「雞二就是大,從小吃到大」,這句簡單好記的口號,是最近開幕的雞二拉麵宣傳詞。因為店裡以雞湯為主,且份量十足有如日本的二郎拉麵,因此李老闆取雞湯的雞和二郎拉麵的二為店名,成立雞二拉麵,以平易近人的價格提供多款拉麵,不僅要讓客人覺得好吃,還要讓客人吃飽、吃滿,吃不完就打包帶走。

雞二拉麵

在台北拉麵店只有花月嵐、樂麵屋的古早年代,復興南路148巷內的開平餐飲學校對面,有一家名為「一心一勝」的拉麵,當時李老闆因為在福岡吃過的雞肉鍋後覺得滋味太美妙,回台後研發的雞白湯頭,口味創新且價格平實(約$150),在那個台灣人只知道豚骨拉麵的年代造成轟動,不僅要排上半小時才吃得到,有時七點多到店裡就已銷售一空,我就有好幾次下班去都吃不到。後來拉麵店如雨後春筍般一家接著一家開,李老闆也想多花點時間在家人身上,於是將店面及技術賣給了丹堤,店名則被改為「千佃跡」,或許是沒有新花樣加上拉麵店選擇越來越多,以致於來客數不斷下滑,最後面臨倒店命運。他自己則退居幕後從事拉麵教學,內湖的一前一町、淡水的喬町(已歇業)、羅東的津宴(已歇業)、台北公館的海拉麵、桃園的三冬麵鋪、雲林的圓拉麵、台南的淳鳩一夫都是他的弟子。如今李老闆決定重出江湖,當然不會只拿出以前那些老哏出來玩。他研發出全新湯頭、全新口味,想要再次掀起一陣拉麵旋風。

▼一心一勝時代我還沒有相機,這是千佃跡時代所拍

千佃跡

雞二拉麵一號店在2017年1月21日正式開幕之後,立馬成為台北市知名排隊名店之一,想吃一碗麵,幾乎都得排上半小時,只要經過店門口總是有排隊人潮。入口右手邊是售票機,通常店長或副店長都會在這裡招呼大家,協助購買餐券。如果他們在忙,就可能得自己點選售票機購買,關於點餐機的操作方式,請見【拉麵圖鑑】雞二拉麵點餐機操作大解析。完成餐券購買,店長就會引導入座,此時將餐券上聯交給內場人員即可。

雞二拉麵

雞二

雞二

雞二拉麵

▼前面這位原本是一號店店長,現在已經是管理層幹部,裡面衣服很花那位就是李老闆

雞二拉麵

目前在中餐及午餐時段(11:30→14:30及17:00→20:30),提供雞豚湯底的二郎風拉麵,下午茶時段(14:30→17:00間,限量30碗)提供雞白湯拉麵。二郎系走比較粗獷的風格,分為鹽味、醬油、麻辣三種口味,主打湯濃、麵Q、肉大塊,要讓大家大口吃麵,豪邁吃肉。大碗以大雞二為名,小碗則是小雞二,另外針對食量小的還推出小小雞。我個人的極限是小雞二系列,麵條可選寬麵或細麵,寬麵要煮比較久的時間,可能比較後面點細麵的人會比較早吃到。250公克的麵條加上三大片厚厚的低溫處理豬肉叉燒和一大坨蔬菜,想要吃完食量不能太小。大雞二的麵量我沒記錯的話,麵量會達450公克,肉也更多,高達6片。小小雞則是後來才推出,麵量只有150公克。最重要的是,小雞二才賣$189,大雞二$239,小小雞更是只要$149,可以說是比破盤價還破盤。三種尺寸麵量比較,請參考【拉麵圖鑑】雞二拉麵,小小雞登場。至於雞白湯口味,是老闆為了刺激下午時段消費所設計,共有野菜雞白湯和蝦醬雞白湯兩種選擇,上班族大概只有利用週六才有機會吃到(週日店休)。雞二有提供外帶,但因為多了分裝手續及免洗餐具的使用,所以價格比內用多了$10,也就是小雞二要$199,大雞二要$249。因為店內不提供兩人合吃的方式,所以外帶也不失為共食的變通方式,假設三個人合買一碗大雞二,$249平均分配後,每人只要$83,就可以吃得滿飽。

雞二拉麵

雞二拉麵

先來說說兩款雞白湯中的野菜雞白湯,麵剛端上來就可以聞到濃濃雞湯的香氣,舀一口湯入口,濃郁雞湯香氣充滿了整個口腔,雞湯的膠質讓湯頭滑順好入喉,吞下的瞬間,真想大聲說出好好喝三個字。雖然我覺得鳥人的雞湯已經不錯,但雞二的雞湯不只香濃,還隱約帶有一點狂野,不斷高低起伏,狂亂奔放。麵條咬勁十足,老闆說他的麵條一定要有「Q、彈、滑、順、黏」,他覺得有點黏性可以讓滋味停留更久。我吃起來覺得很不錯,但對那些插花的老人家來說,他們一直抱怨太硬,這部分老闆是不會因為他們調整,所以還沒吃到的人不用擔心。雞叉燒的部分和蝦醬有點差別,野菜用的雞肉有使用孜然等香料調味,而蝦醬就是原味,我個人是覺得香料味道過重,蓋過雞肉本身的清甜。旁邊那坨醬料是老闆自製的番茄醬,帶有番茄特有的酸味,可以先撥一些和麵一起吃吃看,如果喜歡再整個拌入,番茄醬可以讓湯頭多了些清爽感。整體來說,我個人認為是很不錯的雞白湯拉麵。

