之前在合肥旅遊時吃過一次肉夾饃,將滷透的臘汁肉放在鐵板上,加入青椒和一些香料炒碎後,夾入饃餅中。帶有點咬勁的饃餅包夾著香氣四溢的碎肉塊入口,和台灣割包完全不同,一直很想再吃。後來聽說北投捷運站附近有一個攤子在賣肉夾饃,深受當地人推薦,但因為只賣到中午,於是我挑了個假日的早上過去試試看。

陝西肉夾饃

所謂肉夾饃,是指肉夾於饃,不是拿肉來夾饃餅,是陝西傳統特色美食,後來逐漸傳開到中國各縣,便衍生出不同的做法。道地的肉夾饃,是將臘汁肉弄碎後夾入白吉饃中。所謂的臘汁肉,就是將一大塊五花肉丟到滷汁中浸滷,滷汁上有較厚一層油脂,具有保溫留香作用,但冷卻後會結成白色固狀,有如滷汁上面浮著一層臘,故名為臘汁肉,其實做法就和台灣的焢肉差不多。饃餅則是先將麵團擀成長條,再如蝸牛般捲成圓形後擀平,進鍋裡乾烙,要達到「虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮」的標準。看起來雖然厚,但吃起來富有咬勁,不會咬不動。而我吃到的合肥肉夾饃,使用的臘汁肉再經過翻炒,似乎是屬於衍伸的做法。

合肥肉夾饃

攤位的地點就在北投捷運站外,光明路上康士美的轉角,我大約11點多到,攤子附近觀察了一下,發現排隊人潮沒有中斷,趕緊拍了照後就過去排隊。這個攤位賣兩種陝西的小吃,早上賣肉夾饃,下午是涼皮,有一種說法是肉夾饃配涼皮吃正好,但這攤分成兩個時段賣,就沒法如此搭配享用。

陝西肉夾饃

陝西肉夾饃

陝西肉夾饃

在排隊等待的過程,也邊看老闆娘製作。他將麵團分成小塊後,就直接擀成圓形,下鍋去乾烙。而夾入饃餅內的餡料,則是事先以瘦絞肉下去炒碎,並不是臘汁肉。雖然招牌打著陝西肉夾饃,但光看這兩點,就知道這肉夾饃並非正統陝西作法。在排隊過程,剛好有位在地老客人路過,大力稱讚這攤好吃,他常常來買。雖然做法不道地,但也未必難吃,還是要實際吃過才知道。

陝西肉夾饃

陝西肉夾饃

陝西肉夾饃

陝西肉夾饃

因為老闆怕手碰到錢再去做饃餅會不衛生,所以點完餐後,要自己給錢找錢。拿到肉夾饃後,我就到捷運站前廣場坐下品嘗。或許是少了先弄成長條,再捲成圓形的動作,一方面厚度沒有達到正宗陝西白吉饃的標準,吃起來也少了咬勁和層次感(台灣的葱抓餅就有經過這動作),我猜或許老闆怕正統白吉饃太硬,台灣人可能不愛才做了改變。但也有可能是因為現點現做,太厚的餅要花比較多時間烙,為了節省時間才做了改變。不過吃起來還滿Q的,而且吃得到麵粉甜味。餡料都是瘦肉,光看就覺得很乾,實際吃起來也真的乾硬無水分,口味上也配合台灣人喜愛調整到比較清淡,但也因為調味比較輕,反而可以襯托出饃餅的甜味。

陝西肉夾饃

陝西肉夾饃

陝西肉夾饃

整體來說,如果要以肉夾饃的標準來評分,這攤陝西肉夾饃雖改變成北投口味,但這樣的口味卻深深打動北投一帶居民的味蕾,餅皮Q彈還帶有麵粉甜味,個人覺得如果餡料的肉能夠加一點肥肉進去中和,吃起來會更順口。後來北投陝西肉夾饃曾搬到市民大道上開設了「秦風陝西食味坊」,不只販售肉夾饃,還有陝西油潑麵、羊肉湯等料理,餐點種類多樣,不過下班經過常看店裡沒啥客人,有幾次想進去吃一下,但看到沒人就有點猶豫,最後還是沒進去,苦撐幾個月後就又搬回北投營業了。

 

北投陝西肉夾饃
地址/台北市北投區大同街9號
時間/??→14:00(周一休)

秦風陝西食味坊
地址/台北市松山區市民大道四段29號
時間/11:00→23:00

粉絲團/https://www.facebook.com/秦風陝西食味坊-603041573370822/

 

 

 

 

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  • Canny
  • 我是北投人~~這攤我覺得很好吃呢! 平日排隊的北投人也很多~~被版主形容得有點......哈! 我們都很期待他再回北投營業!
  • 沒辦法,在中國吃過,這台灣改良版本真的差很多

    yanggogo 於 2018/08/16 22:53 回覆

  • 痞客邦

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