原本是美食節目攝影和企劃的老闆和闆娘,合力開設了崧匠焼き鳥屋台(崧匠燒鳥屋台),從土城永寧站附近的路邊攤開始發跡,先後搬遷到淡水、板橋、樹林再回到了土城。憑藉著老闆自己熬煮的獨門醬汁以及闆娘創意的食材搭配,再加上平實的價格,讓崧匠燒鳥屋台經常是高朋滿座。

崧匠

目前的店面是2022年五月新開幕,位在土城金城路三段,麥當勞金城店斜對面的巷子裡。超寬店面還有超大面明亮招牌,想找錯店面都困難。木造風格的牆面不僅很有質感,也有來到日本的錯覺。或許會有人問,明明是家店面,為何店名是屋台?這要回朔到老闆徐崧銘當年由美食節目攝影斜槓到餐飲,是由路邊攤起家,店名「崧匠焼き鳥屋台」就持續沿用至今。

崧匠

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這裡可以看到崧匠燒鳥屋台成立於2017年。

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店面左半是內場廚房兼外帶販售區,可以看到部分食材及內場工作狀況,裡面設有一個紅外線爐和一個炭火爐進行燒烤。一些比較不容易烤熟的食材會先放到紅外線爐,以穩定的熱源先加熱到一個程度後,再上炭火爐烤出香氣。店裡拿手的是醬燒口味,使用的醬汁是老闆每天花一兩小時熬煮的獨門口味,許多老饕就是被醬汁的美味所擄獲。

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店裡座位設置不會擁擠,桌與桌之間都能保有足夠間距,用起餐來頗舒適。因為店裡空間夠大,聊天不會產生明顯回音,因此不會顯得吵雜,輕鬆放低音音量說話即可。這天是平日晚上到訪,除了「神奈川沖浪裏」前的團體座位外都坐滿了,建議可以事先訂位免得需要現場等候。

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這麵「神奈川沖浪裏」似乎是從最初攤位時期用到現在,見證了崧匠的成長與茁壯,上面有不少美食節目主持人的簽名。

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櫃台上方可見到不少老闆蒐集的公仔,櫃台上有一個甜點展示櫃,裡面的蘋果糖是每日數量限定,這天已經賣完。另外還有花見糰子和御手洗糰子是沒有列在菜單上,有需要的話再另外追加。

崧匠

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崧匠燒鳥屋台是採用畫單點餐的方式,菜單大致可分為焼き鳥(烤雞肉串相關)、豚五花卷き焼串(豬五花卷各種食材的肉串)、經典串焼、揚げ物(炸物)、私房下酒菜、野蔬料理(烤蔬菜類)、屋台逸品(主食)和酒.飲(酒類或無酒精飲料)。老闆和闆娘兩人在開店前除了拜師學藝及學習餐飲經營之道外,也吃了日本近百家大大小小串燒店,從中找尋菜單的靈感。

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除了菜單上的餐點,當日限定菜色會貼在牆上,數量有限,上面的紙條撕完就代表賣完,像是前面提到的蘋果糖就會寫在上面。

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目前在崧匠燒鳥屋台消費滿千,就可以參加一次抽獎,這抽獎機就跟日劇或卡通裡出現的一樣。抽到的獎項只能在下次用餐使用,像我抽到白球,就是銘謝惠顧啦。

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蜂蜜柚子茶(冰)

蜂蜜柚子茶直接用搖搖杯盛裝,喝之前再搖一下混合均勻再倒出,喝起來清爽不甜膩,正好化解口中的濃郁肉串味。

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葡萄沙瓦

酒精濃度很低,味道清爽,不喜歡有太重酒感的朋友可以喝沙瓦。【開車不喝酒,喝酒不開車,飲酒過量有害健康】

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肉捲溏心蛋+蒜泥豬五花+五花捲豆腐+五花捲麻糬

崧匠的肉串是一份一串,要吃串就點幾串。溏心蛋味道沒有很重,以五花肉片包裹後再刷上獨門醬汁,吃得到蛋香,也吃得到五花肉的香氣。蒜泥豬五花的蒜泥味道很香,蒜泥味道明顯但不至於會讓嘴巴很臭,可以放心。五花捲豆腐和五花卷麻糬看起來很像,但百葉豆腐和麻糬的口感還是不同,都很不錯吃。

