位在台北信義路和基隆路交口附近的心月懷石日本料理,主打無菜單日本料理。主廚張志明師傅從16歲開始入行學習,累積了數十年的精湛廚藝。使用當令時節的新鮮食材製作出一道道的精緻餐點,讓許多老饕一試成主顧。
心月懷石日本料理位在信義路和基隆路交口附近,雖然地址是信義路,但入口在基隆路和旁邊斜切的嘉興街交口旁,要走到基隆路上才找得到入口。如果是開啟google導航會導錯路線,第一次前往的朋友要注意一下。搭乘捷運可在台北101下車,步行約5分鐘可抵達。搭乘公車可在信義光復、世貿、吳興街口等站下車。開車前往的話,附近也有多個停車場,交通方便。
一進店裡就有店員過來招呼,並帶領入座。座位主要以四人桌為主,搭配少數的吧台座位。這裡不像很多無菜單壽司店必須在固定場次時段入場,在心月懷石日本料理用餐,可以依據自己方便的時段訂位,就算是下班後和親友小聚,也可以從容不迫前來用餐。
最裡面有一個半開放式的獨立用餐區,可容納16人左右的聚會,在訂位時可以先跟店家詢問。五人以上的訂位需要先收取每人$500的訂金,以避免臨時取消造成食材成本損失。
師傅的旁邊有一排養殖水箱,以供應波士頓龍蝦、鮑魚、蛤蜊等新鮮活體食材。前面的冷藏櫃中,則有多款新鮮魚類。
這天外場有兩位師傅負責出餐,兩位師傅各自分工,幫客人製作出美味的餐點。戴眼鏡這位好像就是張志明師傅,但這天我沒有多問,不能確定是不是。據說店名的心月,是取自「志」中的心和「明」中的月所組成的,很有意境呢。
店裡也提供多款酒類,可從酒單上選擇,或是請店員推薦。【飲酒過量有害健康】
店裡主要是提供各種無菜單套餐,根據價位有不同的食材搭配。雖然店名中有懷石料理,但套餐內容將懷石料理的菜式做了調整,沒有那麼繁瑣,不過對於食物的擺盤以及盛裝的器皿都還是秉持懷石精神。餐點分別以精緻的陶器、瓷器、漆器來盛裝,要同時滿足用餐者的味覺和視覺享受。
熱麥茶、溼毛巾就定位,用餐期間,服務人員經常會來更換溼毛巾和添加麥茶,次數大概是同等級類似店家的四五倍之多。很多地方的溼毛巾就是一條用到底,心月會根據用餐狀況做經常性更換。這天和友人各點了一套2100套餐和2500套餐,餐點內容大致相同,只有在中間有兩道不同。
醃漬小菜
小菜會根據當天準備的內容更換,這天的小菜包含了百香果青木瓜、柚子白蘿蔔、壽司薑片、昆布柴魚。青木瓜、白蘿蔔口味清爽,帶有脆脆的口感。壽司薑片偏辣,昆布柴魚則是著重在香氣。這四樣小菜都很適合串連起前後道菜色,還可以重整口腔的味覺。
1.五色前菜
前菜由三道菜色組成,桂竹筍佐胡麻醬、香魚甘露煮、火龍果豆腐。
桂竹筍佐胡麻醬,桂竹筍本身清脆爽口,裡面非常多水分。上面的胡麻醬味道不重,帶出香氣之餘,更襯托出桂竹筍的清甜滋味。
香魚甘露煮裡還有無花果(褐色)、鳳眼果(黃色)和毛豆。香魚煮到化骨,肉質柔密,日式的香甜感非常入味好吃。無花果的獨特香氣仍保留著,燉煮到帶著甜味,和平常吃甜點會吃到的無花果是完全不同風味。鳳眼果鬆軟香甜,有點類似蜜地瓜的口感,和香魚、無花果是接近的味道。毛豆比較特別,是當中唯一鹹味的食材。
火龍果豆腐很有趣,底層是火龍果丁,上面是用火龍果汁做成的果凍,營造出兩種口感,加上火龍果本身的香甜,酸酸甜甜滿好吃。
3.生魚片
生魚片的擺盤超級雅致,下面還鋪上一層厚厚的碎冰,可以保持食材的新鮮度。生魚片也是會根據當天採購的食材變動,這天由左到右依序是綜合魚卷、龜山島金殼蝦、比目魚、白甘、青甘、鮭魚肚、金梭魚,剛好味道上左邊比較清爽,右邊會比較濃郁,所以就從清淡的左邊吃起。
綜合魚卷外層白色的是蘿蔔切片,讓師傅展現精緻刀工。魚卷吃起來很脆口清爽,上面的鮭魚卵醃漬味道不會很重,有轉味效果但整體的味道還是很平衡。
龜山島金殼蝦,腸線已經處理掉了,肉質鮮甜而且非常彈牙,新鮮的就是好吃。服務人員上桌時有告知蝦頭可以烤或炸來吃,但收走之後就沒有再出現,我們也忘了,所以鮮甜的蝦膏沒有吃到。
比目魚,上面有一小塊是側緣。肉質很脆口,不是迴轉壽司那種入口即化的口感。下層大片的非常彈牙,只輸給金殼蝦一點。一小塊原側緣吃起來比較細緻。
