圓山大飯店由於地位特殊,成立初期大都是總統、政府官員用來宴請重要參訪者的場所,因此設立了兩條密道供緊急狀況逃生使用。圓山大飯店近年致力活化飯店的文化資產,將兩條密道陸續整修開放,並結合了由歷年國宴精華菜色組成的國宴套餐,成為圓山飯店獨有的文化美食饗宴。

圓山飯店

配合武漢肺炎疫情降級,圓山大飯店的東密道國宴文化饗宴再次登場,而且還推出升級版「無敵景觀包廂」專案。這是圓山飯店70年來首度開放最佳視野的客房,作為用餐專屬包廂,當然此專案的價格也較高。一般「東密道國宴文化饗宴」則是在圓苑餐廳、金龍餐廳、牛排館等本廳區用餐,採梅花座、透明隔板區隔,符合政府規範的內用原則。

圓山大飯店
(圖片取自圓山大飯店官網)

各專案及價格如下,一切以圓山大飯店官網公告為準,各專案對應的預約分機號碼不同錯。東密道的相關套裝行程最少要兩人起,但只要在飯店內用餐,就可以加價參觀東、西密道的導覽行程,不限制一定要購買套餐組合,可在訂位時直接詢問飯店人員。圓山大飯店早期是以江浙菜系為主,之後轉為廣式菜系,到陳水扁時期則強調台灣在地特色。蔡英文當選後再次政黨輪替,已沒有陳水扁第一次政黨輪替的包袱,蔡英文一腳踢開圓山大飯店,將國宴轉往萬豪酒店舉行,因此江浙和廣式菜系都沒有蔡英文的國宴菜色。僅有牛排館取用民國107年外交部「春宴」菜色。

【東密道景觀客房國宴文化餐】
專案內容:每間客房2→6人/國宴套餐,含圓山東密道探索之旅。
天際客房用餐:$2500元+10%/每位
環景套房用餐:$3000元+10%/每位
專案餐期:午餐:11:30→14:30、晚餐:18:00→21:30
預約電話:02-2886-1818 轉1241、1242

【東密道國宴文化饗宴】
金龍餐廳—廣式菜系
$1600元+10%/每位(2人起,於本廳享用) <菜單預覽>
$2000元+10%/每位(於餐廳包廂用餐,依包廂面積容納人數6→12人) <菜單預覽>
$3000元+10%/每位/國宴廳
預約電話:02-2886-1818 轉1262、1263

圓苑餐廳—江浙菜系
$1600元+10%/每位(2人起,於本廳享用) <菜單預覽>
$2,500+10%/每位(於餐廳包廂用餐,依包廂面積容納人數6→20人) <菜單預覽>
預約電話:02-2886-1818 轉1241、1242

圓山牛排館—西式套餐
$2000+10%/每位 (2人起,可於圓山牛排館內用餐) <菜單預覽>
預約電話:02-2886-1818 轉1250、1251

宴會廳台菜海鮮菜系
$1,600+10%/每位(6→20人,於餐廳包廂用餐,依包廂面積容納人數)
預約電話:(02)2886 - 1818 轉1530、1531

圓山飯店

我是在疫情爆發前參觀的,才剛踏入大廳,遊客川流不息,到處拍照。中間看板的背後就是兩条密道的路線圖,這次參觀的東密道,會通往山下整修後的祕境花園,接著參觀孔二小姐故居,接著搭上接駁車回到飯店,只有招待媒體記者、業配部落客或特殊人士的行程才會參觀圓山聯誼會。

圓山飯店

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東密道的導覽分為09:30、11:00、14:30、16:00四個梯次,時間約1小時,在訂購時可以預約11:00的時段,結束後接著吃中餐,或是中午先用餐,接著14:30的導覽梯次,時間比較連貫,不過先用餐接著14:30的導覽,時間會比較緊湊,可考慮預約16:00的場次,中間空檔去喝個圓山飯店珍珠奶茶。聽說有不少遊客是早上看東密道,中午用餐,接著去參觀西密道,行程充實。導覽人員不使用擴音器,因此報到後會提供一個無線收訊耳機,參觀者透過耳機就可以清楚聽到導覽人員的說明。

