近幾年喝清酒的人越來越多,連帶使得清酒餐酒館崛起,位在台北東區巷內的漾波酒食処RippleSake就是其中之一。店裡和多家進口酒商配合,讓店裡販售的清酒高達一百多款,每隔幾週還會更換一批新款上架,堪比小型清酒博覽會。

漾波

漾波酒食処就位在東區商圈巷內,會建議使用google map對照比較容易找到,同行友人這天就找錯地方。店面外觀看起來就像是高級日料店,木質裝潢看起來很有質感,也給人一種溫暖的感覺。

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進門之後左手邊就是兩座大冷藏櫃,裡面冰著一百多款各式各樣的清酒,應該是我目前看到最多清酒的餐酒館。每一排的第一瓶都掛著一張標籤,乍看以為是客人寄放的酒,仔細一看才發現是每一款酒的名稱、特色和價格。因店裡有太多台灣比較少見的品牌,寫上簡單的介紹方便客人挑選。【飲酒過量有害健康】

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冷藏櫃中的酒只提供整瓶販售,櫃檯的這幾支還有小黑板上寫的就是當天提供單杯販售的酒款,可直接詢問現場人員或是請他們直接推薦。【飲酒過量有害健康】

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漾波酒食処從老闆到員工都考取了唎酒師執照,只要說出自己的喜好,像是喜歡有果香、花香,還是說要偏甜口、辛口,或是酒感要重、要輕,只要說得出自己的喜好條件,店內人員就會推薦店裡多款符合要求的清酒,但要喝哪杯還是由自己決定,不會強迫推銷。【飲酒過量有害健康】

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店內用餐區是狹長空間,座位安排上以2人和4人座位為主,其中雙人桌可自由移動,配合用餐人數調整組合。

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最裡面有一個可容納8人的私人包廂,低消一萬就可預訂使用。

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店員帶領我們入座後,隨即送上一杯濃郁的雞湯讓我們先暖暖胃。這雞湯非常厲害,三公尺外都能聞到香醇的雞湯香氣。雞湯非常濃郁且帶有膠質感,看照片中表面結出一層膜就知道,喝進嘴裡還可以感覺得些許的柴魚香氣,很有日式風情。

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菜單和酒單是分開印製,餐點分成疏食、海洋(就是海鮮類)、陸地(就是肉類)、綜合(下酒小菜)、飽食、湯品,且每隔一段時間就會更換菜色,常客不用擔心餐點會吃膩。本以為店裡只有販售清酒,看了酒單才知道這裡也喝得到日本和蘇格蘭的威士忌,也有生啤和調酒,店裡當然也提供無酒精飲料,不喝酒的朋友可以放心來用餐。

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漾波有每人低消$600的限制,點一杯酒搭配一兩樣菜色就超過了。不過這裡的餐點頗好吃,很容易陷入加點漩渦,好在餐點價格都不會太高。

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萬作之花愛山酒純米大吟釀生原酒

這支是秋田的日の丸醸造的主力系列之一,這支以愛山米釀造的愛山酒的生原酒每年2月才開始販售,所謂生原酒是指釀造後沒有再加工,也不經過加熱消毒(火入れ)的過程(日の丸醸造會在每年11月推出經過火入れ的版本,因為消毒後還要經過一段時間熟成,所以會在秋天推出)。杯子才剛靠近鼻子就可聞到濃郁花香感,淺嚐一口,剛開始可以感受到明顯的水果香甜感,接著漸漸透出大吟釀酒的香氣。愛山的酒精濃度有16度,濃度雖高但入口很溫順,不會卡喉,不過後勁會慢慢出現,酒量差的朋友可別喝太急。【飲酒過量有害健康】

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花陽

我們也點了杯調酒來試試味道,這杯花陽以麥燒酎、橙酒、茉莉花和烏龍茶調製,剛入口時是明顯的由橙酒帶出的柳橙香甜感,隱隱帶點茉莉花香和烏龍茶香,但不是很明顯,接著才會感受到些許麥燒酎的酒感和香氣,喝起來酒感不重,可以當成妹酒喝。【飲酒過量有害健康】

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木陰の魚

漾波的老闆張哲華(David)這天逐桌互動,聽取大家來店用餐後的感受和建議,並送上每人一杯shot交個朋友,這天老闆請大家喝的就是岡山縣嘉美心酒造的木陰の魚。這支酒曾拿下「Feminaries World Wine Competition 2022 」金獎,雖然是純米酒,但喝起來白酒的酸甜口感,據說是因為使用白桃表皮分離出來的酵母釀造所產生的特殊風味。【飲酒過量有害健康】

