新潟縣在日本也是拉麵蓬勃發展的區域,這家麵屋真登,在塔碑露骨(tabelog)中以3.59分和多店並列為新潟第五位,是長岡市的排隊名店。這次來台北開設分店,將新潟的好味道帶來台灣。

麵屋真登

 

店面開設在南京東路五段250巷內,靠近八德路和東興路交口,從南京三民站步行大約7分鐘。外牆在日本地圖上標出新潟的所在地,並用日文寫著店裡餐點的特色。入口右側下的黑板,則用中文作店家的自我介紹。內部座位除了吧台區比較像拉麵店外,其他多是4人桌,牆上還掛的畫作,有點咖啡店的感覺,總容納人數大概有二十多位。

麵屋真登

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餐點主要分為濃湯和清湯兩個系統,濃湯以魚豚湯為底,分別做成拉麵或沾麵;清湯則是雞湯底,分別做出鹽味或醬油口味。濃湯搭配粗捲麵,清湯則搭配細直麵,再利用配料多寡做出不同變化,最貴的特製就是所有配料都會加入。店內的調味料大都是直接從日本進口,和本店使用相同,無法進口才是在台灣找尋替代,力求做出和本店接近的口味。在菜單上勾選好需要的餐點,交給服務人員,就完成點餐動作。開幕第一天到訪,我先點了特製濃厚醬油拉麵。

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開幕第一天,店家不免手忙腳亂,可以看到日籍廚師一邊製作,一邊和員工討論說明,還好等待的時間沒有過長。如果大家差不多時間點餐,內場會以種類作為製作順序,例如我點了特製濃厚醬油拉麵,隔壁陌生大姊點的是薰鹽叉燒拉麵,雖然他比我早一步點餐,但似乎是最早點餐者點的是濃厚醬油系列,我的餐點就比隔壁大姊早了一步上桌。

麵屋真登

麵端上桌後,可以聞到魚豚湯的香氣,不過湯上並沒有類似屯京的魚豚、山嵐的海湯會浮上一層特製油,叉燒的份量看起來也不錯。在攪拌後喝了一口湯,扎實的味道卻很好入口,鹹度也算適中(應該台式愛好者會覺得鹹),且不會油膩。叉燒看似瘦肉,但大概是一比一的肥度,不過入口後筋太過明顯,不是很好咬,且有點過鹹(比湯還鹹很多),是不難吃,但鹹度太搶,破壞整體平衡。麵條彈性和咬勁都不錯,也很巴湯,讓人一口接一口。溏心蛋中規中矩,沒有給我太大印象。整體來說,是一碗不錯吃的魚豚拉麵,但厚實的口感中卻又有點少了什麼的感覺,或許是少一種層次感,大概是太過扎實的湯讓我喝到最後略有一點吃不消,但還是一碗不錯的麵。

麵屋真登

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在吃麵同時,隔壁大姊的薰鹽叉燒拉麵一直傳來櫻花蝦香氣,不斷誘惑著我,本想要隔天就再去報到,但開幕這天下午就出現設備故障,要暫停營業,想前往用餐者要等到1/19了,而且因為材料取得問題,要暫時停止供應菜單右半以豚骨湯為底的濃厚拉麵和沾麵系列,何時恢復以麵屋真登粉絲團公告為準。

1/19重啟這天,我又前去報到,雖然剩下的豚骨湯頭賣完就暫時停止販售豚骨類,但我還是點了特製!清湯醬油拉麵,沒有點尚未吃過的沾麵。1/17開幕當天,外場只有一位女服務員,要負責帶位、點餐、上菜、結帳、收拾,經常分身乏術,不是帶了位沒法上水杯,就是結帳中無法上菜,內場則是兩三個人擠成一團看日籍大廚表演,麵煮好了,也不會說看到外場無法接應,趕緊自己先端出來給客人,一定要放到外場來端。不然就是桌次自己也搞不懂。本想說開幕第一天,大家手忙腳亂是難免的,沒想到因為機器故障多了一天半的準備期,似乎也沒有檢討開幕半天營業中的各種狀況。今天到場,一樣是兩三人杵著發呆,外場滿場飛,客人等到自己拿點菜單、自己拿水杯不說,餐點做好放了一分鐘還沒上菜,客人都差點都想要自己過去端了。

