說到北海道拉麵,日本來台展店可能想到的有山頭火、蝦味豚骨的一幻、會噴火的炎神、中山北路一騎、從台北跑去桃園的味の時計台、已經倒掉一家的梅光軒等,個體戶可能有內湖的札幌北一家、安東街的千歲軒、市政府站後面的北無雙,而這家新開幕的山嵐拉麵,總店位於札幌,主要販售白湯、赤湯和海湯三種湯頭拉麵,在tabelog裡獲得3.58分的評價,遠遠高於台灣人最愛的一蘭。

店內約有15個座位,開幕第一天因為碰上下雨,人潮不如預期,不過到了第二天,在經過口爾相傳的狀況下,至少得排個30分鐘才吃得到。目前通常是不太需要排隊,但有時同時湧入用餐客人時,還是得小排一下。

山嵐也是採取先買食券再入場的方式,食券機就在入口左側,餐點主要是白湯、赤湯瀚海湯三種湯底做變化,有時會推出一些期間限定餐點,像是沾麵之類,如果要掌握最新訊息,就要注意山嵐的粉絲團動態。點餐的步驟為先選擇餐點和數量,接著投幣,再來取餐券,接著別忘了拿機器下方開口的發票,最後入店就座。這款點餐機收紙鈔的速度有點慢,放入一張後要稍等一下,如果太多摺痕,機器可能會把錢退出,這時就換一張看看吧。

一開始使用食券機遭遇困難,機器一直不收錢,後來日本老大出來幫我按了關鍵的按鈕,才成功買好食券。所以我就大致介紹一下食券機的操作過程。
1.選擇想要點的餐點。

山嵐

2.如果要加麵、海苔或叉燒,先點選最上面的按鈕。接著決定餐點數量後按下旁邊確認。因為配料的數量似乎和麵綁一起,我猜測如果兩個人點同一款拉麵,一個要加麵一個不要,就得分兩次按,否則兩碗都會加麵。

3.確認餐點數量和金額後,按下「去結帳」按鈕,我就是因為沒有按,所以機器才不收錢,一定要記得按下。如果餐點清單有錯誤,就按下「訂單取消」。投入金額後,機器就會找錢和印出食券,完成點食券機操作。

在等待餐點的同時,看到台籍廚師撈出了滿滿一匙豬背脂,心裡頓時覺得不妙,因為太油我會吃到想吐。面端上後,果然上面浮著一層豬背脂,光用看的就可知道這味道一定沒走鐘。因為點的是叉燒白湯,可以看到六片厚厚的叉燒肉,上頭鋪著青蔥、洋蔥、高麗菜,作為去油膩並且調整平衡度之用。照慣例先喝口湯,與其說這碗是豚骨拉麵,湯底比較偏鹽味,豚骨湯厚度不是很重,但因為大量的背脂讓這湯頭變得很厚實,不過有一點油膩就是。高麗菜是預先處理好的,不過不會影響湯的熱度。叉燒厚度大,不會過肥也不會乾澀,味道也不錯。麵條是使用真空包裝的粗麵,不太吸湯,不過咬勁不錯,很Q彈,但吃起來有點麵湯分離,味道沒有合一,不過吃到最後麵條終於吸入湯汁,此時味道最棒,不知道是不是刻意選擇的麵,希望客人有倒吃甘蔗,越吃越好吃的感覺。不過因為使用豬背脂的量很大,山嵐怕有客人不敢吃太油,後來就提供了客製選擇。

開幕初期只有白湯,之後陸續推出了赤湯、海湯,也推出過沾麵、清湯拉麵或咖哩口味,不過因為忠孝店合約到期,即將在2019年6月2日結束營業,想吃山嵐的朋友得去公館店。

赤湯與海湯的介紹,請見

【拉麵圖鑑】山嵐拉麵(TW),赤湯、海湯登場

山嵐拉麵

 

山嵐拉麵忠孝店
地址/台北市大安區大安路一段51巷29號
時間/週二→日:11:30→14:30、17:30→21:00(周五&六至21:30)
粉絲團/https://www.facebook.com/山嵐拉麵-台灣分店-Yamaarashi-610378299165578/

山嵐拉麵公館店
地址/台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號
時間/11:30→14:30、17:30→21:00
粉絲團/https://www.facebook.com/山嵐拉麵-公館店台灣2号店388815414876973/

 

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