勤謙酒と肴是一家位在台北東區商圈巷子內的居酒屋,主打燒烤、刺身、握壽司、炒物、炸物等料理,其中的おまかせ無菜單料理每套只要$1000(另加收10%服務費),就可以吃到十多道料理,堪稱高cp值無菜單壽司割烹。
勤謙位在台北東區頂好商圈後面巷內,店面外觀還滿低調,沒有極度華麗的裝潢,一不小心可能就走過頭。目前店裡推90分鐘內啤酒、清酒、梅酒$499喝到飽活動,以杯換杯方式進行,且同行者必須同時參加。【活動以現場公告為準,飲酒過量有害健康】
店裡是狹長型空間,前半是板前座位,後面是桌椅區。因為在店裡的後段,會比板前多一些些隱密感。總座位數不多,建議先預約比較保險,尤其是週五晚上或假日,沒預約大概就沒有位子。google地標提供線上預約,還滿方便的,若預約後臨時有狀況,記得要上網取消。
餐點大致可分為刺身壽司、烤物、沙拉、炒物、蒸煮、炸物、吸物和飲料(酒類或無酒精飲料),牆上小黑板是菜單裡沒有的期間限定餐點,木板牌子是當天提供的海鮮食材,不同季節到訪會吃到不同的當季食材。
門口旁的小冰箱和板前的尾端,可以看到部分酒類,也可以請師傅推薦。如果有點酒類,師傅還會招待小菜,有時候點個單杯就招待了兩三道,師傅賣酒根本是想交朋友,不是想賺錢吧。【飲酒過量有害健康】
桌上的道具滿簡單,醬油、七味粉、餐具、水杯、餐巾紙,勤謙只提供白開水,如果喝不習慣就點飲料吧。
老闆兼主廚的阿華師在製作料理時,隔壁座位的陌生妹子拍照拍得很起勁。阿華師出餐的同時,也會簡單介紹餐點,不了解的都可以問。
生啤酒
生啤酒有單杯和整瓶,單杯的話是現打的,泡沫細緻。【飲酒過量有害健康】
中野紅茶梅酒
這支是以白蘭地為基酒,但酒感不重,帶有點紅茶香氣且甜度滿高,滿適合當果汁喝。【飲酒過量有害健康】
おまかせ料理
依照當天食材搭配,阿華師會事先詢問是否有不吃或是要避開的料理類型,所以就算當天同場用餐鄰桌客人,也可能因此吃到不同的餐點。這天我的要求是不要有刺的,不知道有沒有因此調整了預設餐點。
1.南蠻漬
利用修飾魚肉所剩下的邊角先經過油炸,再浸泡醋等醬汁調味,吃起來帶點酸味,非常開胃。
2.鹽昆布高麗菜沙拉
高麗菜片加上一點鹽昆布,再用日本香油調味,剛上桌就聞到陣陣香氣。高麗菜本身很脆口,帶點鹹味的鹽昆布做為調味點綴,味道挺不錯。
3.澎湖龍占魚
龍占魚是鯛科的魚種,魚肉經過五天的熟成,吃來口感扎實帶點脆度,味道很甜,沒有煙燻卻還帶點煙燻的香氣,很好吃。
4.北海道干貝
師傅擠了點檸檬汁調味,建議不要再蘸調味料。干貝本身鮮嫩,透過檸檬汁的誘發,味道更甜了。
5.鹿兒島鰤魚
鰤魚就是青甘,先用噴槍在皮下組織附近炙燒,逼出油脂的香氣卻不影響魚肉的口感,肉質很嫩,油脂豐富,入口後竄出的炙燒香氣更是加分。
6.阿根廷天使蝦
一大隻天使蝦依據口感分成兩部分處理,有點一蝦兩吃的概念。靠近尾部的半隻擠上檸檬調味,直接入口可以吃到蝦的鮮甜和彈性。靠近頭部因為會因為有蝦膏略帶苦味,所以稍微炙燒處理帶出香氣,再蘸點醬油,又是不同感覺。
7.東港黑鮪魚赤身
已經預先利用醬油醃漬過,用筷子抹點芥末上去後直接吃。醬油的味道不會很種,淡淡的醬油香更能引出黑鮪魚的鮮甜。
8.蒸蛋
加入了前面的天使蝦蝦頭、雞肉、蛤蜊和高湯,蒸蛋很滑嫩,還有蝦頭帶出的香氣。
9.牛肋條與櫛瓜
