YANG漾的趴趴照

料理資歷超過30年的袁師傅出來獨立創業，選在萬華剝皮寮老街附近開了忻鮨壽司割烹，簡單素雅的店面，十多個座位的コ型吧台，讓袁師傅圓了開店的夢想。店裡販售的OMAKASE無菜單套餐可以吃到18道菜，而且食材大都由日本空運來台，讓來店客人不用花費高額費用，就能吃得很滿足。

曾在允壽司及旬採鮨処任職的阿仁師出來獨立創業，選在華西街夜市附近開了禹立鮨，簡單素雅的店面，八個座位的L型吧台，讓阿仁師盡情揮灑。除了單點，還有兩套無菜單套餐，要讓來店客人不用花費高額費用，就能吃得很滿足。

某天在萬華廣州街夜市買了旗魚天婦羅，邊走邊吃走進了梧州街，正當快走到桂林路時看到了一家裡面坐滿客人的壽司小店，看了一下牆上的招牌寫著「禹立鮨」，查了一下評價好像不錯，就挑了一天過來試試。可能有朋友還不知道「鮨」該怎麼念，鮨字讀音有「義」也有「奇」，兩種讀法都有魚肉之意，一般通常讀作「奇」，日文讀音是「SUSHI」，後來漢字才演變成日文讀音相同的「寿司」。

捷運永安市場站周邊有不少美食藏身在巷內，位在對面巷內的千壽司永安店，主打平價生魚片、壽司、丼飯及多款熟食，用餐時段總是座無虛席。而且厲害的是，在google上有兩千多則評價，拿下超過4.5星的高分。

位於永康商圈的游壽司金華店是台北頗具盛名的日本料理名店，曾在2018年獲得台北米其林餐盤推薦。午餐時段提供定食，晚餐時段則為握壽司OMAKASE，由師傅利用當日所購入，來自台灣本地和日本進口的食材，提供新鮮、精緻的餐點。

看準了台灣人愛吃壽司，在日本高人氣的美登利壽司（寿司の美登利）也來到台灣展店，讓東區再增加一間日本壽司名店。約九成食材來自日本，要讓台灣饕客可以吃到近乎原汁原味的美登利壽司。

台灣武漢肺炎疫情趨緩，原訂在2020年5月要開業的金澤美味壽司（金沢まいもん寿司）看準了三倍券發放的時機，在2020年7月底開始試營運。使用來自日本日本富山灣、東京豐洲市場以及基隆等地的食材，搭配彰化的米，醬油、金桔醋等部分調味來自金澤，連綠茶粉也是日本直送。盛裝的餐具採用了日本的「九谷燒」，要打造全台最頂級迴轉壽司店。

壽司郎（スシロー）、藏壽司（くら寿司）、HAMA壽司（はま寿司）及河童壽司（かっぱ寿司）在日本有迴轉壽司四天王之稱，不論是人氣或是營業額都名列前茅。其中HAMA壽司和藏壽司先後來台，都深受大家喜愛，而在日本近年營業額高居第一的壽司郎，終於在2018年6月先在台北車站站前商圈開設旗艦店，和藏壽司進行大拼鬥。而在2018年9月和10月，西門店和高雄夢時代店也陸續開幕。

看準了台灣迴轉壽司的龐大市場，日本多家高人氣迴轉壽司店陸續來台展店，先有藏壽司（くら寿司）、HAMA壽司（はま寿司）在台灣掀起迴轉壽司旋風，尤其是藏壽司往往得排上一兩個鐘頭才能吃到。接著在2018年6月，壽司郎（スシロー）台灣1號店就開在台北車站附近，與藏壽司旗艦店展開迴轉壽司大PK。同樣是在6月，在日本擁有近百家店舖的合點壽司（がってん寿司），則是選擇內湖作為來台展店的首個據點，現場手捏的迴轉壽司更是帶來不同的味覺享受。