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憑票根可以領取紀念明信片,有紀念戳章可以蓋。

圓山飯店

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導覽人員先將大伙帶到外面,先簡單介紹圓山大飯店歷史,牌樓、劍潭勝跡石敢當、百年獅子、ZERO打卡點等景點,接著才帶往東密道入口。目前看到的主體建築是1973年落成,位於劍潭山山頭,並非是圓山。1995年曾發生火災造成損壞,一度有立委建議拆除。近年因政黨輪替,圓山大飯店的重要地位已經不若過往。

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2020年以房內燈光打出ZERO圖示,讓圓山大飯店引起世界注目。而在2021疫情三級警戒期間,又陸續打出平安、カンシャ等圖示。

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這裡是東密道入口,不過抵達真正的密道入口還要經過連接走廊,這一段走廊裡播放著蔣介石演說的聲音,導覽人員會要大家保持安靜,聽聽看他在講啥,不過口音實在太重,不好判讀。

圓山飯店圓山飯店

走廊走到底,只見一整面利用木條裝飾的牆面,密道呢?原來這裡還有機關,這牆面就像是祕密基地會自動打開合上,真正的密道就在木條牆的後面。

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東密道全長67公尺、84個階梯,密道迂迴彎曲,是為了減少逃離過程被子彈打中的機率,也可減緩追兵追擊的速度。密道內有43盞防爆燈,若發生爆裂也不會因碎片飛濺造成傷害。想要拍攝空無一人的密道,可以走在隊伍最後,在適當時機往回拍。

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密道的上半,刻意製作成凹凸不平的牆面,可加強吸音效果,追兵也不易利用聲音估算定位。因為上面的凸起很尖銳,身高較高的朋友得小心。

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密道的出口非直接露出在外,而是隱藏在一面水泥牆後,逃出後可觀察四周情勢,趁機跳上車輛,前往外面的基隆河搭乘水上飛機離開。出口這裡曾是台灣神社的所在地,目前已經整建為祕密花園。

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祕密花園種植了山櫻花、繡球花等景觀花卉,並設置了一座弦月和一座LOVE裝飾,供遊客拍照。導覽人員特別叮嚀,拍照時記得將圓山飯店一起入鏡。

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祕密花園的盡頭就是圓山大飯店第一代總經理孔令偉小姐的故居,孔令偉是宋美齡的大姐宋靄齡與孔祥熙的第三個孩子,上有一姊一兄,因此人稱孔二小姐。老爸孔祥熙是南京國民政府時期的行政院長兼財政部長,有個擅長財務的老爸,女兒當然能力不在話下,宋美齡就直接找來擔任圓山大飯店總經理。重新整修後的孔二小姐故居,就作為展示文物之用。進門就看到的龍鳳搖椅,是蔣介石和宋美齡來圓山大飯店辦公時會放置在總統套房供他們使用。

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花梨木屏風是孔二小姐珍愛的收藏品,可以看到上頭雕工非常細緻。

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客廳同時也是飯店器具的展示場。

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壁爐上擺設的花瓶和時鐘,是有錢人家幾乎都會擺放的物品,象徵著終身(鐘聲)平(瓶)安,不過這裡被圍起來了不能靠近。

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桌上擺著紅豆鬆糕的模型,這是宋美齡最愛的甜點,飯店裡吃得到,國宴套餐裡沒有。

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飯店的餐盤經過多次系統性更換,從早年銀器(可順便直接宴毒),到後來的瓷器,都在此陳列。

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這間展示全台灣第一家飯店中的牛排館——明哲廳所使用的餐具及桌椅,因為已經絕版,這些餐具就成了重要文物。

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書房展示他書寫的帳冊,還有他使用的獵槍。孔二小姐平常是男性裝扮,而且特別愛槍,屋子裡到處都放著槍。

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畫面一轉,愛槍又是男性打扮的孔二小姐,浴室竟然是整個粉紅,粉紅的磁磚、粉紅的浴缸、馬桶、洗臉台,真的是太奇妙了。

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後面的另一間衛浴,就是整個粉藍。

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出口前的展示區,陳列一些過往剪報、照片等歷史紀錄。或許是假日報名人數較多,導覽人員沒有給我們太多時間細看,就趕著我們上接駁巴士回到飯店入口,結束這天的導覽行程。

