YANG漾的趴趴照

隱餐飲集團在分別打造出隱士The Hermit、隱世The Arcadia和隱寺The Temple三家極具特色的餐酒館後，第四家店「隱侍The Samurai Bistro」落腳大直。店裡裝潢融入日本風情，以日式創意料理及日本酒為主打，成為內科、大直一帶下班小聚的新選擇。

三店隱寺有點浮誇，四店隱侍似乎又回歸低調，除了門口閃亮亮的松樹外，沒有其他花俏的裝飾。

招牌沉穩而內斂，散發出武士的高雅氣質。

因為三店隱寺把寺廟和涼亭搬進了店裡，一整個浮誇，本來很期待來到四店隱侍會不會看到整個天守閣還是入口進來就是枯山水，或是好幾套武士鎧甲，結果四店回歸樸實。一樓裝潢走洋式風格，和一店有點類似，可以看到調酒師正在製作調酒。

這面牆上的裝飾類似日本將棋，最上面一排是店裡服務人員的名字，第二排是店裡提供的小遊戲名稱，可以和店員挑戰喝酒。我與友人酒量差，不敢輕易挑戰。

這塊沙發區還滿舒服的，因為在一進門的地方，人進人出的比較容易受打擾。

二樓的座位設計就有濃濃日本風情，每一桌的座位數較多，適合團體聚餐。因為是獨立樓層，可以和店家洽詢包場事宜。

店名隱侍的侍，就是日文的武士之意。四店的店名取為隱侍，一方面讓四家店有著諧音，一方面這個侍也代表了四店的特色是與日本文化結合。維持隱餐飲集團的一貫走創意料理風格，隱侍的餐點便是以台菜結合日本居酒屋文化作為創意的發想。菜單分為壹品（定番，招牌菜的意思）、貳揚（炸物）、參拉（沙拉）、肆食（麵、飯主食）、伍烤（烤物）、陸蔬（蔬菜）、柒暖（湯品），有些菜名很有意思，其中壹品中的「山海關蒸蛋」就是老朋友了，四家店都有但各有特色。而像是揚出侍豆腐、燒鳥醬雞翅、蔥鹽松阪牛、山藥明太子、紫菜味噌湯等，就是日式居酒屋會出現的菜色，再去加以變化。

調酒分成Cocktail和Mocktail，酒單上沒有標示酒精濃度，如果會擔心濃度太高，點餐時可以詢問店員。【開車不喝酒，喝酒不開車，飲酒過量有害健康】

既然隱侍走的是日式居酒屋風格，酒類自然就以日本酒為主，這裡的水果酒比較少在一般居酒屋看到，我個人非常喜歡麻原酒造那支狹山紅茶梅酒，喝起來甜甜的還帶有紅茶香，妹子應該也會喜歡。清酒也是精挑細選，像是梅乃宿青龍純米吟釀是2021年全美日本酒歡評會吟釀部門銀賞，真澄的茅色是2021年日本燗酒大賽實惠熱燗部門最高金賞、漆黑拿下Premium 燗酒部門最高金賞。其中清酒只有青龍和茅色提供單杯販售，其他都是整瓶。【開車不喝酒，喝酒不開車，飲酒過量有害健康】

店內服務人員專業且用心，在點餐過程中對於餐點或酒類的問題都能夠詳細答覆，而且可以根據我們需求給予點餐建議。我們主食本來要點紙包辣烤土雞飯，但服務美眉提醒我們這道非常辣，有不少客人辣到受不了，再三跟我們確認，最後我與只能吃小辣的友人決定更換餐點。

芒種

遵循日式居酒屋的原則，飲料先上。顧名思義，芒種跟芒果有關，裡面用了芒果、薑、蜂蜜及南瓜調製，上面有一層慕斯，至於用啥當基酒我忘了問，喝起來甜甜地且酒感不重，有芒果的氣味。

真澄茅色KAYA純米

這壺是服務美眉推薦的，前面提到這支真澄茅色KAYA純米是2021年日本燗酒大賽實惠熱燗部門最高金賞，所謂燗酒是加熱後的清酒，能拿下燗酒大賽金賞，代表這支酒溫過後再喝味道更佳，二話不說當然點溫的。茅色的酒精濃度14度，溫熱時喝起來不會覺得很濃，吞下肚後會散發出甜味，喝起來很順口。不過隨著溫度下降，甜味會逐漸減低，圓潤度也沒有溫熱的時候好，不愧是燗酒大賽金賞。

