YANG漾的趴趴照

近幾年喝清酒的人越來越多，連帶使得清酒餐酒館崛起，位在台北東區巷內的漾波酒食処RippleSake就是其中之一。店裡和多家進口酒商配合，讓店裡販售的清酒高達一百多款，每隔幾週還會更換一批新款上架，堪比小型清酒博覽會。

漾波酒食処就位在東區商圈巷內，會建議使用google map對照比較容易找到，同行友人這天就找錯地方。店面外觀看起來就像是高級日料店，木質裝潢看起來很有質感，也給人一種溫暖的感覺。

進門之後左手邊就是兩座大冷藏櫃，裡面冰著一百多款各式各樣的清酒，應該是我目前看到最多清酒的餐酒館。每一排的第一瓶都掛著一張標籤，乍看以為是客人寄放的酒，仔細一看才發現是每一款酒的名稱、特色和價格。因店裡有太多台灣比較少見的品牌，寫上簡單的介紹方便客人挑選。【飲酒過量有害健康】

冷藏櫃中的酒只提供整瓶販售，櫃檯的這幾支還有小黑板上寫的就是當天提供單杯販售的酒款，可直接詢問現場人員或是請他們直接推薦。【飲酒過量有害健康】

漾波酒食処從老闆到員工都考取了唎酒師執照，只要說出自己的喜好，像是喜歡有果香、花香，還是說要偏甜口、辛口，或是酒感要重、要輕，只要說得出自己的喜好條件，店內人員就會推薦店裡多款符合要求的清酒，但要喝哪杯還是由自己決定，不會強迫推銷。【飲酒過量有害健康】

店內用餐區是狹長空間，座位安排上以2人和4人座位為主，其中雙人桌可自由移動，配合用餐人數調整組合。

最裡面有一個可容納8人的私人包廂，低消一萬就可預訂使用。

店員帶領我們入座後，隨即送上一杯濃郁的雞湯讓我們先暖暖胃。這雞湯非常厲害，三公尺外都能聞到香醇的雞湯香氣。雞湯非常濃郁且帶有膠質感，看照片中表面結出一層膜就知道，喝進嘴裡還可以感覺得些許的柴魚香氣，很有日式風情。

菜單和酒單是分開印製，餐點分成疏食、海洋（就是海鮮類）、陸地（就是肉類）、綜合（下酒小菜）、飽食、湯品，且每隔一段時間就會更換菜色，常客不用擔心餐點會吃膩。本以為店裡只有販售清酒，看了酒單才知道這裡也喝得到日本和蘇格蘭的威士忌，也有生啤和調酒，店裡當然也提供無酒精飲料，不喝酒的朋友可以放心來用餐。

漾波有每人低消$600的限制，點一杯酒搭配一兩樣菜色就超過了。不過這裡的餐點頗好吃，很容易陷入加點漩渦，好在餐點價格都不會太高。

萬作之花愛山酒純米大吟釀生原酒

這支是秋田的日の丸醸造的主力系列之一，這支以愛山米釀造的愛山酒的生原酒每年2月才開始販售，所謂生原酒是指釀造後沒有再加工，也不經過加熱消毒（火入れ）的過程（日の丸醸造會在每年11月推出經過火入れ的版本，因為消毒後還要經過一段時間熟成，所以會在秋天推出）。杯子才剛靠近鼻子就可聞到濃郁花香感，淺嚐一口，剛開始可以感受到明顯的水果香甜感，接著漸漸透出大吟釀酒的香氣。愛山的酒精濃度有16度，濃度雖高但入口很溫順，不會卡喉，不過後勁會慢慢出現，酒量差的朋友可別喝太急。【飲酒過量有害健康】

花陽

我們也點了杯調酒來試試味道，這杯花陽以麥燒酎、橙酒、茉莉花和烏龍茶調製，剛入口時是明顯的由橙酒帶出的柳橙香甜感，隱隱帶點茉莉花香和烏龍茶香，但不是很明顯，接著才會感受到些許麥燒酎的酒感和香氣，喝起來酒感不重，可以當成妹酒喝。【飲酒過量有害健康】

木陰の魚

漾波的老闆張哲華（David）這天逐桌互動，聽取大家來店用餐後的感受和建議，並送上每人一杯shot交個朋友，這天老闆請大家喝的就是岡山縣嘉美心酒造的木陰の魚。這支酒曾拿下「Feminaries World Wine Competition 2022 」金獎，雖然是純米酒，但喝起來白酒的酸甜口感，據說是因為使用白桃表皮分離出來的酵母釀造所產生的特殊風味。【飲酒過量有害健康】

