進店裡就有店員過來招呼，並帶領入座。座位主要以四人桌為主，搭配少數的吧台座位。這裡不像很多無菜單壽司店必須在固定場次時段入場，在心月懷石日本料理用餐，可以依據自己方便的時段訂位，就算是下班後和親友小聚，也可以從容不迫前來用餐。

最裡面有一個半開放式的獨立用餐區，可容納16人左右的聚會，在訂位時可以先跟店家詢問。五人以上的訂位需要先收取每人$500的訂金，以避免臨時取消造成食材成本損失。

師傅的旁邊有一排養殖水箱，以供應波士頓龍蝦、鮑魚、蛤蜊等新鮮活體食材。前面的冷藏櫃中，則有多款新鮮魚類。

這天外場有兩位師傅負責出餐，兩位師傅各自分工，幫客人製作出美味的餐點。戴眼鏡這位好像就是張志明師傅，但這天我沒有多問，不能確定是不是。據說店名的心月，是取自「志」中的心和「明」中的月所組成的，很有意境呢。

店裡也提供多款酒類，可從酒單上選擇，或是請店員推薦。【飲酒過量有害健康】

店裡主要是提供各種無菜單套餐，根據價位有不同的食材搭配。雖然店名中有懷石料理，但套餐內容將懷石料理的菜式做了調整，沒有那麼繁瑣，不過對於食物的擺盤以及盛裝的器皿都還是秉持懷石精神。餐點分別以精緻的陶器、瓷器、漆器來盛裝，要同時滿足用餐者的味覺和視覺享受。

熱麥茶、溼毛巾就定位，用餐期間，服務人員經常會來更換溼毛巾和添加麥茶，次數大概是同等級類似店家的四五倍之多。很多地方的溼毛巾就是一條用到底，心月會根據用餐狀況做經常性更換。這天和友人各點了一套2100套餐和2500套餐，餐點內容大致相同，只有在中間有兩道不同。

醃漬小菜

小菜會根據當天準備的內容更換，這天的小菜包含了百香果青木瓜、柚子白蘿蔔、壽司薑片、昆布柴魚。青木瓜、白蘿蔔口味清爽，帶有脆脆的口感。壽司薑片偏辣，昆布柴魚則是著重在香氣。這四樣小菜都很適合串連起前後道菜色，還可以重整口腔的味覺。

1.五色前菜

前菜由三道菜色組成，桂竹筍佐胡麻醬、香魚甘露煮、火龍果豆腐。

桂竹筍佐胡麻醬，桂竹筍本身清脆爽口，裡面非常多水分。上面的胡麻醬味道不重，帶出香氣之餘，更襯托出桂竹筍的清甜滋味。

香魚甘露煮裡還有無花果（褐色）、鳳眼果（黃色）和毛豆。香魚煮到化骨，肉質柔密，日式的香甜感非常入味好吃。無花果的獨特香氣仍保留著，燉煮到帶著甜味，和平常吃甜點會吃到的無花果是完全不同風味。鳳眼果鬆軟香甜，有點類似蜜地瓜的口感，和香魚、無花果是接近的味道。毛豆比較特別，是當中唯一鹹味的食材。

火龍果豆腐很有趣，底層是火龍果丁，上面是用火龍果汁做成的果凍，營造出兩種口感，加上火龍果本身的香甜，酸酸甜甜滿好吃。

3.生魚片

生魚片的擺盤超級雅致，下面還鋪上一層厚厚的碎冰，可以保持食材的新鮮度。生魚片也是會根據當天採購的食材變動，這天由左到右依序是綜合魚卷、龜山島金殼蝦、比目魚、白甘、青甘、鮭魚肚、金梭魚，剛好味道上左邊比較清爽，右邊會比較濃郁，所以就從清淡的左邊吃起。

綜合魚卷外層白色的是蘿蔔切片，讓師傅展現精緻刀工。魚卷吃起來很脆口清爽，上面的鮭魚卵醃漬味道不會很重，有轉味效果但整體的味道還是很平衡。

龜山島金殼蝦，腸線已經處理掉了，肉質鮮甜而且非常彈牙，新鮮的就是好吃。服務人員上桌時有告知蝦頭可以烤或炸來吃，但收走之後就沒有再出現，我們也忘了，所以鮮甜的蝦膏沒有吃到。

比目魚，上面有一小塊是側緣。肉質很脆口，不是迴轉壽司那種入口即化的口感。下層大片的非常彈牙，只輸給金殼蝦一點。一小塊原側緣吃起來比較細緻。

前面點上紅色梅子醬的是白甘，後面點上綠色柚子胡椒的是青甘，樣子看起來非常像。這兩種魚的油質都比較豐厚，但味道和口感上稍微有些不同，因此師傅點上的調味醬汁也是不一樣的。白甘和青甘都很新鮮，兩種魚的肉質都非常有彈性，不過白甘的肉質稍比青甘多些結實感。兩種魚的油脂雖濃郁，但白甘入口比較清爽，青甘的濃郁感會在口腔打轉。

