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「雞二就是大,從小吃到大」,這句簡單好記的口號,是最近開幕的雞二拉麵宣傳詞。因為店裡以雞湯為主,且份量十足有如日本的二郎拉麵,因此李老闆取雞湯的雞和二郎拉麵的二為店名,成立雞二拉麵,以平易近人的價格提供多款拉麵,不僅要讓客人覺得好吃,還要讓客人吃飽、吃滿,吃不完就打包帶走。

雞二拉麵

在台北拉麵店只有花月嵐、樂麵屋的古早年代,復興南路148巷內的開平餐飲學校對面,有一家名為「一心一勝」的拉麵,當時李老闆因為在福岡吃過的雞肉鍋後覺得滋味太美妙,回台後研發的雞白湯頭,口味創新且價格平實(約$150),在那個台灣人只知道豚骨拉麵的年代造成轟動,不僅要排上半小時才吃得到,有時七點多到店裡就已銷售一空,我就有好幾次下班去都吃不到。後來拉麵店如雨後春筍般一家接著一家開,李老闆也想多花點時間在家人身上,於是將店面及技術賣給了丹堤,店名則被改為「千佃跡」,或許是沒有新花樣加上拉麵店選擇越來越多,以致於來客數不斷下滑,最後面臨倒店命運。他自己則退居幕後從事拉麵教學,內湖的一前一町、淡水的喬町(已歇業)、羅東的津宴、台北公館的海拉麵、桃園的三冬麵鋪、雲林的圓拉麵、台南的淳鳩一夫都是他的弟子。如今李老闆決定重出江湖,當然不會只拿出以前那些老哏出來玩。他研發出全新湯頭、全新口味,想要再次掀起一陣拉麵旋風。

▼一心一勝時代我還沒有相機,這是千佃跡時代所拍

千佃跡

李老闆在2017年1月16→19日舉行試吃活動,象徵性每碗收取2元,試吃期間提供小雞二鹽味、小雞二醬油、野菜雞白湯、蝦醬雞白湯四款拉麵,就成功打響名號。在1月21日正式開幕之後,立馬成為台北市知名排隊名店之一,我個人下班時間過來,若動作慢點,都得排上一陣子才能吃到。入口右手邊是售票機,通常店長或副店長都會在這裡招呼大家,協助購買餐券。如果他們在忙,就可能得自己點選售票機購買,關於點餐機的操作方式,請見【拉麵圖鑑】雞二拉麵點餐機操作大解析。完成餐券購買,店長就會引導入座,此時將餐券上聯交給內場人員即可。

雞二拉麵

 

雞二

雞二

雞二拉麵

▼前面這位是店長,裡面衣服很花那位是老闆

雞二拉麵

目前在中餐及午餐時段(11:30→14:30及17:00→20:30),提供雞豚湯底的二郎風拉麵,下午茶時段(14:30→17:00間,限量30碗)提供雞白湯拉麵。二郎系走比較粗獷的風格,分為鹽味、醬油、麻辣三種口味,主打湯濃、麵Q、肉大塊,要讓大家大口吃麵,豪邁吃肉。大碗以大雞二為名,小碗則是小雞二,另外針對食量小的還推出小小雞。我個人的極限是小雞二系列,麵條可選寬麵或細麵,寬麵要煮比較久的時間,可能比較後面點細麵的人會比較早吃到。250公克的麵條加上三大片厚厚的低溫處理豬肉叉燒和一大坨蔬菜,想要吃完食量不能太小。大雞二的麵量我沒記錯的話,麵量會達450公克,肉也更多,高達6片。小小雞則是後來才推出,麵量只有150公克。最重要的是,小雞二才賣$189,大雞二$239,小小雞更是只要$149,可以說是比破盤價還破盤。三種尺寸麵量比較,請參考【拉麵圖鑑】雞二拉麵,小小雞登場。至於雞白湯口味,是老闆為了刺激下午時段消費所設計,共有野菜雞白湯和蝦醬雞白湯兩種選擇,上班族大概只有利用週六才有機會吃到(週日店休)。雞二有提供外帶,但因為多了分裝手續及免洗餐具的使用,所以價格比內用多了$10,也就是小雞二要$199,大雞二要$249。因為店內不提供兩人合吃的方式,所以外帶也不失為共食的變通方式,假設三個人合買一碗大雞二,$249平均分配後,每人只要$83,就可以吃得滿飽。