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明太子起司香菇

香菇還保有水分,起司和明太子醬的組合就始濃上加濃,你濃我濃,入口就是滿滿的幸福感。

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雞8盛合

我個人最喜歡崧匠的一點,就是有很多拼盤,雞8盛合、限量巻き串8入、仙女蔬菜拼盤、炸物全都有,省去點餐的麻煩,點個拼盤就可以一次都吃到。雞8盛合裡有四個口味的雞腿串、1支雞翅包飯、雞膝軟骨串和雞胸軟骨串各1,還有1串雞皮串。

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一般串燒店會用雞腿丁來串,崧匠使用帶皮雞腿條。四串中兩串鹽烤搭配哇沙米、蔥鹽,另兩穿醬烤的則做成醬燒和明太子,雞腿肉有彈性,搭配烤得脆脆的雞皮與不同的調味,各有特色,都值得一試。

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雞翅包飯的米飯很香,外層的雞皮在刷上烤肉醬後組合出絕妙好滋味。

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雞皮烤得脆脆的,醬汁的甜味在這裡得到絕佳舞台。雞胸軟骨烤得香脆,膝軟骨又是不同感覺,當然是要兩串都吃,才能感受兩種軟骨的美好。

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炸物全都有

喜歡吃炸物的話,可以試試看「炸物全都有」,一次可以吃到東京熱炸大牡蠣、一本道唐揚雞、揚出豆腐和隼雞手羽先(炸雞翅)。老司機看到東京熱和一本道一定在偷笑,果然老闆和闆娘非常熱愛日本影視文化。

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揚出豆腐的炸法和其他地方不太一樣,外層不只是酥,而是非常脆,裡面則是非常嫩,內外的反差非常大。撒上的海苔絲一起帶上,再蘸點柴魚醬油,非常好吃。

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東京熱炸大牡蠣也是外層很酥脆,裡面的牡蠣肥美飽滿,鮮味十足,搭配塔塔醬可以減少油炸的膩口感。

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一本道唐揚雞和隼雞手羽先都是先醃漬再裹粉油炸。唐揚雞使用雞腿肉,肉質很有彈性,咬下還有肉汁。雞翅薄博的外層也是酥脆,不過兩樣吃起來都略鹹,一定要搭配飲料。其中雞翅是很棒的下酒菜,如果不想吃一大盤炸物,我個人首推雞翅。

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御手洗糰子

最後來一份御手洗糰子,也就是醬油糰子。糰子和麻糬雖然都是糯米製作,但糰子比較硬,也比較沒那麼黏。糰子本身沒有調味,烤好時刷上一層醬油,但因為重力的關係都流到盤子裡,吃的時候務必蘸一下醬油再吃。店裡用的醬油很香,吃起來有一點鹹甜感,也可以再蘸一點黃豆粉讓味道有更豐富。

崧匠

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崧匠的烤肉醬真的有一套,吃起來不會死鹹,加入麥芽糖的醬汁不只在燒烤的時候可以上色,味道也更多層次。老司機推薦的雞8盛合可以吃到8串雞串燒,可說是店裡的精華,其他餐點也各有特色,如果擔心疫情不方便到店裡用餐,也可以加入崧匠的官方Line帳號購買真空包、訂購外帶自取或外送,家裡也可以是居酒屋。

 

崧匠焼き鳥屋台(崧匠燒鳥屋台)
地址/新北市土城區立德路135巷24號(停車可搜尋永豐停車場)
時間/17:30→24::00
官網/https://kakushoyakitoristand.easy.co/
粉絲團/https://www.facebook.com/sung.takumi/
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Line線上訂位/https://lin.ee/Pv3lx00

 


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