欣葉日本料理算滿常到訪,但開業已經三十多年的欣葉呷哺呷哺倒是一次都還沒吃過。這天友人捎來訊息說欣葉推出了全新南島椰汁雞肉鍋,問我有沒興趣嘗試,因為椰汁湯底算是比較少見的口味,而且有我最愛的桂丁雞,加上也一直想嘗試去欣葉呷哺呷哺用餐,毫不猶豫立刻答應。

欣葉呷哺呷哺

「呷哺呷哺」音同「俠捕俠捕」,是取自日文「しゃぶしゃぶ(SHABU SHABU」的諧音,品牌自1981年創立至今已經快要40年。店面設在雙城街,在欣葉台菜創始店的附近。沒有誇張的招牌,也沒有華麗的外牆裝飾,就這樣低調沉穩,默默藏身在巷內。如果沒有看到側面的燈箱,會以為這裡是個小餐館。

欣葉呷哺呷哺

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店門前的菜單架上,正好翻到我們這次要吃的南島椰汁雞肉鍋。

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進門就看到右手邊的養殖槽,店裡要用的龍蝦、螃蟹和貝類就養在裡面,有客人點餐就抓出來處理,讓用餐客人可以吃到最新鮮的食材。

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店裡的裝潢很有復古味道,很像頗有歷史的咖啡店,中間兩排真的很像雙人咖啡雅座。另外店裡有兩間包廂,可預先訂位。

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雖然是涮涮鍋店,還有燒烤可選擇,同時販售鍋物和燒烤,是現在比較少見的經營型態。由於我們已經鎖定目標,測量體溫後入座,就直接點南島椰汁雞肉鍋,裡面包含了桂丁雞、海鮮盤、時蔬盤、前菜、主食、甜品和水果,如果不夠吃再加點其他配料。

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店裡沒有設置醬料區,所以點完餐後,店員會先送上醬料給我們盛裝。照片由左而右依序是欣葉特調麻醬、蒜末、蘿蔔泥、特調醬油、生辣椒和蔥末。我個人建議向店員多拿醬料碟,將特調麻醬另外盛裝。

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餐點陸續上桌,前菜、鍋底、桂丁雞、海鮮盤、菜盤,排滿一整桌,甜點和水果餐後才上。湯底是以老母雞為基底,加入大量蔬果所熬煮,最後再加入芋香椰汁調製而成,喝起來不油膩。因為加入椰子汁的關係,湯底略帶點甜味,還有一股淡淡的芋頭香。

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開胃菜先吃,生菜沙拉、和風番茄和蘆筍蛋豆腐是目前欣葉呷哺呷哺販售的三款開胃菜。

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生菜沙拉搭配清爽和風醬,很簡單的調味,保留食材本身的風味。甜甜的玉米、爽脆的蔬菜,連上頭的洋蔥絲也一點都不會辛辣,處理得很不錯。

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和風番茄也是不在我想像中的作法,整顆去皮番茄加入欣葉特調和風醬,番茄沒有讓人討厭的生生的味道,和風醬汁清爽,沒有太重的味道,完全就是為了襯托出番茄本身的味道而加入。

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蘆筍蛋豆腐入口後可以感受到綿密口感,但一點豆腐的感覺都沒有,讓我覺得好奇,問了一下服務人員才知道這其實是蒸蛋。雖是蒸蛋但做出豆腐般的彈性,也是不簡單的一道料理。店內三款開胃菜中,我最喜歡蘆筍蛋豆腐。

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平常吃火鍋,我會先煮蔬菜,希望利用菜盤裡的蔬果增添湯頭的味道層次。接著煮海鮮,最後才是煮肉,以避免煮肉跑出的渣渣從一開始就汙染的湯頭。正當我要動手下蔬果時,店內服務人員就飄過來了,原來欣葉呷哺呷哺除了食材高品質外,還提供了桌邊服務。燒肉店有專人桌邊代烤不稀奇,火鍋店有專人代煮就很少碰到了吧。在服務人員解說下,才知道這組南島椰汁雞肉鍋的推薦吃法,是以雞肉→海鮮→蔬果的順序可品嚐到這組鍋物的最佳風味,和我平常的吃法完全相反。

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桂丁雞之所以厲害,首先是經過多次配種才培育出優秀的品種,飼育時除了有足夠的空間讓雞隻奔跑外(達到土雞標準),飼料也是由多種穀類等精心配置。如此用心飼養出的高品質雞隻,具有皮薄、脂肪低且肉質清甜的特色,價格自然就比一般肉雞貴上不少。桂丁雞分成S、E、C三種等級來飼養,最高S級養成14週以上,適合燉煮雞湯;E級養成約10→14週,公雞適合白斬與燉煮、母雞適合油炸、熱炒與燒烤;C級為10週以下,7→9週的適合燉雞與油炸、9→10週的適合燒烤。店裡選用的桂丁雞當然就是品質最好的S級,由左到右依序是雞胸、雞腿和里肌,各有不同的滋味和口感。

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三種雞肉各有有下鍋時間的設定,首先服務人員先幫我們涮雞胸,只見他將雞肉下鍋後立刻按下碼表計時,免得雞肉煮太老。很久沒吃到好吃的桂丁雞料理了,我甚至懷疑那些打著桂丁雞名號的店家用的根本不是桂丁雞,比我在全聯買的桂丁雞胸肉片還難吃。一口咬下服務人員夾入盤中的雞胸時,眼淚差點滴出來,這飽滿多汁又鮮甜的滋味,已經很久沒吃到了。雞胸內的水分仍舊飽滿,吃起來不柴,建議不要蘸醬,原味最好吃。

