在漢堡排風潮逐漸退燒時，餐飲集團把腦筋動到日本牛舌上，陸續引進日本的東山炭燒牛舌、牛舌的檸檬兩大品牌。而以燒肉起家的乾杯集團當然沒有錯過，推出牛舌佑介來迎戰，首店就開在市政府站時代百貨地下二樓。
隔壁棚的東山炭燒牛舌，硬到有點咬不動，因此檸檬的牛舌開幕後，我就沒有勇氣踏入。這次來牛舌佑介，其實也有點賭一把的心情。還沒到營業時間，門口已經排了一堆人。
因為牛舌佑介不希望排隊的人潮太多，妨礙到行人通行，因此採用掃碼排隊的方式。只要掃碼登記後，就可以去逛街了，等到有空位時會收到電話通知，這時再到現場就行。
大家登記完就鳥獸散了，看起來空蕩，實際上已經排了很多組客人。
門口的螢幕，播放著牛舌佑介的介紹，牛尾湯、山藥泥、麥飯，這三樣在仙台吃牛舌時也會提供。青辣椒南蠻漬，應該是佑介的特色調味品，而仙台味噌，這裡同樣沒有提供。
開幕初期，一開門就客滿了，果然新店家就是受歡迎。
牛舌佑介提供了赤身、上選、特選三種等級的牛舌讓大家選擇。赤身是牛舌前段，油脂少，說明寫得很客氣，白話一點就是會比較硬。上選使用的是中段的部位，吃起來比赤身柔軟些。特選是舌根，油脂分布比較多，口感會比較嫩。但是不是真的這樣，吃了才知道。
就座後，店員提供一個QRcode後，就消失在雲霧中。牛舌佑介除了自己點餐外，連飲用水都要付錢才有得喝。價格的寫法很日本，都是不含稅，不過日本是要外加消費稅，台灣要外加私人稅。
這裡的套餐選擇很多，最便宜的「赤身牛舌」只要 390 元（再加 39 元私人稅） 就能吃到。如果你想吃好一點，也可以選兩種不同部位的雙拼套餐，或是搭配燒肉和豬肉，不管你想吃什麼都能滿足。我個人推薦第一次到訪的人可以點雙拼，或是雙拼加單點，一次就可以吃到多種品項。完整菜單請見牛舌佑介粉專。
套餐不含飲料，想喝飲料得加價$50（另加$5私人稅），就可以喝可樂、熱茶（茶包自己泡）還有冰水。或是加入乾杯LINE好友，可享有飲料吧免費一次的優惠。杯子很小，裝一杯喝個三口就沒了，除非是能夠很密集去添加，不然建議省下這個錢。
沒有多久，餐點就上桌了，立刻傳來陣陣炭烤的香氣，比起隔壁棚的東山，佑介光是味道就先贏一半。這天點了上選+特選的雙拼，另外加點一份赤身，等於一次就先體驗三個等級的牛舌。
套餐裡面，盤子上有檸檬鹽、芥末、柚子胡椒、青辣椒南蠻漬，小碟子裡分別是七味醬和鹽蔥醬。由於牛舌本身已經有先用鹽漬方式處理過（可使肉類軟化），直接吃其實是有味道的。這六種調味料，可以看狀況嘗試看看。
麥飯煮得不錯吃，很有彈性，不會溼溼黏黏。
山藥泥滑滑黏黏的，我在仙台吃的時候，山藥泥是偏米灰色，這裡為什麼是黃的，我就不清楚。喜歡吃山藥的人，可以先吃過原味的麥飯後，再加入山藥，不喜歡的就不要倒入了。當然也可以當成醬料，夾塊牛舌沾著吃。
牛尾湯，湯頭濃郁，牛尾燉煮得很軟嫩，我個人覺得滿好喝，會有點不滿足。
建議先從等級低得先吃，一口咬下赤身後就讓我驚訝了，雖是赤身，但咬起來很柔軟，也沒有什麼筋，很好入口。如果和隔壁棚東山高價卻咬不動的牛舌相比，佑介光是赤身就可以打趴東山所有等級的牛舌。
上選牛舌，比赤身軟一些，雖然有筋但很好咬，味道也是不錯，但我個人覺得和赤身比，差異沒有太大。
特選的話，我個人覺得最有仙台的感覺，軟中帶有彈性，筋不明顯，有著極佳的體驗。
整體來說，或許是牛舌佑介有確實做好眼漬處理的動作，才讓牛舌保持軟嫩口感。但對於大部分沒去過仙台的台灣人來說，要又硬又乾而且有明顯的筋才是好吃。因此東山和牛舌的檸檬都把牛舌加硬，也不處理筋，好符合台灣人的喜好。如果去過仙台的，建議來牛舌佑介，才可以獲得接近仙台的牛舌體驗。如果能提供仙台味噌，就更完美了。
牛舌佑介
地址/臺北市信義區忠孝東路五段8號B2樓
電話/02-2729-6018
時間/11:00-21:30（週五&六到22:00）
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