每日特選生蠔

這天提供的生蠔有日本的華漣和法國的喬瑟芬，於是親日派的我點了華漣，喜歡法式浪漫的友人就點了喬瑟芬。兩款生蠔都是活體空運來台，到店裡才處理上桌，新鮮自然沒話說。

友人的喬瑟芬的外殼邊緣比較圓順，個頭看起來似乎比華漣精實。肉質吃起來很有彈性，是脆脆的口感，鮮美的味道中帶點海藻的味道和海水的鹹味。

來自長崎的華漣據說有日本第一生蠔的稱號，華漣肉身飽滿，除了貝柱比較脆口外，其他部位的口感柔嫩，咬下會有爆開的口感，還帶有些許海水的鹹味，藉由這股鹹味再引出生蠔牛奶般香甜滋味。

蒜味鯷魚烤櫛瓜

這道蒜味鯷魚烤櫛瓜有點西式日料的風格，除了撒上了香酥吻仔魚，並使用西式風味的鯷魚醬汁調味。醬汁的味道不會很重，吃到的還是櫛瓜本身的清脆與香甜，在脆脆的吻仔魚點綴下，有了豐富的口感。

辣油肉味噌烤豆腐

這道就有台式風格，烤過的油豆腐口感比較扎實，上面鋪上了一層肉燥後，再疊上厚厚一層蔥絲。肉燥本身只有小小辣，味道非常香，要是店裡有賣白飯的話，我就會馬上追加，可惜店裡沒有。上面的蔥絲味道竟然非常辣口，詢問了一下得知主廚是利用蔥絲來提高辣度，而不是用辣椒，是很特別的處理方式。

鹽酥小竹筴魚

平常吃到的炸竹筴魚都是大尾的，這道鹽酥小竹筴魚小到實在太可愛了，每一尾都比柳葉魚還小隻，短短小小的，一口一隻。竹筴魚只有裹上非常薄的粉下鍋由炸，表層酥脆，魚肉稍偏硬，不過越咀嚼越香，超級下酒。

慢燉豬肉搭藍紋乳酪酒粕醬

先吃不沾醬的原味，肉塊燉煮得軟嫩入味，是日式角煮的風味，帶一點香、一點甜。蘸上一些白醬後風味有了轉變，多了起司的香氣不說，酒粕的香氣和清甜感讓味道變得更豐富，有點像日式角煮搭配西式醬料的作法。

牛．三明治

到訪這天，牛．三明治還列在普通菜單上，不過老闆說這道將要轉為限定版餐點，以後要吃到就難了。吐司中夾了起司、酸黃瓜、芝麻葉和好幾層的牛肉，看起來就非常具有誘惑力。吐司本身很柔軟，一口咬下，整體的口感很一致，軟嫩的牛肉在起司、酸黃瓜和芝麻葉的搭配下，就像是在合奏交響樂般的融合。我個人非常推薦，變成限定餐點後有機會的話一定要點。

白湯雞肉餛飩

漾波雖有低消限制，但不限用餐時間，所以點餐不需要一口氣點足，邊吃、邊喝、邊點、邊聊天，悠閒享受這美食與美酒陪伴的夜晚。離開之前，我們又點了一碗白湯雞肉餛飩，補充一些電解質。雞湯沒有一開始的暖胃湯濃厚，不過柴魚的香氣較明顯，喝起來很舒服不會有負擔。餛飩是店家自製，裡面加入了打碎的雞軟骨，口感不單調。

漾波酒食処RippleSake實在太強大了，一百多款清酒讓人不知從何選起，且很多都是台灣居酒屋或餐酒館少見的酒款。店裡的餐點也是配合清酒設計，這天點的餐點完全無雷。美酒、美食還有舒適的用餐空間，喜歡清酒的朋友絕對不要錯過漾波酒食処。如果只想在家裡小酌，來店裡外帶清酒回家，可享八折優惠。【飲酒過量有害健康】

漾波酒食処RippleSake
地址/台北市大安區敦化南路一段190巷16號
電話/02-2778-0232
時間/18:00→隔天01:30（週一定休）
粉專/https://www.facebook.com/ripplesake
IG/https://www.instagram.com/ripplesake/
線上訂位/https://inline.app/booking/-NU16PhAnRjBdjoC7uQ1:inline-live-3

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