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服務人員接著燙雞柳,雞柳同樣鮮甜沒話說,口感比雞胸柔軟一些,不過水分有稍微少了點,但依舊美味。

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雞腿被壓在最後才上場,畢竟是王牌。雞腿肉仍帶著皮,不要先排斥吃皮,正因為有皮,雞腿的美味才能完整。為何欣葉敢讓桂丁雞先下鍋,這就是桂丁雞另一個強大的地方,因為桂丁雞下鍋後幾乎不會產生雜質,不只不會汙染湯底,滲出的肉汁還讓湯底更美味。一般火鍋店吃雞肉鍋吃到最後可能覺得臭臭的,就是因雞肉本身品質不是太好,再加上雜質才讓湯底越來越臭。桂丁雞的雞皮沒有多餘的油脂,咬起來脆脆的,搭配軟中帶Q的雞腿肉,可以吃到雙重口感,建議一定要帶皮吃。

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順便說一下醬料,店裡的特調醬油加了檸檬調味,是帶有果酸味的清爽風味,很適合蘸肉:特調麻醬口味很重,香氣十足。如果覺得原味雞肉不夠味道,建議蘸特調醬油就好,特調麻醬會完全蓋過雞肉的清甜滋味。

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接著輪到海鮮上陣,海鮮盤裡有蛤蜊、干貝、鮭魚、花枝、蚵仔、鮑魚、手打花枝丸、明蝦手工丸以及鮮蝦餃,其中鮑魚是從養殖槽現撈,絕對新鮮。鮑魚可以選擇直接下鍋煮,或是請師傅做成蔥燒,因為才剛吃過鮑魚火鍋,所以就請服務人員拿去蔥燒了。

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因為友人與我想要用自己的步調吃鍋,所以就請服務人員先去忙別的事,海鮮就由我們自己處理,不過明蝦手工丸和手打花枝丸還是麻煩他協助。明蝦手工丸和手打花枝丸其實就是平常火鍋店裡的蝦仁漿和花枝漿,只見服務人員熟練地將蝦仁漿和花枝漿弄成小小的球狀,陸續下鍋。

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明蝦手工丸、手打花枝丸和鮮蝦餃煮熟上桌啦,怎看起來好可愛。

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欣葉的明蝦手工丸是將蝦仁打到很碎後製成,不像一般火鍋店是直接整隻蝦仁入魚漿。因為蝦肉分部均勻,所以每一顆明蝦手工丸入口,都能吃到濃郁的蝦味,我個人覺得比整隻蝦的還好吃太多。

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手打花枝丸更是費工,製作時選取花枝最好吃的部位,不是整隻花枝下去處理,成本上會比較高。入口後的濃郁花枝味讓我驚訝了一下,我個人覺得比明蝦手工丸還好吃。

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鮮蝦餃的皮很薄,內餡飽滿,我覺得也是超好吃,一人一個真的不過癮。

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蔥燒鮑魚,口感很脆,而且煮得很入味,個人覺得也是好好吃。

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海鮮記得不要燙太久,每一樣都很新鮮,這時可以再喝一下湯底,會覺得多了點鮮味。

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黃金玉麵,這是套餐迷你版,由廚房直接煮好,拌入欣葉特調芝麻醬,微辣口感還不錯。

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最後輪到蔬菜盤上陣,有多種菇類、絲瓜、南瓜、紫地瓜等多種根莖類,當然還有葉菜類的高麗菜、青江菜等,另外還有我不太想看到的板豆腐。店裡的蔬果都有經過安全檢驗,品質有保證。至於板豆腐,主廚阿圳師過來做了說明,告知店裡目前使用的是大漢板豆腐,品質有優良大廠的保證,雖然比一般火鍋店使用的無品牌豆腐的成本高,但對於客人飲食安全有更多保障。在運送及保存上也都注意保持新鮮,絕對不會吃到臭酸板豆腐。

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蔬果類吃起來很脆口而且清甜,我個人覺得原味還是最棒,一開始裝了一大堆的醬料幾乎沒有用到,有點浪費。

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本以為這鍋吃完如果還會餓,就再來加點些配料,但實際吃完還有點飽。如果以為這樣就結束,那可就大錯特錯,因為甜點、水果又是好幾樣。

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先吃點水果順順口,水果是隨著季節變化調整,每次吃到不一定相同。

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手作杏仁豆腐,這杏仁豆腐可是由廚師用著類似做麻糬的方式製作,且沒有添加香精。一般吃到的杏仁豆腐可能像果凍,欣葉的杏仁豆腐吃起來帶有點黏性,QQ的,而且杏仁香氣並不會很突兀,是順順的杏仁香,這個杏仁豆腐很厲害。

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最後就用包種茶和麻糬將這美味的一餐畫下句點,這裡的麻糬也是手作,Q度自然沒話說,蘸上香香的花生粉,配上一口清香的包種茶,吃火鍋竟然還有如此風雅的享受。

欣葉呷哺呷哺

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即日起→2020年7月31日,欣葉集團推出「欣葉好友領取折扣金享優惠」的活動,只要加入欣葉LINE好友,就可以領取$100的折價券,越早加入可以領越多次,期間共分四個時段發送(六月兩次,七月兩次)。平日週一→五到欣葉旗下各店用餐,每滿500元(不含服務費)可使用1張(同桌最多用6張。因此我們兩人這次用餐就省下了$200。至於相關優惠說明,還請到欣葉官網去了解。

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欣葉呷哺呷哺
地址/台北市中山區雙城街26號
電話/02-2595-5595
時間/11:30→14:00、17:30→22:00(可接聽電話時間:10:30→22:00)
官網/https://www.shinyeh.com.tw/content/zh/Brand/Index.aspx?BrandId=5


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