【拉麵圖鑑】山嵐拉麵(TW)，札幌拉麵強勢登台－YANG漾的趴趴照

說到北海道拉麵，日本來台展店可能想到的有山頭火、蝦味豚骨的一幻、會噴火的炎神、中山北路一騎、從台北跑去桃園的味の時計台、已經倒掉一家的梅光軒等，個體戶可能有內湖的札幌北一家、安東街的千歲軒、市政府站後面的北無雙，而這家新開幕的山嵐拉麵，總店位於札幌，主要販售白湯、赤湯和海湯三種湯頭拉麵，在tabelog裡獲得3.58分的評價，遠遠高於台灣人最愛的一蘭。

店內約有15個座位，開幕第一天因為碰上下雨，人潮不如預期，不過到了第二天，在經過口爾相傳的狀況下，至少得排個30分鐘才吃得到。目前通常是不太需要排隊，但有時同時湧入用餐客人時，還是得小排一下。

山嵐也是採取先買食券再入場的方式，食券機就在入口左側，餐點主要是白湯、赤湯瀚海湯三種湯底做變化，有時會推出一些期間限定餐點，像是沾麵之類，如果要掌握最新訊息，就要注意山嵐的粉絲團動態。點餐的步驟為先選擇餐點和數量，接著投幣，再來取餐券，接著別忘了拿機器下方開口的發票，最後入店就座。這款點餐機收紙鈔的速度有點慢，放入一張後要稍等一下，如果太多摺痕，機器可能會把錢退出，這時就換一張看看吧。

一開始使用食券機遭遇困難，機器一直不收錢，後來日本老大出來幫我按了關鍵的按鈕，才成功買好食券。所以我就大致介紹一下食券機的操作過程。
1.選擇想要點的餐點。

2.如果要加麵、海苔或叉燒，先點選最上面的按鈕。接著決定餐點數量後按下旁邊確認。因為配料的數量似乎和麵綁一起，我猜測如果兩個人點同一款拉麵，一個要加麵一個不要，就得分兩次按，否則兩碗都會加麵。

3.確認餐點數量和金額後，按下「去結帳」按鈕，我就是因為沒有按，所以機器才不收錢，一定要記得按下。如果餐點清單有錯誤，就按下「訂單取消」。投入金額後，機器就會找錢和印出食券，完成點食券機操作。

在等待餐點的同時，看到台籍廚師撈出了滿滿一匙豬背脂，心裡頓時覺得不妙，因為太油我會吃到想吐。面端上後，果然上面浮著一層豬背脂，光用看的就可知道這味道一定沒走鐘。因為點的是叉燒白湯，可以看到六片厚厚的叉燒肉，上頭鋪著青蔥、洋蔥、高麗菜，作為去油膩並且調整平衡度之用。照慣例先喝口湯，與其說這碗是豚骨拉麵，湯底比較偏鹽味，豚骨湯厚度不是很重，但因為大量的背脂讓這湯頭變得很厚實，不過有一點油膩就是。高麗菜是預先處理好的，不過不會影響湯的熱度。叉燒厚度大，不會過肥也不會乾澀，味道也不錯。麵條是使用真空包裝的粗麵，不太吸湯，不過咬勁不錯，很Q彈，但吃起來有點麵湯分離，味道沒有合一，不過吃到最後麵條終於吸入湯汁，此時味道最棒，不知道是不是刻意選擇的麵，希望客人有倒吃甘蔗，越吃越好吃的感覺。不過因為使用豬背脂的量很大，山嵐怕有客人不敢吃太油，後來就提供了客製選擇。