【拉麵圖鑑】道樂拉麵（道樂二店）登場，三款新口味必吃－YANG漾的趴趴照

2018年似乎是台北拉麵店的二店年，不少排隊名店陸續開設分店。位在士林夜市的道樂屋台從一個小攤車起家，以平實價格及穩定品質，一舉打響名號，沒多久就成了排隊名店。如今的道樂屋台不但有自己的室內座位區，在佐佐木龍也的不斷研發改進下，餐點種類也增加不少，到訪的客人也越來越多。在經過數個月的籌備及新產品的開發，終於在2018年8月，道樂屋台二店——道樂拉麵正式登場。

道樂拉麵開設在大北路和文林路交口附近，也算是士林夜市的範圍內，比較靠近士林站，如果要到一店用餐，可以搭捷運到劍潭下車，如果要到二店，就搭到士林比較近。二店就是標準店面形式，不像一店是半開放空間，而且改用售票機點餐。點餐時先選擇餐點，如果多人點餐，再透過液晶螢幕調整數量，最後投錢拿取餐券，如果不知道怎麼操作，可以請服務人員幫忙。如果店內客滿，就先在外面座位區排隊，座位區有空位時，服務人員就會引導入場購買餐券。門上貼了一張排隊注意事項，不外乎就是不提供外帶、一個座位一碗麵、禁止代排、插隊。

店外柱子上有貼著店內主要餐點，若有需要也可以向服務人員拿取有照片的菜單，其中豚骨、醬油、激辛、黑麻油都是一店就有的餐點，蛤蜊豚骨、海老豚骨以及冬季限定的家系拉麵則是二店獨有。不過豚骨拉麵和一店有點差別，一店是和一蘭類似，帶有點醬油的豚骨拉麵，二店則是鹽味豚骨，在調味和配料上都有些許差別。菜單上照片都是豪華版本，點餐機上面有豪華、味玉、一般的差別說明，若不了解也是可以直接問服務美眉。因為冬天是菠菜產季，所以店老大特別開發家系口味作為冬季限定，平時僅有豪華版，不定時會推出豬肋排版本，但粉絲團不會公告，想吃到得碰運氣。除了家系，每一碗拉麵都可以免費加麵一次，因為家系使用的麵條不同，加麵需要另外收費。購買餐券後，服務美眉會在詢問湯頭的鹹度是否要調整，叉燒藥選擇較肥的五花還是較瘦的梅花肉。菜單會不定期更換菜色，請以現場公布為準，目前黑麻油和海老似乎已經拿掉，改為蛤蜊系列。

冬季限定的家系拉麵在最下面。

店內裝潢風格也和一店接近，同樣放了很多復古小物。二店的座位數比較少，大概只有20個，不過有了自己的廁所，而且冷氣也不會外洩，用餐環境會比一店來得好。或許是橫排座位設計，多人用餐比較不好聊天，店裡感覺比較安靜。和佐佐木聊天時，他說他覺得二店的客人好安靜，他有點不習慣，他會努力帶動大家氣氛，讓大家快樂吃麵。二店仍是要靠大家自己倒冰水，不過水壺設置的數量比較多，不用把手伸太長就可以拿到了。桌上除了筷子、湯匙，另外提供蒜末、白芝麻和七味粉讓大家自行調味。另外一點和一店不同的是，靠近內場的座位區在用餐完畢後，記得將餐具端回吧台上，並協助稍微整理一下桌面。

新口味中，我個人最愛蛤蜊豚骨了，每碗蛤蜊豚骨中有15顆蛤蜊，另外還有4片雞肉叉燒，給料真是不手軟。佐佐木說，熬煮蛤蜊湯本來就會用到很多蛤蜊，也不需要保留，就分出來當配料。因為用了很多蛤蜊湯汁，蛤蜊豚骨除了有豚骨湯的香醇，鮮味也是非常明顯。煮火鍋會加入一堆蛤蜊的人應該會有經驗，就是這樣的火鍋湯頭，越喝到後面會越鮮，不過吃到最後會覺得稍鹹，可別急著抓佐佐木來客訴，因為這鹹味是來自於蛤蜊的鮮味，不是加太多鹽了。除了滿滿蛤蜊，4片低溫雞肉叉燒軟嫩不乾柴，搭配湯頭很適合。這碗真的吃起來很滿足，讓人意猶未盡。

我個人再來推薦的就是海老豚骨了。佐佐木前前後後不知道測試過多少版本，才做出了這碗海老豚骨，因為正式版本和我開目前一週的試吃版，味道更加進化。濃郁的豚骨湯底融入了蝦子的香氣，光聞起來就非常誘人。上頭的蝦鬆可以增添湯頭的蝦香，但不會像蝦殼一樣干擾咀嚼（初期是在湯裡加入大量蝦殼碎片）。五花叉燒經過炙烤，吃起來不會感到油膩，而且和湯頭很搭（初期是搭配角煮，但味道不搭），高麗菜則是可以調和濃郁口感。整體來說，這是一碗濃郁且迷人的海老豚骨拉麵，要說是北台灣數一數二的海老豚骨拉麵，一點也不誇張。不過因為有客人詢問為何海老豚骨確看不到蝦子？佐佐木只好除了湯底有用蝦子下去熬，還外加了新鮮蝦子當配料。（以下照片是舊版，新版有蝦子的我會盡快補，但最近太多新口味要吃了）

二代目豚骨拉麵，湯底和原本一店應該是一樣，只是調味的醬汁改為鹽醬而不是醬油，叉燒改為炙燒五花。雖然發想的概念是源自山嵐拉麵的白湯拉麵，不過融入了佐佐木自身的風格，加上背脂的量也比山嵐來得少，味道吃起來跟山嵐完全不同。濃郁湯頭改為鹽味醬汁調味後，我個人覺得比一店的豚骨拉麵喝起來順口，也比較不會覺得膩，和叉燒、高麗菜也非常搭，是平衡度很好的一碗豚骨拉麵。照片這碗是豪華豚骨，售價＄220，配料有高麗菜、兩片炙燒豬五花叉燒，一顆溏心蛋，而且還可以加麵一次，不僅是配料豐富，連味道也是很不錯，是高cp值豚骨拉麵。

最新推出的家系豚骨，家系拉麵的主要特色就是豚骨醬油湯底、粗麵、菠菜，佐佐木在道樂二店還沒開幕前就開始研究家系口味了，因為每次去用餐，他都會放點消息讓我期待，終於在2018年底推出。這次推出的家系口味，分為一般版本的豪華家系（售價＄230），和偶爾才會出現的肋排家系（售價＄280），這天先吃肋排版。這碗家系拉麵的湯底醬油香氣很濃郁，因為這天廚師切錯肋排大小，所以佐佐木就放了兩塊。這碗的湯底我個人覺得會比較厚重，不習慣吃重口味的朋友可能要考慮一下。