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每日特選生蠔

這天提供的生蠔有日本的華漣和法國的喬瑟芬,於是親日派的我點了華漣,喜歡法式浪漫的友人就點了喬瑟芬。兩款生蠔都是活體空運來台,到店裡才處理上桌,新鮮自然沒話說。

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友人的喬瑟芬的外殼邊緣比較圓順,個頭看起來似乎比華漣精實。肉質吃起來很有彈性,是脆脆的口感,鮮美的味道中帶點海藻的味道和海水的鹹味。

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來自長崎的華漣據說有日本第一生蠔的稱號,華漣肉身飽滿,除了貝柱比較脆口外,其他部位的口感柔嫩,咬下會有爆開的口感,還帶有些許海水的鹹味,藉由這股鹹味再引出生蠔牛奶般香甜滋味。

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蒜味鯷魚烤櫛瓜

這道蒜味鯷魚烤櫛瓜有點西式日料的風格,除了撒上了香酥吻仔魚,並使用西式風味的鯷魚醬汁調味。醬汁的味道不會很重,吃到的還是櫛瓜本身的清脆與香甜,在脆脆的吻仔魚點綴下,有了豐富的口感。

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辣油肉味噌烤豆腐

這道就有台式風格,烤過的油豆腐口感比較扎實,上面鋪上了一層肉燥後,再疊上厚厚一層蔥絲。肉燥本身只有小小辣,味道非常香,要是店裡有賣白飯的話,我就會馬上追加,可惜店裡沒有。上面的蔥絲味道竟然非常辣口,詢問了一下得知主廚是利用蔥絲來提高辣度,而不是用辣椒,是很特別的處理方式。

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鹽酥小竹筴魚

平常吃到的炸竹筴魚都是大尾的,這道鹽酥小竹筴魚小到實在太可愛了,每一尾都比柳葉魚還小隻,短短小小的,一口一隻。竹筴魚只有裹上非常薄的粉下鍋由炸,表層酥脆,魚肉稍偏硬,不過越咀嚼越香,超級下酒。

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慢燉豬肉搭藍紋乳酪酒粕醬

先吃不沾醬的原味,肉塊燉煮得軟嫩入味,是日式角煮的風味,帶一點香、一點甜。蘸上一些白醬後風味有了轉變,多了起司的香氣不說,酒粕的香氣和清甜感讓味道變得更豐富,有點像日式角煮搭配西式醬料的作法。

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牛.三明治

到訪這天,牛.三明治還列在普通菜單上,不過老闆說這道將要轉為限定版餐點,以後要吃到就難了。吐司中夾了起司、酸黃瓜、芝麻葉和好幾層的牛肉,看起來就非常具有誘惑力。吐司本身很柔軟,一口咬下,整體的口感很一致,軟嫩的牛肉在起司、酸黃瓜和芝麻葉的搭配下,就像是在合奏交響樂般的融合。我個人非常推薦,變成限定餐點後有機會的話一定要點。

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白湯雞肉餛飩

漾波雖有低消限制,但不限用餐時間,所以點餐不需要一口氣點足,邊吃、邊喝、邊點、邊聊天,悠閒享受這美食與美酒陪伴的夜晚。離開之前,我們又點了一碗白湯雞肉餛飩,補充一些電解質。雞湯沒有一開始的暖胃湯濃厚,不過柴魚的香氣較明顯,喝起來很舒服不會有負擔。餛飩是店家自製,裡面加入了打碎的雞軟骨,口感不單調。

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漾波酒食処RippleSake實在太強大了,一百多款清酒讓人不知從何選起,且很多都是台灣居酒屋或餐酒館少見的酒款。店裡的餐點也是配合清酒設計,這天點的餐點完全無雷。美酒、美食還有舒適的用餐空間,喜歡清酒的朋友絕對不要錯過漾波酒食処。如果只想在家裡小酌,來店裡外帶清酒回家,可享八折優惠。【飲酒過量有害健康】

 

漾波酒食処RippleSake
地址/台北市大安區敦化南路一段190巷16號
電話/02-2778-0232
時間/18:00→隔天01:30(週一定休)
粉專/https://www.facebook.com/ripplesake
IG/https://www.instagram.com/ripplesake/
線上訂位/https://inline.app/booking/-NU16PhAnRjBdjoC7uQ1:inline-live-3


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