YANG漾的趴趴照

曾在允壽司及旬採鮨処任職的阿仁師出來獨立創業，開設了禹立鮨。最初選在華西街夜市附近的自家店面開業，但因為空間較小有點壅擠，於是阿仁師決定另覓更大空間，搬到了善導寺站附近的店面，2023年9月以新生禹立鮨的姿態再度登場。

搬家後的禹立鮨落腳忠孝東路二段和杭州南路交口附近，採預約制，可利用電話、粉絲團訊息或線上訂位方式進行預約。價位分為午餐$2000，晚餐有$2000和$3000元兩種價位，小孩占位低消$800元，師傅會另外準備適合小朋友的食材。所有費用均需加一成服務費，若需要包場或是食材想加價升級，可直接電話和師傅溝通。

店內座位採コ字形設計，目前僅安排12個座位，間隔比以往大些，桌面也大上很多，用餐起來比以前更舒適。而且座位上頭的燈都打向餐點放置處，喜歡拍照上傳SNS分享的人都可以拍出美美的餐點照。根據燈的數量來算，燈的數量比椅子多，似乎是刻意減少座位數好讓大家舒適用餐。

店裡有提供酒類，不過店家不會主動推銷，有飲酒需求的朋友可請阿仁師推薦。過往在萬華時，牆上掛著可單點菜色的小黑板，新店面已經拿掉，改為以無菜單套餐為主。若有額外追加單點需求，可現場詢問阿仁師。【飲酒過量有害健康】

目前店裡仍是由阿仁師和另一位助手廚師提供服務，但一點都不會怠慢。

店裡的綠茶香氣圓潤，沒有綠茶的生澀感，口味淡雅不太像綠茶，滿好喝的。

薑片微辣，蘿蔔水分足，口感爽脆，用來調和味覺時不會破壞舌頭的感受。

這天嘗試$1500的午間套餐，餐點其實和以前接近，水準依舊。漲為$2000後食材應該會部分調整，以現場供應為準。

1.水雲醋

水雲是一種海菜，加入高湯並以果醋調味，搭配紫蘇花點綴，感覺有點像吃冷麵，且果醋的酸味具有開胃效果。

2.鯛魚刺身

用些許的鹽和金桔汁調味，魚身肉質脆，帶點柑橘香氣，撒上的鹽可引出魚肉的鮮美。

3.鰹魚

這道是老朋友，之前在店裡吃過。一整塊鰹魚將魚皮那一面抹上黑胡椒和鹽煎單面，才進行切片。表層煎得微脆，香氣十足。入口後感受肉質綿密和嫩口感，我個人很喜歡。

4.白甘

接著是握壽司連發，原本禹立鮨的醋飯酸味不明顯，口感偏硬偏Q彈，不過這天的醋飯酸度高出很多，且偏軟偏溼，和阿仁師反映後立刻處理，調整回原本的Q彈口感，不過整體還是偏酸。白甘就是縞鰺，上面點上了一點金桔汁，增添了點清爽。魚生份量和米飯搭配剛好，且醋飯米粒的間隙比較大，入口碰到牙齒就會分散開，和魚肉均勻混合。

5.青甘

接著就是青甘就是鰤魚，油脂豐厚，些許炙燒引出香氣，入口盡是濃郁口感。

6.海螺

經過炙燒後帶有香，螺肉的口感脆但本身沒有明顯的味道，透過炙燒和金桔汁的調味提升層次感，不過醋飯酸味太重，又把海螺的味道壓過去。

7.松露蒸蛋

蒸蛋很滑順，裡面的高湯厚實但味道清爽，沒有很重調味，松露油只是稍稍提味，吃得到蛋的香氣，裡面還有蝦肉、菇類等食材。

8.鮪魚中腹

鮪魚中腹油脂豐厚，入口後口感濃郁又飽滿，且隱隱透出點甜味。

9.鮮蝦海膽

這道也是常出現的菜色，這次吃到外面裹上海苔的版本。在沒有TORO的狀態下，這道赤蝦海膽似乎是午間套餐的王牌。海膽濃郁不苦，蝦肉脆、彈性好，海苔透出的香氣將整個包裹在內，入口盡是滿滿海味。

10.烤牛里肌

搭配番茄、節瓜，里肌肉大約是三五分熟，香氣足且帶咬勁，有筋但咬得斷，僅用鹽和胡椒調味，越咀嚼越能感受到牛肉香。旁邊辣醬的辣味明顯，蘸著吃後口腔會被辣味壟罩，得趕緊清理一下味覺。

11.黃雞魚

本以為剛被辣味侵襲後會吃不出味道，沒想到黃雞魚清爽正好幫助味蕾重整，肉質細緻有彈性，還滿好吃。

12.比目魚鰭邊肉

光是炙燒比目魚鰭邊肉就不特別了，刷醬炙燒後的鰭邊肉再撒上火山鹽，入口後鰭邊肉的豐厚油脂立即化開與醋飯結合，除了炙燒的香氣外，還多了點火山硫磺味。

X.老闆招待鮭魚卵海膽

因為是新生禹立鮨第一批客人，老闆特別招待一份鮭魚卵海膽，這天現場客人中連同我在內，大概有一半都曾在萬華店用餐過，好品質就算搬家，老客人也會跟著移動。這份鮭魚卵海膽，因為醋飯偏酸，我個人覺得和鮭魚卵醃漬醬油味不是很搭。

13.瓠瓜細卷

進入最後尾聲啦，簡單的滋味，吃起來清爽，不過醋飯的酸味在這裡就變得很明顯。

14.味噌湯

過往有喝過味噌湯和清湯，算是比較常變化的收尾。這碗是清爽系的味噌湯，裡面有很多魚肉丁。

15.厚蛋燒

口感綿密，香氣十足，咬下在口中就化開了，味道鹹甜鹹甜，就像是鹹蛋糕一般。

16.胡麻冰淇淋

最後的甜點是手工胡麻冰淇淋加蕨餅，胡麻冰淇淋上面黑色的是竹炭鹽，冰淇淋口感細緻，味道也是鹹甜鹹甜的，但胡麻香氣濃郁。旁邊蕨餅的黃豆粉也是很香，但相對冰淇淋來說比較清爽，建議先吃蕨餅後再吃冰淇淋，蕨餅的味道才不會被冰淇淋蓋過會被冰蓋過。

整體來說，阿仁師的水準依舊，$1500價位的品質也沒得挑剔。但也因為品質太過於一致，沒有一兩道讓人驚豔的菜色，會讓我覺得沒有太大的驚喜。晚餐價位稍高，詢問阿仁師差異，得到的說法是食材等集會提升，至於會不會有比較特別的料理手法，等有機會再來試試看。

禹立鮨
地址/台北市中正區忠孝東路二段14號1樓
電話/0976-346-988
時間/12:00→14:00、17:00→19:00、19:00→21:00（每日分成三梯，休假日請見粉絲團）
粉絲團/https://www.facebook.com/profile.php?id=100063501266426
線上訂位/https://inline.app/booking/-NDVj9eq6jkR1IL8Uxfc:inline-live-1

檢視較大的地圖