這一道抵兩道,相當於單點菜單中的Prime牛肋條和烤櫛瓜香料鹽的精簡版。櫛瓜本身水分飽滿,烤到還帶有點脆度,自製香料鹽增添風味。牛勒條事先經過醃漬,但味道沒有很重,還是吃得出牛肉本身的香氣。因為幾乎不帶鹹味,可稍微蘸一點胡椒鹽調味會比較好吃,但不要蘸太多。牛肋條咬勁十足,但不至於咬不動,越咀嚼越香。
10.竹筴魚
輪到握壽司登場,師傅先在盤子上放上了薑片和醃漬蘿蔔。薑片微辣,不至於影響味覺。醃蘿蔔甜味大於酸味,清脆爽口。
勤謙的最大特色應該就是調製醋飯時加入了竹炭調色,所以握壽司、生魚丼使用的醋飯看起來是黑色的。醋飯是偏硬的口感,黏度低,入口後有明顯的米粒感,不太能感覺到酸味。竹筴魚先刷過醬油,再點綴了薑末,不過略感覺到有腥味。
11.東港黑鮪魚
生魚片時使用赤身,捏製握壽司則更換為油脂比較豐富的皮油。幾乎入口即化,油脂飽滿帶有香氣,不過有明顯的筋。
12.劍旗魚腹
劍旗魚腹口感Q彈,肉質綿密,不過這裡也是筋比較明顯的部位。
13.比目魚鰭邊
利用炙燒逼出油脂的香氣,再撒點鹽調味,油脂飽滿豐厚,近乎入口即化,不過這塊也是很多筋。
14.北海道馬糞海膽
這天套餐的最後一貫壽司,外層的海苔很脆,沒有潤掉,上面的海膽鮮甜沒有苦味,可以說是完美的收尾。
15.味噌湯
勤謙的おまかせ套餐沒有水果或甜點,所以看到味噌湯出現,就代表這套套餐正式結束。味噌湯裡只看得到蔥花和海菜,沒有豆腐也沒有魚骨渣,但喝得到味噌的甘甜,簡樸卻不隨便。如果整組下來沒有吃飽,或是吃得不滿足,可以再做加點。
山椒味噌雞腿
單點的山椒味噌雞腿,在等待雞腿烤製時,老闆又招待了兩道下酒菜。雞腿很有彈性,調味上沒有感受到明顯的山椒味,不過可以感受到味噌的香氣,雞腿入口咀嚼的過程,味噌的甘甜會逐漸透出,要細細品嚐才能感覺到,點這道來配啤酒還滿讚的。
海鮮丼
海鮮丼分成$380和$580兩種價位,主要差別在魚生是國產或是日本進口,這天吃的是$380價位的,加上一杯中野紅茶梅酒,旁邊的苦瓜是老闆招待的小菜。
$380的海鮮丼裡,可以看到厚蛋燒、鮪魚赤身、鮭魚、比目魚鰭邊、竹莢魚、紅魽、鰤魚等,配料很豐富。底下是竹炭醋飯,和握壽司用的一樣,口感會比較偏硬,就看每個人能否接受這樣的醋飯。
招待下酒菜
阿華師很熱情,只要有點酒類,他就會盡情招待小菜,其中有一次就招待了三道。雖然是小菜,但每一道都不是隨便的料理。
花生
使用了咖哩和薑黃,紅椒粉調味,入口時吃得到咖哩香,花生本身很脆,咀嚼中會逐漸透出微辣滋味。
堅果
堅果先烤過再翻炒,帶出香氣,吃起來很脆,而且帶點甜味,我個人還滿喜歡。
九孔
阿華師沒有多介紹,我不能確定是不是佃煮,不過味道也是不錯。
苦瓜
不帶苦味,醬油引出回甘的滋味。
味噌蛋黃
這道超香的,蛋黃本身的氣味加上味噌調味,濃郁又好吃。
整體來說,勤謙的千元無菜單雖然不是完美,但餐點出得很實在。15道料理中包含了前菜、沙拉、生魚片、烤物、蒸蛋、握壽司和味噌湯,精選台灣本土和日本進口食材搭配,真的沒甚麼好挑剔。餐點的出餐順序和搭配也很得宜,循序吃下來能有滿足感,可以做為無菜單壽司割烹的入門選擇。
勤謙酒と肴
地址/台北市大安區敦化南路一段160巷24-1號
電話/0958-369-323
時間/18:00→24:00
粉絲團/https://www.facebook.com/勤謙-酒と肴-103852938789495
線上訂位/http://goo.gl/maps/beS6t73GWwUhGADW6
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