Item: 雞吉君拉麵
Rating: 5
Author: yanggogo

在2017年8月之前，我認為北台灣最強的雞白湯拉麵專賣店是鳥人拉麵，雖然沒有服務還要多收以服務費為名義的變相漲價費，但也在2017年8月開了第二家分店。不過從8月21日起，鳥人拉麵在我心目中的地位要往後退一位，因為「雞吉君」登場啦。這家由延吉街排隊名店「お帰り」店老大「韓吉」（綽號，非本名）所成立的第二個本土拉麵品牌，帶給各位麵友更霸氣的雞白湯拉麵。

「雞吉君」，顧名思義，就是和雞脫離不了關係；這個吉，應該就是韓吉大仔的吉了。店裡目前僅販售雞湯拉麵，依據濃度區分為淡麗雞吉君（清湯醬油拉麵）、濃厚雞吉君（濃厚雞白湯拉麵）和特濃雞吉君（特濃雞白湯拉麵）。幾年前，老闆曾在「お帰り」推出過只有周四才有的限定雞白湯拉麵，香醇的雞白湯搭配煎得表皮有點小脆的雞腿排，味道非常迷人，當時連續幾周，中午推出不到一小時就賣完，造成轟動。後來老闆也想推出淡麗雞湯的限定，當時細麵還沒改版，口感不太好，加上湯頭還有改進空間，這碗淡麗雞湯就因此難產，一直沒有出現在「お帰り」。如今雞吉君開幕，只販售雞湯拉麵，或許就是當時計畫的延續。

木曜雞白

淡麗雞湯試作版

店面的位置就在捷運西湖站附近，也就是西湖市場旁邊的巷子一直往德明科大走，大概五六分鐘就到了。目前大概晚上八點多左右就會賣完，當走過來看到店外沒開燈，但還有人在排隊，就表示已經不再收客人，店外排隊者都入內用餐後就會打烊。

想要吃到雞吉君並不容易，通常都要排上1到1.5小時，和勝王並列全台灣最難吃到的兩家熱門店，幾乎是從開店前一直到休息前都需要排隊，有時候看到店外大燈已經關了，但門口還有人在等待入座。或許有人會覺得實際等待人數比勝王少很多，但為什麼要等那麼久？據我觀察大概有兩個原因，第一是雞吉君的濃湯系列用的是粗麵，且湯比較濃厚，加上湯很燙，高濃度的湯保溫效果好，會拉長吃麵時間。另一個原因就是雞吉君很多三五人的團體一起用餐，由於韓吉大不會先請用餐完的客人先到門外等，如果五人團體中有一人吃得慢，就會長時間占住五個位置，因此拉長排隊時間。門口旁貼了張小小的公告，主要說明店裡不做外帶、一個座位一碗麵以及一些排隊規則。因為日前勝王因為孕婦插隊事件鬧得沸沸揚揚，因此雞吉君也提供小椅子，有需要者可以直接先向店裡服務員拿取。另一張就是餐卷販售機器的使用及入內用餐的流程說明。雖然店內售券機不接受千元大鈔，但店裡有提供換鈔服務，不用太擔心。再來還有一點，就是提醒客人店裡的特濃口味非常濃，沒有練過的客人建議先從濃厚吃起，免得點特濃吃得很痛苦，變成一種折磨。

進入店內右手邊就是販售餐卷的機器，只接受五百元以下的紙鈔和硬幣，如果只有千元大鈔記得跟服務人員換鈔。機器操作滿簡單，按鈕、丟錢、取券、找零。第一排就是麵類，目前僅有淡麗（＄230）、濃厚（＄260）、特濃（＄300），加麵只要（＄10）。第二排就是加點豬肉叉燒加點、叉燒丼和白飯，如果太晚去，試吃不到叉燒丼的。加點豬叉燒或雞叉燒都是一份＄60，每份3大片，真的是佛心價。第三排是飲料，茶、汽水、啤酒都有。

買好券後若店裡還沒坐滿，就可以直接入座；如果已滿了就先在「雞吉君」書法下的椅子稍等一下。店內共有14個座位，老闆做了一些別家店所沒有的設計，首先是吧台底下直接就是可以放包包的格子，空間還挺大的，大背包都可以放得下。另外一個，就是椅子可以調整高低，讓每一位客人可以調整到最舒適的高度吃麵，如果覺得坐在椅子上和桌面間的高度不好吃麵，可別忘了自己調整椅子高度。