好在這樣一團亂的店有強而有力的餐點,這碗清湯醬油拉麵,湯頭滑順清爽,使用的醬油也頗回甘,搭配特製焦蔥油調味,可以喝到清爽香醇的湯中隱約帶有點焦香味,真的讓我有點停不下來,麵都還沒吃就喝掉大半的湯了。使用的細麵Q彈有勁,巴湯力不錯,吃起來也是很搭配。特製的叉燒一樣是有兩種肉,左邊應該是低溫肉吧,右邊是比較肥一點的肉,今天吃起來,肉的筋沒有那麼明顯,好咬很多。這碗如果要挑剔,就是焦掉的蔥給太多了,吃起來會苦,而且對身體有害,希望他們能夠只保留焦香,而不要給這麼多焦掉的蔥。

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用餐到一半,認識的學妹剛好也過來吃,就順便借他的沾麵拍一下照,可以看到沾湯已經因為出餐過慢冷卻,結出一層膜,連沾麵要注重沾湯溫度這點都不知道,只能說真登要加強員工訓練了。

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1/25再訪,入店後可以感覺到店員的分工經過的調整,店員妹主要負責帶位、餐點介紹、結帳,偶爾協助上菜,茶水有專人負責,就座後30秒不到就送上水杯。內場人員在餐點完成後,也能立即上菜,不像之前非得等到外場美眉來處理。今天來補薰鹽拉麵,因為店裡暫時不販售豚骨湯底的濃厚拉麵及沾麵,所以今天看到的點菜單只剩下半張。只能選擇薰鹽和醬油。晚餐用餐時間,店裡差不多全滿,不過因為分工明確,處理速度比開幕時快上很多,沒多久餐點就已經上桌。鹽味湯頭清爽,不過雞湯味道也不是很明顯,倒是櫻花蝦的香氣不斷飄進鼻子。和醬油湯頭相比,這碗清淡許多,清淡到麵條有點巴不上湯,適合清淡口味喜好者。就目前店內兩種口味相較,我個人是比較推薦醬油,不過兩碗都實在不錯吃,可以感受到日籍大廚對餐點品質的用心。

真登

真登

相隔10個月,濃厚系拉麵再度回歸,初期只在周五→日推出,非限量,但湯底用完就不供應。看了一下別人拍下的菜單,10個月後回歸,濃厚系就大漲了$30,實在有點誇張。不過真登將點設在較冷門的位置,且價格又有點誇張,但仍能夠吸引客人到訪,就知道他的餐點品質是受到肯定的。淡麗系列的鹽味、醬油不變,濃厚系列的沾麵和湯麵又回歸,四大系列的前兩款都是一片叉燒,叉燒是兩款叉燒共五片,特製則是兩款共三片,而後三款都有玉子。

麵屋真登

因為之前沒有吃過沾麵,所以濃厚豚骨湯再登場,我先點了特製!濃厚沾麵來試試。印象中之前吃拉麵時沒有感覺到煮干的苦味,但這次的沾麵沾湯苦味很明顯,我愛死了。除此之外,最大的改變就是麵條換過了,現在的麵條比之前的粗,彈性、巴湯度更好,搭配這帶有苦味的魚介沾湯吃起來就是過癮。低溫叉燒依舊難咬,且偏鹹,味道有保持下來,普通叉燒也和之前差不多,可以說味道在這一年下來不但幾乎沒有走味,還更加提升了。這$30漲得合不合理,就看個人評斷,我自己是覺得偶爾吃一次算OK。吃完之後,別忘了跟店員要清湯做個湯割,但因為沾湯很鹹,我自己覺得一份清湯不太夠,可能要兩份。

麵屋真登

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麵屋真登
地址╱台北市南京東路五段250巷11之2號
時間╱11:30→14:00、17:00→20:30(週一休)
粉絲團╱https://www.facebook.com/麵屋真登-1400899433268219/

 

 

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