YANG漾的趴趴照

位在台北建國北路和南京東路交口附近的「智板前料理」，前身是知名日本料理「七道鮨」，經過一段時間沉潛後更改店名在新址重新出發。由資深的Andy師率領的廚師團隊，以扎實的功夫料理新鮮食材，來和饕客的味蕾正面對決。

位在台北國父紀念館附近的鈺鮨，主打無菜單日本料理，年輕的阿儒師以自身創意與精湛手藝，擄獲了許多老饕的胃，也早早就列在我的計畫到訪清單裡，但一直沒機會成行。正好最近又想要吃無菜單壽司，便下定決心來走一趟試試。

曾在允壽司及旬採鮨処任職的阿仁師出來獨立創業，選在華西街夜市附近開了禹立鮨，簡單素雅的店面，可容納8→9人的L型吧台，讓阿仁師盡情揮灑。因為疫情的關係，店裡調整了營運方式，生意也比以往更好了。

位在台北仁愛路圓環附近巷內的拾漁是2021年下半年開幕的日本料理店，是一家無菜單日本料理店，主要食材都是進口魚貨。因用餐環境舒適，食材品質佳，且價位平實，吸引不少老饕前往用餐。

勤謙酒と肴是一家位在台北東區商圈巷子內的居酒屋，主打燒烤、刺身、握壽司、炒物、炸物等料理，其中的おまかせ無菜單料理每套只要＄1000（另加收10%服務費），就可以吃到十多道料理，堪稱高cp值無菜單壽司割烹。

THE．春信義店是THE．春的二號店，店舖位在捷運六張犁站對面，同樣也是主打各類海鮮丼飯和握壽司拼盤。丼飯和握壽司使用的生魚片都是厚切，吃起來很過癮，加上價格平實，因此開店後就大受歡迎。

捷運永安市場站周邊有不少美食藏身在巷內，位在對面巷內的千壽司永安店，主打平價生魚片、壽司、丼飯及多款熟食，用餐時段總是座無虛席。而且厲害的是，在google上有兩千多則評價，拿下超過4.5星的高分。

台北還滿多這類販售無菜單套餐的壽司割烹，朋鮨TOMO位在靠近臨江街夜市的巷內，在網路上有著高評價。店裡以無菜單套餐為主，午、晚餐不同價位，也提供包場。因為看到不少朋友推薦，便決定跟風來嘗試看看。

位在萬華貴陽街上的毓鮨壽司割烹，簡單素雅的店面僅有十個左右的吧台座位。以OMAKASE無菜單套餐的形式，讓來店客人不用花費高額費用，就能吃到十多道餐點。使用新鮮當季食材製作出的美味料理，擄獲了不少熟客的胃。

料理資歷超過30年的袁師傅出來獨立創業，選在萬華剝皮寮老街附近開了忻鮨壽司割烹，簡單素雅的店面，十多個座位的コ型吧台，讓袁師傅圓了開店的夢想。店裡販售的OMAKASE無菜單套餐可以吃到18道菜，而且食材大都由日本空運來台，讓來店客人不用花費高額費用，就能吃得很滿足。

位於永康商圈的游壽司金華店是台北頗具盛名的日本料理名店，曾在2018年獲得台北米其林餐盤推薦。午餐時段提供定食，晚餐時段則為握壽司OMAKASE，由師傅利用當日所購入，來自台灣本地和日本進口的食材，提供新鮮、精緻的餐點。

看準了台灣人愛吃壽司，在日本高人氣的美登利壽司（寿司の美登利）也來到台灣展店，讓東區再增加一間日本壽司名店。約九成食材來自日本，要讓台灣饕客可以吃到近乎原汁原味的美登利壽司。

台灣武漢肺炎疫情趨緩，原訂在2020年5月要開業的金澤美味壽司（金沢まいもん寿司）看準了三倍券發放的時機，在2020年7月底開始試營運。使用來自日本日本富山灣、東京豐洲市場以及基隆等地的食材，搭配彰化的米，醬油、金桔醋等部分調味來自金澤，連綠茶粉也是日本直送。盛裝的餐具採用了日本的「九谷燒」，要打造全台最頂級迴轉壽司店。

壽司郎（スシロー）、藏壽司（くら寿司）、HAMA壽司（はま寿司）及河童壽司（かっぱ寿司）在日本有迴轉壽司四天王之稱，不論是人氣或是營業額都名列前茅。其中HAMA壽司和藏壽司先後來台，都深受大家喜愛，而在日本近年營業額高居第一的壽司郎，終於在2018年6月先在台北車站站前商圈開設旗艦店，和藏壽司進行大拼鬥。而在2018年9月和10月，西門店和高雄夢時代店也陸續開幕。

看準了台灣迴轉壽司的龐大市場，日本多家高人氣迴轉壽司店陸續來台展店，先有藏壽司（くら寿司）、HAMA壽司（はま寿司）在台灣掀起迴轉壽司旋風，尤其是藏壽司往往得排上一兩個鐘頭才能吃到。接著在2018年6月，壽司郎（スシロー）台灣1號店就開在台北車站附近，與藏壽司旗艦店展開迴轉壽司大PK。同樣是在6月，在日本擁有近百家店舖的合點壽司（がってん寿司），則是選擇內湖作為來台展店的首個據點，現場手捏的迴轉壽司更是帶來不同的味覺享受。