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稍作休息,就像餐廳報到,在飯店人員引領下入座。我們預定地是江浙菜系,是在圓苑餐廳用餐。因為我參加的時間是在武漢肺炎疫情三級警戒前,所以還沒有裝設隔板。但餐點是以個人套餐形式逐一上菜,所以不受疫情影響。

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坐定之後,服務人員會來詢問是否要飲料,每桌都有免費的熱茶,如果需要其他飲料就要另外加價。有人不小心點了柳橙汁,結帳時財知道這是一瓶$250的高級柳橙汁。

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圓山飯店的餐具非常講究,很有質感。其中筷架都做成「如意」的造型,非常精緻。桌面上另外放置了一份今天餐點的菜譜,簡單介紹了每道餐點的名稱,出自哪一年的國宴以及特色。

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梅花拼盤(出自民國51年蔣介石總統梅花宴)

由紹興醉雞、秘汁牛腱、羅漢素火腿紅燜花菇、滷水鵝肉、蜜汁核桃組成,梅花為中華民國意象及精神代表,五片花瓣也意味五福臨門、花開富貴,成為國宴迎賓之始。個人喜歡紹興醉雞和花菇,整體味道中規中矩。

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雞汁燕窩(出自民國66年嚴家淦總統花雕宴)

當年用來宴請東加王國國王伉儷,是將雞胸肉製成茸狀加入蛋清調合,以老母雞高湯為湯底再上薄芡,再加入極品燕窩。老母雞湯濃郁且溫順,燕窩滑順,讓人意猶未盡,這道我超愛的。

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翡翠蝦球(出自民國79年李登輝總統御品宴《翡翠》)

李登輝擔任總統的時期,正是所謂「台灣錢淹腳目」的年代,宴席採用較多高檔及採選淵源菜系料理,川揚料理為當時主角之一。這道翡翠蝦球用了大明蝦和干貝為材料,是滿高級的菜色。明蝦新鮮,口感脆彈,鮮嫩的干貝則是呈現不同口感,搭配蘆筍、甜椒,呈現清爽又鮮美的好滋味。

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烤羊小排(出自民國89年陳水扁總統一品宴《金冠》)

陳水扁當選總統完成台灣首次政黨輪替,當時他向飯店要求國宴食材「不吃保育類食材、用本土材料、不用豬肉、要包含台南小吃」,可見其平民訴求。這道烤羊小排,外層脆脆,裡面很嫩,本身已經有調味,直接吃就很好吃。旁邊的黑胡椒醬味道不會很重,可讓羊小排的味道更豐富。

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四喜花點(出自民國66年嚴家淦總統花雕宴)

四喜花點是江浙料理中的經典手工點心,四個顏色分別代表久旱逢甘霖、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時。不過味道上還滿一般般的,整體味道比較清淡,可蘸點醬油再吃。

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糖醋魚球(出自民國66年嚴家淦總統花雕宴)

這道是廚師刀功的展現,先以刀將於鱸魚魚肉劃開但不切斷,再將魚片炸至球型,如果沒有劃好炸起來就不好看。鱸魚炸得外酥內嫩,搭配一旁的江浙傳統糖醋醬汁,滋味酸酸甜甜,還滿好吃。

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芋薯鬆糕佐傳統甜湯(出自民國89年陳水扁總統一品宴《金冠》)

芋薯鬆糕的政治意謂非常濃厚,尤其當年是首次政黨輪替,透過芋頭蕃薯的結合象徵台灣本省外省大融合。而且芋薯鬆糕是將宋美齡最愛的紅豆鬆糕內餡改用芋頭、番薯,似乎是更別有用心。鬆糕口感扎實,非常有飽足感,咀嚼過程散發淡淡甜味。搭配新竹、苗栗地區最著名的東方美人茶,以及杏仁豆腐和新鮮水果,為這次國宴大餐劃下完美句點。

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或許是假日人潮眾多,加上同梯有不少人是拍照狂,因為拍照耽誤了不少時間,導致導覽行程有點趕。餐點出餐速度有點慢,每一道之間間隔有點久,吃了一道得等上十多分才有下一道,有點辛苦。整體來說是值得,若是時間允許,可能參加平日導覽會比較有參訪品質。

 

台北圓山大飯店
地址/台北市中山區中山北路四段1號
電話/02-2886-8888(活動報名請洽對應專線)
官網/https://www.grand-hotel.org/
粉絲團/https://www.facebook.com/GRAND.60/


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