2018年似乎是台北拉麵店的二店年,不少排隊名店陸續開設分店。位在士林夜市的道樂屋台從一個小攤車起家,以平實價格及穩定品質,一舉打響名號,沒多久就成了排隊名店。如今的道樂屋台不但有自己的室內座位區,在佐佐木龍也的不斷研發改進下,餐點種類也增加不少,到訪的客人也越來越多。在經過數個月的籌備及新產品的開發,終於在2018年8月,道樂屋台二店——道樂拉麵正式登場。

道樂拉麵

道樂拉麵開設在大北路和文林路交口附近,也算是士林夜市的範圍內,比較靠近士林站,如果要到一店用餐,可以搭捷運到劍潭下車,如果要到二店,就搭到士林比較近。二店就是標準店面形式,不像一店是半開放空間,而且改用售票機點餐。點餐時先選擇餐點,如果多人點餐,再透過液晶螢幕調整數量,最後投錢拿取餐券,如果不知道怎麼操作,可以請服務人員幫忙。如果店內客滿,就先在外面座位區排隊,座位區有空位時,服務人員就會引導入場購買餐券。門上貼了一張排隊注意事項,不外乎就是不提供外帶、一個座位一碗麵、禁止代排、插隊。

道樂拉麵

道樂二店

道樂拉麵

道樂二店

道樂拉麵

店外柱子上有貼著店內主要餐點,若有需要也可以向服務人員拿取有照片的菜單,其中豚骨、醬油、激辛、黑麻油都是一店就有的餐點,蛤蜊豚骨、海老豚骨以及冬季限定的家系拉麵則是二店獨有。不過豚骨拉麵和一店有點差別,一店是和一蘭類似,帶有點醬油的豚骨拉麵,二店則是鹽味豚骨,在調味和配料上都有些許差別。菜單上照片都是豪華版本,點餐機上面有豪華、味玉、一般的差別說明,若不了解也是可以直接問服務美眉。因為冬天是菠菜產季,所以店老大特別開發家系口味作為冬季限定,平時僅有豪華版,不定時會推出豬肋排版本,但粉絲團不會公告,想吃到得碰運氣。除了家系,每一碗拉麵都可以免費加麵一次,因為家系使用的麵條不同,加麵需要另外收費。購買餐券後,服務美眉會在詢問湯頭的鹹度是否要調整,叉燒藥選擇較肥的五花還是較瘦的梅花肉。菜單會不定期更換菜色,請以現場公布為準,目前黑麻油和海老似乎已經拿掉,改為蛤蜊系列。

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂二店

道樂二店

道樂拉麵

道樂拉麵

冬季限定的家系拉麵在最下面。

道樂二店

店內裝潢風格也和一店接近,同樣放了很多復古小物。二店的座位數比較少,大概只有20個,不過有了自己的廁所,而且冷氣也不會外洩,用餐環境會比一店來得好。或許是橫排座位設計,多人用餐比較不好聊天,店裡感覺比較安靜。和佐佐木聊天時,他說他覺得二店的客人好安靜,他有點不習慣,他會努力帶動大家氣氛,讓大家快樂吃麵。二店仍是要靠大家自己倒冰水,不過水壺設置的數量比較多,不用把手伸太長就可以拿到了。桌上除了筷子、湯匙,另外提供蒜末、白芝麻和七味粉讓大家自行調味。另外一點和一店不同的是,靠近內場的座位區在用餐完畢後,記得將餐具端回吧台上,並協助稍微整理一下桌面。