前面點上紅色梅子醬的是白甘,後面點上綠色柚子胡椒的是青甘,樣子看起來非常像。這兩種魚的油質都比較豐厚,但味道和口感上稍微有些不同,因此師傅點上的調味醬汁也是不一樣的。白甘和青甘都很新鮮,兩種魚的肉質都非常有彈性,不過白甘的肉質稍比青甘多些結實感。兩種魚的油脂雖濃郁,但白甘入口比較清爽,青甘的濃郁感會在口腔打轉。
鮭魚肚的油脂分布實在太美,入口就是滿滿幸福感,油脂香氣在口中繞得比青甘還久。
金梭魚鮮切出細紋,用噴漿稍微至稍後,再放上秋葵山藥。金梭魚肉質很有彈性,且油脂的含量也不少,從側面看去就很夢幻。利用噴槍逼出油脂的香氣後,結合秋葵山藥的清爽,吃起來有多種層次。
4.烤品
這天提供的是澳洲寶石魚,部位是隨機配置,這天我與友人分到的一塊是靠近頭的部位,一塊是中段部位。表皮烤得非常酥脆,就像餅乾一樣,而且香氣十足。魚肉本身肉質細緻且油脂豐富,經過燒烤後更加美味。左上角是芝麻鹽,可以增加點鹹味。右下角是冬瓜百香果和醃漬小紅莓,可以在最後用來整理味覺。
5.煮品
煮品的內容也會隨著當天食材變動,這天的煮品以鱘龍魚和干貝為主體,搭配秋葵、菇類、山藥等食材,上面透明膠質的食材是蘆薈。高湯喝起來濃郁鮮美,調味清爽,吃的時候可先咬一些湯汁淋在上面,再用湯匙舀起來吃。這碗集合了多種鮮美食材,內容豐富讓人滿足。
6A.車蝦明太子
兩種價位的差異在這裡出現,2100套餐這天搭配的是車蝦明太子(會依據當日食材變動)。車蝦就是一般說的明蝦,師傅選用澎湖車蝦,加入自製的明太子醬進行烤製。蝦肉已經切成小塊,可以很輕鬆入口,不會弄髒手。蝦子肉質新鮮有彈性,上層的明太子醬鹹度比我想像的低很多,所以和蝦肉非常搭配,鹹香鹹香的還帶小辣,很夠味。
6B.松葉蟹
2500套餐這天上的是松葉蟹(會依據當日食材變動),用煮物的方式烹調,除了有濃郁的高湯,因為有花椰菜、滑蛋,有點像海鮮燴的感覺。蟹腳的殼已經敲碎,剝開就可以用工具挑出蟹腳,蟹身就得直接啃了。因為份量足夠,我與友人在這兩道菜時可以分著吃。
7.美國沙朗牛
美國沙朗牛烤得香香的,大概接近九分熟了,但肉質還是鮮嫩。師傅將牛肉搭配胡麻醬和蔬果菜絲,比較偏日式的吃法。可以先將最外層那片沾醬吃,如果喜歡這種搭配,剩下的兩片就可以沾多點;如果吃不習慣,直接吃牛肉也是很夠味的。
招待
晚餐時段通常會招待大家一份小菜,這天師傅準備的是炸蝦天婦羅,用抹茶鹽取代傳統的天婦羅醬汁。炸蝦和蓮藕外一層薄薄的裹粉炸得很酥脆且不油膩,直接吃就很好吃。輕輕沾一點抹茶鹽,多了點鹹味,卻不會死鹹。
煎茶
因為接近用餐的尾聲,服務人員也將原本的麥茶更換為煎茶。
8A.握壽司
這一道也會因為價位而不同,2100套餐提供的是兩貫握壽司,照片左邊是小鯛魚,右邊是午仔魚。
壽司的醋飯是比較偏硬的口感,捏得稍微扎實一些。經過炙燒的小鯛魚有一股淡淡的燒烤香氣,魚肉肉質細緻淡雅,搭配上面的梅子醬、柚子皮和山藥,味道多層次。
午仔魚的肉質比較有彈性,油脂的含量也比較高,所以炙燒後的香氣會比較濃郁,搭配秋葵和蝦卵,味道和小鯛魚清新的風格不同。
8B.海鮮蓋飯
這一道是2500套餐的配置,裡面有鮭魚卵、鮪魚、比目魚、鮭魚肚、海膽等食材,可以說是匯集本日食材的精華於一碗。因為每一次舀起的內容不同,因此每一口都會是不同的味道、不同的口感。
9.湯品
這天的湯品是蛤蜊湯,蛤蜊各個飽滿,湯頭鮮美,作為今天最後一道正式餐點,表現很完美。
10.果物、甜點、咖啡
最後的安可曲,就交給水果和甜點來完成,除了煎茶,還可以追加咖啡。
這天的水果有蘋果、火龍果、芭樂,品質都很不錯。
抹茶凍的抹茶味道濃厚,上面的紅豆泥是師傅自己熬煮,綿密而不甜膩。
咖啡芳醇,怕晚上睡不著的話可別追加,喝煎茶就好。
心月懷石日本料理用餐時間不緊迫,可以很舒服的用餐,十多道菜吃下來,很有飽足感。因為食材都非常新鮮,所以師傅在製作每一道菜色時都沒有用到很重的調味,讓用餐者可以直接品嘗食材本身的美好滋味。喜歡吃日料的朋友,可以找機會過來試試。
心月懷石日本料理
地址/台北市信義區信義路四段466號1樓
電話/02-8780-7756
時間/11:45→14:00、17:45→21:00(週二休)
粉專/https://www.facebook.com/Xinyue.huaishi
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