雞二拉麵

雞二拉麵

先來說說兩款雞白湯中的野菜雞白湯,麵剛端上來就可以聞到濃濃雞湯的香氣,舀一口湯入口,濃郁雞湯香氣充滿了整個口腔,雞湯的膠質讓湯頭滑順好入喉,吞下的瞬間,真想大聲說出好好喝三個字。雖然我覺得鳥人的雞湯已經不錯,但雞二的雞湯不只香濃,還隱約帶有一點狂野,不斷高低起伏,狂亂奔放。麵條咬勁十足,老闆說他的麵條一定要有「Q、彈、滑、順、黏」,他覺得有點黏性可以讓滋味停留更久。我吃起來覺得很不錯,但對那些插花的老人家來說,他們一直抱怨太硬,這部分老闆是不會因為他們調整,所以還沒吃到的人不用擔心。雞叉燒的部分和蝦醬有點差別,野菜用的雞肉有使用孜然等香料調味,而蝦醬就是原味,我個人是覺得香料味道過重,蓋過雞肉本身的清甜。旁邊那坨醬料是老闆自製的番茄醬,帶有番茄特有的酸味,可以先撥一些和麵一起吃吃看,如果喜歡再整個拌入,番茄醬可以讓湯頭多了些清爽感。整體來說,這是一碗很不錯的雞白湯拉麵,我吃完之後非常不滿足,很想立刻再來一碗,而且我曾經還腸胃炎未痊癒就來吃,吃了這碗之後不會胃痛,也沒有拉肚子,可以驗證對腸胃不會造成太大負擔(以上未經醫學證實,只有經過本人人體實驗)。

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二拉麵

蝦醬雞白湯拉麵,湯底和野菜雞白湯是一樣的,差別在於調味料和配料。蝦油的香氣足夠,入口後滿滿的蝦香。檸檬和羅勒是用來調和氣味的,我倒覺得羅勒應該放在野菜那碗。麵條一樣是細麵,和湯頭很搭。沒有香料調氣味的雞肉叉燒,讓雞肉甜味能夠透出,鮮嫩好吃,上面還有一隻蝦仁點綴。和野菜相比,感覺蝦醬的配料比野菜多,但我個人比較喜歡野菜那款的風味,有可能是常吃到海老類拉麵,對蝦味有點麻痺。

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二系列初期使用6mm的寬麵,後來改為4mm,而且也提供細麵可選。有人會覺得這跟建弘牛肉麵的刀切麵有何不同?我個人覺得這麵條光在夾的時候就可以感受到他比平常的刀切麵更扎實,夾起來有比較明顯沉甸甸的感覺,彈性也好很多,而且不像刀切麵泡個湯就軟趴趴。第一次吃小雞二鹽味,麵剛端上來就讓我震驚了,因為光看就覺得要吃完這碗一定很拼。湯的部分,有厚度但調味很淡,也不會感覺很油膩,是順口好喝的湯,不過沒有雞白湯那濃醇。叉燒很大片,非軟爛款,需要大口撕裂,吃起來頗爽快。溏心蛋很入味,帶有點酒味,很受大家歡迎。和雞白湯相比,二郎系就顯得是吃粗飽用,少了點精緻,多了些豪邁,而且吃不完可以打包,不用怕浪費啦!

