居酒屋老貳樓在台北小南門附近創立重熙老麵進軍拉麵界後,版圖越做越大,先是在中壢開了重熙老麵的二店(雖沒有重熙門但還是以重熙為名),接著在台北北門附近創立了另一個品牌——承恩老麵,餐點走向則是和重熙老麵有著不同風格,店面開設在原本三井倉庫附近的老舊建築內,因都更預計在2018年6月拆除,使得這家拉麵店才剛開店沒多久,就將面臨收店或搬遷的命運。

承恩老麵

承恩老麵初開幕時,營業時間包含中午和晚上兩個時段,因為人力調度問題,目前只有晚上營業。店面設在北平西路位於重慶北路和博愛路間的一整排老舊建築中,如果搭乘捷運,搭到北門站會比較近。晚上走到這整排老建築,幾乎沒有一戶開著燈,在靠近博愛路處看到亮著燈的一樓位置,應該就是承恩老麵的所在。和重熙老麵相比,承恩老麵的空間是重熙老麵的好幾倍大,只是不曉得為啥在裝潢設計時,把近85%甚至90%的空間設置為廚房,只留下窄小空間作為座位區,要進出都會影響到坐在靠進入口處的客人。和重熙老麵一樣,菜單和開水都是放在門旁的窗台上,建議先在窗台上勾選好想吃的餐點後,端著開水再入座,不然這進進出出真的很不方便又會影響到他人,只能怪老貳樓的老闆在設計上沒有從用餐客人的角度設想。到店用餐的客人,也不要像下圖中坐在靠門口那位仁兄用包包占著一個位置。

承恩老麵

承恩老麵

承恩老麵

承恩老麵

店內主要餐點為翠清雞湯老麵和翡翠怪味拌老麵,簡單說就是一碗湯麵和一碗乾麵,其他就是麻油野菜雞飯、XO玉子燒、涼拌雞絲等副餐和配料加點,另外還有一款每日極少量限定的黑羽烏骨雞湯麵。為了有別於重熙老麵,承恩老麵的雞湯拉麵走的是清湯路線,但同樣都是麵量加大不加價。拌麵部份,兩間店從菜單上看起來口味不同,但又都是帶有辣的口感,副餐類也都有一碗飯。

承恩老麵

承恩老麵

店裡設有九個座位,有時只有店長一人要邊煮麵邊照顧外場,有時候會多一人協助點菜及收拾,所以整體在動作上會很慢。如果碰上只有店長一人時,就可能會疏於招呼,這點就只能多多體諒。點完餐後將點菜單交給店長或是另一位服務人員,就會收取費用,接著就是等待餐點上桌。我個人覺得出餐速度有點慢,如果不耐久候的建議就不要來了。

承恩老麵

承恩老麵

翠清雞湯老麵的湯頭非常清澈,配料上除了雞肉、蛋,還有筍片、龍鬚菜、香菇,還有被蓋在配料下的洋蔥,另外還有一個小碟子裝有柚子皮、柴魚片和少到不能再少的柚子胡椒(柴魚那格左邊角落一點點綠色的東西)。店長會提醒先別急著將小碟子裡的東西倒入,先感受原味的湯頭滋味,再分別把碟子裡的東西加入調味,營造出不同感覺。我個人喝起來,覺得湯的味道很淡,沒啥鹹味,很清新的味道,因為裡頭有炒過的洋蔥,所以讓清淡的湯裡多了點香氣。麵體是細捲麵,和湯的結合度不錯。筍片清脆爽口,雞叉燒鮮嫩,那個蛋應該也是沒有調味的溫泉蛋,可以吃到最單純的雞蛋香醇。整體來說,習慣重口味的人吃這碗,可能會覺得非常淡雅,甚至是覺得沒有啥味道。陸續再將柚子皮、柴魚片、柚子胡椒加入,湯頭雖有些風味上的改變,但整體差異不大。如果實在覺得太清淡了,那桌上的辣油可能是最後的救星,雖然看起來不是紅色,但辣椒香氣和辣度很夠力,建議不要加太多,會讓味道跑掉。

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承恩老麵

承恩老麵

承恩老麵

承恩老麵

承恩老麵

承恩老麵

我個人則是大推這碗翡翠怪味拌老麵,配料和翠清雞湯老麵一樣,雞叉燒、筍片、龍鬚菜、香菇、蔥花,差別在於上面多了一坨自製的XO醬和溏心蛋換成了溫泉蛋,我個人是將蛋當作調味料一起攪拌入麵。翡翠怪味拌老麵和翠清雞湯老麵的味道完全是天差地壤,這碗可以說是重口味,光是端上桌的香氣就已經可以明顯聞到,入口後,麻度、辣度在嘴裡化開,有時候麻、有時候辣,還飄逸出XO醬的風味,搭配極細捲麵,醬料的滋味完全依附在麵條上,會讓人想一口接一口吃下去。清爽的筍片、龍鬚菜調和了辣、麻的口感,讓味覺呈現多種層次。

承恩老麵

承恩老麵

承恩老麵

整體來說,承恩老麵提供的兩種選擇,正好可以同時滿足清淡或重口味者的需求,只可惜隨著都更的進行,承恩老麵就這麼結束這短暫的營業。雖然在萬華找到了新的營業地點,但卻是以另一家新拉麵店的名義活動。

 

承恩老麵(已結束營業)
地址/台北市北平西路72號
時間/17:30→21:30(周日休)
粉絲團/https://www.facebook.com/ChengEn.Ramen/


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