鮭魚肚的油脂分布實在太美，入口就是滿滿幸福感，油脂香氣在口中繞得比青甘還久。

金梭魚鮮切出細紋，用噴漿稍微至稍後，再放上秋葵山藥。金梭魚肉質很有彈性，且油脂的含量也不少，從側面看去就很夢幻。利用噴槍逼出油脂的香氣後，結合秋葵山藥的清爽，吃起來有多種層次。

4.烤品

這天提供的是澳洲寶石魚，部位是隨機配置，這天我與友人分到的一塊是靠近頭的部位，一塊是中段部位。表皮烤得非常酥脆，就像餅乾一樣，而且香氣十足。魚肉本身肉質細緻且油脂豐富，經過燒烤後更加美味。左上角是芝麻鹽，可以增加點鹹味。右下角是冬瓜百香果和醃漬小紅莓，可以在最後用來整理味覺。

5.煮品

煮品的內容也會隨著當天食材變動，這天的煮品以鱘龍魚和干貝為主體，搭配秋葵、菇類、山藥等食材，上面透明膠質的食材是蘆薈。高湯喝起來濃郁鮮美，調味清爽，吃的時候可先咬一些湯汁淋在上面，再用湯匙舀起來吃。這碗集合了多種鮮美食材，內容豐富讓人滿足。

6A.車蝦明太子

兩種價位的差異在這裡出現，2100套餐這天搭配的是車蝦明太子（會依據當日食材變動）。車蝦就是一般說的明蝦，師傅選用澎湖車蝦，加入自製的明太子醬進行烤製。蝦肉已經切成小塊，可以很輕鬆入口，不會弄髒手。蝦子肉質新鮮有彈性，上層的明太子醬鹹度比我想像的低很多，所以和蝦肉非常搭配，鹹香鹹香的還帶小辣，很夠味。

6B.松葉蟹

2500套餐這天上的是松葉蟹（會依據當日食材變動），用煮物的方式烹調，除了有濃郁的高湯，因為有花椰菜、滑蛋，有點像海鮮燴的感覺。蟹腳的殼已經敲碎，剝開就可以用工具挑出蟹腳，蟹身就得直接啃了。因為份量足夠，我與友人在這兩道菜時可以分著吃。

7.美國沙朗牛

美國沙朗牛烤得香香的，大概接近九分熟了，但肉質還是鮮嫩。師傅將牛肉搭配胡麻醬和蔬果菜絲，比較偏日式的吃法。可以先將最外層那片沾醬吃，如果喜歡這種搭配，剩下的兩片就可以沾多點；如果吃不習慣，直接吃牛肉也是很夠味的。

招待

晚餐時段通常會招待大家一份小菜，這天師傅準備的是炸蝦天婦羅，用抹茶鹽取代傳統的天婦羅醬汁。炸蝦和蓮藕外一層薄薄的裹粉炸得很酥脆且不油膩，直接吃就很好吃。輕輕沾一點抹茶鹽，多了點鹹味，卻不會死鹹。

煎茶

因為接近用餐的尾聲，服務人員也將原本的麥茶更換為煎茶。

8A.握壽司

這一道也會因為價位而不同，2100套餐提供的是兩貫握壽司，照片左邊是小鯛魚，右邊是午仔魚。

壽司的醋飯是比較偏硬的口感，捏得稍微扎實一些。經過炙燒的小鯛魚有一股淡淡的燒烤香氣，魚肉肉質細緻淡雅，搭配上面的梅子醬、柚子皮和山藥，味道多層次。

午仔魚的肉質比較有彈性，油脂的含量也比較高，所以炙燒後的香氣會比較濃郁，搭配秋葵和蝦卵，味道和小鯛魚清新的風格不同。

8B.海鮮蓋飯

這一道是2500套餐的配置，裡面有鮭魚卵、鮪魚、比目魚、鮭魚肚、海膽等食材，可以說是匯集本日食材的精華於一碗。因為每一次舀起的內容不同，因此每一口都會是不同的味道、不同的口感。

9.湯品

這天的湯品是蛤蜊湯，蛤蜊各個飽滿，湯頭鮮美，作為今天最後一道正式餐點，表現很完美。

10.果物、甜點、咖啡

最後的安可曲，就交給水果和甜點來完成，除了煎茶，還可以追加咖啡。

這天的水果有蘋果、火龍果、芭樂，品質都很不錯。

抹茶凍的抹茶味道濃厚，上面的紅豆泥是師傅自己熬煮，綿密而不甜膩。

咖啡芳醇，怕晚上睡不著的話可別追加，喝煎茶就好。

心月懷石日本料理用餐時間不緊迫，可以很舒服的用餐，十多道菜吃下來，很有飽足感。因為食材都非常新鮮，所以師傅在製作每一道菜色時都沒有用到很重的調味，讓用餐者可以直接品嘗食材本身的美好滋味。喜歡吃日料的朋友，可以找機會過來試試。

心月懷石日本料理
地址/台北市信義區信義路四段466號1樓
電話/02-8780-7756
時間/11:45→14:00、17:45→21:00（週二休）
粉專/https://www.facebook.com/Xinyue.huaishi
Line/https://line.me/R/ti/p/@556tozre（ＩＤ：@c87807756，可加Line預約）

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