蔥鹽松阪牛

這個就是對應居酒屋裡的牛肉串了，肉質很嫩，但看價格以及對應份量應該不是真的松阪牛。上面一層鹽蔥、洋蔥丁、花生、黑棗、蔓越莓都沒有很重的調味，味道很清爽，可以中和牛肉的濃郁口感。

綠蓉羊肋條

羊肋條燒烤時已經加上孜然調味，最後再鋪上一層青醬，算是結合了東西方特色的一道料理。羊肉本身略有一點騷味，但不明顯，經過孜然和青醬的調味後增添風味。肉質很嫩，相對和蔥鹽松阪牛比起來多了咬勁，還挺不錯吃。

炙干貝蟹黃

這道有點華麗，使用了大尺寸的生食級干貝，上面點上了蟹膏、魚卵和魚子醬，再加上蔥絲。干貝中央夾入板栗泥，乍看之下以為是海膽。干貝本身很鮮嫩，中間的板栗醬甜甜的且綿密，上面的蟹膏、魚卵和魚子醬增添風味，再加上外層的海苔，可說是各種美味於一身。

菜肉盤中飧

這道是以培根包裹著蔬菜去燒烤而成，上面鋪上一層起司、魚卵和魚子醬，再加上生菜和一抹莓果醬，做成西式的感覺。本來以為有了起司口味會很重，但這一大捲裡面包的是滿滿的蔬菜，所以吃起來反而爽口。莓果醬酸酸甜甜，蘸上一點吃起來更不會膩口。雖然看起來是西式，但實際上是日本野菜豬肉捲的變形，口味上比野菜豬肉捲有更多層次。

雪中天使炒烏冬

主食登場，上面一大塊炸豬排就很有居酒屋的感覺（如果是唐揚雞更有感）。雖說是炒烏冬，但這裡改用米苔目來當作烏冬，加入了蝦仁、蛤蜊、透抽等材料炒出。吃起來香香辣辣，辣度大概在小辣到中辣間，海鮮食材都很新鮮。

米苔目偏軟Q，有一點黏性，炒得很入味。

豬排很大一塊，外皮炸得很酥脆，而且不吸油。豬排的肉質不錯，不乾柴，滿好吃。整個份量很足，我與友人兩人吃是有飽足感。

黑蒜香菇雞

整個黑嚕嚕的，端上桌就傳來陣陣香氣。雞肉是使用雞腿關節附近的部位，肉不多，但燉得很軟也很入味。雞湯喝起來除了黑蒜的清甜外，還多了一股黑蒜油的香氣，不知道是先爆香過，或是另外添加了黑蒜油進去，有點像在吃黑蒜豚骨拉麵，但湯頭是清爽不厚重的。香菇雖不大，但吸飽了雞湯也是好吃。比較誇張的是整碗湯裡只有雞腿關節，連塊比較完整的肉都沒有。

收尾的甜點

最後以胡麻冰淇淋收尾，冰淇淋很綿密，滿滿的胡麻香氣，入口後有濃郁感。吃的時候可以抹一點莓果醬上去，就多了點酸甜滋味。

隱餐飲集團這系列已經開到第四家，雖然不像三店隱寺有誇張的內部裝潢，回歸到一班型態，但餐點似乎有了更穩定的品質。從隱士→隱寺（我還沒去過二店隱世）→隱侍，四家店一路下來吃了三家，可以感覺到在餐點還有調酒上都不斷創新，且逐漸在進化。五店隱士新竹店也即將開幕，讓人期待會再次迸出新的創意。

四店 隱侍餐酒館（大直店）
地址/台北市中山區樂群二路279號
電話/0910-369-179
時間/18:00→隔日2:00（週五＆六到3:00）
粉絲團/https://www.facebook.com/TheSamuraiBistro
線上訂位/https://bit.ly/3i5ZEXM

一店 隱士餐酒館（光復店）
地址/台北市光復南路240巷51號
電話/0963-588-568
時間/18:00→隔日2:00（週五＆六到3:00）
粉絲團/https://www.facebook.com/thehermitbistro/
線上訂位/https://bit.ly/3i5ZEXM

二店 隱世餐酒館（永春店）
地址/台北市信義區忠孝東路五段297-1號B1
電話/0965-607-592
時間/18:00→隔日2:00（週五＆六到3:00）
粉絲團/https://www.facebook.com/Thearcadiabistro
線上訂位/https://bit.ly/3i5ZEXM

三店 隱寺餐酒館（嘉興店）
地址/台北市台北市信義區嘉興街36號
電話/0965-269-175
時間/18:00→隔日2:00（週五＆六至隔日3:00）
粉絲團/https://www.facebook.com/thetemplebistro/
線上訂位/https://bit.ly/3i5ZEXM