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂拉麵

新口味中,我個人最愛蛤蜊豚骨了,每碗蛤蜊豚骨中有15顆蛤蜊,另外還有4片雞肉叉燒,給料真是不手軟。佐佐木說,熬煮蛤蜊湯本來就會用到很多蛤蜊,也不需要保留,就分出來當配料。因為用了很多蛤蜊湯汁,蛤蜊豚骨除了有豚骨湯的香醇,鮮味也是非常明顯。煮火鍋會加入一堆蛤蜊的人應該會有經驗,就是這樣的火鍋湯頭,越喝到後面會越鮮,不過吃到最後會覺得稍鹹,可別急著抓佐佐木來客訴,因為這鹹味是來自於蛤蜊的鮮味,不是加太多鹽了。除了滿滿蛤蜊,4片低溫雞肉叉燒軟嫩不乾柴,搭配湯頭很適合。這碗真的吃起來很滿足,讓人意猶未盡。

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂拉麵

我個人再來推薦的就是海老豚骨了。佐佐木前前後後不知道測試過多少版本,才做出了這碗海老豚骨,因為正式版本和我開目前一週的試吃版,味道更加進化。濃郁的豚骨湯底融入了蝦子的香氣,光聞起來就非常誘人。上頭的蝦鬆可以增添湯頭的蝦香,但不會像蝦殼一樣干擾咀嚼(初期是在湯裡加入大量蝦殼碎片)。五花叉燒經過炙烤,吃起來不會感到油膩,而且和湯頭很搭(初期是搭配角煮,但味道不搭),高麗菜則是可以調和濃郁口感。整體來說,這是一碗濃郁且迷人的海老豚骨拉麵,要說是北台灣數一數二的海老豚骨拉麵,一點也不誇張。不過因為有客人詢問為何海老豚骨確看不到蝦子?佐佐木只好除了湯底有用蝦子下去熬,還外加了新鮮蝦子當配料。(以下照片是舊版,新版有蝦子的我會盡快補,但最近太多新口味要吃了)

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂拉麵

二代目豚骨拉麵,湯底和原本一店應該是一樣,只是調味的醬汁改為鹽醬而不是醬油,叉燒改為炙燒五花。雖然發想的概念是源自山嵐拉麵的白湯拉麵,不過融入了佐佐木自身的風格,加上背脂的量也比山嵐來得少,味道吃起來跟山嵐完全不同。濃郁湯頭改為鹽味醬汁調味後,我個人覺得比一店的豚骨拉麵喝起來順口,也比較不會覺得膩,和叉燒、高麗菜也非常搭,是平衡度很好的一碗豚骨拉麵。照片這碗是豪華豚骨,售價$220,配料有高麗菜、兩片炙燒豬五花叉燒,一顆溏心蛋,而且還可以加麵一次,不僅是配料豐富,連味道也是很不錯,是高cp值豚骨拉麵。

道樂拉麵

道樂拉麵

道樂拉麵

最新推出的家系豚骨,家系拉麵的主要特色就是豚骨醬油湯底、粗麵、菠菜,佐佐木在道樂二店還沒開幕前就開始研究家系口味了,因為每次去用餐,他都會放點消息讓我期待,終於在2018年底推出。這次推出的家系口味,分為一般版本的豪華家系(售價$230),和偶爾才會出現的肋排家系(售價$280),這天先吃肋排版。這碗家系拉麵的湯底醬油香氣很濃郁,因為這天廚師切錯肋排大小,所以佐佐木就放了兩塊。這碗的湯底我個人覺得會比較厚重,不習慣吃重口味的朋友可能要考慮一下。

道樂二店

道樂二店

道樂二店

角煮是新推出的配料,其實就類似我們的焢肉,本來佐佐木想加在拉麵裡,但味道不合。為什麼呢?因為道樂是使用甜口醬油用來滷製角煮吃起來很入味但會有一股甜味,我個人認為如果放在拉麵裡,微甜的滋味會和湯頭的本身比較強烈的味道不太融合,不過這道還滿適合配啤酒。

道樂拉麵

至於其他副餐類,請參考【拉麵圖鑑】道樂屋台,屋台拉麵改為店面登場

 

道樂拉麵
地址/台北市士林區大北路9號
時間/12:00
→14:00、17:00→21:00(週一休)
粉絲團/https://www.facebook.com/道樂拉麵-241785463112724/


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