雖然1月初就知道吳留手開了拉麵店,但每次過去都撲空。這天在先後吃過真登、雞二之後,在返家途中剛好經過八德路,看到吳留手拉麵今天有派人留守,也不管剛吃的雞二還沒消化一半,找個停車格把機車停好,就毅然決然踏入店裡。

吳留手拉麵

店的外牆以類似與淋板的樣式裝潢,外頭掛著白色,寫著吳留手拉麵的燈籠,頗有日本復古小店的風格。入口旁有一塊牌子寫著「吳留手濃熟雞白湯拉麵」,可想而知,店裡販售的是濃厚雞湯拉麵。走入店裡,清一色以木頭裝飾,桌椅也是木製,有如置身日本拉麵屋中,木材的色調及香氣給人一種居家溫暖的感覺。店內約可容納30位客人,有適合多人的座位區,也有可近距離貼近廚房的吧台座位。這天廚房主要有兩位廚師負責,一位專心處理拉麵,另一位則負責炸物、小菜,各自分工,井然有序。吧台區後端過去些就是結帳處,在餐點上桌後,會給予一張餐點明細,結帳時拿著單子到收銀台即可。

吳留手拉麵

吳留手拉麵

吳留手拉麵

吳留手拉麵

吳留手拉麵

吳留手拉麵

吧台座位上都放好了一張點菜單,餐點的價格是根據叉燒來決定,單一豬叉燒或雞叉燒都是$210,雞豬雙拼就要$260。先選擇肉,接著口味分為鹽味和味噌,味噌可選辣度,再來是麵條粗細和軟硬,後面三欄就是配料、小菜及飲料。這天我選擇了雞叉燒鹽味,細麵硬,沒有多點其他東西。

吳留手拉麵

看網路圖片,之前的雞叉燒似乎有出現過雞腿肉,不過看現在的配料區,雞叉燒是雞胸肉,豬叉燒是炙燒五花肉,看起來有點肥。在麵條煮好前,碗、湯都有先經過溫熱,所以端上來的麵都能保有一定的溫度,也不會太快冷卻。

吳留手拉麵

因為是細麵,而且此時才剛是下班時間,店內沒啥客人,所以麵很快就上桌了。初看這碗麵,覺得湯頭非白湯,可以看到底下的麵條,我以為應該還好。沒想到喝了一口,又濃又黏,膠質十足,不過也非常的油,不知道是不是因為雞皮導出的油脂和膠質特別的多,光是第一口湯,就是一記重拳過來,打得我七葷八素。稍回過神後,再次喝了幾口,雞湯濃郁真的沒話說,但也少了點層次,每一口都是重擊的結果,喝沒幾口湯,我就已經感到膩口,這湯比起剛吃過的真登雞清湯,和雞二的雞白湯相比,就不是很耐喝,但可以感受是真材實料。細麵麵條Q彈帶勁,但因為湯太過濃稠,如果沒有多攪拌幾次,麵條是無法完全和湯結合。雞叉燒軟嫩,而且非常清甜,上面的黑點應該是胡椒等調味料的關係,溏心蛋味道也還OK,木耳細絲、蔥花、洋蔥末可中和濃郁,但效果有限,因為湯太濃稠了。整體來說,比較少吃雞白湯拉麵的人,對於這碗會非常驚豔,但有吃過鳥人、雞二等雞白湯,或是真登之類的雞清湯的人來說,就可以比較出其中的差別。這碗對我來說,有點衝過了頭,不太耐吃,不過還在試賣期間,如果能增加點層次的表現,會是一碗絕佳雞湯拉麵。

吳留手拉麵

吳留手拉麵

吳留手拉麵

2017年3月補充

吳留手拉麵已經在2月23日正式營運,粉絲團也已經開設,我則是在3月中才做二訪。正式開幕後,除了試賣期間已有的鹽味和味噌之外,多了一款咖哩可選擇,二話不說,正式開幕後的第一碗就獻給咖哩口味。

吳留手

麵端上桌後,隱隱傳來咖哩香氣,雞叉燒比試賣期間多了一片,但價格不變。先喝了一口湯後,發現到雞湯湯底依舊濃厚,但不像試賣期間那麼濃烈,也不會膩口,微微的咖哩香氣又不斷從嘴裡透出。整碗湯喝起來口味不會很鹹,除了咖哩香氣外,又好像有一點奶油的味道,讓我想起以前在青森「味の札幌 大西」吃到的咖哩味噌拉麵,但這碗比大西的濃郁多了,也好吃多了。叉燒多了一片,也依舊軟嫩鮮甜。整體來說,吳留手的湯頭經過調整過後,變得好喝很多,原本在試賣期間剩下一大碗湯的我,這次到訪後不僅把湯給喝完,還覺得意猶未盡,搭配上原本水準就不錯的叉燒和麵條,品質提升了許多,若要挑剔,大概就是鹹度上並不會很重,愛吃鹹味的可能會覺得像忘記加鹽。吳留手拉麵和鳥人拉麵、雞二拉麵(下午茶時段),成為台北雞白湯拉麵三大店,至於台北101裡的雞玉錦,個人覺得可以跳過了。

吳留手

吳留手

吳留手

吳留手

聽說5月開始多收服務費,原本$210的麵,一口氣漲價了$21,變成$231。不知道是否因如此變相漲價,讓來客數下滑,吳留手拉麵在7月30日透過粉絲團宣布8月2日起結束營業,因次我在7月31日到店裡吃最後一次。由於三個口味我差味噌沒吃過,加上這也是最後一次吃他們家的拉麵了,當然這次就是點味噌了。點菜單右下角果然多了要加收以服務費為名義的變相漲價費,且一如往常,點餐後很快麵就上桌了,喝了一口湯後,我不禁在現場就搖起頭來,這湯也變得太難喝了,稀到一個沒雞湯味,想或許就是除了變相漲價外,品質變差也影響了來客數,讓吳留手決定收掉拉麵,原址將改為創意料理店,不過店家說或許日後會找地方重新販售拉麵,但如果品質沒有恢復,想要撐下去也是困難。

吳留手

吳留手

 

吳留手拉麵
地址╱台北市八德路2段279號
時間╱11:30→14:30、17:30→21:00(周一休)
粉絲團╱https://www.facebook.com/wuramen/


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