位於永康商圈的游壽司金華店是台北頗具盛名的日本料理名店,曾在2018年獲得台北米其林餐盤推薦。午餐時段提供定食,晚餐時段則為握壽司OMAKASE,由師傅利用當日所購入,來自台灣本地和日本進口的食材,提供新鮮、精緻的餐點。

游壽司

目前游壽司在台北擁有三間分店,位於永康商圈的金華店、麗水店主打無菜單料理,而中山店則以生魚片丼飯為主。會選擇金華店,是因為金華店曾獲得2018台北米其林餐盤推薦(隔年摔出去,就沒有再獲得)。金華店位於金華街和麗水街交口附近,靠金華街的這面的大片落地窗顯得非常時尚,也可以看到店裡的用餐情形。

游壽司

游壽司

2018台北米其林餐盤推薦的貼紙裱框後就掛在店門旁。目前游壽司有提供網路訂位,但訂位時需要預先刷卡,如果沒有在預約時間到店用餐,就會直接刷取每人$2200的費用,這筆費用是以店裡的平均消費為收取依據。

游壽司

店裡座位呈コ字型設計,方便師傅直接面對用餐者溝通與出餐,開放式的座位也讓用餐者可以看見師傅製作料理的過程。夜間時段的OMAKASE沒有提供菜單,由師傅依據當天進貨食材出餐。雖然也是無菜單的方式,但套餐式的無菜單料理因為有一個總額,所以還是有一套固定的餐點配置。但OMAKASE就是完全交給廚師,除非主動叫停,否則師傅會一直出餐,最後依據餐點數量計費。雖然均消在$2000,但一不小心還是會吃到三五千。

游壽司

游壽司

師傅會事先詢問有沒有哪些東西不吃,請務必明確告知師傅,尤其是對某些食材會過敏的朋友。在確認過後,師傅就開始出餐。

櫻花蝦油菜

師傅出菜的同時會告知食材,這道前菜我沒聽清楚,只聽到櫻花蝦、油菜,吃起來清爽,醬汁略帶點甜味,加上櫻花蝦的香氣,還不錯吃。

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鯛魚

鯛魚佐以水果醋調味,水果醋不會很酸,酸酸甜甜的醬汁搭配鯛魚一起入口,味道很清爽。

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軟絲

軟絲切成絲狀但沒有切斷,上頭撒了些柚子皮增加香氣,用筷子蘸點醬油和芥末上去就好,不要整個蘸。吃起來很軟Q,也可以感受到軟絲本身的鮮甜。

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北海道甜蝦

一份有三尾,可以直接用底下的紫蘇葉包著吃,也可以和軟絲一樣先用筷子蘸點醬油抹上再包裹一起入口。瞎子肉質綿密且帶有彈性,而且比軟絲還甜。

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鮑魚

經過些微的調味,帶有點鹹度,口感很脆很有彈性。

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牛蒡手捲

裡面包裹著炸牛蒡絲和新鮮蘋果絲,咬下去後海苔、炸牛蒡非常脆,會卡啦卡啦作響,搭配的蘋果絲可以增加清爽口感。

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青魽

有經過炙燒,且預先抹上了調味,但也是惡夢的開始。青魽肉質豐厚,經過炙燒後逼出油脂的香氣和濃郁感。不過,米飯有點鬆散,夾的時候就已經有些散開,入口後本應該是濃郁的魚肉包覆的米飯,魚油在咀嚼過程完整包覆住米粒,再一起入口。但因為米飯鬆散,使得米飯入口後就像調皮的小孩,各自在嘴裡亂竄。

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鮪魚中腹

這貫沒有炙燒,中腹肉同樣也是濃郁豐厚的口感,承接著前面的青魽,吃完立刻要喝茶或吃點醃漬蘿蔔來化解口中濃厚味道。

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牡丹蝦佐松葉蟹膏

這貫也是味覺的虐待,牡丹蝦彈性很好,吃起來脆彈鮮甜。松葉蟹膏味道非常濃厚,和牡丹蝦清新的味道完全迥異,一起入口後的味道有點衝突。再加上米飯口感不好,且山葵味道過重,整個就是味覺炸彈在嘴裡爆炸,多個味道在我嘴裡打了一架,最後被我吞下去。

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金梭魚

這貫有經過炙燒,金梭魚也是比較肥厚的口感,炙燒後同樣逼出了油脂的香氣和豐厚感。但是在一連串的濃厚轟炸下來,我的味覺似乎快要麻痺。

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海鱺魚

這貫還是濃郁的炙燒,味道還不錯,但我的味覺已經疲勞,有點想要叫停了。

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烤牡丹蝦頭

剛剛的牡丹蝦,蝦肉拿來做壽司,蝦頭經過烤香後包入醋飯,稍稍讓舌頭可以休息一下。米飯沒有和蝦頭一起烤,所以沒有蝦味,就是單純的醋飯。

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北海道干貝

不確定是不是烤過後塗抹醬汁,反正裡面是全熟,干貝的鮮甜味去掉了一大半,而且還有點老,覺得失敗。

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鰹魚稻草燒

我本身非常喜歡鰹魚稻草燒,鰹魚沒有燒出很重的香氣,味道比較緩和,味道還不錯。我自己是喜歡燻燒的味道再重點,但因為前面的口味都太重了,這樣的處理程度在一連串吃下來的狀態反而恰到好處。

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水果玉米

玉米直接對剖,不過味道滿甜的,但自己啃很卡牙縫。

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海膽軍艦

鮮甜濃厚的海膽,味道還不錯,同行友人覺得偏苦,我是覺得還好。米飯的份量不會很多,不會干擾到海膽的滋味。

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比目魚鰭邊

肉質綿密,油脂濃郁,上面又搭配了略鹹的明太子,就是一個重口味的集結。如果單吃我會覺得好吃,但一系列下來,有點累了,於是就在這貫叫停。

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午仔魚一夜干

肉質綿密,吃起來鮮甜,午仔魚的油脂也是比較豐厚,不過這道處理得還不錯,吃起來不會很膩口。

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味噌湯

裡面放了不少邊角魚料丁,湯頭鮮美好喝,把前面的膩口感都掃空了。

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芝麻冰淇淋

店家自製,口感是比較鬆軟,不像一般冰淇淋那般黏稠,吃得到芝麻香氣,口感清爽,算是一個美好的收尾。

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整體來說,游壽司的用料不錯,但出菜搭配的方式似乎有點問題。油脂較豐厚的魚類連發,還都是炙燒,就像是瘋狂吃A5和牛一樣,吃多了就是會膩口。這次的游壽司OMAKASE初體驗,個人覺得有點失望,或許這也就是游壽司摔出米其林餐盤推薦的原因吧。

 

游壽司金華店
地址/台北市金華街201號
電話/02-2322-5531
時間/12:00→14:00、17:30→21:30(週一休)
粉絲團/https://www.facebook.com/游壽司-金華店-353433698154944/


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