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二

醬油和鹽味的差別,在於蒜頭及醬油的使用,鹽味的洋蔥在這裡就改以蒜末取代,雖然李老闆說這碗的口味比較重,但由於大量豆芽的稀釋下,我個人覺得蒜味還不至於太重,也不會因為醬油的關係顯得很鹹,所以前來用餐的人不需要擔心口味太重的問題,是否能吃完才是重點。

雞二

雞二

麻辣口味只有推出小雞二和小小雞兩種尺寸,就沒有推出大碗的雞二。這碗的辣度是出自於辣肉醬,肉醬聞起來不只辣,也很香,端上來光味道就很刺激唾液分泌。吃了一口後,開始冒汗了,因為真的會辣,而且平常沒有辦法吃到中辣以上程度的人,應該無法承受雞二的麻辣口味。因為辣度是固定的,如果真的辣到受不了,只能跟服務人員要清湯來稀釋,但香氣也會跟著沖淡,就自己斟酌吧。【拉麵圖鑑】雞二拉麵,麻辣口味登場

小小辣

雞二不僅可選擇寬麵或細麵,各種配料如豆芽、大蒜、蛋、甚至可以加背脂、辣肉燥,但偏偏沒有辦法加肉,不能加肉的問題,我見一次老闆哀求一次,但他還是沒有納入,所以我其實吃不太玩小雞二,但為了多吃兩片肉,只好硬撐。如果覺得湯不夠喝,現在也可以加湯200c.c.,售價$40,可以在點餐時就購買,或是吃一半覺得不夠再買。細麵版的小雞二,看起來份量沒那麼多,但其實只是錯覺,吃起來還是很撐的。

雞二

雞二

2017年11月,新口味綠咖哩登場。這碗和辣味一樣只有提供小雞綠和小小綠,小雞綠售價&239,小小綠是&189。這碗綠咖哩在口味上設定就是南洋風格,椰奶香明顯,端上桌就能聞到。咖哩有微微辣度,完全不吃辣的可能還是避免。從上面看下去,有一塊就是添加椰奶醬汁的部分,另一邊有魚露調味的肉燥裡有奇妙的泰國茄子,吃起來是脆口的,不過洋蔥有點辛辣,我個人不太習慣。整體來說,這碗綠咖哩是很創新的搭配,洋蔥的部分我有問過李老闆,他說他設定的洋蔥就是辛香料的一種,在挑選和處理上就是刻意弄得味道很重,他這麼一說我就能理解,只是我個人不愛就是了。可惜的是這碗只有賣到2018年2月底,沒吃到的人,可能看看李老闆會不會哪天心血來潮又復刻,或是列為二店的正式菜單。

綠咖哩

綠咖哩

綠咖哩

綠咖哩

其實李老闆除了是台灣雞白湯拉麵始祖,他也是台灣魚湯拉麵的始祖,因此他也一直很希望再推出魚湯拉麵。終於在2018年6月,雞二正式推出魚湯拉麵,只有小小魚和小魚兩種尺寸,口味分為鹽味和醬油。不過因為目前雞二實在太熱門了,排隊人潮不輸給勝王或是雞吉君,動輒半小時以上的排隊時間實在無法承受(據說用餐時段平均要1→1.5小時),因此決定暫時放棄,有機會吃到再和各位分享心得。

激魚

由於餐點美味,加上價格實在,雞二開店後的來客數保持穩定,不像一些日系代理高檔店,可能一個月左右就變得冷清。目前二店已經在籌備中,原本預計會開在板橋,但老闆又改口說不確定,而新口味也持續研發。由於老闆體恤員工,希望員工在周六日至少能有一天與家人相處,所以店休日設在周日,這讓只能假日吃拉麵的麵友僅剩下周六可選,平時吃不到雞白湯的麵友也同樣只能利用週六下午達成目標。

 

 

雞二拉麵
地址╱台北市大安區文昌街30號
時間╱11:30→20:30(週日休)
粉絲團╱https://www.facebook.com/g2ramen/


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