一旁窗台上擺著1大7小的達摩像，模樣可愛，大的上頭寫著雞吉君的店名，到店這天還沒正式開幕，大達摩還沒點睛，小的則是都點了左眼(看過去右方)，代表無人能出其右，也就是雞吉君是最強雞白湯拉麵店啦！開幕之後，大達摩的左眼也點睛了。桌上就是放著筷子、面紙、水杯、水，調味料就只有七味粉和胡椒粉。因為座位都是吧台區，在等待麵上桌的同時，可以欣賞韓吉大仔煮麵的英姿。

因為我念念不忘之前的木曜雞白限定，所以這次先點濃厚雞吉君。光從擺盤來看，兩片炙烤過的雞叉燒是配料的主角，上頭點上一小坨柚子胡椒，我個人平常就會燙雞肉沾柚子胡椒吃，這樣的搭配非常誘惑我。除了兩片雞肉叉燒，還搭配了兩片低溫豬肉叉燒，這樣的配置有點像雞二呢。以＄260的價格來說，光是有兩片雞肉和兩片豬肉，在台北的拉麵店裡算是很合理的（淡麗雞吉君是只有三片雞）。另外還有洋蔥、蘿蔔絲、蔥絲還有一片橙子，賣相非常好。不過一碗拉麵光有賣相是不夠的，當然還要味道好。湯底滿濃厚的，可以攪動，但會感覺到有點黏滯力，喝起來很濃郁。裡頭加入了一些肉渣，所以攪動後會看到一些白色的碎屑。我個人認為，鳥人的雞白湯，就像是用了TR相機拍出的照片，找不太到缺點，喝起來完美但有點太過修飾。雞吉君這碗濃厚雞白湯的湯底，比木曜雞白更進化，濃厚香醇不說，風味也比鳥人自然多了，又因為肉渣的關係，讓風味又多了點狂野。喜歡濃厚口味的人應該會很喜歡，平常只吃清淡風味的人，大概會沒法接受。雞叉燒部分，上面還留著一點雞皮，經過炙燒之後，能夠保存下那股炙烤香氣，這也是鳥人比不上的地方。兩片低溫豬雖然有點像雞二，但這天吃的時候筋很多，雖然比雞二軟，但因為筋的關係並不會比較好咬，之後老闆有可能會再斷筋。至於洋蔥、蘿蔔絲、蔥絲及橙子，正好可以降低油膩感，所以這碗對我來說，不會太過油膩到會讓我想吐。老闆準備了三種麵條搭配三種程度的湯底，淡麗使用細麵、濃厚使用中直、特濃就是粗麵。這碗使用的麵條滿Q彈的，咬勁不錯，不過巴湯力稍低，剛端上來不太吸湯，需要放一陣子後才會湯麵合一，包裹著濃厚雞白湯的麵條好吃極了，讓人欲罷不能。除了麵條粗細配合湯底調整，麵量也會不同，淡麗是細麵150公克，濃厚和特濃都是170公克，所以我吃完後，幾乎沒有空間可以再吃叉燒飯（小鳥胃的悲哀）。

說到京都有名的雞白湯拉麵，就非一乘寺的麵屋極雞莫屬了，韓吉大仔的濃厚雞白湯加入肉渣，多少有參考極雞的風格。我在吃濃厚的時候，韓吉大仔一直叫我下次直接挑戰特濃看看，但我實在怕吃到一半會吐，沒有答應，並且要求他讓我看看特濃的湯底到底多濃，這不看則已，一看我就立刻說絕對不碰特濃，這濃稠到有點像嘔吐物的湯底，我一定會吐的啊，我下次只要淡麗就好！目前北台灣販售雞白湯拉麵店家不少，我個人最推薦的還是雞吉君，鳥人、雞二（下午場）或是道樂的限定雞白湯也各有特色，喜歡雞白湯的麵友可以都吃吃看，選擇出自己心目中的最愛。而我個人的最愛，就是味道好且不收服務費的雞吉君跟雞二啦。
關於北台灣雞白湯拉麵，可以參考【拉麵圖鑑】台北必吃雞白湯拉麵店，想吃到幾乎都是高難度

淡麗雞吉君，基本款只有兩三片雞肉叉燒，我這碗是再加了雞肉、豬肉叉燒各一份。舀了一口湯入口，就是香醇的雞湯味，沒有多餘的調味，就像媽媽的味道。豬肉叉燒改版過了，碗上面露出來的只有一半左右，往側面看去，這肉好長，而且處理得很軟嫩，整片入口也可以咬得動，而雞肉叉燒則沒有太多改變，麵條和這碗雞清湯也滿搭配的。