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二拉麵

蝦醬雞白湯拉麵,湯底和野菜雞白湯是一樣的,差別在於調味料和配料。蝦油的香氣足夠,入口後滿滿的蝦香。檸檬和羅勒是用來調和氣味的,我倒覺得羅勒應該放在野菜那碗。麵條一樣是細麵,和湯頭很搭。沒有香料調氣味的雞肉叉燒,讓雞肉甜味能夠透出,鮮嫩好吃,上面還有一隻蝦仁點綴。和野菜相比,感覺蝦醬的配料比野菜多,但我個人比較喜歡野菜那款的風味,有可能是常吃到海老類拉麵,對蝦味有點麻痺。

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二系列初期使用6mm的寬麵,後來改為4mm,而且也提供細麵可選。第一次吃小雞二鹽味,麵剛端上來就讓我震驚了,因為光看就覺得要吃完這碗一定很拼。湯的部分,有厚度但調味很淡,也不會感覺很油膩,是順口好喝的湯,不過沒有雞白湯那濃醇。叉燒很大片,大口吃肉頗爽快。溏心蛋很入味,帶有點酒味,很受大家歡迎。和雞白湯相比,雞二系列就多了些豪邁,而且吃不完可以打包,不用怕浪費啦!

雞二拉麵

雞二拉麵

雞二

醬油和鹽味的差別,在於蒜頭及醬油的使用,鹽味的洋蔥在這裡就改以蒜末取代,雖然李老闆說這碗的口味比較重,但由於大量豆芽的稀釋下,我個人覺得蒜味還不至於太重,也不會因為醬油的關係顯得很鹹,所以前來用餐的人不需要擔心口味太重的問題,是否能吃完才是重點。

雞二

雞二

麻辣口味只有推出小雞二和小小雞兩種尺寸,就沒有推出大碗的雞二。這碗的辣度是出自於辣肉醬,肉醬聞起來不只辣,也很香,端上來光味道就很刺激唾液分泌。吃了一口後,開始冒汗了,因為真的會辣,而且平常沒有辦法吃到中辣以上程度的人,應該無法承受雞二的麻辣口味。因為辣度是固定的,如果真的辣到受不了,可以加購雞豚湯來稀釋。【拉麵圖鑑】雞二拉麵,麻辣口味登場

小小辣

雞二不僅可選擇寬麵或細麵,各種配料如豆芽、大蒜、蛋、甚至可以加背脂、辣肉燥,但偏偏沒有辦法加肉。想吃肉就得點小雞二以上,但說真的,吃完有點撐,要是能點小小雞再加點叉燒就好了。如果覺得湯不夠喝,現在也可以加湯200c.c.,售價$40,可以在點餐時就購買,或是吃一半覺得不夠再買。細麵版的小雞二,看起來份量沒那麼多,但其實只是錯覺,吃起來還是很撐的。

雞二

雞二

2017年11月,新口味綠咖哩登場。這碗綠咖哩是很創新的搭配,可惜只有短暫幾個月販售期,沒吃到的人,可能看看李老闆會不會哪天心血來潮又復刻。

 

綠咖哩

其實李老闆除了是台灣雞白湯拉麵始祖,他也是台灣魚湯拉麵的始祖,因此他也一直很希望再推出魚湯拉麵。終於在2018年6月,雞二正式推出魚湯拉麵,只有小小魚和小魚兩種尺寸,口味分為鹽味和醬油。本以為會是煮干,結果是魚湯,但又不是以前一心一勝魚白湯的改良版,老闆說為了怕有些客人不敢吃魚湯,用了獨家技巧和材料所熬煮出來。我個人覺得魚的味道很輕微,但又可以感覺出用掉不少的魚,所以這湯令我一頭霧水。湯裡似乎加了很多魚油,我個人覺得很油,我個人不是很喜歡這碗。

 

 

雞二

由於餐點美味,加上價格實在,雞二開店後的來客數保持穩定,不像一些日系代理高檔店,可能一個月左右就變得冷清。目前二店也盛大開幕,地點就在捷運台電大樓站附近,前一天的300碗優惠試吃活動,竟然有人半夜就去排隊,本土拉麵店也有不輸外來名店的魅力!二店比一店大很多,為了體恤來用餐客人排隊的辛勞,二店的一樓為排隊等候區,大約可以讓20→30位客人坐著排隊,也不用忍受風吹日曬,夏天還有冷氣吹。在這寸土寸金的台北市,竟然有店家拿出一層樓給客人排隊,沒有一家拉麵店如此體恤客人,甚至全世界可能也找不到第二家。二樓座位區可容納30→40位客人,比一店多了一倍,希望這樣可以加速翻桌率,減少排隊時間。二店目前餐點和一店相同,不過沒有下午茶時段的雞白湯,想吃雞白湯還是得到一店去。據李老闆透漏,新口味已經開發得差不多了,等二店員工上手後就會推出。另外三店四店也在尋找地點,有可能出現在板橋、士林,還沒找到合適地點前,老闆都語帶保留。由於老闆體恤員工,希望員工在周六日至少能有一天與家人相處,所以店休日設在周日,這讓只能假日吃拉麵的麵友僅剩下周六可選,平時吃不到雞白湯的麵友也同樣只能利用週六下午到一店達成目標,希望日後加盟店的店休日能和本店錯開。

雞二二店

雞二二店

雞二二店

雞二二店

雞二二店

 

雞二拉麵
地址╱文昌店:台北市大安區文昌街30號
         師大店:台北市大安區羅斯福路三段139號
時間╱11:30→20:30(週日休)
粉絲團╱https://www.facebook.com/g2ramen/
官網╱http://www.g2ramen.com/


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